Огірки і кабачки – самі невибагливі овочі, що ростуть в нашому регіоні. Тому їх часто закривають в одній банці разом. Пропоную познайомитися з найбільш популярними заготовками на зиму асорті з маринованих огірків і кабачків з помідорами, морквою, по-корейськи. У будь-якому випадку на виході ви отримаєте ароматні, неймовірно апетитні, хрусткі кабачки з огірками. А маринад у заготовок настільки смачний, що пальчики оближеш.
Але це ще не все, оскільки овочі можна не тільки маринувати, але і солити без оцту. Подібна консервація також має своїх шанувальників. Найсмачніші рецепти перед вами – вибирайте і приступайте.
Мариновані огірки з кабачками на зиму рецепт з фото
Найпростіший спосіб заготовити смачні огірки разом з кабачками.
Візьміть на 2 банки об'ємом в 1,5 літра:
- Кабачки, огірки – скільки увійде.
- Вода – 2 літри.
- Сіль – 4 великі ложки.
- Цукровий пісок – 4 великі ложки.
- Столовий оцет 9% – 6 великих ложок.
- Часник – 4 часточки.
- Запашний перець – 6 шт.
- Чорний перець – 30 шт.
- Бутони гвоздики – 4 шт.
- Кріп – 50 гр.
Покроковий рецепт:
Наріжте кабачки кружечками, при необхідності видаливши насіннєву частина.
Порубати гілочки кропу.
Закиньте в кожну банку перець горошком, кріп, зубчики часнику, бутони гвоздики.
Нижній ряд зробіть з огірків. Встановлюйте їх вертикально – так увійде більше.
Накрийте шар гілочкою кропу і кільцями кабачків. Набивайте щільно, намагаючись заповнити весь простір. Зверху покладіть трохи кропу і пару горошин перцю.
Залийте заготовку окропом. Залиште настоюватися і прогріватися на 10 хвилин. Потім вилийте окріп.
Зваріть маринад, закип'ятивши нову воду з додаванням солі і цукру.
Додайте в баночки необхідну кількість оцту (по 3 ложечки на ємність).
Залийте розсіл в консервацію.
Поставте банки в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізують заготовки. Для ємностей в 1,5 літра час термічної обробки 15 хвилин.
Виконайте звичайні процедури: закатати банки, переверніть, поступово охолодіть під теплим пледом. Потім перенесіть в приміщення з низькою температурою для тривалого зберігання.
Найсмачніші асорті: огірки з кабачками і помідорами
Трохи ускладнивши рецепт, і додавши до кабачків і огірків помідори з цибулею і перцем, ви отримаєте на виході чудовий набір овочів в одній банці. Маринад тут класичний, але тому я вважаю його найсмачнішим з усіх заготовок.
Знадобиться на 1,5 літрову банку:
- Огірки, помідори, кабачок, солодкий перець, цибулина – в довільній пропорції.
- Перець горошком, духмяний і чорний – по 5-6 шт.
- Есенція 70% – маленька ложка на кожну банку.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Цукровий пісок – 4 столові ложки.
- парасольки кропу
- петрушка –
- Вода-2 літри.
Покроковий рецепт:
Опустіть парасольки кропу в окріп на пару хвилин.
Очистіть кабачок, зріжте кінчики, наріжте товстими кільцями не менше 1 сантиметра товщиною. У зрілих кабачків необхідно видалити насінну частину і зрізати шкірку.
Наріжте цибулину товстими кільцями.
У болгарського перці виріжте насіння з перегородками. М'якоть настругати півкільцями.
Огірочки бажано спочатку замочити на пару годин. Потім обріжте кінчики. Наріжте на кілька не надто великих частин.
Дрібні помідори залиште цілими, великі поділіть на 2-4 частини. Місце у плодоніжки видаліть.
Закиньте в кожну банку горошини перцю, трохи кропу, кільця цибулі і солодкого перцю.
Слідом укладіть гілочку петрушки.
Далі почніть укладати нарізку овочів. Наслідувати не має значення, головне, щоб банку була щільно набита, щоб не залишилося вільного місця. Якщо залишилися кільця цибулі і петрушка, закладайте в проміжки.
Зверху накрийте овочі парасольками кропу і покладіть по парі горошин перцю.
Залийте банки окропом. Прогрійте овочі протягом 10 хвилин. Потім злийте настій в каструлю, знову закип'ятіть і поверніть в банки.
Втретє зваріть маринад, додавши на 2 літри води вказане в рецепті кількість солі з цукром. Залийте в асорті.
Додайте в кожну баночку по ложці есенції.
Засукайте заготовку під ключ, переверніть на кришку, тепло укутайте.
Залиште до наступного дня для повільного охолодження.
Після перевірте герметичність закрутки. Перенесіть асорті з огірків з кабачками в холодне приміщення для зберігання на зиму.
Асорті із огірків, кабачків, перцю, моркви і помідорів
Ще один чудовий рецепт асорті з кабачків з огірками, перцем, морквою.
Знадобиться на 3 літрові ємності:
- Кабачки – 3 шт.
- Огірки – 9 шт.
- Морквина середнього розміру.
- Болгарський перець – ½ частина.
- Петрушка, кріп – по 3 гілочки.
- Зубки часнику – 6 шт.
Спеції на кожну літрову банку:
- Коріандр – ½ маленької ложки.
- Запашний горошок – 2 шт.
- Чорний мелений перець – ½ маленької ложечки.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Лавровий лист – 1 шт.
Для маринаду:
- Вода – літр.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Цукор – 4 столові ложки.
- Оцет 9% – 120 мл.
Як закатати:
- Ображати у овочів кінчики, наріжте пропорційно. Тонкими кільцями настругати морквину. У перцю вийміть насіннєву коробку, покришите соломкою.
- Покладіть в банки спочатку по гілочці петрушки з кропом. Покладіть по кілька кілець морквини, зубчик часнику, смужки солодкого перцю.
- Встановіть вертикально огірки. Іншу частину ємності наповніть нарізкою кабачків. Зверху накрийте парою гуртків морквини, соломкою перцю і часточкою часнику.
- У проміжки між овочами киньте спеції, перераховані в складі рецепта.
- Зробіть подвійну заливку, щоб овочі гарненько прогрілися. Втретє зваріть з настою маринад, додавши цукор, сіль, оцет.
- Залийте в асорті з кабачків з овочами і огірками, відразу укупорьте під ключ. Переверніть догори дном, охолодіть під теплим укриттям. Винесіть в підвал або льох.
Салат на зиму з огірків і кабачків
Салати з овочів разом завжди зривають оплески, настільки вони смачні. Гідність заготовки в тому, що зберігати її можна в квартирних умовах, вони не вибухають.
Беремо на 4 підлогу літрові банки:
- Огірки, кабачки – по 1 кг.
- Подрібнений часник – велика ложка.
- Цукор – 100 гр.
- Столовий оцет – ½ склянки.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Суха гірчиця – велика ложка.
- Горошини перцю – 8 шт.
- Рослинна олія – 4 великі ложки.
- Чорний перець – 2 маленькі ложки.
- Червоний перець – маленька ложечка.
консервуємо:
- Наріжте кабачки з огірками брусочками одного розміру (1 на 3 см.).
- Складіть в миску, додайте все, зазначені в рецепті, спеції (часник, сіль і цукор). Розмішайте вміст, залиште на 2-4 години, щоб нарізка встигла пустити сік.
- Покладіть в кожну банку по парі горошин перцю, потім набийте банки маринованими овочами. Маринад поки не заливайте.
- Додайте по половині ложечки меленого перцю, плюс чверть ложечки червоного чилі на підлогу літрову банку. Влийте по ложці олії.
- Розлийте по ємностей маринад. Надішліть консервацію стерилизоваться. Для ємностей в 0,5 літра достатньо 10 хвилин.
- Засукайте заготовку під залізну кришку, переверніть, повільно остудіть під пледом.
Салат: кабачки з огірками по-корейськи
Любіть пікантні гострі закуски? Засукайте пару баночок салату по-корейськи. І зверніть увагу на кимчи з огірків, з рецептом якого я знайомила на своїх сторінках. Не бачили? Запрошую, заходите.
Буде потрібно:
- Кабачки, огірки – по 1 кг.
- Морквина – ½ кг.
- Часточки часнику – 3 шт.
- Коріандр – чайна ложка.
- Сушений кріп – чайна ложка.
- Суміш перців – стільки ж.
- Соєвий соус – 2 великі ложки.
- Рослинна олія – 1,5 великих ложок.
- Цукор – 2 великі ложки.
- Оцет 9% – стільки ж.
- Сіль – 3 чайні ложки.
- Кріп – пара гілочок.
консервуємо:
- Заздалегідь зробіть корейську моркву. Для цього потріть його на спеціальній тертці соломкою, заправте перцем, коріандром, часником розчавленим пресом. Плюс столова ложка солодощі і чайна ложечка солі.
- Розжарити масло, залийте морквину, влийте соєвий соус. Перемішайте, залиште на ніч просочуватися і маринуватися.
- У день консервації обполосніть головні овочі, наріжте пластинами 1 на 3 см.
- Присмачите залишилися цукром з сіллю, посипте рубаним кропом. Хлюпніть оцет, розмішайте вміст. Наполягайте приблизно півгодини. Злийте маринад.
- Відіжміть корейську моркву.
- Простерилизуйте банки. Покладіть овочі по черзі чергуючи шари. Старанно утрамбуйте.
- Залийте змішаної заливкою. Накрийте кришками.
- Стерилізують корейський салат протягом чверті години. Частина відкладіть пригоститися зараз, решта закатати на зиму.
Консервуємо солодкі огірки з кабачками – рецепт пальчики оближеш
Хочете зробити закуску гостріше, включіть до складу гіркий перчик чилі.
Інгредієнти:
- Огірки, кабачки – по 1 кг.
- Зубки часнику – 3 шт.
- Майоран – чайна ложка.
- Запашний горошок – 4 шт.
- Мелений перець – чайна ложка.
- Червоний мелений чилі – 2 чайні ложки.
- Масло – 5 ложок.
- Цукровий пісок – 4 столові ложки.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Оцет 9% – 50 мл.
заготівля:
- Покришите овочі кубиками одного розміру. Заправте усіма приправами (часник і запашний кладуться перчик трохи пізніше). Маринують протягом 2 годин.
- Киньте в баночки часник із запашними горошинами, далі щільно утрамбуйте овочі.
- Влийте по ложці олії, слідом залийте маринад.
- Стерилізують приблизно 30 хвилин для літрових банок. Засукайте, повільно остудіть під теплим укриттям. Зберігайте в холоді.
Як закатати хрусткі кабачки з огірками без стерилізації
В принципі, без стерилізації можна закатати закуску з будь-якого із запропонованих вище рецептів. Тут я пропоную варіант салату з іншим набором приправ.
склад:
- Огірки, кабачки – по 1 кг.
- Морква – ½ кг.
- Паприка, сушений базилік, чорний перець – по чайній ложечці.
- Мускатний горіх – щіпка.
- Лимонний сік – велика ложка (допустимо замінити лимонною кислотою).
- Сіль – стільки ж.
- Оцет 9% – 2 столові ложки.
- Масло – 3 ложки.
Як закатати:
- Морквину крупно натріть. Пересипьте мускатом, залийте киплячим маслом. Залиште на годину-другу.
- Настругати овочі кубиками 2 на 2 см., Додайте мариновану моркву, розмішайте.
- Присмачите сіллю, паприкою, перцем, базиліком, лимонним соком і оцтом. Потримайте, поки не виділиться сік.
- Наповніть банки салатом, залийте маринадом. Стерилізують 20 хвилин. Засукайте, поступово охолодіть під пледом. Віднесіть на постійне зберігання в підвал.
Відео-рецепт закачування огірків з кабачками і морквою
Ще одна цікава версія консервації овочів разом. Мені дуже сподобався розповідь автора про всі секрети закачування. Вдалих вам заготовок на зиму!