Огірки з кабачками на зиму – найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Огірки і кабачки – самі невибагливі овочі, що ростуть в нашому регіоні. Тому їх часто закривають в одній банці разом. Пропоную познайомитися з найбільш популярними заготовками на зиму асорті з маринованих огірків і кабачків з помідорами, морквою, по-корейськи. У будь-якому випадку на виході ви отримаєте ароматні, неймовірно апетитні, хрусткі кабачки з огірками. А маринад у заготовок настільки смачний, що пальчики оближеш.

Але це ще не все, оскільки овочі можна не тільки маринувати, але і солити без оцту. Подібна консервація також має своїх шанувальників. Найсмачніші рецепти перед вами – вибирайте і приступайте.

Мариновані огірки з кабачками на зиму рецепт з фото

Найпростіший спосіб заготовити смачні огірки разом з кабачками.

Візьміть на 2 банки об'ємом в 1,5 літра:

  • Кабачки, огірки – скільки увійде.
  • Вода – 2 літри.
  • Сіль – 4 великі ложки.
  • Цукровий пісок – 4 великі ложки.
  • Столовий оцет 9% – 6 великих ложок.
  • Часник – 4 часточки.
  • Запашний перець – 6 шт.
  • Чорний перець – 30 шт.
  • Бутони гвоздики – 4 шт.
  • Кріп – 50 гр.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Покроковий рецепт:

Наріжте кабачки кружечками, при необхідності видаливши насіннєву частина.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Порубати гілочки кропу.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Закиньте в кожну банку перець горошком, кріп, зубчики часнику, бутони гвоздики.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Нижній ряд зробіть з огірків. Встановлюйте їх вертикально – так увійде більше.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Накрийте шар гілочкою кропу і кільцями кабачків. Набивайте щільно, намагаючись заповнити весь простір. Зверху покладіть трохи кропу і пару горошин перцю.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Залийте заготовку окропом. Залиште настоюватися і прогріватися на 10 хвилин. Потім вилийте окріп.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Зваріть маринад, закип'ятивши нову воду з додаванням солі і цукру.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Додайте в баночки необхідну кількість оцту (по 3 ложечки на ємність).

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Залийте розсіл в консервацію.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Поставте банки в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізують заготовки. Для ємностей в 1,5 літра час термічної обробки 15 хвилин.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Виконайте звичайні процедури: закатати банки, переверніть, поступово охолодіть під теплим пледом. Потім перенесіть в приміщення з низькою температурою для тривалого зберігання.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Найсмачніші асорті: огірки з кабачками і помідорами

Трохи ускладнивши рецепт, і додавши до кабачків і огірків помідори з цибулею і перцем, ви отримаєте на виході чудовий набір овочів в одній банці. Маринад тут класичний, але тому я вважаю його найсмачнішим з усіх заготовок.

Читайте також:
Пиріг з куркою і грибами з листкового тіста - рецепт в духовці

Знадобиться на 1,5 літрову банку:

  • Огірки, помідори, кабачок, солодкий перець, цибулина – в довільній пропорції.
  • Перець горошком, духмяний і чорний – по 5-6 шт.
  • Есенція 70% – маленька ложка на кожну банку.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукровий пісок – 4 столові ложки.
  • парасольки кропу
  • петрушка –
  • Вода-2 літри.

Покроковий рецепт:

Опустіть парасольки кропу в окріп на пару хвилин.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Очистіть кабачок, зріжте кінчики, наріжте товстими кільцями не менше 1 сантиметра товщиною. У зрілих кабачків необхідно видалити насінну частину і зрізати шкірку.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Наріжте цибулину товстими кільцями.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

У болгарського перці виріжте насіння з перегородками. М'якоть настругати півкільцями.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Огірочки бажано спочатку замочити на пару годин. Потім обріжте кінчики. Наріжте на кілька не надто великих частин.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Дрібні помідори залиште цілими, великі поділіть на 2-4 частини. Місце у плодоніжки видаліть.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Закиньте в кожну банку горошини перцю, трохи кропу, кільця цибулі і солодкого перцю.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Слідом укладіть гілочку петрушки.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Далі почніть укладати нарізку овочів. Наслідувати не має значення, головне, щоб банку була щільно набита, щоб не залишилося вільного місця. Якщо залишилися кільця цибулі і петрушка, закладайте в проміжки.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Зверху накрийте овочі парасольками кропу і покладіть по парі горошин перцю.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Залийте банки окропом. Прогрійте овочі протягом 10 хвилин. Потім злийте настій в каструлю, знову закип'ятіть і поверніть в банки.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Втретє зваріть маринад, додавши на 2 літри води вказане в рецепті кількість солі з цукром. Залийте в асорті.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Додайте в кожну баночку по ложці есенції.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Засукайте заготовку під ключ, переверніть на кришку, тепло укутайте.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації Залиште до наступного дня для повільного охолодження.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Після перевірте герметичність закрутки. Перенесіть асорті з огірків з кабачками в холодне приміщення для зберігання на зиму.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Асорті із огірків, кабачків, перцю, моркви і помідорів

Ще один чудовий рецепт асорті з кабачків з огірками, перцем, морквою.

Знадобиться на 3 літрові ємності:

  • Кабачки – 3 шт.
  • Огірки – 9 шт.
  • Морквина середнього розміру.
  • Болгарський перець – ½ частина.
  • Петрушка, кріп – по 3 гілочки.
  • Зубки часнику – 6 шт.

Спеції на кожну літрову банку:

  • Коріандр – ½ маленької ложки.
  • Запашний горошок – 2 шт.
  • Чорний мелений перець – ½ маленької ложечки.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Лавровий лист – 1 шт.

Для маринаду:

  • Вода – літр.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Цукор – 4 столові ложки.
  • Оцет 9% – 120 мл.

Як закатати:

  1. Ображати у овочів кінчики, наріжте пропорційно. Тонкими кільцями настругати морквину. У перцю вийміть насіннєву коробку, покришите соломкою.
  2. Покладіть в банки спочатку по гілочці петрушки з кропом. Покладіть по кілька кілець морквини, зубчик часнику, смужки солодкого перцю.
  3. Встановіть вертикально огірки. Іншу частину ємності наповніть нарізкою кабачків. Зверху накрийте парою гуртків морквини, соломкою перцю і часточкою часнику.
  4. У проміжки між овочами киньте спеції, перераховані в складі рецепта.
  5. Зробіть подвійну заливку, щоб овочі гарненько прогрілися. Втретє зваріть з настою маринад, додавши цукор, сіль, оцет.
  6. Залийте в асорті з кабачків з овочами і огірками, відразу укупорьте під ключ. Переверніть догори дном, охолодіть під теплим укриттям. Винесіть в підвал або льох.
Читайте також:
Як посмажити баклажани на сковороді швидко і смачно

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Салат на зиму з огірків і кабачків

Салати з овочів разом завжди зривають оплески, настільки вони смачні. Гідність заготовки в тому, що зберігати її можна в квартирних умовах, вони не вибухають.

Беремо на 4 підлогу літрові банки:

  • Огірки, кабачки – по 1 кг.
  • Подрібнений часник – велика ложка.
  • Цукор – 100 гр.
  • Столовий оцет – ½ склянки.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Суха гірчиця – велика ложка.
  • Горошини перцю – 8 шт.
  • Рослинна олія – 4 великі ложки.
  • Чорний перець – 2 маленькі ложки.
  • Червоний перець – маленька ложечка.

консервуємо:

  1. Наріжте кабачки з огірками брусочками одного розміру (1 на 3 см.).
  2. Складіть в миску, додайте все, зазначені в рецепті, спеції (часник, сіль і цукор). Розмішайте вміст, залиште на 2-4 години, щоб нарізка встигла пустити сік.
  3. Покладіть в кожну банку по парі горошин перцю, потім набийте банки маринованими овочами. Маринад поки не заливайте.
  4. Додайте по половині ложечки меленого перцю, плюс чверть ложечки червоного чилі на підлогу літрову банку. Влийте по ложці олії.
  5. Розлийте по ємностей маринад. Надішліть консервацію стерилизоваться. Для ємностей в 0,5 літра достатньо 10 хвилин.
  6. Засукайте заготовку під залізну кришку, переверніть, повільно остудіть під пледом.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Салат: кабачки з огірками по-корейськи

Любіть пікантні гострі закуски? Засукайте пару баночок салату по-корейськи. І зверніть увагу на кимчи з огірків, з рецептом якого я знайомила на своїх сторінках. Не бачили? Запрошую, заходите.

Буде потрібно:

  • Кабачки, огірки – по 1 кг.
  • Морквина – ½ кг.
  • Часточки часнику – 3 шт.
  • Коріандр – чайна ложка.
  • Сушений кріп – чайна ложка.
  • Суміш перців – стільки ж.
  • Соєвий соус – 2 великі ложки.
  • Рослинна олія – 1,5 великих ложок.
  • Цукор – 2 великі ложки.
  • Оцет 9% – стільки ж.
  • Сіль – 3 чайні ложки.
  • Кріп – пара гілочок.
Читайте також:
Селера для красивої фігури: їжте частіше, щоб схуднути

консервуємо:

  1. Заздалегідь зробіть корейську моркву. Для цього потріть його на спеціальній тертці соломкою, заправте перцем, коріандром, часником розчавленим пресом. Плюс столова ложка солодощі і чайна ложечка солі.
  2. Розжарити масло, залийте морквину, влийте соєвий соус. Перемішайте, залиште на ніч просочуватися і маринуватися.
  3. У день консервації обполосніть головні овочі, наріжте пластинами 1 на 3 см.
  4. Присмачите залишилися цукром з сіллю, посипте рубаним кропом. Хлюпніть оцет, розмішайте вміст. Наполягайте приблизно півгодини. Злийте маринад.
  5. Відіжміть корейську моркву.
  6. Простерилизуйте банки. Покладіть овочі по черзі чергуючи шари. Старанно утрамбуйте.
  7. Залийте змішаної заливкою. Накрийте кришками.
  8. Стерилізують корейський салат протягом чверті години. Частина відкладіть пригоститися зараз, решта закатати на зиму.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Консервуємо солодкі огірки з кабачками – рецепт пальчики оближеш

Хочете зробити закуску гостріше, включіть до складу гіркий перчик чилі.

Інгредієнти:

  • Огірки, кабачки – по 1 кг.
  • Зубки часнику – 3 шт.
  • Майоран – чайна ложка.
  • Запашний горошок – 4 шт.
  • Мелений перець – чайна ложка.
  • Червоний мелений чилі – 2 чайні ложки.
  • Масло – 5 ложок.
  • Цукровий пісок – 4 столові ложки.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Оцет 9% – 50 мл.

заготівля:

  1. Покришите овочі кубиками одного розміру. Заправте усіма приправами (часник і запашний кладуться перчик трохи пізніше). Маринують протягом 2 годин.
  2. Киньте в баночки часник із запашними горошинами, далі щільно утрамбуйте овочі.
  3. Влийте по ложці олії, слідом залийте маринад.
  4. Стерилізують приблизно 30 хвилин для літрових банок. Засукайте, повільно остудіть під теплим укриттям. Зберігайте в холоді.

Огірки з кабачками на зиму   найсмачніші рецепти маринованих, салату, без стерилізації

Як закатати хрусткі кабачки з огірками без стерилізації

В принципі, без стерилізації можна закатати закуску з будь-якого із запропонованих вище рецептів. Тут я пропоную варіант салату з іншим набором приправ.

склад:

  • Огірки, кабачки – по 1 кг.
  • Морква – ½ кг.
  • Паприка, сушений базилік, чорний перець – по чайній ложечці.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Лимонний сік – велика ложка (допустимо замінити лимонною кислотою).
  • Сіль – стільки ж.
  • Оцет 9% – 2 столові ложки.
  • Масло – 3 ложки.

Як закатати:

  1. Морквину крупно натріть. Пересипьте мускатом, залийте киплячим маслом. Залиште на годину-другу.
  2. Настругати овочі кубиками 2 на 2 см., Додайте мариновану моркву, розмішайте.
  3. Присмачите сіллю, паприкою, перцем, базиліком, лимонним соком і оцтом. Потримайте, поки не виділиться сік.
  4. Наповніть банки салатом, залийте маринадом. Стерилізують 20 хвилин. Засукайте, поступово охолодіть під пледом. Віднесіть на постійне зберігання в підвал.

Відео-рецепт закачування огірків з кабачками і морквою

Ще одна цікава версія консервації овочів разом. Мені дуже сподобався розповідь автора про всі секрети закачування. Вдалих вам заготовок на зиму!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка