Підосичники, мариновані на зиму – кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Грибна жнива в розпалі, любителі «тихого полювання» змагаються між собою в кількості зібраних кошиків і заготовленої на зиму консервації в банках. Ці благородні дари лісу грибники збирають з особливим задоволенням, оскільки мариновані підосичники відрізняються відмінним смаком і ароматом. Цінний гриб, який легко впізнати за щільною ніжці і червоній шапочці, вважаються найбільш смачним представником грибного царства, поступаючись хіба що білим. У маринованому вигляді, зроблений в домашніх умовах, він особливо гарний!

Найчастіше підосичники збираються в одну корзину з іншими благородними грибами, і потім не розділяються, а маринуються разом. Це допустимо, оскільки рецепти домашньої консервації для підберезників, білих, маслюків, про які я вже розповідала, в принципі, однакові.

Мариновані підосичники на зиму – простий рецепт в банках

Один з найбільш популярних способів заховати маринований грибочок в банку.

Візьміть:

  • Відварені підосичники – 600 гр.
  • Вода – 200-250 мл. (Для маринаду).
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – ¾ великий ложки.
  • Лаврушка – 2 листи.
  • Запашні горошини – 4-6 шт.
  • Чорні горошини – 6-8 шт.
  • Оцет 9% – 2 великі ложки.
  • Гвоздика – пара бутонів (при бажанні).

Солі на отваркі грибів беріть з розрахунку ½ столової ложки на 2 літри води. Так само, як і кількість води для варіння, як правило, її кількість в складі рецепта не враховується.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Покроковий рецепт:

Обробіть дари лісу, зчистити бруд і інше сміття, зріжте грибницю. Перевірте капелюшки на червиві. Багато знімають з ніжок верхній шар, я цього не роблю.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації Наріжте підосичники шматочками, але не занадто дрібно, при варінні гриби зменшуються в розмірі.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Складіть в об'ємну каструлю, залийте водою, трохи підсолити. Поставте на плиту варитися. Після закипання засічіть приблизно 30 хвилин.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Відварені грибочки відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки стече вода. Зважте, оскільки розрахунок спецій дається в даному рецепті на вже зварені підосичники.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Налийте в каструлю склянку води, складіть в неї грибочки. Засипте сіль з цукром.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Хлюпніть оцет в необхідній кількості.

Читайте також:
Шалено смачне м'ясо в духовці: з грибами і в вершках

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Складіть все, зазначені в складі рецепта, пряні приправи.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до закипання. Проваріть вміст 2-3 хвилини. Відразу розкладіть мариновані підосичники в банки.

Поставте заготовку стерилизоваться. Для півлітрових ємностей достатньо 10 хвилин. Для грибів в літрових банках час обробки збільште до чверті години.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Готову консервацію закатати під будь-яку кришку. Переверніть, остудіть. Зберігайте заготовки в приміщенні з низькою температурою.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Як маринувати підосичники з оцтом і цибулею

Практично завжди маринади роблять з оцтом, хоча є винятки, про що нижче. Даний рецепт – готова закуска. Залишиться тільки хлюпнути трохи рослинного масла в миску і можна ставити на стіл.

Буде потрібно:

  • Гриби, свіжі – 1 кг.
  • Цибулина.
  • Цукор – 1,5 столові ложки.
  • Сіль – столова ложка без гірки.
  • Вода – 1,5 літра.
  • Оцет 9% – велика ложка.
  • Лавровий листок.
  • Горошини перцю, чорні і запашні – по 5-7 шт.

маринуємо:

  1. Переберія підосичники, очистіть від сміття, промийте. Наріжте досить великими частинами.
  2. Відваріть протягом 10 хвилин в підсоленій воді. Не забудьте зняти піну.
  3. Засипте в каструлю спеції, зазначені в рецепті, киньте лаврушку, перець горошком. Додайте порізану півкільцями цибулину.
  4. Провріте при тихому кипінні ще 5 хвилин. Залийте оцет.
  5. Перекладіть відварені підосичники по банкам, що залишилося місце заповніть маринадом.
  6. Стерилізують літрові ємності протягом 40 хвилин. час обробки можна скоротити наполовину, якщо проварити гриби в маринаді півгодини.
  7. Засукайте заготовку під залізну кришку, повільно охолодіть, тепло укутавши. Зберігайте в погребі, неопалюваному балконі, лоджії.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Маринуємо підосичники на зиму з коріандром і перцем

Гостра закуска з пікантним смаком, дуже приємна. Гострота буде залежить від кількості перцю чилі, кладіть його колечка на свій розсуд. Годиться для тривалого зберігання. Можна маринувати тільки ніжки красноголовців невеликого розміру – буде дуже гарно виглядати в банках.

Інгредієнти:

  • Гриби – 700-800 гр.
  • Вода – 0,5 літра.
  • Кріп – 4 парасольки.
  • Чорний перець – 15 шт.
  • Лист хрону – ¼ частина.
  • Мелений коріандр – ½ маленької ложки.
  • Запашні горошини – 4 шт.
  • Гострий перчик чилі – стручок.
  • Сіль – столова ложка (в маринад).
  • Есенція 70% – ½ маленької ложечки.

