Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і рум’яної качки

Доброго дня.

Продовжую свій пошук ідеального основного страви для святкового столу. Нагадаю, що головною стравою я вважаю птицю, і вибір робиться між качкою, гускою та індичкою.

Минулого разу ми розглядали рецепти запікання качки в яблуках, але я подумав, що буде не чесно обмежуватися тільки одним фруктом і вирішив розширити зону пошуку.

Адже крім яблук, існує і безліч інших продуктів, разом з якими можна приготувати птицю.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Напевно, більш важливим є не інгредієнти, а сам спосіб запікання. І сьогодні я склав список рецептів приготування качки в рукаві. Цей спосіб дозволяє зберегти всі соки всередині, роблячи м’ясо неймовірно соковитим.

Ну і, не менш важливим для мене фактором, я зазначу чистоту дека після готування. Тому що процес прибирання кухні після великого застілля завжди дуже стомлює.

Зміст:

Качка в духовці, запечена з картоплею в рукаві

Качка, запечена в рукаві з апельсинами і медом

Як запекти качку з яблуками, щоб вона була рум’яна

Рецепт приготування качки, фарширований рисом

Як і скільки готувати качку з гречкою в рукаві

Всі рецепти об’єднує одне: у них немає нічого складного. Це стосується і використовуваних продуктів і етапів готування. Так що таке чудове урочисте страва може приготувати будь-який, навіть не володіє кулінарними навичками людина.

Качка в духовці, запечена з картоплею в рукаві

Ось наприклад качка, фарширована картоплею. Тільки найпростіші продукти, ніяких екзотичних овочів і приправ. Але все одно м’ясо виходить смачним, рум’яним і ніжним.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Інгредієнти:

  • Качка — 2-2,5 кг
  • 2 головки часнику
  • Універсальна приправа
  • Картопля

Приготування:

Перш ніж братися за підготовку качки, необхідно вирізати сальну залозу, яка знаходиться на гузке (горбок на спинній частині хвоста), інакше вона зіпсує смак м’яса, зробивши його «мильним».

1. Тушку моєму і ретельно просушуємо паперовим рушником. І всередині і зовні. Потім обтираем її сумішшю приправ. Так само всередині і зовні.

В якості спецій можна використовувати як універсальні приправи, так і будь-які інші за власним смаком.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

2. Основний аромат м’яса буде надавати часник. Одну його голівку натираємо на тертці і втираємо всередину черевця. А другу головку ділимо на зубчики, якими шпигуємо тушку зовні.

Для шпигования потрібно зробити прокол в м’ясі і засунути всередину часник. Використовуємо 6-8 зубчиків, розрізаних навпіл. Разом 12-16 закладок часнику в самих м’ясистих частин тушки.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

3. Попередня підготовка закінчена. Перекладаємо качку в миску, закрийте харчовою плівкою і прибираємо маринуватися в холодильник на 2 години.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

4. Через 2 години дістаємо тушку, кладемо її в пакет для запікання, зав’язаний з одного боку і наповнюємо черевце картоплею. Туго набивати не потрібно, інакше овочі вивалятися при запіканні.

Картоплю потрібно попередньо почистити, порізати навпіл або на 4 частини, залежно від його розміру, злегка посолити і поперчити.

Потрібну кількість картоплі визначається експериментальним шляхом, скільки влізе в черевце, стільки і кладемо.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

5. Знімаємо шкіру на черевці з допомогою зубочисток, зав’язуємо пакет і відправляємо його на деко в духовку, розігріту до 180 градусів на 1,5 години.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

6. Потім качку дістаємо, зрізаємо верхню частину пакету і відправляємо запікатися ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася хрустка скоринка.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Готове. Залишається лише обробити і подавати на стіл.

Качка, запечена в рукаві з апельсинами і медом

Якщо потрібно приготувати не просто смачно, але й красиво, то пропоную до розгляду дуже цікавий рецепт запікання качки в апельсинах.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Інгредієнти:

  • 1 качка вагою 2 кг
  • 1 апельсин (щоб нафарширувати качку)
  • 1 апельсин для прикраси

Маринад:

  • Сік одного апельсина
  • Сік одного лимона
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Перець чорний мелений — 1/4 ч. л.
  • 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії

Апельсиновий сироп:

  • Цедра одного апельсина
  • Сік одного апельсина
  • 2 ст. л. меду
  • 2 ст. л. солодкого вина

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Приготування:

1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього з’єднуємо в одній мисці сік одного лимона і одного апельсина (можна з м’якоттю), додаємо сіль з перцем і перемішуємо. Маринад готовий.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

2. Підготовлену качку кладемо в підходящу ємність і заливаємо маринадом, попутно втираючи його в шкіру та всередину черевця.

Прибираємо її маринуватися в холодильник мінімум на 1 годину. Але краще на 2-3.

Раз в 30 хвилин перевертаємо тушку для рівномірного просочення.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

3. Коли тушку промаринується, фаршируємо її добре вимитим і порізаним на 6 часточок апельсином і скріплюємо черевце зубочистками.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

4. Після чого кладемо її в пакет для запікання і відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів на 2 години.

Завжди уважно читайте інструкції по користуванню цих пакетів. У деяких спеціально зроблена перфорація для видалення зайвого повітря, а деякі необхідно проколювати самим.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

5. Поки качка запікається, приготуємо сироп. Для цього знімаємо з допомогою дрібної терки цедру з одного апельсина, потім вичавлюємо з нього сік (потрібно близько 100 мл) і змішуємо все це в каструлі з медом і вином.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

6. Каструлю ставимо на середній вогонь і уварюють протягом 7-10 хвилин. Після чого проціджуємо через ситечко.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

7. Дістаємо готову качку, витягаємо з неї апельсини і поливаємо теплим сиропом.

Щоб сироп не встиг охолонути, готувати його потрібно починати за пів години до закінчення запікання качки.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Готове. Залишилося прикрасити страву кільцями апельсина і можна подавати на стіл.

Як запекти качку з яблуками, щоб вона була рум’яна

Якщо в попередніх описах вам не вистачило інструкцій з попередньої підготовки тушки, то рекомендую ознайомитися з цим цікавим роликом, де все детально показано.

Рецепт приготування качки, фарширований рисом

Дуже смачний, а головне ситний рецепт приготування одночасно і м’яса і гарніру. Рис просочується м’ясними соками і стає неймовірно ароматним.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Інгредієнти:

  • Качка — 1 шт
  • Сіль
  • Яблуко — 1 шт
  • Апельсин — 1 шт

Начинка:

  • Варений рис — 1,5 склянки
  • Морква — 1 шт
  • Часник — 2 зубчики
  • Масло рослинне — 1 ч. л.

Для маринаду:

  • Сік 1 апельсина
  • Мед — 2 ст. л.
  • Рослинне масло — 1 ст. л.

Приготування:

1. Добре помиту і просушену тушку натираємо сіллю. Відміряти сіль не потрібно, просто насипаємо в долоню і легкими масажними рухами втираємо її в шкіру.

При бажанні, можна потім ще посипати улюбленими спеціями.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

2. Обсмажуємо терту моркву на рослинному маслі до м’якості. Потім додаємо розрізані навпіл зубчики часнику і відварений рис. Смажимо на середньому вогні, періодично помішуючи ще 8-10 хвилин, щоб рис підсушився і ввібрав часниковий аромат.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

3. Отриманою начинкою фаршируємо качку. Робимо це досить щільно.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

4. Готуємо маринад, змішуючи мед з соком одного апельсина і рослинним маслом. Заливаємо маринадом рис.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

5. Пакуємо качку в рукав, обклавши часточками яблука і апельсини і щільно зав’язавши рукав з обох кінців.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

6. Відправляємо пакет в духовку, розігріту до 200 градусів на 2 години. За 10 хвилин до закінчення, акуратно розрізаємо верхівку рукава, щоб м’ясо підрум’янилося. Заодно поливаємо тушку соком, що виділився.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Подаємо на стіл не обробляючи, обклавши запеченими фруктами, щоб можна було самостійно накладати начинку прямо з качки.

Як і скільки готувати качку з гречкою в рукаві

Якщо рис в якості гарніру вас не влаштовує, то можна замінити його на рис. Тоді процес буде виглядати наступним чином.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Інгредієнти:

  • Качка 1.5-2 кг
  • Гречка варена

Маринад:

  • Сіль — 2/3 чайні ложки
  • Лавровий лист
  • Гірчиця в зернах — 2 чайні ложки
  • Перець — 1 чайна ложка
  • Коріандр — 1 чайна ложка
  • Італійські трави — 2 чайні ложки
  • Корінь імбиру — 1 скибочка (10-15 г)
  • Масло рослинне — 2 столові ложки
  • Лимонний сік — 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Починаємо з маринаду. З’єднуємо всі спеції (крім солі) в одній мисці, додаємо лимонний сік з рослинним маслом і для додання насиченого аромату видавлюємо в цю ж миску імбир з допомогою чеснокодавкі. Все ретельно перемішуємо і готовий маринад.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

2. Поливаємо получившимся маринадом вимиту і просушену качку і розтираємо його. Всередину маринад не заливаємо.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

3. Натираємо сіллю качку всередині і трохи зовні.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

4. Щільно фаршируємо тушку гречкою. Гречка має бути вже відвареної, інакше вона розбухне при запіканні і вивалиться назовні. На качку вагою в 2 кг потрібно зварити приблизно 2 склянки гречки (мається на увазі 2 склянки сухої крупи)

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

5. Заколюємо черевце зубочистками і пакуємо тушку в рукав для запікання. Рукав затягуємо з обох кінців і прибираємо качку в холодильник маринуватися мінімум на 3 години. А краще на ніч.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

6. Тепер залишається її тільки запекти. Акуратно (щоб не пошкодити пакет зубочистками) кладемо рукав на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів.

Час приготування залежить від ваги тушки: розраховуємо по 1 годині на кожен кілограм. Тобто, якщо качка важить 1,5 кг (без начинки), то запікати її потрібно 1,5 години.

За 5 хвилин до закінчення готування розкриваємо пакет зверху, щоб підрум’янити шкірку.

Качка в духовці, запечена в рукаві цілком — рецепти соковитою і румяної качки

Готово, виймаємо зубочистки і подаємо качку до столу.

Разом вийшло у мене 5 рецептів. І, як любитель гречки, повинен сказати, що останній рецепт мені подобається найбільше. Адже так зручно готувати відразу і м’ясо і гарнір.

Ну а ви вибирайте той спосіб, що більше сподобався саме вам і обов’язково випробуйте його до того, як будете готувати святкову страву. По своєму досвіду скажу: завжди з’являються незрозумілі і несподівані дрібниці, які не були враховані.

Наприклад, можна ненавмисно зрізати здавалося б зайву шкіру і її не вистачить для того, щоб нормально заколоти черевце. Або проткнути зубочисткою рукав під час пакування.

І щоб не напоротися на ці неприємності у відповідальний день, потрібно потренуватися.

Ну а на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!