Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

Салат з квасолею — дуже потрібна заготівля для кожного з нас. Адже так смачно наприкінці січня відкрити банку і побачити там свіжі овочі, які все ж корисні.

Але перед початком приготування обов’язково потрібно дізнатися, як краще зробити, щоб нічого не зіпсувалося і збереглося протягом довгих місяців.

Загальні принципи приготування

Отже, в консервуванні найважливіше дотримуватися стерильність. Це означає, що всі банки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані разом з кришками. Кришки краще стерилізувати за 10 хвилин до того, як буде закриватися банку, щоб нічого не «підчепити».

Купивши сиру квасолю, обов’язково потрібно її перебрати. Це дуже важливо: якщо в салат потрапить хоча б один зіпсований боб, то є ймовірність того, що закладки будуть зіпсовані, причому всі до однієї.

Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів
Класичний салат з квасолею на зиму

Інгредієнти
Кількість

масло – 300 мл квасоля – 1 кг цукор – 60 г вода – 1,5 л солодкий перець – 1,5 кг оцтова кислота – 5 мл паста томатна – 0,5 л сіль – 30 г цибуля – 1 кг морква – 1 кг чорний перець – 5 г

Час приготування
3 годин

калорійність на 100 грам
77 Ккал

Є класика, від якої завжди складно відмовитися. Вона смачна і всіма улюблена. Ми поділимося з вами цим традиційним рецептом прямо зараз.

Як приготувати:

  • Квасоля ретельно вимити, перебрати і висипати в миску.
  • Залити водою і дати настоятися 12 годин.
  • Коли пройде час, боби промити, помістити в каструлю.Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів
  • У чайник залити воду, довести її до кипіння.
  • Залити квасолю киплячою водою і поставити на плиту.
  • Варити до повної готовності близько 30-40 хвилин.
  • Коли боби будуть готові, можна викласти їх у друшляк, щоб злити рідину.
  • Морква очистити, вимити і натерти на тертці.
  • Перець помити, розрізати навпіл. Гострим ножем видалити серцевину. Нарізати соломкою.Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів
  • Цибуля очистити від лушпиння, зрізати коріння. Потім вимити головки від соку, який виділяється на зрізі. Тільки після цього цибулю нарізати соломкою.
  • Готову квасолю пересипати у велику каструлю, туди ж — морква, цибуля, перець, олія, сіль, цукор і чорний перець.Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів
  • У миску покласти томатну пасту, потроху вливати воду, розмішуючи масу.
  • Отриманим соусом залити овочі зі спеціями, перемішати.
  • Поставити масу на плиту, довести до кипіння.
  • Готувати, помішуючи, 1 годину або трохи довше, необхідно домогтися бажаної густоти.Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів
  • Додати оцет, добре все перемішати і розлити салат по банкам.
  • Закатати металевими кришками і прибрати під теплий плед.
  • Порада: квасоля можна вибрати будь-яку, навіть консервовану.

    Лісова закускаСалат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

    Ви любите гриби? Тоді салат з квасолі з грибами точно для вас!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    квасоля 0,2 кг помідори 0,5 кг олія рослинна 150 мл сіль 30 г цукор 20 г цибуля 2 шт. гриби 0,5 кг часник 3 зубчики

    Скільки по часу — 2 години і 15 хвилин.

    Яка калорійність — 116 ккал.

    Як приготувати:

  • Цибулю нарізати дрібним кубиком.
  • У сковороду налити олію, розігріти його і викласти цибулю. Помішуючи, обсмажити до прозорості.
  • Гриби ретельно очистити, подрібнити їх довільно.
  • Перекласти в миску, залити водою і поставити на середній вогонь. Довести масу до кипіння. Варити 15 хвилин.
  • Після закінчення часу злити воду через друшляк.
  • Після цього гриби додати до цибулі і готувати 5 хвилин, не забуваючи помішувати.
  • Замочену з ночі квасолю промити проточною водою і висипати в каструлю.
  • Налити достатня кількість води і поставити на вогонь.
  • Варити квасолю майже до повної готовності.
  • Томати нарізати невеликими скибочками.
  • Помістити у блендер і подрібнити до однорідного стану. Те ж саме можна зробити і в м’ясорубці, якщо є можливість або бажання.
  • Гриби з цибулею перемістити у велику каструлю, до них додати томатну масу і квасоля, сіль з цукром.
  • Все змішати і закрити кришкою, поставити на середній вогонь. Варити протягом 20 хвилин.
  • Часник очистити, подрібнити часникодушилкою і додати в салат в кінці приготування.
  • Розкласти по банках і прибрати в каструлю, дно якої має бути накрите рушником або марлею.
  • Залити водою «по плечики» банок і довести до кипіння.
  • Стерилізувати ще 35 хвилин, потім закатати і прибрати в тепле місце до охолодження.
  • Читайте також:
    Дуже смачна закуска на Новорічний стіл: профітролі зі шпротами

    Порада: гриби можна вибрати будь-які. Це можуть бути грузді, лисички, білі гриби, сироїжки, підосичники, опеньки та ін

    Магазинне консервуванняСалат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

    Ця заготовка дуже схожа на готову консервовану квасолю, але ми назвали це салатом. Ми приготуємо квасоля в томатному соусі. Взимку така закладка точно стане в нагоді.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    оцет 50 мл томати 2 кг часник 4 зубчики сіль 45 г квасоля 1 кг чилі 5 г цукор 80 г

    Скільки по часу — 1 годину і 20 хвилин.

    Яка калорійність — 62 ккал.

    Як приготувати:

  • Квасоля ретельно вимити, перебрати і висипати в миску.
  • Залити водою і залишити на 12 годин або навіть добу.
  • Бажано 2-4 рази змінити воду за цей час, щоб боби ні в якому разі не почали киснути, інакше доведеться виключити їх з салату.
  • Вимочену квасолю промити, залити необхідною кількістю води і відварити до повної готовності.
  • Томати нарізати часточками. Викласти їх в блендер і зробити пюре. Можна використовувати м’ясорубку, якщо немає блендера.
  • Перелити отриману масу в сотейник і помістити його на плиту. Варити 10-25 хвилин в залежності від того, наскільки густим хочете отримати томатний соус.
  • Коли соус готовий, його можна процідити через сито, щоб видалити насіння і шматочки шкірки, а можна подрібнити його заглибним блендером. Ефект майже однаковий. Готову квасолю викласти в друшляк, дати воді стекти.
  • Додати боби в соус разом з цукром, сіллю, оцтом, чилі.
  • Часник подрібнити. Додати до решти інгредієнтів.
  • Всі компоненти перемішати, поставити на вогонь і варити 20 хвилин.
  • Після цього розлити по банках, закрити і перевернути кришками вниз.
  • Порада: чилі можна використовувати не тільки у вигляді меленого порошку, але і у вигляді пюре цілий свіжий стручок.

    Закладка на зиму по-грецькиСалат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

    Заготівля нагадає вам салат з сонячної Греції. Тут присутні майже всі інгредієнти (крім фети, звичайно) і навіть трохи більше.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    солодкий перець 1 кг оцет 5 мл томати 2,5 кг маслини 1 банку квасоля 1 кг цукор 15 г лимонна цедра 20 г морква 1 кг цибуля 4 шт. олія рослинна 0,5 л

    Скільки по часу — 3 години.

    Яка калорійність — 101 ккал.

    Як приготувати:

    Читайте також:
    Гречана каша в мультиварці Редмонд | Рецепти для мультиварки
  • Квасолю промити, висипати в миску і залити холодною водою. Дати настоятися добу.
  • Потім промити і варити до повної готовності.
  • Томати ретельно вимити, зробити на кожному плоді надріз у вигляді хрестика.
  • У великий сотейник налити воду і поставити на вогонь. Довести до кипіння і опустити туди помідори з надрізами.
  • Витримати всього 1 хвилину, потім шумівкою перекласти томати в миску з холодною водою або кубиками льоду. Ще один варіант — перемістити овочі на друшляк і просто промити холодною водою.
  • Через кілька хвилин томати охолонуть і їх потрібно очистити від шкірки.
  • Після цього плоди нарізати кубиками і відставити.
  • Морква вимити, зрізати шкірку і натерти на тертці.
  • Перець розрізати на дві частини, видалити серцевину з перетинками і насінням.
  • Солодку м’якоть овочів нарізати соломкою.
  • Цибуля очистити від лушпиння, прибрати коріння, що виділився на зрізі сік обов’язково змити. Нарізати півкільцями.
  • Помістити помідори, перець, цибулю і моркву у велику каструлю або сотейник.
  • Квасоля промити і додати до інших овочів.
  • Влити оцет, олію, додати цукор, перемішати.
  • Приправити спеціями за смаком і готувати майбутній салат, періодично помішуючи, протягом 2 годин.
  • Маслини викласти в друшляк, нарізати половинками.
  • Після закінчення часу додати в салат маслини і цедру, перемішати.
  • Розкласти салат по банках, закатати і укутати ковдрою.
  • Порада: маслини можна замінити оливками.

    Салат з квасолею і буряком до зимиСалат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

    Коли в салаті є квасоля, помідори, буряк, перець, то це вже більше схоже на борщ, ніж на квасолевий салат з буряком.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    томати 2 кг масло 0,2 л буряк 2 кг сіль 0,1 кг квасоля 0,5 кг цибуля 2 кг цукор 0,2 кг морква 2 кг оцет 150 мл

    Скільки по часу — 2 години і 50 хвилин.

    Яка калорійність — 63 ккал.

    Як приготувати:

  • Буряк очистити від шкірки, вимити і нарізати брусочками або натерти на тертці.
  • Моркву очистити, помити і подрібнити, як і буряк, брусками або соломкою.
  • Помідори вимити. За бажанням бланшувати їх і очистити від шкірки. Для цього на кожному овоче надрізи і опустити плоди у киплячу воду всього на 1 хвилину. Після цього перекласти помідори в холодну воду на таку ж кількість часу. Томати очистити від шкірки, нарізати часточками.
  • Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нарізати пір’ям.
  • Квасолю промити, попередньо замочити у воді на 12 чи більше годин. Потім ще раз промити, перекласти в сотейник.
  • Залити водою, поставити на плиту і відварити до напівготовності (близько 15-20 хвилин).
  • Змішати буряк, томати, морква, цибуля і перець.
  • Додати масло, цукор і сіль.
  • Все з’єднати і помістити на плиту на 2 години.
  • Не варто забувати про те, що масу обов’язково потрібно помішувати, щоб нічого не пригоріло.
  • За 15 хвилин до кінця приготування додати оцет.
  • Ще трохи поварити, потім розлити по банках і прибрати «під шубу».
  • Порада: як «шуби» можна використовувати светри, пледи, ковдри, кофти.

    Вітамінний бум в банкахСалат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

    Ми запропонуємо вам салат зі спаржевої квасолі, смак його буде відрізнятися від всіх інших салатів. Але він вартий того, спробуйте!

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    сіль 15 г томати 1 кг цибуля 0,2 кг спаржева квасоля 1 кг цукор 10 г морква 0,3 кг масло 0,2 л

    Скільки по часу — 1 година 35 хвилин.

    Читайте також:
    Плов в мультиварці редмонд: рецепт зі свининою, куркою

    Яка калорійність — 88 ккал.

    Як приготувати:

  • Квасоля ретельно вимити, видалити хвостики.
  • За бажанням кожен розрізати стручок на 2-3 частини.
  • У сотейник налити воду і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.
  • Потім перекласти в друшляк і відразу ж промити холодною водою, щоб квасоля більше не розбухала.
  • Помідори помити, очистити від плодоніжок і нарізати невеликими шматочками.
  • Морква вимити, зрізати шкірку, натерти на дрібній тертці.
  • Цибуля очистити від лушпиння, вимити, нарізати соломкою або пір’ям.
  • Половину масла налити в сковороду і розігріти його.
  • Викласти цибулю з морквою і тушкувати до м’якості. Періодично помішувати.
  • Перекласти цибулю з морквою у великий сотейник або сковороду, туди ж — томати і варену квасолю.
  • Додати сіль і цукор, залишки масла, перемішати і готувати 40 хвилин, помішуючи.
  • Після цього салат розкласти по банках і закатати.
  • Порада: щоб салат вийшов яскравіше, можна додати зелений горошок.

    Корисна заготівля до холодної пориСалат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

    Не салат, а справжній вітамінний бум, в якому є і біла квасоля, баклажани та багато інших овочів, які роблять салат неймовірно насиченим і корисним.

    ІНГРЕДІЄНТИ
    КІЛЬКІСТЬ

    квасоля 500 г томати 1,5 кг часник 0,2 кг сіль 30 г солодкий перець 0,5 кг оцет 0,1 л баклажани 2 кг цукор 200 г морква 0,5 кг олія рослинна 350 мл

    Скільки по часу — 1 годину 55 хвилин.

    Яка калорійність — 92 ккал.

    Як приготувати:

  • Перець помити, розрізати навпіл, щоб видалити перетинки і насіння. М’якоть нарізати невеликими кубиками.
  • Часник очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці, пропустити часточки через часникодавку.
  • Моркву очистити і ретельно вимити. Натерти на тертці.
  • Квасолю з вечора вимити, залити водою і залишити на всю ніч. Вранці боби промити, залити окропом і поставити на вогонь. Відварити до повної готовності, але важливо не перестаратися.
  • Помідори вимити, видалити плодоніжки, нарізати часточками.
  • Пропустити кожен шматочок через м’ясорубку.
  • Баклажани вимити, видалити хвостики і нарізати плоди кубиками.
  • В томатну масу вимішати часник і перелити все це в сотейник.
  • Поставити на плиту і довести до кипіння.
  • Додати сіль, цукор, оцет і масло.
  • Дочекатися закипання і потім додати моркву.
  • Помішуючи, знову дати масі закипіти.
  • Додати перець, а потім (після закипання) і баклажани.
  • Коли баклажани закипіли, варити овочеву масу протягом 30 хвилин.
  • Після закінчення часу додати квасолю і з моменту закипання варити салат ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати.
  • Після закінчення часу розкласти отриману масу по банках, закатати.
  • Порада: для смаку і більшої користі додайте кабачки.

    Корисні поради

    За смаком ви можете додати будь-які спеції і прянощі, які вам подобаються: кардамон, корицю, чилі, прованські трави, м’яту, кропиву і т. д. Не бійтеся експериментів, адже саме вони перетворюють страви в шедеври!

    Якщо не хочеться варити боби, у нас є для вас хороша порада: купіть кілька банок готової магазинної квасолі, тоді всі ваші салати будуть приготовані в 2, а то і в 3 рази швидше.

    Салат з квасолі — корисне і смачне блюдо. Закуска хороша тим, що може стояти роками, якщо зробити все правильно. Адже добре спуститися взимку в підвал і повернутися вже з банкою свіжих овочів, чи не так?

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка