Рецепти приготування квашеної капусти

Квашена капуста-це не тільки смачно, але ще й дуже корисно. Крім того, цю закуску можна використовувати для приготування інших різноманітних страв за смаком.

Рецепти приготування квашеної капусти

ТОП-5 рецептів приготування квашеної капусти

Класичний рецепт

Важлива порада: щоб закуска вийшла смачною, потрібно вибирати міцні, великі і зрілі качани.

Інгредієнти:

  • 10 кг капусти;
  • 200 г солі;
  • 500 г моркви.

Ще одна порада — якщо ви плануєте довше зберігати капусту, то шаткувати її занадто дрібно не варто, оскільки в цьому випадку вона швидко окиснет.

Покрокове приготування:

  • З качанів знімемо верхні листки, прибираємо пошкоджені. Ріжемо качан на 4 частини, обов’язково вирізаючи кочеригу. Нарізаємо листя впоперек на невеликі шматочки. Моркву чистимо, промиваємо, натираємо на крупній тертці.
  • Розкладаємо на столі шар капусти, посипаємо тертою морквою, посипаємо сіллю. Причому дуже важливо всі роботи проводити на столі, працюючи відразу з усім обсягом продуктів. За рахунок цього сіль розподілиться рівномірно. Перетираємо всі інгредієнти, щоб капуста пустила сік.
  • Укладаємо продукти в 10-літрове відро води. Кожен шар потрібно утрамбовувати.
  • Зверху викладаємо тарілку або кришку, ставимо зверху гніт.
  • Залишаємо в теплому місці, оскільки має відбутися бродіння.
  • Як тільки сік помутніє (це станеться приблизно на третій день після приготування), капусту потрібно перенести в прохолодне місце, зняти вантаж, проткнути вміст паличкою, щоб випустити повітря.
  • Приблизно через тиждень можна розкласти капусту по більш зручним банкам і відправити на зберігання в холодильник або льох.
  • З яблуками

    Досить відомий здавна рецепт. При приготуванні такої капусти, якщо брати яблука цільними, вони вийдуть дуже хрусткими, ядреными. Але можна приготувати варіант і з порізаними фруктами.

    Для приготування вибирайте капусту пізнього сорту, качани повинні бути великими, білими. Найкраще нарізати на половинки або четвертинки.

    Для приготування вам потрібні:

    • 10 кг капусти;
    • 300 г моркви;
    • 200 г солі;
    • яблука за смаком.

    Готується все просто: капусту і моркву шаткуємо, солимо, укладаємо шаром 30 см на дно бочки або відра, зверху кладемо четвертинки качанів і яблука, і так до кінця ємності. Ставимо в тепле місце на кілька днів і все!

    Рецепти приготування квашеної капусти

    В 3-х літрових банках

    Інгредієнти наступні:

    • 300 г натертої моркви;
    • 3 кг капусти (заздалегідь її нашаткуйте);
    • 60 г солі.

    Покрокове приготування:

  • Нашатковану капусту і моркву викладаємо у велику ємність.
  • Перемішуємо, солимо, перетираємо, щоб інгредієнти дали сік.
  • У чисту і суху ємність викладаємо капусту, ущільнюючи кожний шар, щоб сік піднімався вгору.
  • Ставимо банку в глибоку миску — при бродінні сік може почати витікати.
  • Пару діб тримаємо капусту в кімнаті, пару раз в день протикаючи вміст палицею. Якщо необхідно, долити решту при приготуванні сік. Ще два дні тримаємо ємність в кімнаті, після чого виносимо у прохолодне місце.
  • Рецепти приготування квашеної капусти

    Варіант хрусткої капусти

    Щоб закуска вийшла дуже соковитою, її треба готувати з розсолом.

    Для приготування знадобляться такі продукти, як:

    • по 2 ст. л. солі і цукру, 1,5 л кип’яченої води — для розсолу;
    • 3 кг капусти;
    • 300 г моркви.

    Моркву і капусту шаткуємо, перекладаємо по банкам, трохи утрамбовувавши, заливаємо розсолом і залишаємо в теплому місці на кілька діб під гнітом. Через зазначений час закуска буде готова.

    Які страви можна приготувати з квашеною капустою?

    Квашену капусту можна подавати в якості окремої закуски, але також вона підійде для приготування різноманітних страв.

    Смачні і ситні щі

    Інгредієнти наступні:

    • 700 г яловичини;
    • 600 г квашеної капусти;
    • по 1 цибулині і моркви;
    • трохи свіжої петрушки;
    • 2 лаврових листа;
    • 2 зубчики часнику;
    • сіль і перець за смаком;
    • сметана за бажанням для подання.

