Салат Олів’є до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Люблю готувати салати! Зовсім недавно ділилася з вами рецептами салату з крабовими паличками і салат Мімоза. На Новорічний стіл вони цілком підходять. А сьогодні підготувала добірку з салату Олів’є.

Незважаючи на численні «фе» в жіночих журналах/блогах та остракізм дієтологів, цей салат вже майже 100 років є обов’язковою стравою на нашому святковому столі і навіть став символом Нового року, нарівні з мандаринами і шампанським. На Новий 2018 рік традицію не скасовуємо – готуємо обов’язково!

Але при цьому він — такий знайомий і улюблений багатьма з дитинства, оповитий легендами, міфами і помилками. Може, тому він нам так подобається?

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

 

Зміст:

  • Рецепт салату Олів’є з куркою і свіжим огірком
  • Олів’є зі свіжим огірком і ковбасою
  • Рецепт Олів’є з куркою, яблуком і сиром
  • Олів’є з ковбасою і солоним огірком
  • Історія походження салату Олів’є
  • Цей Салат за рецептом Люсьєна Олів’є, відео від шеф-кухаря
  • Як красиво подати салат Олів’є до Новорічного столу 2018

Рецепт салату Олів’є з куркою і свіжим огірком

Раніше свіжий огірок до Новорічного столу було дістати непросто! В наш час в магазинах достаток усього, так що 2018 Новий рік можна зустріти з салатом Олів’є, додавши замість солоного огірка свіжий.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Для приготування цього салату потрібно:

  • Куряче філе — 350 г
  • Картопля – 3-6 шт. (залежить від розміру плодів)
  • Яйця курячі 4 шт.
  • Огірок свіжий – 2 шт.
  • Горошок консервований – 1 банка
  • Морква – 2 шт. середнього розміру
  • Майонез (якщо не їсте — замініть на сметану)
  • Зелена цибуля
  • Сіль поварена

Картоплю і моркву треба вимити і покласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 20 хвилин.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Потім овочі остудити і очистити від шкірки, потім нарізати невеликими кубиками.Вимиваємо свіжі огірки і нарізаємо кубиками.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Яйця варимо круто, обдаємо холодною водою, чистимо і нарізаємо кубиками. Миємо й нарізаємо дрібно зелену цибулю.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Куряче м’ясо варимо 30 хвилин, остуживаем і нарізаємо кубиками.

Відкриваємо банку з горошком, зливаємо рідину.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

У салатницю викладаємо нарізані картоплю, моркву, куряче філе, огірки, яйця, горошок і додаємо майонез (або сметану), солимо і гарненько перемішуємо, прикрашаємо зеленою цибулею і петрушкою, ставимо в холодне місце настоятися і подаємо на стіл.

Читайте також:
Дуже смачний віденський гуляш

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Приємного апетиту!

 

Олів’є зі свіжим огірком і ковбасою

У цьому варіанті класичного рецепту Олів’є солоні огірки міняємо на свіжі, смачно, і гостей на зустріч Нового 2018 року здивуйте цікавим салатом.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

До складу цього варіанту Олів’є потрібно:

  • Картопля — 3-6 шт. (залежить від розміру плодів)
  • Морква – 2 шт.
  • Свіжі огірки – 3 шт.
  • Ковбаса варена — 250 г
  • Горошок консервований – 1 банка
  • Яйця курячі — 2 шт.
  • Цибуля зелена
  • Майонез (якщо не їсте — замініть на сметану)
  • Сіль поварена

Картоплю і моркву треба вимити і покласти в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Остудити і очистити від шкірки, потім нарізати невеликими кубиками.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Яйця варимо круто, обдаємо холодною водою, чистимо і нарізаємо кубиками.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Свіжі огірки миємо, зрізаємо хвостик і п’ятачок і нарізаємо кубиками. Ковбасу нарізаємо кубиками.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Моєму і дрібно нарізаємо зелену цибулю. Відкриваємо банку з горошком, зливаємо маринад.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

У миску викладаємо нарізані картоплю, моркву, ковбасу, огірки, яйця, горошок і додаємо майонез (або сметану), солимо і гарненько перемішуємо, посипаємо зеленою цибулею, ставимо в холодне місце настоятися і подаємо на стіл.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Приємного апетиту!

 

Рецепт Олів’є з куркою, яблуком і сиром

Це трішки незвичайний і нестандартний рецепт, замість традиційного ріпчастої цибулі беремо тверді сорти яблук (знаю людей, які цибулю в свіжому вигляді не їдять і в салат просять не додавати — ось для таких їдців цілком підійде), ну і трохи твердого сиру.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Для приготування потрібно:

  • Картопля — 4 шт.
  • Яйця курячі — 6 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Яблуко кисло-солодке соковите – 2 шт.
  • Горошок консервований – 1 банка
  • Куряче філе — 250 г
  • Майонез (якщо не їсте — замініть на сметану)
  • Сік лимона
  • Сир твердий – 200 г
  • Сіль поварена
  • Чорний мелений перець
  • Зелень

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Картопля, морква і яйця відварити, остудити і очистити. Яйця розділити на білок і жовток.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Картопля, морква і яєчний білок нарізати кубиком за розміром горошку. Таким же чином нарізаємо яблуко і куряче м’ясо (варене чи копчене).

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Яєчні жовтки розтерти з майонезом, приправити за смаком сіллю і перцем.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Висипати все в миску і перемішати, додавши трохи солі.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Зверху посипати зеленню і тертим сиром

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Приємного апетиту!

 

Олів’є з ковбасою і солоним огірком

Простий класичний рецепт салату Олів’є, який напевно вміє готувати кожна господиня. Однак під рукою завжди добре мати чий рецепт з картинками на замітку. В голові адже не втримати все 🙂

Читайте також:
Божественний кокосовий чізкейк

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Склад салату на сім’ю з 4 чоловік:

  • Ковбаса варена — 200 г
  • Морква — 1 шт.
  • Солоний огірок — 2 шт.
  • Картопля – 3-4 шт.
  • Яйця – 3-4 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Горошок зелений консервований — 1 банка
  • Майонез або сметана — 100-150 г
  • Зелена цибуля
  • Сіль, перець

Яйця, картоплю і моркву слід попередньо зварити і очистити від шкірки.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Нарізати кубиками цибулю, ковбасу, картоплю, моркву, огірки і яйця.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Всі інгредієнти з’єднати у великій мисці, додати зелений горошок і дрібно нарізаний зелений лук.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Поперчити і посолити, додати майонез або сметану і ще раз ретельно перемішати.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Поставити в холодне місце на кілька годин і можна подавати на стіл.

Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

Приємного апетиту!

 

Історія походження салату Олів’є

Існує безліч версій того, як був винайдений Олів’є. Наведу найбільш відомі з них:

  • Помилка кухаря
  • Згідно цієї версії майонезом випадково була залита заготівля для окрошки. До речі, один мій знайомий хлопчик називає олів’є «сухий окрошкою» 🙂

  • Помилка відвідувачів ресторану
  • Спочатку олів’є був не салатом, а складним вишуканим блюдом «Дичина під майонезом», куди входило м’ясо рябчиків/куріпок, кубики желе з бульйону і майонез. Для декору використовувався відварну картоплю, яйця, каперси, красиво нарізані і викладені у вигляді гірки. Але захмелілі відвідувачі не оцінили цієї краси, а змішали всі разом, і з величезним апетитом закушували цим неподобством.

    Так по-варварськи народився олів’є або по-іншому? Немає відповіді.

    Французький салат, не популярний у Франції

    Єдине, що достеменно відомо, що цей салат – винахід французького кухаря Люсьєна Олів’є, який він придумав в середині 19 століття в Росії з урахуванням смаків місцевого населення. До речі, у Франції цей салат не особливо люблять, і називається він там російською.

    Оригінальний рецепт насправді не відомий

    Вважалося особливим шиком, коли обіди готував кухар-француз Олів’є, ще тоді прославився винайденим ним «салатом Олів’є», без якого обід не в обід і таємницю якого не відкривав. Як ні намагалися гурмани, не виходило: той, та не той.

    В. І. Гіляровський «Москва і москвичі»

    Француз помер в 1883 р. в Москві, там же і похований, а свій знаменитий рецепт так і не розкрив. Тим не менш, по просторах інтернету існує безліч рецептів «класичного» олів’є, іноді сильно відрізняються один від одного.

    Читайте також:
    Як заощадити на оптовій закупівлі домашнього текстилю

    До революції салат Олів’є згадується лише в 2 куховарських книгах:

    • «Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва» П. П. Александрової, 1897 р;
    • «Повний подарунок молодим господаркам» К. К. Мороховцева, 1904-05 рр.

    Цікаво, що це 2 різних страви. У них обох присутні рябчик, свіжий огірок, раки, зелений салат і майонез. Але в першому варіанті є ще картопля і каперси, а в другому – телячий язик, паюсна ікра, пікулі, соя, яйця, а раків дозволено замінити омарами за бажанням.

    Так який же салат готував Люсьєн Олів’є? І куди поділися рябчики і раки в сучасних «оригінальних» рецептах?

    Перше питання залишається без відповіді, а на другий відповідає ще одна популярна легенда:

    Відразу після революції шеф-кухарем ресторану «Москва» став В. І. Іванов, який працював в дитинстві малим кухарем в Олів’є. Нібито він і відновив по пам’яті рецепт відомого салату, але замість буржуйського рябчика в ньому з’являється робітничо-селянська курка, пікулі, омари і паюсна ікра виключаються, як ідеологічно чужі. В результаті з’являється салат «Столичний», який дуже віддалено можна назвати класичним олів’є від Люсьєна Олів’є.

    Для мене зовсім не важливо, який рецепт олів’є є одвічним, або що олів’є на столі – це моветон. Я готую цю страву так, як мені подобається, і найголовніше – результат дуже подобається моїм близьким! До святкового столу зустрічі Нового 2018 року обов’язково приготую, а сьогодні ділюся своїми рецептами з вами.

     

    Цей Салат за рецептом Люсьєна Олів’є, відео від шеф-кухаря

    Для деяких зручніше готувати, дивлячись відео приготування, а коли це ще й від шеф-кухаря – тим більше J

    Дивіться, готуйте салат і насолоджуйтеся смаком справжнього Олів’є!

     

    Як красиво подати салат Олів’є до Новорічного столу 2018

    Для того, щоб салат Олів’є не просто приготувати, а красиво подати на святковий стіл до Нового 2018 році, я приготувала для вас кілька варіантів його оформлення.

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    Наприклад у таких тарталетках:

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    У формі циліндра, і верх прикрасити зеленню:

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    Ще варіант в тарталетках з зеленню, фігурно розрізаними оливками або маслинами і шматочком морквини:

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    Ось таким способом:

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    Можна зробити ось таку мишку Олів’є :

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    Або ось такий простий спосіб:

    Салат Олівє до Нового 2018 році – дуже смачні класичні рецепти салату

    Це всього лише ідеї для роздумів — експериментуйте, робіть краще і діліться в коментарях своїми варіантами. Буду дуже вдячна за ваші ідеї!

    P. S. Сподобалися наші рецепти? Поділіться з друзями в соцмережах і залиште фото готової страви у коментарях 🙂

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка