Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Добрий день.

Зібрався днями приготувати невелику партію домашньої томатної пасти, поліз в інтернет пошукати прості способи і зіткнувся з цікавим явищем: сотні рецептів, всі називаються томатною пастою, а по факту це звичайні ріденькі соуси начебто кетчупу або лечо.

А адже вона повинна бути густою. Такий, щоб можна було в ложку гіркою набирати і вона не розтікалася. Тільки таку консистенцію можна назвати пастою.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Так само, помітив ще одну штуку: є рецепти приготування томатної пасти в мультиварці. Відкриваєш його, а там знову рідкий соус. І це насправді зрозуміло – адже вихід продукту з помідорів зовсім не великий, всього близько 700 м з 5 кг помідорів і, враховуючи невелику чашу мультиварки, вам просто набридне готувати ці маленькі порції.

Хтось скаже, та яка різниця як це все називається? А я скажу, що величезна. Паста — це концентрат і з невеликої його кількості можна в потрібний момент приготувати багато того самого соусу або томатного соку, які, в свою чергу, вже можна розбавити спеціями і заправити їм макарони, додати під час гасіння м’яса, використовувати як соус для піци і багато чого ще смачного зробити.

Зміст:

Густа домашня томатна паста на зиму без оцту

Томатна паста на зиму: простий рецепт в домашніх умовах

Покрокове приготування томатної пасти без стерилізації

Відео про те, як зробити і заморозити пасту з помідорів на зиму

Рецепт пекучої пасти з перцем і часником — пальчики оближеш

Загалом, не буду більше вам набридати марнослів’ям і давайте подивимося на ті способи, якими можна приготувати справжню густу пасту.

Густа домашня томатна паста на зиму без оцту

У міру вивчення рецептів ви побачите, що відмінності між ними не стільки в інгредієнтах (адже класичний рецепт припускає використання тільки помідорів і солі), скільки у попередній підготовці. Так що спочатку пробіжіться по всьому рецептами, а потім вже вибрати підходящий вам.

Наприклад, цей спосіб для тих, у кого є соковижималка.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Вихід продукту безпосередньо залежить від м’ясності помідорів, але в середньому з 9-10 кг томатів вийде 1,5 літра пасти.

Приготування:

1. Соковиті м’ясисті помідори в кількості 10 кг ріжемо на 2-4 зубчики, зрізаємо плодоніжки, прибираємо биті зіпсовані місця і складаємо в глибоку каструлю. Каструлі знадобиться 2, так як обсяг сирих овочів досить великий.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

2. Каструлі ставимо на повільний вогонь, доводимо томати до кипіння, а потім варимо їх півгодини, періодично помішуючи до повного розм’якшення.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

3. Після цього знімаємо суміш з вогню, чекаємо поки вона злегка охолоне і пропускаємо її через соковижималку.

Сік можна вичавити і відразу з сирих помідорів, але тоді м’якоті в соку буде менше. Не знаю чому так виходить, але це так.

Проганяти м’якоть через соковижималку можна 2-3 рази, щоб залишилося якомога менше макухи.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

4. До речі, залишився макуха не обов’язково викидати, адже в ньому багато корисної клітковини. Його можна перебити блендером і використовувати в приготуванні, наприклад, аджики.

З 9 кг томатів після переробки залишилося 900 г макухи.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

5. Ну а далі піде довгий, але обов’язковий процес виварювання соку. Для цього виливаємо сік назад в каструлю, ставимо їх на повільний вогонь і варимо, помішуючи кожні 10-15 хвилин.

Приблизно через 1,5 години з каструль вивариться приблизно половина рідини і можна буде перелити все в одну каструлю для зручності подальшого готування.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

6. Продовжуємо варити і помішувати вже раз в 3-5 хвилин ще близько 40-50 хвилин, поки кількість рідини не зменшиться ще приблизно в 2 рази.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

7. Після цього помішувати пасту потрібно безперервно, щоб вона не пригоріла. Так само в цей момент можна додати 2 столові ложки солі. Але я не додаю, щоб коли настане час приготування страв з томатною пастою не мучитися питанням, скільки ж солі додати.

Продовжуємо варити до тих пір, поки не почнуть спливати і лопатися великі і часті бульбашки повітря зі дна каструлі. До цього моменту паста вже досягне правильної густоти і її можна буде перекладати в банки.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

8. Розкладати пасту потрібно заздалегідь стерилізовані банки, наповнюючи їх до самого верху і тут же закручувати або закочувати металевими кришками, після чого залишити остигати в перевернутому вигляді, обгорнувши ковдрою.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Охолоджені банки зберігаємо в погребі чи холодильнику.

Томатна паста на зиму: простий рецепт в домашніх умовах

Час уварювання можна значно скоротити, якщо скористатися однією хитрістю, заснованої на законах фізики. Як кажуть, слідкуйте за руками.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Приготування:

1. Для приготування візьмемо 5 кг помідорів, ретельно їх вимиємо, видалимо плодоніжки і зріжемо зіпсовані місця.

Потім ділимо їх на часточки і перебиваємо в блендері або кухонному комбайні.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

2. І ось тепер обіцяний фокус: у перебиті овочі додаємо 2 столові ложки солі і добре перемішуємо. Чекаємо 5 хвилин, щоб сіль розчинилася, а потім акуратно ополоником переливаємо пюре в металеве сито з дрібною сіткою.

Якщо такого сита немає, то можна використовувати марлю, складену в 3-4 рази.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

3. Сіль має властивість виводити рідину, тому пюре, опинившись у ситечку, почне випускати воду і через хвилин 20-25 на ньому залишиться переважно тільки м’якоть, а вода стече.

Це дозволить заощадити близько 1-1,5 годин, які були витрачені на випарювання рідини на плиті.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

4. Отриману м’якоть відправляємо в каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5 хвилин, щоб пюре размягчилось.

Після чого перебиваємо його заглибним блендером до однорідної консистенції і знову відправляємо в сито, щоб позбутися від шкірки і насіння.

Завдяки тому, що томати були попередньо проварені, їх не потрібно перетирати, досить інтенсивно потрясти сито туди-сюди, щоб м’якоть скла в підставлену ємність, а всі великі частки залишилися в ситі.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

На виході виходить гладка і рівна маса.

5. Яку ми ставимо на повільний вогонь і уварюємо до потрібної густоти, постійно помішуючи. На це піде вже максимум хвилин 40.

Готову томатну пасту розкладаємо по стерилізованим банкам і закриваємо стерилізованими кришками.

З 5 кг помідорів виходить близько 800 мл пасти.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Банки перевертаємо, накриваємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного остигання, після чого зберігаємо в прохолодному місці.

Покрокове приготування томатної пасти без стерилізації

Як ви, напевно, помітили, основне завдання при виготовленні пасти – це позбавитися від зайвої вологи. У перший раз ми її випарували, другий раз видавили, а тепер процідимо. Це найдовший спосіб, але він дозволяє працювати відразу з великим об’ємом продуктів.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Приготування:

1. Спосіб будемо вивчати на прикладі переробки 5 кг томатів. Вихід складе 1 банку об’ємом 0,7 л.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

2. Помідори миємо, чистимо і кілька разів пропускаємо через соковижималку, намагаючись забрати з овочів як можна більше м’якоті і соку.

Одержаний сік відкидаємо на великий шматок марлі, складений в 3 рази. Замість марлі можна взяти ретельно випраний білу х/б футболку 54-го розміру і зав’язати горло і рукави.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

3. І підвішуємо вийшов мішок над тазиком. Сік буде витікати просто під дією сили тяжіння і на це буде потрібно мінімум 3 години. Але можна і на ніч залишити. Чим довше повисить – тим більше стече.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

4. Потім перекладаємо відстояну масу в каструлю, не забуваючи ретельно відскрібати м’якоть з марлі (її там багато збереться).

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

5. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо 1 столову ложку цукру, 0,5 столової ложки солі, ретельно перемішуємо і уварюємо пасту до готовності, періодично помішуючи.

Готовність визначити легко: проводимо ложкою по дну каструлі і, якщо бачимо, що на дні не збирається рідина, значить паста готова.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

6. Залишається тільки покласти гарячу пасту в гарячу стерилізовану банку, закатати стерилізованої кришкою і остудити в перевернутому вигляді під ковдрою.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Відео про те, як зробити і заморозити пасту з помідорів на зиму

Попередній спосіб, як і всі до нього обходиться без стерилізації готового продукту, але попередня стерилізація банок при цьому обов’язкова. Але якщо вам проводити цю процедуру лінь і у вас є великий морозильник, то готову пасту можна просто заморозити.

Пропоную вам подивитися дуже пізнавальний ролик на цю тему.

Рецепт пекучої пасти з перцем і часником — пальчики оближеш

А наостанок я залишив неймовірний рецепт для любителів гостренького.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Інгредієнти:

  • 6 л томатного соку
  • 200 г гострого стручкового перцю
  • 300 г (вага нетто) часнику
  • Сіль — 1,5 ст. л.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Приготування:

1. Всі овочі миємо, зрізаємо зайве і перебиваємо всі разом в кухонному комбайні або пропускаємо через м’ясорубку.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

2. Вийшло пюре перетираємо через металеве сито, щоб позбутися від шкірки і насіння.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

3. Тепер залишається тільки перелити сік в каструлю, поставити її на середній вогонь, посолити і варити протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи до тих пір, поки не в каструлі не залишиться близько 30 відсотків від початкової кількості соку. Або трохи довше, якщо потрібна консистенція погустіше.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

4. Ну а потім перекласти готову пасту в стерилізовані банки, закрити стерилізованими кришками і остудити при кімнатній температурі в перевернутому вигляді під ковдрою.

Домашня томатна паста на зиму: прості рецепти приготування густої пасти

Готову пасту зберігаємо в погребі чи холодильнику.

Ось такі рецепти мені вдалося знайти. Не знаю який найбільше сподобався вам, а мені до душі останній. Люблю гостре.

А ще мені подобається, що в цих рецептах немає оцту, який, як не крути, додає свій специфічний присмак. Для маринадів це, звичайно, не погано, але в даному випадку він явно зайвий.

Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!