    Покрокове приготування:

  • У каструлю наливаємо воду, м’ясо промиваємо, кладемо в ємність. Ставимо на самий потужний вогонь і доводимо до кипіння. При появі піни її обов’язково знімаємо, щоб супчик в результаті вийшов прозорим. Коли рідина закипить, включаємо на мінімальний вогонь, прикриваємо каструлю кришкою, залишивши невелику щілину і варимо яловичину протягом 2,5 годин.
  • Після закінчення зазначеного часу яловичину потрібно дістати з бульйону і прикрити кришкою, щоб м’ясо не заветрелось. Бульйон потрібно процідити через дрібне ситечко.
  • Готуємо зажарку. Для цього розігріваємо в сковороді олію, смажимо там моркву з цибулею, додавши 1 ст. л. томатної пасти. Все ретельно перемішуємо, додаємо 100 мл чистої води і тушкуємо при закритій кришці близько 3-5 хвилин на повільному вогні. Картоплю чистимо, нарізаємо кубиками або соломкою.
  • Перекладаємо в бульйон картоплю, лавровий лист. Включаємо середній вогонь. Додаємо нарізане на шматочки м’ясо, квашену капусту. Всипаємо цибульно-морквяну засмажку. Все перемішуємо і проварюємо, поки картопля не стане м’яким. Солимо, перчимо до смаку, додаємо дрібно порізану зелень.
  • Засипаємо до супу дрібно порізаний часник, знімаємо ємність з плити і залишаємо настоюватися на 20 хвилин.

    Рецепт смачного борщу

    Інгредієнти для супу наступні:

    • 400 г яловичини або свинини на кісточці;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • по 1 великій лукови2е і моркви;
    • 1 великий буряк;
    • 2,5 л води;
    • 1 ст. л. томатної пасти;
    • 200 г квашеної капусти;
    • 100 г томатів у власному соку;
    • сіль і перець за смаком.

    Приготування борщу:

  • М’ясо заливаємо холодною водою, ставимо варитися на середній вогонь. Коли рідина закипить, знімаємо пінку, трохи підсолюємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності м’ясо — близько 1,5 години (м’ясо повинно добре відходити від кісток).
  • Після приготування відокремлюємо м’ясо від кісток, повертаємо його в каструлю, додаємо нарізану соломкою картоплю.
  • Поки вариться картопля, готуємо зажарку: обсмажуємо на розігрітій олії ріпчасту цибулю, моркву і буряк до м’якості. Додаємо туди ж томатну пасту і перетерті помідори, тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.
  • Перекладаємо в бульйон квашену капусту, варимо протягом 10 хвилин, додаємо зажарку і продовжуємо готувати на повільному вогні близько 5-7 хвилин.
  • У самому кінці додаємо пропущений через прес часник, перець, можна для смаку додати дрібно порубаний кріп.
  • Вимикаємо вогонь і залишаємо борщ настоюватися на 1 годину, після чого подаємо його, приправивши сметаною.
  • Рецепти приготування квашеної капусти

    Рецепт тушкованої квашеної капусти

    Для приготування потрібні такі інгредієнти:

    • 1 кг квашеної капусти;
    • по 1 цибулині і моркви;
    • 1 ст. л. томатної пасти;
    • 1 ст. л. цукру;
    • 0,5 ч. л. солі і хмелі-сунелі;
    • 2 лаврових листа;
    • 3 горошини чорного перцю;
    • 200 мл води;
    • 60 мл рослинного масла.

    Покрокове приготування:

  • Перекладаємо квашену капусту в сито і промиваємо, щоб прибрати зайвий розсіл. Перекладаємо її в каструлю, віджати руками, щоб видалити залишки води. Зверху поливаємо рослинному маслом, ставимо на повільний вогонь і тушкуємо близько 30 хвилин, постійно помішуючи.
  • Тим часом готуємо зажарку: очищені моркву і цибулю засмажуємо на олії протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Додаємо до них томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні близько 5 хвилин (при відсутності томатної пасти візьміть 2-3 середніх за розміром томату).
  • Перекладаємо засмажку до капусти, додаємо сіль, цукор, спеції. Вливаємо склянку гарячої води, все ретельно перемішуємо. Тушкуємо близько 30 хвилин на повільному вогні під кришкою. Кілька разів перемішайте, щоб страва не пригоріло.
  • Приготування солянки

    Класичний рецепт цієї страви передбачаємо використання м’яса — свинини або яловичини.

    Інгредієнти наступні:

    • 1 кг квашеної капусти;
    • 300 г свинини;
    • 1 цибулина;
    • 2 ст. л. томатної пасти;
    • сіль і приправи за смаком.

    Приготування покроково:

  • Промиваємо м’ясо і нарізаємо, викладаємо в сковороду, приправляємо сіллю, додаємо спеції, обсмажуємо на середньому вогні до появи скоринки.
  • Квашену капусту віджимаємо від соку і промиваємо під водою, щоб прибрати зайву кислинку.
  • Цибулю шаткуємо кільцями, відправляємо в сковороду, продовжуємо обжарку.
  • Додаємо до солянці томатну пасту, трохи чистої води і тушкуємо протягом 20 хвилин.
  • Готову солянку розкладаємо по тарілках, посипаємо дрібно порізаною зеленню.
  • Рецепти приготування квашеної капусти

    Рецепт приготування вінегрету

    Для приготування вам потрібні наступні продукти:

    • 2 картоплини;
    • 3 буряків;
    • 1 морквина;
    • 3 маринованих огірка;
    • 200 г квашеної капусти;
    • 200 г консервованого горошку;
    • 2 ст. л. рослинної олії;
    • 3 ст. л. лимонного соку;
    • сіль і спеції за смаком.

    Покрокове приготування:

  • Оскільки за цим рецептом ми будемо готувати овочі разом, бажано щоб вони були одного розміру — за рахунок цього вони будуть готується рівномірно.
  • Промиваємо овочі під водою, ретельно протираємо, загортаємо у фольгу і кладемо в духовку на 1 годину при температурі +170 градусів.
  • Всі овочі очищаємо, ріжемо на невеликі кубики, перекладаємо все в одну ємність. Сюди ж додаємо нарізану на кубики огірок.
  • З квашеної капусти прибираємо зайвий сік і перекладаємо до інгредієнтів. Туди ж відправляємо зелений горошок.
  • В окремій ємності змішуємо олію зі спеціями, після чого переливаємо до салату. Перемішуємо, ставимо в холодильник на півгодини, щоб вінегрет настоявся.
  • Рецепти приготування квашеної капусти

    Калорійність, користь і шкоду квашеної капусти

    Квашена капуста — справжній чемпіон по кількості вітамінів, мікроелементів. Особливо багато в ньому вітаміну С, який зміцнює судини, підвищуємо імунітет.

    Крім того, в такий закуски маса біофлавоноїдів, інших вітамінів, які не тільки покращують обмінні процеси, але і допомагають виводити з організму токсини і шлаки.

    У капусті містяться:

    • вітаміни Е, В1, В2, РР, К, U, Н, А;
    • натрій;
    • калій;
    • фосфор;
    • залізо;
    • кальцій;
    • йод;
    • хром;
    • цинк.

    Користь цього продукту:

  • Для травної системи, адже це блюдо можна споживати навіть при наявності виразки, адже при правильному споживанні продукту квашена капуста благотворно позначається на роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Але от споживати квашену капусту потрібно не на голодний шлунок.
  • Кишечник. У цьому продукті містяться молочнокислі бактерії, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника, допомагають боротися з дисбактеріозом. При регулярному споживанні цієї закуски підвищується апетит, поліпшується перистальтика кишечника.
  • Серцево-судинна система. Квашена капуста корисна і для цієї системи. Вона знижує рівень холестерину в крові, нормалізує процеси кровообігу, завдяки чому знижується ризик таких небезпечних захворювань, як інсульт, інфаркт.
  • Нервова система. За рахунок вітамінів, які входять в склад продукту, при його прийомі нормалізується робота ЦНС. Особливо корисні вітаміни групи В, оскільки вони допомагають усунути дратівливість, проблеми з порушеннями сну, нормалізують психоемоційний стан.
  • Ендокринна система. За рахунок відсутності простих вуглеводів цей продукт можна вживати навіть при цукровому діабеті. А за рахунок молочної кислоти поліпшується робота підшлункової, що також важливо при захворюваннях ендокринної системи.
  • Імунна система. У квашеній капусті міститься вітамін С, який є незамінним інструментом» у боротьбі із застудами. Також антиоксидантну, бактерицидною властивістю володіє і розсіл.
  • Але варто пам’ятати про протипоказання і шкоди, особливо при споживанні продукту, виготовленого з великою кількістю солі. У цьому випадку може з’явитися печія, метеоризм, в організмі може почати затримуватися волога.

    Є випадки, при яких вживання цього продукту протипоказано:

    • при загостренні виразки шлунка;
    • при гіпертонії;
    • при наявності панкреатиту або ниркової недостатності;
    • при жовчнокам’яній хворобі;
    • у разі підвищеної кислотності шлункового соку;
    • при схильності до печії.

    Не рекомендовано вживати квашену капусту при схильності до метеоризму, адже бродильні процеси, які відбуваються при приготуванні капусти, можуть призвести до сильного газоутворення, здуття живота.

    Також відмовитися від споживання квашеної капусти потрібно годуючим жінкам, адже цей продукт може призвести до появи кишкових кольок у дитини.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка