Чи можна заморожувати варену ковбасу: способи, особливості та терміни зберігання

Запасатися продуктами – звична практика для хорошої господині. Однак недовгий термін придатності готових виробів і зокрема, докторської ковбаси, змушує замислитися, чи можна якось зберегти велику кількість продукту без шкоди для його смаку та користі. Особливо актуальне це питання, коли ковбасу щедро нарізали на святковий стіл, але не всю з’їли.

Як зберегти свіжої варену ковбасу і чи можна її заморожувати

Максимальний термін зберігання вареної ковбаси становить 75 діб за умови, що вона знаходиться в поліамідної бар’єрної оболонці без застосування вакууму або модифікованої атмосфери. Однак найчастіше купують продукт, більш доступний за ціною. Та й на тип оболонки мало хто звертає увагу.

При цьому багато в термінах зберігання ковбаси залежить від її упаковки:

  • Натуральна оболонка. Використовуються органічні наповнювачі (кишки тварин). Перевага – повністю натуральний склад, продукт можна вживати в їжу разом з оболонкою. Однак це і мінус – на оболонці з легкістю розмножуються мікроорганізми, які потім переходять на ковбасу.
  • Полімерна оболонка. Така упаковка вважається більш кращою, так як легко очищається і щільно охоплює продукт, виключаючи появу повітря, що сприяє розмноженню мікроорганізмів. Використовувані для упаковки полімери нешкідливі для організму, проте вживати їх в їжу не можна – виріб очищають від оболонки.

Максимальний період зберігання вказується виробником, але в середньому не перевищує 30 днів. Не варто купувати ковбасу, термін придатності якої скоро закінчується. Незважаючи на те, що м’ясо проходить термічну обробку, воно може привести до серйозних порушень шлунково-кишкового тракту.

Читайте також:  Курячий суп з локшиною в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Чи можна заморожувати варену ковбасу: способи, особливості та терміни зберігання

Термін зберігання відкритої палки ковбаси ще менше – він становить від 3 до 14 днів. Оптимальна температура – від +2 до +4°C. Якщо ковбаси багато, її можна заморозити.

Довідка. Заморожувати можна тільки якісний продукт, де міститься значний відсоток натуральних інгредієнтів. Чим вище ціна, тим більше в продукті натурального м’яса.

Як зберігається варена ковбаса та інші ковбасні вироби в морозильній камері

Чи можна заморожувати варену ковбасу: способи, особливості та терміни зберігання

У стандартній морозильній камері температура становить -18°C. оптимальна температура для збереження продуктів свіжими. Не варто заморожувати ковбасу, термін придатності якої закінчується — в такому продукті починають розмножуватися патогенні мікроорганізми. І навіть така низька температура не зупинить цей процес. Таку ковбасу краще обсмажити або приготувати іншим способом і негайно вжити в їжу.

В морозильну камеру можна покласти цілу палицю, ще не відчинену, так і нарізану невеликими шматками чи скибками. Правила заморозки для різного виду ковбаси:

  1. Для цілої. Загорніть її харчову плівку або в целофановий пакет кілька разів, намагаючись не залишати всередині повітря. Потім щільно зав’яжіть. Після цього покладіть на зберігання.
  2. Для нарізаної. Попередньо кружечки можна обсмажити з двох сторін на сковороді з невеликою кількістю масла. Між ними прокладете шматочки пергаментного паперу відповідного розміру — так вони не будуть стикатися між собою і сприяти розвитку мікроорганізмів. При відсутності контакту вони швидше заморозяться. Потім щільно оберніть в целофановий пакет і покладіть в морозильну камеру.

Збережену таким чином цілу палицю ковбаси можна сміливо вживати в їжу на бутерброди – який смак і якість залишаться незмінними. А ось з шматочками справа йде інакше. Найчастіше таким чином заморожують продукт, якому належить подальша гаряча обробка – приготування піци, солянки або обсмажування. Термічний вплив гарантовано знищить можливі мікроби.

Читайте також:  Домашні рецепти приготування курячої печінки

Після розморожування ціла палиця зберігає всі свої властивості, однак вона може бути трохи водянистою. В цьому немає нічого страшного — просто обітріть ковбасу кухонним рушником.

Чи можна заморожувати варену ковбасу: способи, особливості та терміни зберігання

Важливо. В морозильнику варену ковбасу зберігають не більше 2 місяців.

Таким же чином зберігають сосиски, сардельки, копчену грудинку, шинку. Наявність наповнювачів не грає ніякої ролі. Простіше йде справа з сосисками. Для цього важливо видалити нитки, що зв’язують їх, та відокремити один від одного. Розморожувати перед приготуванням їх необов’язково – відразу ж покладіть в холодну воду і поставте на вогонь. Процес варіння збільшиться на 3-5 хвилин, смак залишиться незмінним. Не кладіть заморожені сосиски відразу в гарячу воду. Від цього їх оболонка трісне, і вони нерівномірно проварятся.

Заморозити в морозилці можна копчену і сирокопчену ковбасу. Зберігаються такі ковбаси значно краще вареної – завдяки процедурі копчення виводиться зайва волога. Обробка димом – відмінний спосіб консервації продукту. У холодильнику копчені ковбаси зберігаються до 9 місяців.

Використання натрієвих солей при виготовленні також сприяє збільшенню терміну зберігання. Тому при розморожуванні всі продукти зберігають свій смак. Їх використовують не тільки для приготування інших страв, але і вживають в холодному вигляді.

Увагу. Ковбасу не можна розморожувати при кімнатній температурі, помістивши біля батареї опалення або на сонці. Якщо мова йде про цілу палиці, яку планується використовувати для бутербродів, на разморозку її кладуть у холодильник. При невисокій плюсовій температурі вона відтане приблизно через 8-12 годин в залежності від товщини. В інших випадках заморожені шматочки відразу відправляють в блюдо, для якого вони призначені.

Нюанси збереження домашньої вареної ковбаси

Чи можна заморожувати варену ковбасу: способи, особливості та терміни зберігання

Домашня варена ковбаса виготовляється за особливою рецептурою. В її складі найчастіше присутня м’ясо, сало або шпик, спеції і прянощі. Оболонку роблять з очищених кишок. Спосіб зберігання такої ковбаси залежить від ступеня її готовності. Ковбаса вважається готовою, коли пропечеться в духовці. Після цього її зберігають у холодильнику при температурі від +2 до +4°C.

Читайте також:  Як приготувати ікру камбали — смачні рецепти в домашніх умовах

Використання натуральної оболонки призводить до того, що термін зберігання готового продукту в холодильнику обмежується 3-7 днів. Псується вона набагато швидше, тому стандартний 30-денний термін зберігання для неї не підходить.

Домашню ковбасу також зберігають в морозильнику. Її можна помістити туди до того, як вона буде приготовлена в духовій шафі. Так вийде навіть краще – до повного приготування її зберігають як напівфабрикат, після чого запікають в духовці і вживають в їжу.

Готовий продукт можна заморожувати, але не пізніше, ніж через 3 дні після приготування. Термін зберігання в морозильнику не повинен перевищувати 14 днів, а після розморожування її краще обсмажити або ґрунтовно прогріти в мікрохвильовій печі.

Важливо. Якщо заморозити ковбасу, вона зіпсується. Її смакові якості і зовнішній вигляд зміняться — вживати такий продукт не можна.

Висновок

Заморожування – відмінний спосіб зберегти куплені про запас продукти до свят, не побоюючись за здоров’я шлунково-кишкового тракту. Варену ковбасу не можна класти в морозильник в тій оболонці, в якій вона була придбана.

Тонкий полімер може легко порватися, і ковбаса вбере в себе запахи інших заготовок, що не кращим чином позначиться на її смакових якостях.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь