Панкейкі — приготуємо американські оладки

Урізноманітнити свій сніданок можна по-американськи. Дана кухня завжди дуже проста і швидка, панкейкі – не виняток. Пишні, ніжні, повітряні і обов’язково з яким-небудь сиропом – пальчики оближеш!

Готуються вони без додавання олії, а тому вважаються більш корисними. Це їх головна відмінність від вітчизняних оладок. Тісто досить густе, тому і млинцями їх не назвеш. Як не крути, це справді самостійне блюдо.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Найголовніше правило говорить: всі продукти повинні бути свіжими! Тому термін потрібно перевіряти не тільки на швидкопсувних продуктах. Борошно, сіль, цукор – все має свій термін придатності. Від цього залежить і смак, і користь, і вигляд майбутнього страви.

Приміром, розпушувач або соду відіграють ключову роль. Саме вони допомагають панкейкам бути пишними, повітряними, пористими. Без цього тісто буде тонким, схожим на невдалий млинець. Термін зберігання розпушувача – не більше півроку, далі він більшу частину своїх властивостей втрачає.

Дуже бажана сковорода з антипригарним покриттям. В Америці нею користуються постійно. Як варіант, можна використовувати блинницу (маленька сковорідка, спеціально створена для випікання млинців. Вона дуже легка і має маленькі стінки). Якщо ні тієї, ні тієї начиння немає, потрібно вибирати широку сковороду, в якій легко буде перевертати панкейкі. Вона повинна бути плоскою.

В саме тісто не варто додавати ні ягоди, ні фрукти, ні шоколад. Виняток становлять: какао, банани, спеції. Банани сприяють тому, щоб тісто карамелизировалось. А все інше лише разжижит його і буде пригорати.

Перевертати панкейкі потрібно швидко. Для цього не підходить ніж. Потрібна тонка, рівна лопатка. Інакше можна зіпсувати і саму форму оладок, і їх зовнішній вигляд. Підчепивши панкейк, його потрібно повністю підняти над сковородою і різко перевернути сирої стороною вниз.

Американські панкейкі

Інгредієнти
Кількість

яєць – 2 штолії соняшникової – 40 млцукру – 45 гсоди – 5 гмолока – 400 млсолі – 5 гборошна – 400 г

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
242 Ккал

Базовий рецепт, а заодно і найпопулярніший. Його використовують всі американки на сніданок для своїх дітей.

Як приготувати:

Яйця збити з сіллю і цукром за допомогою міксера. Повинна утворюватися піна;

Потім влити молоко і продовжити збивати;

Борошно просіяти в іншу миску, порціями додавати її в яєчно-молочну масу. Віночком ретельно розбити всі грудочки;

Влити олію і ще раз перемішати;

Соду погасити кількома краплями оцту і додати в загальну масу;

Перемішати в останній раз і дати відпочити кілька хвилин;

Сковороду розігріти, можна змастити її пензликом з рослинним маслом;

На середньому вогні посмажити панкейкі. Коли зверху з’являються бульбашки, настав час перевернути оладок на іншу сторону і підсмажити його не більше двадцяти секунд.

Порада: щоб легше і рівномірніше замішувати тісто, спочатку можна додати половину молока, потім половину борошна, а далі решту в тому ж порядку.

Панкейкі на молоці

Повітряні оладки на простий і смачний тесті – що може бути краще для ситного сніданку? Особливо з запахом ванілі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна120 гванільного цукру3 рсоняшникової олії35 мляєць1 штрозпушувача3 рмолока120 млцукру20 гсолі3 р

Скільки по часу: 30 хвилин.

Яка калорійність:

Як приготувати:

Спочатку потрібно розбити яйця в миску і розмішати його віночком;

Далі додати трохи соняшникової олії і знову перешкодити;

Влити вказану кількість молока і інтенсивно збити віночком, повинна з’явитися піна;

В окремій ємності у просіяне борошно додати розпушувач, розмішати;

Потім всипати цукор (коричневий), сіль і трохи ванільного цукру, знову перешкодити;

Поступово додавати сипку суміш в яєчну, постійно розмішувати віночком. Ніяких грудочок залишитися не повинно;

На суху розігріту сковороду налити третину ополоника, смажити панкейк до утворення бульбашок;

Перевернути оладок і смажити до готовності. Повинно вийти близько 6 панкейків.

Порада: замість соняшникової олії можна влити оливкову або будь-яке інше. Особливо ароматно виходить з кунжутною олією.

Панкейкі з корицею

Рецепт повітряних панкейків з улюбленим запахом кориці. Їх секрет пишноти криється в іншому способі приготування.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молока220 млкориці меленої5 гяєць4 штцукру30 гсолі3 рсоди3 рборошна240 г

Скільки по часу: 35 хвилин.

Яка калорійність: 154.

Як приготувати:

Білки і жовтки поділити в різні ємності. Перші треба прибрати в холодильник;

Жовтки треба трохи збити, потім всипати цукор і корицю, розтерти все в однорідну масу віночком. Піна не повинна утворитися;

Тонким струменем вливати молоко і продовжувати заважати;

Прямо сюди всипати борошно порціями і додати соду. Її попередньо потрібно погасити оцтом, декількома краплями. Все перемішати, повинно вийти тісто, схоже на густу сметану;

Холодні білки потрібно збити міксером разом з сіллю, щоб утворилася крута піна;

Дуже обережно лопаткою треба вмішати білки в інше тісто. Вони повинні залишатися пишними;

На сковороду з антипригарним покриттям потрібно капнути чайну ложку вершкового або рослинного масла, добре розігріти;

Вилити по невеликому половинку майбутній панкейк, дати йому півтори хвилини підрум’янитися, потім перевернути. Масла більше не додавати.

Порада: для гарного блиску після смаження панкейкі можна додатково змастити вершковим маслом.

Гарбузове панкейкі

Оригінальні і дуже яскраві панкейкі, приготування яких принесе тільки задоволення. Чудовий осінній сніданок!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць2 штсолі4 рцукру60 гмасла вершкового35 грозпушувача10 ггарбуза200 гборошна200 гмолока200 мл

Скільки по часу: 45 хвилин.

Яка калорійність: 190.

Як приготувати:

Гарбуз треба почистити від шкірки і насіння, порізати м’якоть невеликими шматочками, запекти їх в духовці на деку при 200 за Цельсієм. За часом це займе кілька хвилин, шматочки повинні стати м’якими;

Готову гарбуз потрібно в блендері перебити в пюре, бажано, щоб воно було однорідним;

В окремій ємності потрібно збити яйця і цукор;

Вершкове масло розтопити і трохи остудити, воно в жодному разі не повинно бути гарячим;

Гарбузове пюре і масло вмішати в яєчну масу;

Потім сюди ж влити молоко і знову перемішати віночком;

У велику миску просіяти борошно з розпушувачем, а потім пересипати їх до решти інгредієнтів;

Готове тісто повинне вийти трохи рідша, ніж звичайне тісто на оладки;

На сковороді з антипригарним покриттям (обов’язково сухий) посмажити панкейкі з обох сторін, готуються вони швидко. Подавати з медом.

Порада: якщо гарбуз сама по собі досить солодка, кількість цукру можна зменшити.

Шоколадні панкейкі

Шоколадний рецепт у багатьох американців – найулюбленіший. Особливо, якщо подавати з бананом і арахісової пастою.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру60 гчорного шоколаду90 гсолі5 гяєць2 штборошна230 рвершкового масла60 грозпушувача7 рмолока230 млкакао70 гванілі3 р

Скільки по часу: 40 хвилин.

Яка калорійність: 230.

Як приготувати:

У велику миску просіяти борошно, влити сюди дві третини всього молока, додати розпушувач, какао, ваніль, яйця, сіль, цукор. Все перемішати міксером;

В останньому молоці потрібно розтопити масло. Молоко повинно бути теплим, таким, щоб в ньому спокійно можна було тримати палець;

Тонким струменем влити олію в загальну масу і знову перемішати;

На сковороді без олії посмажити панкейкі;

Шоколад натерти або порізати тонкими пластами;

Складати готові оладки стопкою, між ними вкривати шоколад. Поки панкейкі гарячі, шоколад встигне розтанути.

Порада: кількість какао для підсилення смаку можна збільшити, але тоді потрібно буде додати ще молока.

Поради та хитрості приготування

Панкейкі не завжди повинні мати круглу форму. І тим більше – ніякого рівного кола! Це ж блюдо на швидку руку, дотримуватися пропорцій або бути гранично акуратним не потрібно;

І все ж, якщо захотілося чогось особливого, можна надати оладкам абсолютно нову форму. Досить просто взяти металеву форму у вигляді серця, зірочки, рибки або будь-яку іншу. У неї вилити тісто і посмажити. Це забавно для дітей і романтично для закоханих;

Занадто довго перемішувати тісто не потрібно ні в якому разі. Як тільки зникли грудочки, міксер треба одразу вимкнути. Інакше борошно почне давати клейковину, а саме вона не дасть піднятися панкейкам. Домагатися гладкості тесту не варто;

Заздалегідь готувати тісто теж не можна. Його відразу потрібно використовувати, точніше, смажити. Розпушувач діє відразу ж, як потрапляє в мокру середу, і термін його активності недовгий. Вже через півгодини-годину тісто перестане підніматися повністю;

Бажано не подавати страву з покупними сиропами. У них немає нічого корисного, одні консерванти і барвники. Подавати панкейкі краще з домашнім варенням або джемом, зі сметаною або йогуртом, з вершками, фруктами, ягодами, медом, вершковим маслом і т. д. Це набагато природніша і смачніше;

Мало хто знає, але страву можна подавати і під несолодким соусом. Наприклад, грибним або сирним. Звичайно, для цього потрібно трохи зменшити кількість цукру в рецепті. Такі експерименти ставляться до домашньої кухні, в ресторанах їх поки не подають. Зате кулінари-екстремали готують навіть міні-торти з них, додаючи м’ясо або овочі.

Оригінальні панкейкі – вибір і дітей, і дорослих. Порція цих повітряних млинців підкорює і шлунки, серця в одну мить!