Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Чудова тістечко Брауні було представлено світу в 1893 році на Всесвітній виставці в Чикаго і примітно, що в готелі Palmer House Hilton їх продовжують готувати за початковим рецептом – з волоськими горішками і абрикосової глазур’ю.

Назва підходить від відтінку ласощів – в перекладі з англійської «brown» – коричневий, шоколадний. І це абсолютно відповідає ключовий особливості Брауні, яка полягає в тому, що тісто має замішуватися на шоколаді. Чи не какао-порошку, не кава, а саме – на шоколаді.

Сьогодні Брауні існує в варіаціях не менше різноманітних, ніж чізкейк і професійні кондитери наполягають на тому, що цей десерт класифікується наступним чином :

  • cakelike brownies – нагадують бісквітні маслянисті тістечка ;
  • fudgy brownies – незмінно рідкі в середині ;
  • blondies – єдина варіація без шоколаду, але неодмінно з коричневим цукром ;
  • chewy brownies – відрізняються пластичною, тягучою текстурою.

Як приготувати смачний Брауні: поради і секрети

Приготувати Брауні на домашній кухні нескладно, головне, для більшості його рецептів запастися найважливішим інгредієнтом – шоколадом. Висококласним, без будь-яких начинок і добавок, на зразок горіхів і вафельної крихти, ароматизаторів і т. п.

  • Найчастіше Брауні готують з гірким шоколадом з вмістом какао аж до 99%, але зустрічаються і менш насичені рецепти – з молочним або білим шоколадом. Допускається також перемішувати шоколад між собою. А тим, хто мріє про Брауні справді ресторанного рівня, потрібно шукати головний інгредієнт в спеціалізованих магазинах, а саме – кондитерський шоколад.

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

  • Ступінь тягучості консистенції Брауні прийнято регулювати, варіюючи пропорції вершкового масла і шоколаду – чим їх більше, тим більше вологим виходить Брауні.
  • Ще одне золоте правило поціновувачів цього десерту говорить, що сухі і вологі інгредієнти повинні спершу з’єднуватися по-окремо і потім вже перемішуватися між собою.
  • Однорідна текстура шоколадної випічки вийде, тільки якщо подбати, щоб компоненти були однаковою температури. Через це продукти, які перебували в холодильнику, краще за 2 години до змішування витягнути. Також звернути увагу, що розтоплюючи масло і шоколад, їх потрібно розплавити, а не довести до кипіння. Останнє робити категорично не рекомендується, щоб не зіпсувати десерт.
  • Шоколадний – ось домінуючий смак і аромат Брауні. Інші добавки, наприклад – вишні, апельсинова цедра, лісові горіхи, солона карамель, не повинні заглушати його, тому їх слід додавати потроху.
  • Випікаючи Брауні, необхідні бути поблизу духовки, напоготові – згідно з підсумками більшості рецептів, він повинен мати вологу «серцевину» і суху корочку.
  • Розрізати Брауні або відокремити від пергаментного паперу після випічки рекомендується тільки після того, як він охолоне.
  • Шоколадний десерт часто подають з солодким доповненням: ягодами, фруктовим пюре, морозивом, збитими вершками. Як напою можна приготувати чай, кава, какао, а в холодний сезон – пунш, глінтвейн, гоголь-моголь.
  • Якщо за смаком твердовата консистенція Брауні, немов у цукерок, то перед вживанням потрібно поставити його на 2-3 години в холодильник.

Брауні – незвичайний десерт. Він одночасно складний, що вимагає уваги. І разом з цим – простий, що дозволяє захопленим кулінарам експериментувати з рецептурою, винаходити свої варіації Брауні.

Шоколадний Брауні – класичний рецепт

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Вважається одним з найстаріших рецептів, який користувався величезним попитом по всій Америці аж до середини минулого століття, а все тому, що шоколад в ньому замінювали на менш дорогий інгредієнт – какао.

Щоб вийшов шоколадний Брауні за класичним рецептом, потрібно взяти такі компоненти :

  • по 200 гр. масла вершкового і гіркого темного шоколаду (какао в шоколаді має бути не менше 70%) ;
  • 125 гр. борошна ;
  • 3 курячі яйця ;
  • 190 гр. пудри з цукру ;
  • 2 ст. л. какао ;
  • щіпка солі.

Покрокове приготування :

  1. Розламати на шматочки вказану кількість хорошого шоколаду. Масло нарізати кубиками.
  2. Масу скласти в посуд і розтопити на паровій бані. Не забувати, що між водою в посуді і мискою має бути хоча б мінімальна відстань. Час від часу помішувати до повного розтоплювання і освіти шоколадної однорідної консистенції.
  3. У яйця всипати цукрову пудру і ретельно збити міксером. У збиту яєчну суміш залити розтоплене масло з шоколадом.
  4. Борошно і какао просіюється крізь сито, додається до отриманої суміші. Додати ванілін.

    Професійні кулінари рекомендують спочатку окремо змішати «сухі» компоненти, потім «мокрі» і тільки тоді їх з’єднати.

  5. Всі компоненти добре перемішують.
  6. Обрану форму застеляють пергаментним папером і виливають на неї шоколадне тісто.
  7. Перш ніж поставити в духовку, вона заздалегідь прогрівається. Випікати при 180 ° С (близько 20-30 хвилин).

Не забувати, що вся принадність класичного Брауні в тому, щоб він після випікання залишився трохи сироват. Пересушувати або перепікати не варто. Розрізаний на порції Брауні повинен повністю охолонути, перш його є.

Брауні з вишнею

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Кажуть, цей рецепт народився і набув популярності серед американців італійського походження, як відомо, що славляться умінням готувати десерти з вишнями.

Для його приготування знадобиться :

  • 125 гр. масла ;
  • 145 гр. темного шоколаду ;
  • по 60 гр. вишень (кісточки видалити) і горіхів. Останній компонент – не обов’язковий, але часто використовується в цьому рецепті і надає страви родзинку ;
  • 220 гр. цукру ;
  • 55 гр. какао ;
  • 70 гр. борошна ;
  • трохи більше підлогу чайної ложки розпушувача ;
  • 3 курячі яйця ;
  • 50 гр. подрібненого шоколаду.

Пиріг Брауні з вишнею готується так :

  1. Включити духовку і застелити деко папером для випічки, щоб все було готово для заливання тесту.
  2. У розтоплене масло з шоколадом закласти вишні і дрібно нарубані горіхи, акуратно перемішати масу.
  3. В окремому посуді змішати какао-порошок, розпушувач і пшеничну муку. Все просіяти.
  4. З’єднати шоколадне тісто, борошняну суміш і яйця. Все перемішується. На цьому етапі допускається засипати трохи дрібно подрібненого (колотого) шоколаду.
  5. Піч в залежності від висоти Брауні доведеться 20-30 хвилин. Перш, ніж порізати і подати гостям, потрібно остудити до кімнатної температури.

Рецепт Брауні з сиром

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Сир допомагає зробити десерт ще ніжніше, своєрідно відтіняє насиченість шоколаду.

Рецепт Брауні (шоколадний і сирний шар) зажадає такі інгредієнти :

  • по 100 гр. цукру (або пудри), масла вершкового і шоколаду ;
  • 85 грам борошна ;
  • 2 ст.л. какао ;
  • 2 яйця ;
  • підлогу чайної ложки розпушувача ;
  • щіпка солі.

Для прошарку з сиру :

  • 0,2 кг сиру ;
  • 2 ст.л. цукру ;
  • яйце ;
  • 10 гр. ванільного цукру.

Етапи приготування :

  1. У мікрохвильовці розтопити до однорідності масло рослинне і шоколад, виймаючи кожні 15 секунд і помішуючи.
  2. В одній мисці з’єднати цукор, сіль і куряче яйце, в інший – порошок-какао, розпушувач і пшеничне борошно.
  3. Всі отримані суміші – «сухі» і «мокрі» з’єднати. Заважати бажано дерев’яної або пластмасовою ложкою.
  4. З сирних компонентів змішати також до однорідності яйце, цукор (звичайний і ванільний) і сир.
  5. У приготоване деко (обов’язково застелити папером) викласти спочатку шоколадне тісто, наверх – суміш з сиру.
  6. Піч близько 35-40 хвилин при температурі 180 ° С. Орієнтуватися на те, що він буде вже готовий, але тісто ще трохи буде тремтіти. Воно не повинно бути дуже твердим.

Від Юлії Висоцької

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Брауні (рецепт від Юлії Висоцької – відомого кулінара і телеведучої) – це не звичайний кекс, а у вигляді м’якого тістечка з шоколаду з нестійкою «воложности» серединкою. Кулінар любить нарізати їх квадратами, а готове шоколадне блюдо підносить з морозивом або вершками.

Для десерту необхідно взяти :

  • 200 гр. чорного шоколаду ;
  • 3 яйця ;
  • 180 гр. цукру ;
  • по 125 гр. борошна і масла ;
  • 60 гр. какао ;
  • екстракт ванілі – 0,5 ч.л.;
  • 0,25 ч.л. морської солі.

Етапи випічки шоколадного Брауні :

  1. Масло і шоколад розтопити (використовувати тільки водяну баню). Однорідну масу трохи остудити.
  2. Яйця і цукор трохи збити міксером (вінчиком). Після цього засипати ваніль і збивати, поки не утворюється пишна маса білого кольору.
  3. До яєчної суміші додати шоколадну і все ідеально перемішати до однорідності.
  4. Окремо змішати какао і сіль і засипати вже замішаної масі.
  5. Против застилається пергаментним папером, на неї висипати отриману масу.
  6. Випікати в уже добре розігрітій духовці (включити можна ще на етапі підготовки компонентів). Час випікання – близько 26 хвилин.

Важливо! В ідеалі, приготований за цим рецептом Брауні повинен мати блискучу, глянцеву поверхню.

Рецепт від Енді Шефа

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Брауні від Енді Шеф виходять з незвичайною текстурою. Цей варіант десерту дуже «шоколадний», густий і злегка тягучий. Легка, що не бісквітна текстура можлива завдяки тому, що борошна для випікання використовується не багато.

Для приготування цього розкішного десерту потрібно :

  • 230 гр. шоколаду ;
  • 350 гр. вершкового масла ;
  • 350 гр. очеретяного цукру ;
  • 4 яйця цілком і 2 жовтки ;
  • 160 гр. пшеничного борошна ;
  • 6 ст. л. какао-порошку.

Згідно з рецептом від Енді Шефа, цей Брауні готують в такому порядку :

  1. На водяній бані потрібно отримати однорідну шоколадно-масляну текстуру. Як і в попередніх варіантах для розтоплення використовувати тільки водяну баню.
  2. Розтоплена шоколадна маса знімається з плити, після чого потрібно засипати цукор і перешкодити до його розчинення в шоколадній масі.
  3. Почекати поки тісто ще трохи охолоне і вбити яйця. Знову перемішати до однорідності.
  4. На останньому етапі засипати борошно і какао. Для перемішування вже не варто використовувати міксер. Краще це зробити звичайної кухонної лопаткою.
  5. Маса висипається в форму (ідеально, якщо вона буде мати прямокутні розміри), вистелену пергаментом, і ставиться в розігрітий духову шафу. Стежити, щоб температура випікання була в межах 180 ° С, а час випікання – 28-30 хвилин.
  6. Брати з духовки і ділити на порції шоколадне тістечко Брауні можна, як він трохи охолов.

Якщо всі етапи приготування дотримувалися, то вийде випічка з тонкої хрусткою верхівкою і ніжною насиченою шоколадною масою, яка злегка тягнеться.

Рецепт шоколадного Брауні з рідкої начинкою

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Ідеальним доповненням до такого десерту стане морозиво, збиті вершки, ягідні пюре, горіхи або солодкі соуси.

Щоб отримати Брауні з рідким центром, потрібно взяти :

  • 0,2 кг шоколаду ;
  • по 100 гр. цукру і масла ;
  • 3 яйця ;
  • 60 грам пшеничного борошна ;
  • маленьку дрібку солі.

Етапи готування :

  1. Зазначені порції шоколаду і вершкового масла подрібнюють і розтоплюють на паровій бані або в мікрохвильовці. З масою потрібно бути обережним і не зіпсувати її. Для цього вона постійно помішується. Якщо розтоплювати в мікрохвильовці, кожні 10-15 секунд діставати посуд з сумішшю і перемішувати.
  2. Як тільки вийшла необхідна консистенція, поставити посуд з шоколадною сумішшю на стіл і дати охолонути хоча б 7-10 хвилин (щоб маса була теплою, але не гарячої).
  3. Цукор і яйця змішуються в окремому посуді, поки масло і шоколад остигають. Сахара можна використовувати трохи більше або менше (в залежності від того, який шоколад використовується).
  4. Цукрово-яєчна суміш збивається до білого кольору і пишної консистенції. У неї налийте шоколадну масу.
  5. У борошно додати дрібку солі і все просіяти в рідке тісто. Швидко, але не довго, перемішати суміш. Якщо заважати довго, то випічка вийде щільною і нудотною.
  6. Готова маса для шоколадного Брауні засипається в форму для випікання кексів. Готувати в розігрітому духовій шафі на протязі не більше 10 хвилин при 200 ° С. Час готування залежить від особливостей духовки. Через це вже після 7 хвилин випікання можна взяти одне тістечко, спробувати і визначитися зі ступенем його готовності.

Зверніть увагу! Після випікання шоколадний торт можна відразу ж дістати з духовки. Нічого страшного в тому, що вони трохи опустяться до середини, немає, адже всередині – рідка начинка, а час випікання набагато менше, ніж у класичного варіанту.

Ідеально доповнити його смак зможуть збиті вершки або кульки морозива.

Брауні з маршмеллоу і печивом

Рецепти Брауні: класичний, з какао, з вишнею, з сиром

Для випічки цього варіант можна взяти класичний рецепт шоколадного Брауні. Єдина відмінність – в кінці в суміш перед викладкою в форму засипається по 90 гр. печива і маршмеллов.

Такий вид домашнього Брауні піч близько 25 хвилин, температура – 180 ° С. Викласти і розрізати його можна, як тільки він охолоне.

Шоколадний Брауні, рецепт якого може відрізнятися компонентами, мають своєрідну консистенцію, тому важливо знати, як перевірити готовність десерту. Готова випічка обов’язково буде «розносити» по дому аромат шоколаду або карамелі, оскільки в результаті нагрівання аромат какао виділяється швидко. Якщо аромат був, але зник, то скоріш за все Брауні вже перепекся.

Готовність можна визначити і дерев’яною зубочисткою. Нею потрібно проткнути Брауні і якщо шоколадний десерт готовий, то ще будуть залишатися маленькі сліди липкого тесту. Якщо на паличці шоколадне тісто ще стікає або його чіпляється багато, краще потримати його в духовці ще хвилин 6.

Потрібно враховувати, що остигати шоколадному Брауні краще поза духовки, оскільки вимкнена вона ще буде доготавлівать блюдо і потрібна консистенція буде зіпсована. Як тільки визначено, що випічка готова, її краще витягнути наверх.

Брауні – справжній подарунок для дорослих і дітей, всіх любителів шоколаду, які обожнюють ласувати їм в оригінальних стравах, приготування яких не вимагає великих витрат часу, сил і ресурсів.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка