Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Добрий день.

Чим ближче до свята, тим частіше замислююся про те, як ми будемо накривати святковий стіл. З приводу закусок я не переживаю, у мене вже є перевірені і надійні рецепти тарталеток, малосольною рибки, бутербродів та інших страв, які неодноразово мене виручали, завдяки своїй простоті і не більших витрат.

А ось що подати в якості основного блюда, яке стане прикрасою святкового столу, я ще остаточно не вирішив. Але впевнений, що це буде птах. Але гусак або качка – це і є те питання, над яким я серйозно задумався. З одного боку, гусак виграє в розмірах, але з іншого, у цього м’яса специфічний смак. Качка менше, але смак її більш звичний.

Загалом, я вирішив зробити кілька збірок найбільш вдалих рецептів і для гусака і для качки, а потім вибрати той, що здасться самим цікавим.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

І почне цей змагання качка, запечена в духовці з яблуками. Рецептів приготування цього, безсумнівно, гідного голови столу страви існує дуже багато, так що я вибрав ті, в яких не потрібні якісь екзотичні інгредієнти і які гарантовано будуть у кожного.

Зміст:

Качка з яблуками в духовці: простий рецепт соковитого м’яса

Як запекти качку в медово-соєвому соусі в рукаві

Качка в яблуках з апельсинами, запечена у фользі

Рецепт качки, фаршированого яблуками з картоплею

Качка з яблуками та чорносливом в утятнице шматочками

Відео про те, як приготувати качку цілком

Не буду більше втомлювати своїми міркуваннями, давайте починати.

Качка з яблуками в духовці: простий рецепт соковитого м’яса

Я завжди починаю свої експерименти з найпростіших рецептів, щоб зрозуміти основні принципи приготування. І тільки потім пробую більш складні, в плані кількості інгредієнтів, способи. І вам я раджу дотримуватися цього правила, якщо освоюєте щось нове.

Так що, першим у списку йде самий-самий легкий варіант запікання птиці.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Для нього нам знадобиться качка, яблука і сіль з перцем. Качку бажано брати свіжу (не розморожену) вагою 2-2,5 кг, а використовувати яблука кислих сортів, так як вони краще тримають форму при запіканні і не розвалюються до стану пюре.

Кількість яблук безпосередньо залежить від розмірів тушки. У середньому 2-4.

Приготування:

1. Тушку добряче оглядаємо на предмет залишилися пір’я, перевіряємо, що всередині не залишилося нічого крім жиру і проскабливаем ножем шкіру, щоб позбутися можливо залишилися пір’яних підстав.

Потім ретельно промиваємо її всередині і зовні холодною проточною водою і обсушуємо паперовим рушником.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Важливий момент: на верхній поверхні хвоста качки легко намацується горбок. Це залоза, яка виділяє пір’яну мастило. Її потрібно обов’язково вирізати, інакше м’ясо «замылится» і буде не смачним.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

2. Змішуємо в тарілці 1 столову ложку солі з 1/3 столової ложки меленого чорного перцю і натираємо цією сумішшю качку як всередині, так і зовні.

Залишаємо тушку маринуватися на 2 години.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

3. Після цього щільно набиваємо всередину яблука, розрізані на четвертинки.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

4. І зшиваємо черевце грубою ниткою.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Зашивати потрібно щільно, щоб виділяється при запіканні сік залишався всередині. Від цього безпосередньо залежить соковитість готового страви.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

5. Викладаємо качку на деко з високими бортами (або в саму велику форму для запікання), злегка змащену олією, і заливаємо 300-400 мл холодної води.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

6. Йдіть деко в духовку, розігріту до 180 градусів. Засікаємо час, виходячи з розрахунку, що на запікання 1 кг качки потрібно 45 хвилин.

Раз на 20-30 хвилин поливаємо тушку вытопленным і скопившимся в деко жиром.

Переконатися в готовності можна протикаючи грудинку дерев’яною шпажкою. Це саме щільне м’ясо і якщо воно легко протикається, то страва готова.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Можна діставати і подавати на стіл.

Як запекти качку в медово-соєвому соусі в рукаві

Запіканням в рукаві вже давно нікого не здивуєш, такий спосіб гарантує, що м’ясо не пригорить. Але щоб м’ясо при тому не висохло і було м’яким і соковитим, качку потрібно попередньо замаринувати. Пропоную використовувати для цього медово-соєвий маринад з імбиром.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Інгредієнти для маринаду:

  • Соєвий соус — 30 мл
  • Мед — 1 ст. л.
  • Оливкова олія — 3 ст. л.
  • Бальзамічний оцет — 3 ст. л.
  • Подрібнений корінь імбиру — 2 ст. л.

Приготування:

1. У тушки зрізаємо все зайве, потім ретельно її моєму і висушуємо паперовим рушником, після чого натираємо сіллю і перцем зовні і всередині.

Кількість спецій залежить від розміру птаха, але в середньому це 1 ст. л солі і третина столової ложки перцю.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

2. Готуємо маринад, поєднуючи всі зазначені інгредієнти в одній глибокій мисці.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

3. Поливаємо качку маринадом, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 12 годин.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

4. Після маринування, приступаємо до фарширування. Беремо 4 зелених яблука, видаляємо серцевину і ділимо їх на 4 частини.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

5. І наповнюємо ними тушку.

Зашивати або заколювати черевце не потрібно, пакет, в якому буде проходити запікання, і так збереже всі соки.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

6. Кладемо качку в рукав для запікання, зав’язуємо його з обох кінців, при необхідності робимо в ньому пару дірочок для виходу зайвої пари (якщо вони не передбачені виробником) і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 90 хвилин.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

По закінчення цього часу я зазвичай розрізаю пакет і тримаю м’ясо ще з 10 хвилин в духовці, щоб утворилася хрустка скоринка.

Качка в яблуках з апельсинами, запечена у фользі

Ще один спосіб зберегти соковитість м’яса — готувати її у фользі. Мені таке приготування дуже подобається, м’ясо виходить дуже м’яким.

Для різноманітності зафаршируем качку не тільки яблуками, але і апельсинами. А яблука ще і запечемо окремо як гарнір.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Крім того, для рецепта знадобляться:

  • Цибуля ріпчаста
  • Чорнослив
  • Картопля

Для маринаду:

  • Майонез
  • Сіль
  • Перець
  • Часник

Зазначені продукти беремо в будь-якому бажаному кількості, лише б помістилося на деку.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Приготування:

1. Качку миємо, відрізаємо все зайве і розкладаємо на деко, який попередньо застеляємо фольгою.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

2. Кількість маринаду залежить від розмірів тушки. Готуємо його з розрахунку 0,5 ч. л. солі+ 1/4 ч. л меленого перцю+ 1 зубчика часнику на кожні 5 ст. ложок майонезу. Цю пропорцію ви, звичайно ж можете змінювати на свій смак.

Отриманим соусом обмазуємо качку зовні.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

3. Фаршируємо качку порівну яблуками і апельсинами. Влізе пара середніх яблук і один апельсин.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

4. Загортаємо тушку у фольгу і залишаємо на пару годин маринуватися.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

5. Після цього, не розгортаючи фольги, відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 2 години.

Через 2 години дістаємо деко і насипаємо в нього нарізану часточками і посолений картопля (кількість за бажанням).

Якщо на деку через чур багато витопленого жиру, то її краще злити.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

6. Знову відправляємо качку в духовку і засікаємо 20 хвилин. Через це відкриваємо духовку і додаємо до картоплі нарізані часточками яблука. Засікаємо ще 10 хвилин.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

7. Ще раз відкриваємо духовку, посипаємо картоплю півкільцями цибулі і чорносливом. Фольгу розгортаємо, щоб отримати хрустку скоринку.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

8. Востаннє закриваємо духовку і чекаємо ще 15 хвилин.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Готово, можна подавати на стіл.

Рецепт качки, фаршированого яблуками з картоплею

Духовку можна використовувати по-різному. Якщо у вас є спеціальна решітка (а вона вже давно входить в комплектацію духових шаф), то можна приготувати м’ясо окремо від овочів, що значно збільшить кількість готуються порцій.

Ось так можна запекти відразу дві тушки з картоплею.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Знадобиться:

  • 2 качки вагою близько 2 кг кожна
  • 4 великих яблука
  • 1 велика цибулина
  • 2 кг картоплі
  • Сіль

Приготування:

1. Підготовлені тушки натираємо сіллю (в середньому йде по 1 столовій ложці на кожну), кладемо в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 10-12 годин маринуватися в холодильнику.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

2. Після цього фаршируємо качок яблуками. Для кожної беремо по 2 солодких яблука. Одне розрізаємо на 4 частини, інше залишаємо цілою, вийнявши тільки середину.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Спочатку засовуємо розрізане, а потім ціле, створюючи як би пробку, щоб соку менше витікало.

Такий спосіб дозволяє не зашивати черевце.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

3. Крильця і ніжки обертаємо фольгою, щоб вони не почорніли і не погодилися під час запікання. А зберегти форму допоможуть зубочистки, якими крильця приколюються до грудей, і шматочок фольги, яким ніжки зв’язуються разом.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

4. Цибулю нарізаємо півкільцями і викладаємо на деко. Зверху кладемо шматочки картоплі. Солимо за смаком.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

5. Качок кладемо на грати і розташовуємо в центрі духовки. Деко з картоплею ставимо вниз. Духовку попередньо не розігріваємо, вона повинна бути холодною.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

6. Включаємо духовку, встановлюємо температуру на 160 градусів і запікаємо 2,5-3 години. Періодично поливаємо тушки соком, стікаючим на деко.

Через 2 години після початку готування акуратно перевертаємо качок і кладемо їх на деко з картоплею. Грати прибираємо. Продовжуємо випікання до повної готовності м’яса. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою – вона повинна легко протикати грудку.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Приємного апетиту!

Качка з яблуками та чорносливом в утятнице шматочками

Ну і ще один спосіб, гідний уваги. Мені він подобається тим, що готову страву можна подавати порційно і в красивому оформленні. Зовсім як у ресторані.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Інгредієнти:

  • Качка оброблена
  • Яблука — 3 середніх
  • Чорнослив — 100-150 г
  • Цибуля — 3-4 середніх головки

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Приготування:

1. В гусятницю (або іншу підходящу форму для запікання у якої є кришка) викладаємо нарізану кільцями цибулю, чорнослив і часточки яблук без кісточок.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

2. Кожен шматок обробленої качки натираємо сумішшю солі і перцю і кладемо зверху яблук.

Пропорції солі і перцю все ті ж: 1 столова ложка солі і перцю 1/3 на 1 тушку.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

3. Накриваємо гусятницю кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2-2,5 години. Кожні 40 хвилин відкриваємо кришку і поливаємо м’ясо випливають соком, щоб кожен шматочок добре просочився і залишився соковитим.

Качка з яблуками в духовці: 6 покрокових рецептів запеченої качки

Готове. Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати качку цілком

Якщо у вас залишилися питання про те, як підготувати тушку до запіканню, то пропоную подивитися цей короткий, але дуже інформативний ролик. Крім цього, сам спосіб приготування дуже цікавий. Єдиний момент, коли я сам за нього готував, то замінив ром на коньяк.

Ось ті способи приготування, які особисто мені подобаються найбільше. Вони прості і зрозумілі. Не потрібно бігати шукати по магазинах брусницю, айву і інші інгредієнти, які у нас знайти не так-то просто. Не люблю я це пафос і вважаю зайвим.

І ще один приємний момент: всі ці варіанти (всього я їх нарахував 5) легко комбінуються один з одним. Так наприклад, качку в фользі можна маринувати не в майонезі, а в медово-соєвому соусі і потім запікати у фользі. Або на решітці. Або просто на деку. Як зручніше так і робіть.

А на цьому у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!