Конвекція в духовці: що це таке і для чого потрібна в газовому та електричній шафі

Багатьом господиням знайомі ситуації, коли пиріг покривається зверху хрусткою скоринкою або навіть підгорає знизу, а всередині виявляється сирим. Таке буває при випіканні в духовці з нижнім підігрівом. З появою в побутовій техніці режиму конвекції ця проблема відходить у минуле: гаряче повітря розподіляється рівномірно, тому страви не підгорають і швидко готуються. Розглянемо, що таке конвекція в електричній чи газовій духовці.

Для чого потрібна конвекція

При такому теплообміні жар переноситься з вентилятора, змішуючись при цьому з холодним повітрям. В результаті створюється потік гарячого повітря однакової температури всередині всього приладу, і страва рівномірно прогрівається.

Довідка! Раніше, щоб продукти не пригорали, господині поміщали на дно духовки ємність з водою.

Завдяки режиму конвекції їжа не пересушується, не підгорає і не залишається напівсирої. Легко готувати одночасно 2 чи 3 страви на різних рівнях.

Конвекція в духовці: що це таке і для чого потрібна в газовому та електричній шафі

Переваги

З цим режимом роботи:

  • духовка швидше нагрівається;
  • список страв для приготування розширюється, а їх якість поліпшується;
  • в режимі холодної вентиляції розморожують продукти;
  • використовується весь простір приладу: різні страви готують на кількох аркушах.

При включенні вологою конвекції їжа готується, як в пароварці, з невеликою кількістю масла. В цьому випадку виходять дієтичні і непересушенные страви. В такому режимі стерилізують банки для заготовок, дитячі пляшечки, розігрівають продукти.

Недоліком такої техніки вважають швидке забруднення внутрішніх поверхонь, якщо немає режиму самоочищення.

Що дає конвекція

Навіщо в духовці вентилятор? Він розташований на протилежній дверцятах стіни і розподіляє повітря всередині приладу. Коли досягається встановлена температура, пристрій вимикається, а при охолодженні знову включається.

Конвекція в духовці: що це таке і для чого потрібна в газовому та електричній шафі

Види конвекції:

  1. Вентилятор, з кільцевим нагріванням, швидше наповнює духовку теплим повітрям.
  2. Посилений конвектор дає такий сильний повітряний потік, що блюдо швидко підсмажується, але залишається соковитим.
  3. Два вентилятора, розташованих один над іншим, дозволяють приготувати відразу кілька страв.
  4. При вологому теплообміні вбудований парогенератор насичує повітря парою і їжа гаситься, а не запікається. Такий варіант підходить для прихильників здорового харчування.

Позначення

Значок вентилятора на передній панелі електроприладу говорить про наявність режиму конвекції:

  • вентилятор підкреслять 1 рисою — він включається з нижнім нагрівом;
  • зверху і знизу по 1 міста — з нагріванням з обох сторін;
  • зверху 1 риса — з верхнім нагріванням;
  • вентилятор без ліній — режим розморозки;
  • вентилятор в кружечку — працює разом з турбонагревательным елементом;
  • ламана лінія зверху — вмикається разом з грилем.

Конвекція в духовці: що це таке і для чого потрібна в газовому та електричній шафі

Особливості функції для різного типу плит

Гаряче повітря всередині приладу рівномірно пропекает і пересмажує страви. Такий режим є в різних видах сучасної техніки:

  1. Конвекція в електричній плиті відбувається за рахунок 1 або 2 вентиляторів всередині, які роблять повітря однаково гарячим.
  2. У газовій плиті прогрів йде знизу від пальників. Вентилятор на задній стінці перемішує жар від них і прохолодне повітря зверху, роблячи його однорідним.
  3. Гриль одночасно з включеною конвекцією дозволяє швидко приготувати будь-яку страву: м’ясо з хрусткою скоринкою, пишний пиріг. Гриль розташований в центрі верхньої стінки духовки, під ним готують на високих температурах (+220…+250°C). Весь жар при цьому спрямований на їжу, вентилятор розподіляє гаряче повітря рівномірно, продукти не пригорають і добре пропікаються.
  4. За нагрівання в мікрохвильовій печі відповідають тени, а за конвекцію — вбудовані з боків вентилятори. В мікрохвильовці, як і в духовій шафі, вони перемішують гарячий і холодний повітря для рівномірного приготування продуктів.

Конвекція в духовці: що це таке і для чого потрібна в газовому та електричній шафі

Як користуватися конвекцією в електричній духовці

Нюанси експлуатації електроприладу з таким режимом:

  1. При конвекції без нагріву розморожують продукти.
  2. При температурі до +150°C сушать трави, фрукти, гриби і горіхи. Сухарики за 5 хвилин стають хрусткими і підсмажений.
  3. При +160…+220°C випікають пишні вироби з різних видів тіста.
  4. При температурі від +220°C пропекают великі шматки м’яса і птиці. При цьому всередині вони добре прожариваются, але залишаються соковитими, а зовні набувають хрустку скоринку. Випікають м’ясо в звичайному режимі, а в кінці приготування включають конвекцію, щоб воно присмажилося.
  5. В духовках з вологим режимом є вбудована ємність для чистої води. В результаті навколо страви рівномірно циркулює гарячий пар, з-за чого воно готується швидко і практично без масла.

Висновок

Використання режиму конвекції в газовій або електричній плиті і мікрохвильовці істотно збагачує меню, скорочує час готування, за порівняно невеликий проміжок часу дозволяє створити повноцінний обід з кількох страв. Способи приготування залежать від вибраного режиму.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь