Рецепти приготування борщу: варіації гарячих і холодних супів

Перше страву обов’язково має бути в раціоні, оскільки корисно для шлунка. І один з найкращих супів — український борщ з буряком. Готувати його просто, існує чимало різних варіацій цієї страви, у тому числі і у вигляді холодника для літа.

Рецепти приготування борщу: варіації гарячих і холодних супів

Класичний рецепт смачного українського борщу

Для приготування смачного борщу на м’ясі, вам потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 буряк;
  • 4 картоплини;
  • 1 морква;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 2 л м’ясного бульйону;
  • 150 г капусти;
  • 1 болгарський перець;
  • 3 ст. л. томатної пасти;
  • сіль і перець за смаком.

Щоб приготувати борщ, скористайтесь покрокової інструкцією:

  • Морква почистіть, натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками.
  • Капусту промийте, просушіть, наріжте соломкою.
  • Почистіть картоплю, порізати на кубики, перекладіть в каструлю і залийте бульйоном. Поставте на плиту — щоб варилася картопля.
  • На маслі обсмажте цибулю, моркву, пасеруйте на повільному вогні до м’якості.
  • Буряк почистіть, натріть на тертці.
  • До картоплі додайте капусту і продовжуйте варити.
  • До засмажки відправте порізаний шматочками перець, буряк, пасеруйте на маленькому вогні, помішуючи, щоб інгредієнти не підгоріли.
  • Додайте томатну пасту і продовжуйте гасити масу на повільному вогні.
  • Коли капуста в бульйоні стане м’якше, перекладіть засмажку до решти інгредієнтів.
  • Варіть до повної готовності овочів і тільки в самому кінці додайте лавровий лист і часник.
  • Залиште настоюватися на 15-20 хвилин, подайте до столу з зеленню і сметаною.

    Рецепти приготування борщу: варіації гарячих і холодних супів

    Ситний борщ з чорносливом

    Такий варіант підійде вегетаріанцям, оскільки готується не на м’ясному, а на рибному бульйоні.

    Інгредієнти наступні:

    • 4 картоплини;
    • 3 варені буряків;
    • 1 морква;
    • 150 г чорносливу;
    • 50 г сушених білих грибів;
    • 4 ст. л. томатної пасти;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • 1 ст. л. оцту;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 2 л води;
    • сіль, лавровий лист, зелень — за смаком.

    Приготування наступне:

  • Сушені гриби треба замочити мінімум на годину до приготування. Після цього їх ретельно промивають і відварюють.
  • Рідина від варіння грибок потрібно процідити, самі гриби порізати соломкою.
  • Додайте в бульйон картоплю, нарізану кубиками. Після того, як рідина закипить, зменшіть вогонь і додайте в каструлю томатну пасту.
  • Окремо поріжте цибулю і морквину, обсмажуйте близько 5 хвилин на сковороді. Додайте пару столових ложок бульйону, порізану буряк і тушкуйте не менше 5 хвилин на повільному вогні.
  • Перекладіть овочі до бульйону, поперчіть, посоліть, додайте оцет і цукор.
  • Дочекайтеся, поки овочі стануть м’якими і вимкніть плиту.
  • Залиште борщ настоюватися протягом 15 хвилин і розливайте по тарілках, додавши в кожну чорнослив.
  • Незвичайний зелений борщ смачний і ситний

    Головна перевага супу в тому, що він готується на основі щавлю — у ньому багато корисних вітамінів і мікроелементів. Тому особливо корисні такі борщі навесні і взимку, коли організм відчуває гостру нестачу мікроелементів.

    Класичний рецепт передбачає використання таких продуктів:

    • 1 пучок щавлю;
    • 1 головка цибулі;
    • 100 г квасолі;
    • олія для смаження;
    • 2 гілочки зелені;
    • перець в горошку;
    • 4 картоплини;
    • 2 яйця;
    • сіль і лавровий лист за смаком.

    Приготувати такий борщ дуже просто:

  • Замочіть квасолю хоча б на пару годин — за рахунок цього вона добре розвариться в супі.
  • Почистіть корінь петрушки, поріжте невеликими шматочками.
  • У каструлю з водою перекладіть квасолю, петрушку і варіть на повільному вогні, поки інгредієнт не стане м’яким.
  • Поки вариться квасоля, займаємося підготовкою інших овочів: миємо їх, чистимо, нарізаємо часточками. Щавель бажано розрізати впоперек листя.
  • Підсмажуємо цибулю на повільному вогні до золотистого кольору, яйця відварюємо і натираємо на тертці.
  • Коли квасоля отварится, додамо спеції у каструлю, картоплю і яйця, продовжуємо варити.
  • Через пару хвилин додаємо смажену цибулю, зелень, доводимо всю масу до кипіння. Проварюємо 1-2 хвилини і вимикаємо борщ.
  • Залишиться розлити борщ по тарілках і можна подавати до столу.

    Рецепти приготування борщу: варіації гарячих і холодних супів

    Класичний рецепт холодного і борщів зелених

    Такий варіант холодного борщу відмінно підійде влітку, щоб трохи освіжитися. Для приготування потрібні:

    • 4 буряка;
    • 4 яйця;
    • 3 огірка;
    • пучок зеленого цибулі й кропу;
    • 150 мл сметани;
    • 2 ч. л. гірчиці;
    • 1 ст. л. лимонного соку або оцту;
    • 2 л води.

    Приготування наступне:

  • Спочатку потрібно відварити і остудити буряк, після чого її слід порізати тонкими смужками або натерти на крупній тертці. При варінні буряків у воду додайте лимонний сік, а саму рідину не виливайте — на її основі будемо готувати борщ.
  • Нарізаємо зелень, огірки, додаємо до бурякового відвару і відправляємо на годину в холодильник.
  • Варимо яйця, дрібно нарізаємо.
  • Сметану змішуємо з гірчицею (можете взяти більше або менше, ніж вказано в рецептурі — все залежить від особистих смакових уподобань).
  • Залишиться змішати всі інгредієнти і розлити холодний борщ по порційних тарілках.

    Рецепт холодного борщу з ковбасою

    Цей суп виходить більш ситним і насиченим, але при цьому освіжає. Щоб його приготувати, потрібні такі продукти, як:

    • 2 буряків;
    • 5 відварених картоплин;
    • 2 огірка;
    • 4 яйця;
    • пучок зеленої цибулі;
    • 150 мл сметани;
    • 1 ст. л. оцту;
    • 2 л води;
    • 200 г ковбаси;
    • сіль за смаком.

    Набагато зручніше відразу відварити яйця і картоплю, адже до моменту приготування вони повинні повністю охолонути.

    Приготування просте:

  • Буряк натираємо на крупній тертці, заливаємо водою, ставимо на плиту. Як тільки рідина закипить, додаємо буквально 1 ч. л. оцту, що дозволить зберегти червоний колір рідини. Після закипання проварюємо буряк ще близько 15 хвилин. Залишаємо остигати. А щоб рідина швидше охолола, каструлю можна поставити у ванну, наповнену холодною водою.
  • Паралельно нарізаємо огірки, картоплю, яйця та ковбасу на невеликі кубики. Дрібно рубаємо зелень.
  • Складаємо всі інгредієнти в миску, перемішуємо, солимо, додаємо в каструлю після охолодження рідини.
  • Подавати можна по-різному. Так, деякі господині відправляють всі інгредієнти в рідину, інші спочатку викладають їх в тарілки, а потім заливають рідким бульйоном.

    Рецепти приготування борщу: варіації гарячих і холодних супів

    Литовський холодник на кефірі

    Такий суп можна готувати як з відвареного буряка, так і з маринованою, причому останній варіант набагато цікавіше — у холодного борщу в цьому разі буде присутня приємна кислинка. Окремо до супу подається відварну картоплю.

    Інгредієнти наступні:

    • 1 банку буряків;
    • 2 яйця;
    • 3 огірка;
    • 1 л кефіру;
    • 1 пучок кропу і цибулі;
    • 5-6 картоплин.

    Приготування:

  • Заздалегідь відварюємо яйця, картопля, остуджуємо продуті.
  • Цибулю нарізаємо кільцями, посипаємо сіллю і перетираємо злегка руками. За рахунок такого «масажу» він стане м’якше.
  • Нарізаємо яйця, кріп, огірки, змішуємо з цибулею.
  • У каструлю з водою викладаємо буряк (можна додати трохи соку, щоб отримати кислинку).
  • Додаємо залишилися інгредієнти і кефір. Все ретельно перемішуємо.
  • Зверху борщ посипаємо кропом.
  • Подавати суп потрібно в холодному вигляді, картопля — в гарячому, додавши трохи вершкового масла і кропу.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!