Паски на великдень 2018 в домашніх умовах — найсмачніші рецепти

Великдень абсолютно неможливо уявити без двох речей: без фарбованих яєць і без пасок. Це дві великі теми, потребують пильної розгляду і сьогоднішньої заміткою я б хотів розпочати серію статей, присвячених приготування традиційних великодніх частувань.

І почну я з пасок. Адже їх можна приготувати абсолютно по-різному: можна використовувати різні наповнювачі, а самі паски можна готувати на кефірі, молоці і так далі.

Загалом незмінних правил при випіканні пасок всього 3:

  • Паски робляться із здобного тіста з великою кількістю молока (вершків) і яєць
  • Форма паски повинна бути циліндричної, наслідуючи Христа савану
  • Паска обов’язково прикрашається глазур’ю

Але, щоб не заплутати вас з самого початку, дозвольте сьогодні розповісти про найбільш простих рецептах, які вимагають мінімум інгредієнтів і які зовсім не складно готувати. Так сказати, тренувальні зразки для набивання руки.

Зміст:

Як приготувати міні паски на великдень без дріжджів — самий швидкий рецепт

Відео про те, як приготувати бездріжджові шоколадні паски

Класичний рецепт з живими (мокрим) дріжджами і випіканням в духовці

Покрокове приготування паски в мультиварці

Чому я пропоную спочатку прості рецепти? Тому що є повір’я, що паски повинні готуватися в абсолютній тиші і спокої. А в ідеалі потрібно ще в цей час читати молитви. Паска, приготований в таких умовах не черствіє до двох тижнів і дарує людині, його вкусившему, благодушність і спокій на весь рік вперед.

Погодьтеся, важко готувати з чистим серцем і добрими думками, якщо все виходить не так красиво, як показано на картинках з рецептами і з емоцій тільки нерви.

Отже, приступимо.

Як приготувати міні паски на великдень без дріжджів — самий швидкий рецепт

І почнемо ми з рецепта, в якому не потрібні дріжджі. Так, це не зовсім за канонами, але по зручності і простоті приготування з них мало ще якийсь рецепт зрівняється. Крім значного скорочення часу готування (без дріжджів час приготування скорочується буквально до 1 години), зручність і полягає у використанні невеликих силіконових форм для випічки кексів. А чим менший шматок тіста потрібно помістити у форму, тим швидше він приготується.

Бездрожжевому тесту пишність надають або з допомогою гашеного соди або розпушувача тіста

Ну а результат, повинен сказати, нітрохи не гірше, ніж з дріжджовим тістом.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Молоко будь-якої жирності (в залежності від ваших потреб) — 250 мл
  • Родзинки — 70-100 г
  • Ванільний цукор — 10 г (або ванілін на кінчику ножа)
  • Масло вершкове — 70 г
  • Розпушувач тіста — 1 чайна ложка з гіркою
  • Цукор — 175 г
  • Борошно — 300 г
  • Яйця середні — 3 шт

Для глазурі:

  • Білок — 1 штука (1 яйце)
  • Цукрова пудра — 120 г
  • Посипка для пасок
Читайте також:
Пісний пиріг з незвичайним інгредієнтом

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 14 пасочок в стандартній формі для міні кексів

Приготування:

1. Розбиваємо 3 яйця, приготовані для тіста і відокремлюємо білки від жовтків. Білки прибираємо в холодильник остуджуватися, а до жовтків додаємо цукор, ванільний цукор і розм’якшене вершкове масло. Збиваємо інгредієнти міксером до однорідної суміші.

2. У просіяне борошно додаємо промитий і добре просушений ізюм і розпушувач. Ретельно все перемішуємо ложкою і з’єднуємо борошно з раніше підготовленими жовтками. Збиваємо масу міксером на середній швидкості до утворення дрібної крихти.

3. Потім вливаємо в миску молоко і ще раз ретельно перемішуємо суміш лопаткою або виделкою до однорідності.

Чим нижче жирність молока, тим легшим виходять паски

4. Дістаємо білки їх холодильника, додаємо до неї невелику щіпку солі і збиваємо їх міксером на високій швидкості до утворення білої повітряної піни. Цю піну додаємо до тіста і акуратно вмішуємо її лопаткою неквапливими рухами знизу-вгору.

5. Готове тісто викладаємо у форму для кексів і відправляємо її в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-25 хвилин.

 

Готовність перевіряється за допомогою дерев’яної зубочистки. Протикаємо нею паску і, якщо зубочистка залишилася сухою і чистою, то готові паски

6. Готуємо глазур. Беремо яйце і відокремлюємо білок від жовтка (нам знадобиться тільки білок). Додаємо до білка невелику щіпку солі і починаємо збивати міксером на високій швидкості. Коли білок почне густіти, не перестаючи збивати, засипаємо в чашу цукрову пудру.

Чим довше збивати білок з цукром, тим гущі виходить глазур

7. Готову глазур наносимо на остиглі паски і посипаємо присипкою для пасок. Прибираємо паски в холодильник хвилин на 15-20, щоб глазур схопилася.

От і все. Міні готові пасочки.

Відео про те, як швидко приготувати бездріжджові шоколадні паски

Якщо вам більше до душі шоколадна випічка, то обов’язково подивіться цей невеликий, але дуже докладний і зрозумілий відео урок по приготуванню шоколадних пасок з бездріжджового тіста.

Класичний рецепт з живими (мокрим) дріжджами і випіканням в духовці

Ну а тепер, коли основи стали зрозумілі, перейдемо до все ще не складного, але більш тривалого приготування пасок з дріжджового тіста. Якщо у вас є вільний час, щоб готувати багато різних страв на великдень, то паски за традицією повинні готується саме з такого тіста.

Не бійтеся великої кількості інгредієнтів, це не ускладнює процесу готування. Єдина складність, це тривалі проміжки очікування «підняття» тесту.

Інгредієнти:

Для опари:

  • Дріжджі живі — 50 г
  • Молоко 1/2 склянки (125мл)
  • Борошно — 1 ст. л
  • Цукор — 1 ч. л

Для тіста:

  • Жовтки курячих яєць — 8 шт
  • Яйця курячі — 2 шт
  • Борошно пшеничне — 950 г
  • Масло вершкове — 200 г
  • Сметана — 200 г
  • Цукор — 2 склянки
  • Родзинки — 2 жмені
  • Олія соняшникова — 4 ст. л (для змащування форм, якщо використовуєте металеві)
  • Сіль — 1/2 ч. л

Для помадки:

  • Білки курячих яєць — 2 шт
  • Цукрова пудра — 150 г
  • Кондитерська посипання — 50 г
Читайте також:
Заготівля помідорів на зиму — рецепти для будинку на будь-який смак

Приготування:

1. Почнемо з приготування опари.

Опара – це основа для майбутнього здобного тіста. По суті це забродившее тісто з подкормленными цукром дріжджовими бактеріями

Опару будемо готувати у великій і глибокій ємності з розрахунком на високе підняття тесту. Висипаємо в миску живі (мокрі) дріжджі, додаємо до них цукор і підігріте молоко (температура близько 30 градусів). Додаємо столову ложку борошна, гарненько все перемішуємо.

Накриваємо миску сухим чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин, щоб дріжджі почали «працювати»

2. Поки опара підходить, в іншій мисці змішуємо і збиваємо 8 яєчних жовтків і 2 цілих яйця (в сенсі, розбитих, але не розділених на білок і жовток) протягом 4-6 хвилин до однорідної суміші.

3. Через 30 хвилин відкриваємо опару, додаємо до неї сметану, цукор, яєчну суміш і збиваємо все разом до однорідності.

4. В отриману суміш засипаємо 2/3 приготованої і просіяного борошна, після чого ретельно все перемішуємо ложкою до утворення однорідного пластичного тіста.

Тісто накриваємо сухим рушником і ставимо в тепле місце підніматися.

Чекаємо поки тісто збільшиться в об’ємі в два рази. на це може знадобитися до двох годин

5. Коли тісто підніметься, перекладаємо його в велику і глибоку каструлю, додаємо до нього розм’якшене вершкове масло, борошно і родзинки. Знову вимішуємо тісто до однорідності (на цей раз зручніше буде руками) і знову накриваємо і ставимо в тепле місце до збільшення обсягу в два рази.

6. Коли це станеться, беремо форми для пасок (або інші підготовлені форми) і заповнюємо їх тістом на 2/3. Потім накриваємо його рушником і чекаємо ще 15 хвилин. За цей час тісто ще раз підніметься і майже повністю заповнить форми.

7. Відправляємо форми в духовку, розігріту до 180 градусів на 50-70 хвилин (залежно від розміру форм).

8. Помадку готуємо збиваючи білки з цукром міксером до утворення білої піни.