Як маринувати:

  1. Пересортіруйте підосичники, промийте, великі екземпляри наріжте.
  2. Перекладіть нарізку в каструлю, влийте воду. Підсолити, відваріть, включивши таймер з моменту закипання на 30 хвилин.
  3. Після перекладіть в друшляк, дочекайтеся, коли стече відвар.
  4. В окремій посудині зваріть розсіл, додавши у воду горошини перцю, сіль, цукровий пісок, коріандр.
  5. Постеліть на денце банок хріновий лист, парасольку кропу, шматочок гострого стручка (його попередньо закиньте в окріп і потримайте хвилину-другу).
  6. Покладіть підосичники поверх зелені. Наповнюйте, щоб зверху у вас залишилося місце не менше 1 сантиметра.
  7. Накрийте грибочки ще однієї гілочкою кропу і листом хрону.
  8. Залийте в ємності розсіл, хлюпніть під кришку есенцію, прикрийте банки кришками.
  9. Стерилізують заготовку протягом 40 хвилин під кришкою. потім сховайте до повного охолодження під плед. На наступний день перевірте, чи не підтікає консервація, після перенесіть на місце тривалого зберігання.
Читайте також:
Смачні страви в мультиварці з курки, гарбуза і риби: готуємо швидко і без клопоту!

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Як замаринувати гриби підосичники без оцту з лимонною кислотою і корицею

Цікавий спосіб збереження грибів в банках на зиму. щоб підосичники НЕ почорніли, маринують їх без оцту, з лимонною кислотою. Для оригінальності смаку, в маринад додана корична нотка.

беремо:

  • Підосичники – 2 кг.
  • Вода – літр.
  • Кориця – 1 гр.
  • Лимонна кислота – 3 гр. для маринаду +2 гр. для варіння.
  • Цукор – 7 чайних ложок.
  • Сіль – 5 чайних ложок.
  • Паприка – ½ маленької ложечки.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Запашний перець – 5 горошин.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.
  • Лаврушка – 4 листа.

Як маринувати:

  1. Підготуйте гриби до переробки, поділіть скибочками. Відваріть у великій кількості води, підсипали дрібку лимонної кислоти. Час варіння – 10 хвилин з моменту закипання.
  2. Злийте воду. Перекладіть зварені грибочки в банки.
  3. Зробіть маринад, закип'ятивши літр води з лимонною кислотою (3 гр.). Дайте прокипіти пару хвилин, потім засипте цукор з сіллю, все, зазначені в складі рецепта, прянощі, киньте лаврушку.
  4. Дайте розсолу ще раз закипіти, влийте оцет.
  5. Відразу розлийте маринад по скляній тарі, тут же закатати під ключ. Переверніть на кришки, тепло укутайте заготовку. Дайте повільно охолонути, потім перевірте герметичність закупорювання і перенесіть на зимове зберігання.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Смачні мариновані підосичники без стерилізації з гірчицею і хріном

Ще одна закуска, що знайшла своїх шанувальників. Рецепт годиться для маринування білих грибів, маслюків, підберезників, або відразу разом в одній банці.

Візьміть:

  • Відварені гриби – 2 кг.
  • Порошок гірчиці – ½ столової ложки.
  • Корінь хрону – 30 гр.
  • Сіль – 1,5 столові ложки.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Оцет 9% – 100 мл.
  • Вода – літр.

Як маринувати:

  1. Заздалегідь зваріть розсіл, додавши у воду запашний перець, корінь хрону, гірчицю. Закип'ятіть, проваріть з півгодини. Потім зніміть з конфорки, залиште настоюватися на кілька годин. В ідеалі – на ніч.
  2. З ранку знову доведіть до закипання, додайте сіль, цукор. Коли кристали спецій розчиняться, залийте оцет. Проваріть 10 хвилин, вимкніть плиту. Дайте маринаду повністю охолонути.
  3. Підготуйте підосичники, наріжте, зваріть у великій кількості рідини з додаванням солі. Відкиньте на друшляк, дайте відвару стекти.
  4. Розподіліть гриби по банках або складіть у велику каструлю, якщо вирішили маринувати в ній. Залийте холодним маринадом.
  5. Закрийте банки капроновими кришками або закатати під ключ. Зберігайте консервацію в холоді.
Читайте також:
Янтарне варення з яблук на зиму - 7 простих рецептів прозорих.

Підосичники, мариновані на зиму   кращі рецепти в банках, з оцтом, без стерилізації

Рецепт маринованих красноголовців з корицею і часником

Дуже цікавий маринад, ароматний і пряний. Завдяки йому підосичники стають приголомшливо смачними.

беремо:

  • Зварені гриби – 1 кг.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Кориця – 5 гр.
  • Сіль – 2 столові ложки.
  • Гвоздика – 2 бутона.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Цукор – столова ложка.
  • Запашний, чорний перець – 8 горошин.
  • Оцет 9% – столова ложка.

маринуємо:

  1. Зваріть маринад, додавши в кипляче воду сіль з цукром, всі перераховані в рецепті прянощі. Прокип'ятіть 3-5 хвилин, вимкніть, дайте повністю охолонути.
  2. Наріжте очищені підосичники, складіть в каструлю. Відваріть протягом півгодини. Відкиньте, слив весь відвар, остудіть.
  3. Влийте холодний маринад в гриби, залиште при кімнатній температурі на добу, щоб підосичники замаринувати.
  4. По закінчення доби злийте маринад, закип'ятити. Поваріть 3-5 хвилин. Знову охолодіть і залийте в заготовку.
  5. Через добу закип'ятіть маринад в третій раз. При цьому додайте порізаний часник, проваріть чверть години. Потім хлюпніть оцет, дайте бурхливо закипіти і залийте гриби в гарячому вигляді. Підосичники можна розкласти по банках або використовувати для заготівлі каструлю.
  6. Укупорьтебанки кришками, повільно остудіть під ковдрою в перевернутому вигляді. Термін зберігання закуски – не більше 3 місяців в холоді.

Відео-рецепт: маринування красноголовців з білими грибами

У автора ролика є свій секретний інгредієнт, який від обов'язково використовує. Чесно зізнаюся, я не заготовлювала підосичники подібним чином, але ідея мені сподобалася. Вдалих вам заготовок на зиму в домашніх умовах і найсмачніших маринованих закусок на столі!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка