Мастика для торта — розкриваємо секрети та хитрості

Мастика – продукт, який багато кондитери готують самостійно. Це і правильно, так як в купленому продукті можуть бути компоненти, які, м’яко кажучи, не дуже корисні для здоров’я.

Сьогодні ми навчимо вас готувати справжню, домашню мастику, яку готують всі кондитери для своїх кондитерських шедеврів.

Ми приготуємо п’ять різних видів мастики: на молоці, на желатині, на білках, на меді і наливну. Всі вони різних рівнів складності, але це абсолютно не впливає на те, скільки ви робите чи вмієте робити по кухні. Рецепти настільки прості, що в буквальному сенсі з ними впорається навіть дитина.

Кожен рецепт складається з невеликої кількості інгредієнтів, які практично завжди є в кожному будинку. Тому, наступного разу питання про те, який торт приготувати на свято буде дозволений моментально.

Тим більше, що з мастики можна зробити багато різних фігурок, які діти просто обожнюють! Для дівчаток це можуть бути принцеси, квіточки, поні і так далі. А для майбутніх чоловіків мотоцикли, машини і все в тому роді.

Якщо ж торт буде для дорослої людини, то можна його просто обтягнути мастикою і прикрасити стрічкою з того ж продукту або ж написати вітальний текст на поверхні.

Ідей застосування мастики – хоч греблю гати. Головне, щоб в потрібні моменти працювала фантазія.

Мастика для торта в домашніх умовах – основні технологічні принципи

Для мастики, до складу якої входить цукрова пудра, дуже важливо використовувати чисту пудра дуже дрібного помелу. Якщо в пудрі попадуться шматочки кристалів, то маса може не тільки погано лягти на торт, але і рватися при розкочуванні.

Цукрової пудри завжди може знадобитися трохи більше, бо, «про запас» вона повинна бути. То як з мукою – скільки візьме тісто, стільки й піде. Буває ж, що борошна йде майже в два рази більше тієї кількості, що вказано. Пудри, звичайно, не піде, але трохи більше може і стати в нагоді.

Поверхня, на яку потрапляє мастика, обов’язково повинна бути сухою. І то стосується не тільки робочої поверхні, на якій розкочується цукрова маса, але і торта. Ні в якому разі не наносите її на крем або просочений корж. Рано чи пізно вона розмокне.

Щоб перестрахуватися, можна нанести масу на поверхню, яка вкрита какао, пудрою або крохмалем. Також може розглядатися варіант шару марципана, застиглого ганаша або масляного крему (єдиний виняток серед кремів).

Щоб приклеїти фігурки з мастики на поверхню торта, можна просто змочити місце невеликою кількістю води або капнути гліцерину. Щоб склеїти частини фігурки між собою, можна скористатися допомогою білка або білка, змішаного з невеликою кількістю цукрової пудри.

Якщо мастику довго тримати в закритому контейнері або без плівки, то вона висохне або заветрітся. На ній з’явиться суха скоринка, яку доведеться зрізати.

Великі фігурки важливо робити заздалегідь, так як їм потрібно добре просохнути і тільки після того розміщувати їх на торті. Інакше вони розтопляться.

Фігурки з мастики можна покривати барвником або харчовою фарбою у разі, якщо вона розлучена горілкою або спиртом.

Мастика для торта на молочній основі

Інгредієнти
Кількість

згущене молоко – 1 банка (380 мл)дитяча молочна суміш – 360 гпудра цукру – 360 г

Час приготування
40 хвилин

калорійність на 100 грам
389 Ккал

Не лякайтеся того, що входить до складу цієї мастики. На виході виходить дуже смачна і солодка маса, з якої можна робити все, чого душа забажає.

Як приготувати:

У глибокій мисці змішати дитячу суміш і цукрову пудру;

Поступово влити згущене молоко і почати перемішувати;

Через хвилини три замішуючи, почне формуватися мастика, але ще липка і неоднорідна;

Якщо заважати далі, то через п’ять хвилин маса стане схожою на мастику;

Тепер необхідно вимити руки і витерти їх, шар посипати цукровою пудрою;

Загорнути мастику в пакет або харчову плівку і не чіпати півгодини;

По закінченню часу з готової мастикою можна працювати.

Порада: замість дитячої суміші можна використовувати сухі вершки або сухе молоко.

Желатинова мастика для торта

Цей вид мастики вважається самим простим, бо як виходить вона у всіх без винятків. Напевно, в такому випадку вам варто спробувати приготувати її.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вода40-45 млпудра цукру280 ржелатин5 гароматизатор5 крапельсік лимона5 крапель

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 363 калорія.

Як приготувати:

У невеликій піалі желатин з’єднати і воду, розмішати до розчинення;

Упродовж години кілька разів перемішати желатин;

По закінченню години повинна вийти кашка;

Далі необхідно повністю розчинити желатин, але не доводити його до кипіння. Для цього краще скористатися мікрохвильовою піччю або водяний лазнею;

В розчинений желатин додати ароматизатор і сік лимона;

Добре перемішати;

У миску насипати цукрову пудру і вилити желатин з іншими компонентами;

Змішувати спочатку за допомогою ложки і якщо маса все одно виявляється рідкою, то потроху потрібно додавати пудру до тих пір, поки масу можна заважати ложкою;

Далі почати вимішувати мастику руками;

Щоб мастика не липла до рук, її необхідно припудрювати цукровою пудрою або крохмалем;

Вимішувати до тих пір, мастика не стане повністю гладкою;

Консистенція повинна бути такий, щоб пальці на ній залишали дірки, які не розгладжуються назад;

Мастику в такому разі вже можна використовувати.

Порада: варто врахувати, що мастика ще стане щільніше, якщо постоїть. Тому, якщо вам здається, що вона занадто м’яка, то переживати не варто.

Наливна мастика для торта

Це та мастика, про яку мало хто чув і мало хто її пробував. Багато хто боїться пробувати її, очікуючи зіпсувати торт. Пам’ятайте, що для того, щоб дізнатися результат, потрібно спочатку спробувати! І так, боятися не варто, так як мастика дуже легко і гарно лягає, якщо зробити все правильно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вода210 млароматизатор5 крапельмолоко210 млсік лимона50 млцукрова пудра820 млжелатин40 г

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 300 калорій.

Як приготувати:

Молоко закип’ятити і всипати в нього цукрову пудру;

Пудру розчинити, зняти сироп з вогню і остудити його до 30-40 за Цельсієм;

Всипати Желатин в миску, додати до нього воду;

Заважати желатин до повного розчинення;

Через сито перелити желатинову воду до молока;

Додати сік лимона, ароматизатор і при необхідності барвник;

Далі мастика повинна охолонути і трохи загуснути, тоді її можна використовувати за призначенням.

Важливо! Така мастика поливається на поверхню торта, стікає по його боках і застигає. Тому варто обов’язково вирівняти торт, щоб і цукрова маса рівно лягла, а також присипати його какао, пудрою або крохмалем – в залежності від стилю і смаку торта.

Порада: буде розумно охолодити торт, перш ніж поливати його мастикою, так вона швидше застигне. Із залишків, до речі, можна зробити фігурки, якщо її нагріти, а потім додати цукрової пудри до бажаної консистенції.

Білкова мастика для торта

Здається, найпростіша з приготування мастика, але в той же час багатьом не підходить список продуктів, з яких вона готується. Але все не так складно! Спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гліцерин15 гцукрова пудра460 гароматизатор5 крапельбілок1 штлимонна кислота2 гкрохмаль40 г

Скільки по часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 343 калорія.

Як приготувати:

Білок збити з додаванням лимонної кислоти;

Далі просіяти до них пудру через сито разом з крохмалем;

Додати ароматизатор і гліцерин;

Масу спочатку перемішувати віночком, лопаткою або ложкою;

Коли стане складно заважати, потрібно почати вимішувати мастику руками;

Знадобиться близько десяти-п’ятнадцяти хвилин, поки вона стане однорідною;

Необхідно досягти гладкості і тільки після того, використовувати її за призначенням.

Порада: щоб маса не липла до рук, їх потрібно присипати крохмалем або цукровою пудрою.

Медово-шоколадна мастика

Ця мастика ще простіше попередньої. Тут всього два компоненти, які слід ретельно з’єднати, а потім остудити, щоб можна було використовувати.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

шоколад230 рсвітлий мед120 г

Скільки по часу – 20 хвилин + 24 години.

Яка калорійність – 471 калорія.

Як приготувати:

Шоколад дрібно покришити і перемістити його в сотейник;

Приготувати для нього водяну баню, поставити зверху і заважати до повного розчинення;

Коли шоколад розчинився, відразу ж додати весь мед;

Далі почати заважати масу лопаткою і заважати до тих пір, поки вона не почне відходити від стінок;

На стіл покласти шматочок харчової плівки і помістити на неї шоколадну масу;

Зробити з неї корж і щільно загорнути в плівку;

Прибрати в холодильник на двадцять чотири години;

По закінченню часу можна використовувати за призначенням.

Порада: перш ніж використовувати мастику, її необхідно витягти і тридцять хвилин потримати при кімнатній температурі.

Поради та хитрості

Якщо мастика стала занадто твердої і її неможливо розкачати, її необхідно нагріти. Для цього потрібно помістити її в мікрохвильову піч на п’ять секунд. Потім обім’яти її і, якщо потрібно, ще м’якше, то відправити назад ще на п’ять секунд. І так до тих пір, поки ви не досягнете потрібної вам консистенції. Якщо немає мікрохвильовки, можна використовувати духова шафа. Повторювати з ним ті ж процеси;

Якщо у вас залишилася трохи цукрової маси, то можна її використовувати ще до двох тижнів при зберіганні в холодильнику до двох місяців у морозильній камері. Але це тільки за умови, якщо вона знаходиться в харчовій плівці, пакеті або в закритому контейнері;

При розкачування, поверхню обов’язково повинна бути присипана цукровою пудрою або крохмалем. Те ж саме стосується і качалки;

Якщо торт покритий марципаном, то мастика ляже неймовірно рівне;

Щоб фігурки блищали глянцем, їх можна змастити горілкою з допомогою пензлика. Водою змащувати не варто, так як фігурки не стануть від неї глянцевими і крім цього, вони розтопляться.

Вміючи готувати домашню мастику, ви можете бути впевнені в тому, що майбутній свято точно вдасться!