Багатьом господиням знайомі ситуації, коли пиріг покривається зверху хрусткою скоринкою або навіть підгорає знизу, а всередині виявляється сирим. Таке буває при випіканні в духовці з нижнім підігрівом. З появою в побутовій техніці режиму конвекції ця проблема відходить у минуле: гаряче повітря розподіляється рівномірно, тому страви не підгорають і швидко готуються. Розглянемо, що таке конвекція в електричній чи газовій духовці.
Для чого потрібна конвекція
При такому теплообміні жар переноситься з вентилятора, змішуючись при цьому з холодним повітрям. В результаті створюється потік гарячого повітря однакової температури всередині всього приладу, і страва рівномірно прогрівається.
Довідка! Раніше, щоб продукти не пригорали, господині поміщали на дно духовки ємність з водою.
Завдяки режиму конвекції їжа не пересушується, не підгорає і не залишається напівсирої. Легко готувати одночасно 2 чи 3 страви на різних рівнях.
Переваги
З цим режимом роботи:
- духовка швидше нагрівається;
- список страв для приготування розширюється, а їх якість поліпшується;
- в режимі холодної вентиляції розморожують продукти;
- використовується весь простір приладу: різні страви готують на кількох аркушах.
При включенні вологою конвекції їжа готується, як в пароварці, з невеликою кількістю масла. В цьому випадку виходять дієтичні і непересушенные страви. В такому режимі стерилізують банки для заготовок, дитячі пляшечки, розігрівають продукти.
Недоліком такої техніки вважають швидке забруднення внутрішніх поверхонь, якщо немає режиму самоочищення.
Що дає конвекція
Навіщо в духовці вентилятор? Він розташований на протилежній дверцятах стіни і розподіляє повітря всередині приладу. Коли досягається встановлена температура, пристрій вимикається, а при охолодженні знову включається.
Види конвекції:
- Вентилятор, з кільцевим нагріванням, швидше наповнює духовку теплим повітрям.
- Посилений конвектор дає такий сильний повітряний потік, що блюдо швидко підсмажується, але залишається соковитим.
- Два вентилятора, розташованих один над іншим, дозволяють приготувати відразу кілька страв.
- При вологому теплообміні вбудований парогенератор насичує повітря парою і їжа гаситься, а не запікається. Такий варіант підходить для прихильників здорового харчування.
Позначення
Значок вентилятора на передній панелі електроприладу говорить про наявність режиму конвекції:
- вентилятор підкреслять 1 рисою — він включається з нижнім нагрівом;
- зверху і знизу по 1 міста — з нагріванням з обох сторін;
- зверху 1 риса — з верхнім нагріванням;
- вентилятор без ліній — режим розморозки;
- вентилятор в кружечку — працює разом з турбонагревательным елементом;
- ламана лінія зверху — вмикається разом з грилем.
Особливості функції для різного типу плит
Гаряче повітря всередині приладу рівномірно пропекает і пересмажує страви. Такий режим є в різних видах сучасної техніки:
- Конвекція в електричній плиті відбувається за рахунок 1 або 2 вентиляторів всередині, які роблять повітря однаково гарячим.
- У газовій плиті прогрів йде знизу від пальників. Вентилятор на задній стінці перемішує жар від них і прохолодне повітря зверху, роблячи його однорідним.
- Гриль одночасно з включеною конвекцією дозволяє швидко приготувати будь-яку страву: м’ясо з хрусткою скоринкою, пишний пиріг. Гриль розташований в центрі верхньої стінки духовки, під ним готують на високих температурах (+220…+250°C). Весь жар при цьому спрямований на їжу, вентилятор розподіляє гаряче повітря рівномірно, продукти не пригорають і добре пропікаються.
- За нагрівання в мікрохвильовій печі відповідають тени, а за конвекцію — вбудовані з боків вентилятори. В мікрохвильовці, як і в духовій шафі, вони перемішують гарячий і холодний повітря для рівномірного приготування продуктів.
Як користуватися конвекцією в електричній духовці
Нюанси експлуатації електроприладу з таким режимом:
- При конвекції без нагріву розморожують продукти.
- При температурі до +150°C сушать трави, фрукти, гриби і горіхи. Сухарики за 5 хвилин стають хрусткими і підсмажений.
- При +160…+220°C випікають пишні вироби з різних видів тіста.
- При температурі від +220°C пропекают великі шматки м’яса і птиці. При цьому всередині вони добре прожариваются, але залишаються соковитими, а зовні набувають хрустку скоринку. Випікають м’ясо в звичайному режимі, а в кінці приготування включають конвекцію, щоб воно присмажилося.
- В духовках з вологим режимом є вбудована ємність для чистої води. В результаті навколо страви рівномірно циркулює гарячий пар, з-за чого воно готується швидко і практично без масла.
Висновок
Використання режиму конвекції в газовій або електричній плиті і мікрохвильовці істотно збагачує меню, скорочує час готування, за порівняно невеликий проміжок часу дозволяє створити повноцінний обід з кількох страв. Способи приготування залежать від вибраного режиму.