Ще теплі паски змащуємо приготовленої помадкою і обсипаємо декоративної цукрових посипкою для пасок.

Готове.

Так, це реально довго, але воно того варте

Покрокове приготування паски в мультиварці

Ну і мій огляд простих рецептів був би не повним, якби я пропустив спосіб приготування з використанням універсального помічника на кухні – мультиварки.

Інгредієнти:

  • 1 кг борошна
  • 1,5 склянки молока
  • 6 яєць
  • 300 г вершкового масла
  • 40-50 г сухих дріжджів
  • 34 ч. л солі
  • 2 склянки цукру
  • 150 р родзинок
  • Пакетик ванільного цукру (8 г)
  • Цедра 1 лимона

Приготування:

1. Тісто в цьому рецепті дріжджове, тому знову починаємо з приготування опари. Процес майже такий же, як і в минулому рецепті: Змішуємо дріжджі м одним склянкою просіяного борошна і теплим молоком. Ретельно все перемішуємо, накриваємо кришкою або рушником і залишаємо в теплому місці без протягів на 20-30 хвилин, поки опара не підійде в 2 рази.

2. Беремо велику ємність, в якій будемо вимішувати тісто і розбиваємо в неї 5 яєць. Шосте розбиваємо яйце і відокремлюємо білок від жовтка. Жовток відправляємо в загальну ємність, а білок прибираємо в холодильник – з нього будемо робити глазур.

Читайте також:
Печінка по-строгановськи» — ніжно і пікантно

Додаємо до яєць звичайний і ванільний цукор і збиваємо все разом міксером або звичайною виделкою.

Тут нам не потрібно домагатися утворення густої піни, потрібно тільки щоб цукор повністю розчинився

3. Коли опара підійде, відправляємо її в ємність з яйцями і туди ж вливаємо розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло і сіль. Знову все перемішуємо.

4. Тепер починаємо потроху додавати просіяне борошно та розмішувати її ложкою або міксером.

Тісто в підсумку вийде досить рідким. Так і повинно бути. Не кладіть його більше, ніж зазначено в рецепті

Коли вся мука буде в ємності, починаємо замішувати тісто. Міксером це буде швидше, але можна впоратися і руками. Замішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане більш густим, гладким і пружним (з міксером на це пішло 10 хвилин).

5. У тісто додаємо цедру лимона і родзинки. Вимішуємо його тепер вже тільки руками ще 10 хвилин. За цей час ви побачите, що родзинки перестав липнути до тесту і легко від неї відділяється. Це саме та консистенція, якої ми і хотіли добитися.

Після цього накриваємо ємність сухим чистим рушником і прибираємо її в тепле місце на 1,5-2 години, поки тісто не збільшиться в об’ємі в 2 рази.

6. Коли підійде час, дістаємо мультиварку, включаємо режим підігріву і змащуємо чашу мультиварки вершковим або рослинним маслом. Потім вимикаємо підігрів, дістаємо ємність з тістом і перекладаємо тісто в каструлю. Воно заповнить чашу десь на половину. Залишаємо тісто раастаиваться прямо в мультиварці і чекаємо, поки воно не підійметься. Але, до верху чаші повинно залишитися не менше 3-х сантиметрів. На таке підняття піде близько 30 хвилин.

При випіканні тісто ще підніметься на 1-2 см і якщо не врахувати цей запас, паска може пригоріти до закритій кришці

7. Тепер можна закрити кришку, встановити режим «Випічка» і поставити таймер на 90 хвилин. Коли час закінчиться і мультиварка вимкнеться, відкриваємо кришку. щоб паска почав остигати. Коли температура дозволить, виймаємо його з чаші повністю і починаємо прикрашати.

Для початку наносимо шар глазурі, який готується збиванням залишився на початку білка і цукрової пудри.

Ну а потім можна просто обсипати паска обвалуванням, а можна використовувати різні декоративні елементи з марципана, наприклад, куплені, або виготовлені самостійно.

Готове.

Як бачите, приготування пасок, не таке вже й складна справа. Так, іноді це довго, але результат виправдовує всі тимчасові витрати.

Якщо ви збираєтеся приготувати паски в перший раз, то обов’язково спробуйте один з запропонованих у цій статті. Адже вони вибиралися за принципом «Рецепти, які НЕ можуть НЕ вийти». Ну а якщо результат вам сподобається, то заглядайте ще: найближчим часом буде багато цікавих статей і рецептів про паски і не тільки.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка