Грузді солоні — відмінна закуска до будь-якого столу

Як і сотні років тому, так і зараз грузді залишаються однією з найулюбленіших закусок. Вони не вимагають багато уваги при засаливании, а можуть зберігатися дуже довго. Хрусткі, пікантні, справжні: можна використовувати і як інгредієнт до улюблених зимових салатів.

Загальні принципи приготування

Дуже важливо вимочити гриби перед тим, як солити їх. Гірке молочко, яке міститься в груздях, може зіпсувати всі закладки. Чим довше вимочувати продукт, тим менше гіркоти. А після використання солі вона і зовсім пропадає. Варто відзначити, що сіль потрібно брати тільки без додавання йоду.

Тару потрібно використовувати чисту, простерилизованную, щоб до грибів не добралася цвіль. Необхідно також підготувати марлю, що буде захищати продукт від зовнішньої бруду. Уважно вымывайте і самі гриби, і всю іншу зелень. Навіть якщо закладка і не зіпсується, бруд буде неприємно хрумтіти на зубах.

Як приготувати солоні грузді без спецій

Інгредієнти
Кількість

груздів – 5 кгсолі – 260 г

Час приготування
5 днів

калорійність на 100 грам
33 Ккал

Рецепт для minimalists, який найкраще розкриває специфічний смак грибів.

Як приготувати:

Гриби перебрати: викинути червиві, видалити весь сміття, зрізати кінчики ніжок і ті місця, де є сліди від комах і ялинових голок;

Все гарненько промити;

Перекласти в каструлю і залити холодною водою;

Коли гриби спливли, на них зверху потрібно поставити вантаж. Наприклад, тарілку і банку з водою. Залишити на добу;

На наступний день поміняти воду і знову влити свіжу, поставити вантаж. Так повторити сім разів, тобто міняти воду протягом тижня;

Після цього промити грузді;

Перекласти у велику миску шарами, кожен потрібно рясно присипати сіллю;

Після цього зверху розстелити марлю і знову поставити вантаж зверху;

Залишити на три дні, при цьому час від часу гриби потрібно ретельно перемішувати;

Наповнити готовими грибами щільно чисті ємності, закрити кришки і прибрати в холодильник приблизно на два місяці.

Порада: вийде близько трьох кілограм готових грибів, їх зручніше всього закладати в підлогу-літрові банки.

Засолювання холодним способом

Пікантні гриби з використанням безлічі природних консервантів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі160 ргруздів3 кглистя вишні10 штлистя смородини10 штхрону2 коренястебел кропу30 глистів лавра10 штперцю чорного горошком20 гчаснику2 головки

Скільки по часу — 2 дні.

Яка калорійність — 35 калорій.

Як приготувати:

Гриби необхідно очистити від сміття, а потім вимочувати кілька годин, часто міняючи воду;

Коли вода перестала гірчити, можна приступати до засолюванні;

На дно посуду посипати трохи солі, розкласти тут частина листя вишні, смородини, лавра, стебла кропу;

З часнику зняти лушпиння і нарізати пластинами, можна не дуже тонко;

Хрін теж очистити і нарізати невеликими шматочками;

Викласти поверх солі гриби капелюшками вниз, шар повинен бути не менше 5 см, але не більше 10 см;

Потім знову присипати зверху сіль, викласти листя, перець, хрін і часник;

Повторити шари, поки не закінчаться грузді;

Обернути тарілку марлею і встановити її зверху, щоб вона повністю закривала гриби;

Зверху поставити вантаж у вигляді каменю або банки з водою;

Через дві доби грузді осядуть, виділиться розсіл. Остаточно гриби будуть готові через два місяці. Зберігати в холодному місці, але не при мінусовій температурі.

Порада: розсіл обов’язково повинен покривати гриби. Якщо його недостатньо, потрібно долити холодну кип’ячену воду.

Засолювання з гірчицею

Ароматний розсіл, який перетворює в гриби в одну з улюблених закусок.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гірчиці в зернах5 гсолі40 ггруздів1 кглистя хрону3 штводи0,5 лпарасольок кропу1 штчаснику2 зубцідухмяного перцю8 шт

Скільки по часу — 10 днів.

Яка калорійність — 22 калорії.

Як приготувати:

Вимити грузді і очистити їх від сміття;

Перекласти в каструлю і залити холодною водою, ніжки при цьому у грибів залишити;

Додати сюди гірчицю, кріп, перець, листя хрону (його необхідно порізати на дрібні шматочки);

Посолити і розмішати, поставити на вогонь;

Дати закипіти, а потім на повільному вогні варити не більше десяти хвилин;

Витягнути грузді з розсолу і утрамбувати в невеликі чисті банки;

При цьому кожен шар необхідно чергувати з очищеним і дрібно нарубаним часником. Зверху залити розсіл;

Стебло кропу розрізати на невеликі палички, довше, ніж шийка. Покласти їх у банку хрест-навхрест, наголошуючи на плічка, щоб вони не давали груздям спливти;

Закрити кришками і прибрати в прохолоду, через десять днів можна подавати на стіл.

Порада: якщо використовувати гірчицю не в зернах, а у вигляді порошку, то класти його потрібно в три рази менше.

Солоні грузді з дубовими листочками

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листя вишні3 штсолі45 гперцю горошком6 штчаснику5 зубцівгруздів1200 глистя дуба3 штлистя хрону1 шткропу1 стебло

Скільки по часу — 3 дні.

Яка калорійність — 31 калорія.

Як приготувати:

Підготувати гриби, очистивши їх від поганих, прибравши сміття і вимивши;

Покласти в 10-літрове відро води 75 г солі, розмішати, перекласти сюди грузді і залишити їх дня на три;

Воду міняти мінімум двічі в день;

Потім знову промити гриби, зрізати ніжки. Особливо великі капелюшки розрізати на кілька частин;

З часнику зчистити лушпиння;

Лист хрону розрізати на кілька частин і покласти на дно банок;

Сюди ж покласти часник;

Далі викладати гриби капелюшками вниз у кілька шарів;

Кожен шар потрібно чергувати з листям дуба, вишні, кропу, перцем і зазначеною кількістю солі;

Верхній шар слід накрити марлею, встановити вантаж, знову накрити марлею і зав’язати;

Якщо розсолу буде занадто багато, його можна злити, а якщо занадто мало, то слід поставити більш важкий вантаж;

Через місяць гриби можна перекласти в невеликі баночки і зберігати в холодильнику під кришками, їсти вже можна.

Порада: листя вишні можна замінити на листя грецького горіха.

Грузді з капустяними листками

Незвичайний варіант засолювання грибів. Виходять більш ніжними і м’якими.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листя смородини20 штлистя капусти8 штчаснику1 головкасолі великої220 гкропу1 пучокхрону1 коріньлистя вишні20 штгруздів5 кг

Скільки по часу — 4 дні.

Яка калорійність — 34 калорії.

Як приготувати:

Вимиті і очищені грузді слід замочити в солоній воді у вже знайомому розсолі: на 10 літрів 75 г солі;

Через добу поміняти воду і замочити ще на п’ять годин;

Всю зелень вимити, корінь хрону і часник почистити, кріп подрібнити;

Кожну часточку часнику розрізати на три частини;

Корінь хрону слід нарізати тонкими пластинами;

Капустяні листи теж вимити, розрізати кожен на дві частини;

Взяти пластиковий таз і укладати в нього продукти шарами: шар грибів, потім сіль і спеції, листя капусти, потім знову грузді і знову спеції;

В кінці поставити кришку зверху і встановити гніт;

При кімнатній температурі залишити на два дні;

За цей час грузді слід перемішати хоча б чотири рази;

Після цього перекласти компоненти по чистим банкам;

Викладати щільно, а потім зверху налити розсіл;

Закрити кришкою і прибрати в холодильник, їсти можна через два місяці.

Порада: капуста і часник повинні бути зимових сортів.

Хитрощі та поради

Якщо під час засолювання цвіль все ж дісталася до груздів, від неї можна позбутися. Це потрібно зробити вчасно, коли поразка ще не масштабне. Для позбавлення від цвілі слід просто вимити гриби в гарячій солоній воді, причому вимити потрібно абсолютно все. Потім засолити з самого початку і залишити доготавливаться.

Для попередження таких наслідків і використовуються природні антисептичні засоби: листя вишні, чорної смородини, горіха, дуба і т. д. Вони не тільки не дають розвиватися бактеріям, але і надають особливий аромат. Особливо це стосується дубового листя. Вони здатні навіть впливати на структуру груздів: зберігають їх щільну структуру і роблять більш хрусткими.

Засолювання груздів холодним способом зовсім не складна, потрібно просто запастися терпінням. Щоб бути дійсно смачними, грибів потрібно багато часу, поки розсіл зможе просочити кожен сантиметр. Зате результат здивує абсолютно всіх. Знавці цієї смакоти не просто так заготовляють грузді кожен рік!