Кімчі з пекінської капусти по-корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовахСамий швидкий і легкий шлях знайомства з культурою будь-якої країни – спробувати її традиційну кухню. Кімчі з пекінської капусти – страва, без якої не може обійтися жоден кореєць. Кажуть, вона відсуває настання старості, покращує стан шкіри, допомагає при застуді. Маючи низьку калорійність, закуска допомагає скинути кілограми.

Як правило, в домашніх умовах кімчі заготовляють про запас з жовтня по грудень. На приготування береться зимовий сорт капусти.

Для корейців приготування кімчі – чи не священне дійство. Подробиці заготівлі пекінської капусти замовчуються. Рецепти передаються з покоління в покоління, з чужими секретами ніхто не ділиться, у кожної родини свої правила. Але я знайшла-таки заповітний рецепт у знайомої. Читайте і повторюйте.

Меню

  • 1 Кімчі по-корейськи з пекінської капусти
  • 2 Фото-рецепт приготування покрокового
  • 3 Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму
  • 4 Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування
  • 5 Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником

Кімчі по-корейськи з пекінської капусти

Справжній рецепт приготування досить складний, оскільки деякі інгредієнти у нас важко знайти. Наприклад, омежник, сеудет. У регіонах Росії не завжди знайдеться рибний соус. Не турбуйтеся, заквашивайте кімчі без них, або використовуйте спрощений рецепт, розказаний нижче.

Знадобиться:

  • Пекінська капуста – 2 качана (4 кг).
  • Сіль – стакан.
  • Вода – 4 склянки.

Для приготування соусу:

  • Вода – стакан.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Червоний перець, мелений – стакан.
  • Імбир мелений — чайна ложка.
  • Редис дайкон – 100 гр.
  • Зелена цибуля – 50 гр.
  • Омежник лежачий (листя минари) – 30 гр.
  • Цибуля – 30 гр.
  • Рисове борошно – ст. ложка.
  • Болгарський перець – ½ частину.
  • Груша.
  • Яблуко.
  • Цукор – ½ склянки.
  • Часник – ½ склянки.
  • Рибний соус – третину склянки.
  • Сеудет (солоні креветки) – 1/3 склянки. Знайти складно, тому можна опустити.

Фото-рецепт приготування покрокового

Розділіть качан на 4 частини. Щоб більша частина листів залишилася цілими, робіть надрізи біля основи, а потім розривайте качан руками.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Налийте в миску води, додайте частину солі. Решту сіль залиште для присаливания листя.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Кожну частину опустіть спочатку у воду, потім перекладіть на дошку і пересипте листя сіллю як на фото.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Складіть качани в таз. Щогодини перевертайте частини і міняйте місцями, вони краще просолятся. Через 3-4 години листя засолятся. Недостатньо просолені листя жорсткуваті, рвуться з хрускотом. Нормальний легко згинається.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Промийте листи пекінкі кілька разів в холодній воді. Викладіть на сито і дайте надлишків рідини стекти.

Найважливіша частина – приготування соусу. Поставте на плиту каструлю з водою, додайте рисову муку. Помішуючи, дочекайтеся закипання.

Зніміть, додайте цукор, червоний перчик, сіль. Кількість перцю можна збільшити, якщо хочете погостріше.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Очистіть від насіння солодкий перець, вийміть насіння з фруктів. Грушу можна замінити на ще одне яблуко. Шкірку з фруктів зріжте.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Подрібніть перець, яблуко, часник, грушу, цибуля, імбир і рибний соус блендером.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Дайкон поріжте тонкою соломкою. Аналогічно порубаєте зелений лук і листя Минари.

Змішайте порізані овочі з подрібненими овочами і перцевою сумішшю.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

У качанів обріжте тверді кінці. У зручній ємності почніть начиняти капусту. Промажте сумішшю перші три аркуша, потім переверніть качан і промажте інші.

Корейці даного етапу надають велике значення, оскільки правильна укладка овочів додасть кімчі апетитний вигляд, дозволить капусті краще закваситься.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Відкиньте убік останній листочок, акуратно скрутіть в нього заготовку.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Аналогічно вчинити з усіма частинами пекінкі. Потім покладіть в контейнер для закваски на 3-4 дні.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Після закінчення заданого часу, наріжте і знімайте першу пробу.

Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

Цікаво! Перші згадки про кім-чі (кімчхі, чимчхи) датовані 1 тисячоліттям до нашої ери. Правда, деякі компоненти в рецептурі з’явилися набагато пізніше. Мова йде про червоному перці, здебільшого інгредієнти закуски, завезеної в Корею тільки в 16 столітті.

Класичний кимчи з пекінської капусти на зиму

Перед вами спрощений традиційний рецепт заготівлі в домашніх умовах, на основі якого можна зробити кілька варіацій страви. У закуску кладуть дайкон, цибулю, цвітну капусту, моркву. Урізноманітнюють приправами.

Візьміть:

  • Пекинка – 5 кг.
  • Цукор – ½ великої ложки.
  • Часник – 150 гр.
  • Вода – 4 літри.
  • Сіль – 400 гр.
  • Червоний перець мелений – ½ склянки.

Покроковий рецепт приготування

  • Качан капусти розберіть на листочки. Некондиційні викиньте. Хороші листя обполосніть водою, обсушіть, розклавши на паперовому рушнику.
  • Зробіть розсіл, розчинивши сіль у воді. Складіть листя. Вода повинна повністю покривати капусту (зручніше в широкій каструлі).
  • Притисніть гнітом, відставте на кілька годин. Зазвичай цю процедуру роблять на ніч.
  • Відлийте склянку розсолу в окрему посудину. Решту рідина вилийте, вона більше не знадобиться.
  • Листя пекінкі промийте під проточною водою, знову обсушіть.
  • Зробіть пасту для кімчі: додайте в відлитий розсіл цукор, червоний перець, подрібнений в пресі часник. Розмішайте пасту. Натріть кашкою листочки (надіньте рукавички, щоб не обпектися пекучої масою).
  • Складіть в ємність для заготівлі, прикрийте тарілкою і поставте зверху гніт. Посуд беріть, яку не шкода викинути, оскільки запах після засолювання дуже довго вивітрюється.
  • Ховати в холод не потрібно, залиште при кімнатній температурі. Заготівля почне бродити.
  • Через кілька днів процес зброджування закінчиться. Як тільки кімчі «заспокоївся», перекладіть в банки. На зберігання поставте у холодне місце.
  • Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

    Простий рецепт корейської кімчі швидкого приготування

    За цим рецептом можна робити салат круглий рік, оскільки всі інгредієнти є постійно в будь-який час.

    Беремо:

    • Капуста – кілограм.
    • Чилі – стручок.
    • Цибуля – пара штук.
    • Часник – головка.
    • Імбирний корінь – шматочок 2 див.
    • Столовий оцет – 2 ложки.
    • Сіль – ½ склянки.
    • Паприка – 2 ложки.
    • Соєвий соус – ½ склянки.
    • Цукор – велика ложка.

    Засолювання кімчі:

  • Розріжте качан на 4 частини вздовж. Потім поділіть впоперек на шматки.
  • Складіть, пересипавши сіллю, миску. Притисніть гнітом, залиште на добу.
  • Через добу дістаньте шматочки, промийте.
  • Дрібно натріть корінь імбиру, перетворіть в пюре часник, поріжте кільцями стручки чилі.
  • Додайте капусту, обережно перемішайте.
  • Приготуйте соус. З’єднайте в мисці соєвий соус, цукор, засипте паприку. Перемішайте і залийте капусту.
  • Знову перемішайте. Залиште в кімнатних умовах на 3 дні. Потім розподіліть по банкам. Відправте на зберігання в холодний погріб, гараж.
  • Кімчі з пекінської капусти по корейськи — 4 рецепту салату в домашніх умовах

    Як солити кимчи з пекінської капусти з вогником

    Ще один правильний рецепт гострого салату, який можна заквасити на зиму. Закуска ядерна, на любителя. Будьте обережні, якщо пробуєте вперше.

    Беремо:

    • Капуста – 2 качана.
    • Морквина.
    • Дайкон – пара штук.
    • Солодкий перець – 3 шт.
    • Сіль – 1,5 чашки (плюс трохи для пересипання листя).
    • Вода – 20 чашок.
    • На соус для засолювання:
    • Вода – 1,5 чашки.
    • Відварений рис – 1,5 чашки.
    • Корінь імбиру – 2 див.
    • Часник – 2 голівки.
    • Перець чилі мелений – 2/3 чашки.
    • Сухий перець чилі – 20 стручків.
    • Цибулина.
    • Кунжут в насінні – ложка.
    • Цукор – 2,5 ложки.
    • Рибний соус – 0,2 чашки (за бажанням).

    Як зробити кімчі:

  • Поділіть качан на 4 частини, вирізати качан. Четвертинки наріжте частинами, завдовжки 3-4 див.
  • Перекладіть в миску, пересипте сіллю.
  • Дайкон наріжте тоненькими половинками колечок. Додайте до капусти.
  • Налийте в каструлю 20 чашок теплої води розведіть 1,5 чашки солі. Залийте заготівлі капусти. Просолите протягом 3 годин.
  • Гарненько промийте листи, дайте воді стекти.
  • Зробіть соус для кімчі: зваріть до готовності рис, на сухій сковороді обсмажте кунжут.
  • З’єднайте рис з насінням кунжуту, додайте інші компоненти, перераховані в рецепті. Подрібніть блендером.
  • Промажте листя пекінкі пастою-соусом зі всіх сторін (в першому рецепті детально описано, як це робити).
  • Наріжте моркву і болгарський перець тонкою соломкою. Відправте в капусту. Акуратно перемішайте, щоб не порушити цілісність шматочків.
  • Укладіть в банки. Беріть ємності з широким горлом, щоб була можливість зверху придавити заготівлю гнітом. Наповнюйте не до верху, залиште трохи місця для процесу заквашування.
  • Залиште при кімнатній температурі на добу. Потім закрутіть банки, перемістіть в холод. Кімчі буде готова через тиждень. Зберігається салат всю зиму, без втрати смаку, чим довше стоїть, тим палкіше» закуска.
  • Відео-рецепт заготівлі з пекінської капусти гострого кимчи в домашніх умовах.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!