Спокусливий на вигляд і чарівний на смак мармуровий кекс не слід плутати з популярною «Зеброю». Базове їх відмінність полягає в технології приготування тесту. Готуючи мармуровий кекс покроково, завжди починають з з’єднання вершкового масла і цукру, потім перемішують їх з іншими інгредієнтами. Кексовое тісто виходить більш пористим і вершковим. І важливо відзначити, що мармуровий кекс, рецепт якого не містить какао, обов’язково готують з його заміною – шоколадом.
Мармуровий кекс на молоці
Тон цього рецептом випічки на молоці задає тростинний цукор – він надає кексу витончений карамельний смак і відтінок.
Інгредієнти :
- яйця – 3 шт ;
- молоко -100 мл ;
- какао – 1 ст. л.;
- борошно пшеничне – 210 г ;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- масло вершкове – 240 г ;
- цукор звичайний – 100 г ;
- цукор очеретяний – 50 г ;
- шоколад гіркий – 50 м.
Процес :
- Рівно 200 г підталого до м’якості вершкового масла збити з обома видами цукру. В даному випадку маса посветлеет зовсім небагато – через додавання спочатку коричневого очеретяного цукру.
- Ввести в суміш поштучно яйця.
- Просіяну з розпушувачем борошно малими порціями додати в суміш, чергуючи з підливанням порцій молока.
- Розділити готове тісто навпіл і перемішати одну частину з какао.
- Викласти тісто пошаро в форму і за допомогою дерев’яної палички намалювати в ньому химерні візерунки.
- Надіслати форму в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку на 45 хвилин.
- На водяній бані розтопити залишився масло з поламаним на шматочки шоколадом, ретельно перемішати.
- Полити глазур’ю почав остигати спечений мармуровий кекс і акуратно розрівняти її по поверхні випічки.
Теоретично, готуючи цей мармуровий шоколадний кекс, молоко в даному рецепті можна сміливо замінювати на молочну сироватку.
Мармуровий кекс на сметані
Помірно соковитий і шовковистий кекс, рецепт якого підійде навіть до святкового столу. У десертну випічку на сметані в принципі доречно додавати не тільки горіхи, але і цукати, сушені ягоди – журавлину, малину.
Інгредієнти :
- сметана – 225 г ;
- борошно пшеничне – 270 г ;
- какао – 3 ст. л.;
- яйця – 3 шт ;
- масло вершкове – 180 г ;
- горіхи подрібнені – 3 ст. л.
- цукор – 280 г ;
- сода – 1,5 ч. л.
Процес :
- Підтануло вершкове масло збити ретельно з цукром.
- Коли суміш побіліє – додати поштучно яйце, перемішуючи.
- Погасити соду сметаною і додати до раніше перемішаним інгредієнтів.
- Просіявши для насичення киснем борошно, ввести її малими порціями, акуратно розмішуючи тісто, щоб не залишалося грудочок.
- Волоські горіхи або фундук підсушити на сковороді і подрібнити в крихту, ретельно порубати ножем або в блендері.
- Розділити вийшло тісто навпіл. В одну частину додати какао, в другу – горіхи.
- Наповнити форму для випічки тестом, чергуючи світлу половину і тісто з какао пошарово. Шпажкою зобразити в тесті візерунки, злегка перемішуючи його.
- Помістити форму в духовку, завчасно розігріту до 180 ° С на 40 хвилин.
До речі! Крім сметани, в цьому рецепті випічки також можна використовувати ряженку або натуральний йогурт.
Мармуровий кекс осінній
Не просто апетитний, але зігріває, буквально затишний мармуровий кекс з какао. Його можна подавати в стилі десертів Вікторіанської Англії – доповнивши яблучним або апельсиновим джемом.
Інгредієнти :
- яйця – 4 шт ;
- масло вершкове – 75 г ;
- масло рослинне рафіноване – 80 г ;
- цукор – 250 г ;
- сода – на кінчику ножа ;
- м’якоть гарбуза – 230 г ;
- суха цедра лимона – 0,5 ч. л.;
- ряженка – 50 г ;
- борошно пшеничне – 400 г ;
- какао – 2 ст. л.;
- розпушувач – 2,5 ч. л.;
- сіль – на кінчику ножа ;
- кориця – за смаком.
Процес :
- Підтануло вершкове масло збити добіла з половиною цукру.
- Ввести в суміш 2 яйця ;
- Додати в суміш сметану і добре все перемішати.
- Просіяти 120 г борошна з 0,5 ч. л. розпушувача і содою і додати, перемішуючи, в підготовлену суміш рідких інгредієнтів.
- Приймешать в тісто какао.
- Для приготування гарбузового тесту засипати шматочки овоча в каструлю і залити водою так, щоб ледь покривала їх. Довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити до м’якості гарбуза. Злити воду і подрібнити овоч в пюре через сито або в блендері.
- Засипати до гарбузового пюре залишилися яйця, цукор, сіль і цедру, додати корицю, влити рослинне масло і все ретельно перемішати.
- Решта борошно з розпушувачем просіяти і ввести в гарбузове тісто, збиваючи.
- Викласти пошарово в форму обидва види тесту і шпажкою намалювати в ньому майбутній мармуровий візерунок.
- Помістити форму в попередньо розігріту до 180 ° С духовку на 55 хвилин.
Кращим вибором для цього кексу і взагалі солодкої випічки, на думку шеф-кухарів і відгуків домашніх кулінарів, можуть стати солодкуваті сорти гарбузів – так звані «пляшкові».
Мармуровий кекс на кефірі
Оригінальний кекс, рецепт якого доповнено рисової борошном, врівноважує надмірну соковитість, яку міг би надати йому кефір.
Інгредієнти :
- борошно пшеничне -140 г ;
- борошно рисова – 50 г ;
- яйця – 3 шт ;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- цукор звичайний – 130 г ;
- цукор ванільний – 1 ч. л.;
- какао – 1 ст. л.;
- масло вершкове – 100 г ;
- сіль – на кінчику ножа.
Процес :
- Розм’якшене масло збити добілу з обома видами цукру і сіллю.
- Ввести в суміш яйця.
- Просіяти з розпушувачем обидва різновиди борошна і ретельно перемішуючи, додати половину сухої суміші до підготовленим рідким інгредієнтам.
- Влити кефір і продовжити збивання.
- Засипати решту борошно і ретельно перемішати.
- Розділити тісто навпіл і в одну частину примішати какао.
- Наповнити форму для випічки тестом на кефірі, чергуючи його потроху темними і світлими шарами і занурюючи в кожен шпажку для створення мармурового візерунка.
- Надіслати форму в розігріту до 180 ° С духовку на 50 хвилин.
До речі! На відміну від більшості звичайних рецептів кексів, цей мармуровий кекс на кефірі рекомендується подавати попередньо витриманим в холодильнику 4-6 годин.
Мармуровий кекс в мультиварці
Незамінна кухонна помічника – мультиварка, здатна і на випічку усіляких кексів. Мармурова класика в цьому рецепті постає в оригінальному вигляді за рахунок зміни порядку з’єднання складових і тісто виходить більш щільним, ніж звичайне кексовую – за рахунок додавання сиру.
Інгредієнти :
- борошно пшеничне – 75 г ;
- цукор – 75 г ;
- яйця – 3 шт ;
- шоколад гіркий – 75 г ;
- масло вершкове – 75 г ;
- сіль – на кінчику ножа ;
- сир – 150 м.
Процес :
- Всі яйця перемішати і розділити отриману суміш навпіл.
- Одну частину яєць збити з дрібкою солі, потім з’єднати з цукром.
- Борошно просіяти на 2-3 рази і малими порціями ввести в суміш, ретельно перемішуючи.
- Шоколад поламати на шматочки і помістивши з вершковим маслом в одну миску, розтопити все на водяній бані або в мікрохвильовій печі, потім перемішати.
- З’єднати практично готове тісто з шоколадною масою.
- Сир розтерти до однорідної, майже кремової консистенції за допомогою сита або блендера.
- Акуратно перемішати залишилися яйця з сиром.
- Присипати чашу мультиварки зсередини борошном.
- Пошарово викласти в мультварку темне тісто і сирно-яєчну суміш. Використовуючи шпажку, створити в тесті витіюваті візерунки.
- Закрити кришку мультиварки і на 40 хвилин запустити режим «Випічка» до готовності шоколадного кексу.
Одну частину яєць збити з дрібкою солі, потім з’єднати з цукром.Щоб цей рецепт мармурового кексу в мультиварці порадував результатом і вийшов не дуже мокрим, рекомендується брати сир 1% або знежирений.
Секрети приготування мармурового кексу з какао
Форму для випічки мармурового кексу, майже завжди потрібно змащувати по дну і бортиків вершковим маслом. Якщо на дно постелений кулінарний пергамент – змащують тільки стінки.
Важливо! Приготований мармуровий кекс в духовці можна витягувати відразу ж, але перш ніж виймати з форми і нарізати – потрібно дати йому охолонути, як і більшості пирогів. Тому що в разі поспішності ніжне тісто ризикує опинитися прим’ятим.
Готовність мармурових кексів прийнято перевіряти за допомогою дерев’яної палички – її занурюють в випічку і назовні вона повинна виходити сухий.
Мармуровий кекс – прекрасний варіант випічки до чаю як для початківців, так і для досвідчених кулінарів. Новачки можуть розраховувати на апетитний результат без клопоту. А що відбулися кухаря – використовуючи мармуровий кекс, рецепт якого викладено покроково, можуть створювати на його базі нові шедеври.
