Салат з квасолею на зиму — добірка домашніх рецептів

Салат з квасолею — дуже потрібна заготівля для кожного з нас. Адже так смачно наприкінці січня відкрити банку і побачити там свіжі овочі, які все ж корисні.

Але перед початком приготування обов’язково потрібно дізнатися, як краще зробити, щоб нічого не зіпсувалося і збереглося протягом довгих місяців.

Загальні принципи приготування

Отже, в консервуванні найважливіше дотримуватися стерильність. Це означає, що всі банки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані разом з кришками. Кришки краще стерилізувати за 10 хвилин до того, як буде закриватися банку, щоб нічого не «підчепити».

Купивши сиру квасолю, обов’язково потрібно її перебрати. Це дуже важливо: якщо в салат потрапить хоча б один зіпсований боб, то є ймовірність того, що закладки будуть зіпсовані, причому всі до однієї.

Класичний салат з квасолею на зиму

Інгредієнти
Кількість

масло – 300 млквасоля – 1 кгцукор – 60 гвода – 1,5 лсолодкий перець – 1,5 кгоцтова кислота – 5 млпаста томатна – 0,5 лсіль – 30 гцибуля – 1 кгморква – 1 кгчорний перець – 5 г

Час приготування
3 годин

калорійність на 100 грам
77 Ккал

Є класика, від якої завжди складно відмовитися. Вона смачна і всіма улюблена. Ми поділимося з вами цим традиційним рецептом прямо зараз.

Як приготувати:

Квасоля ретельно вимити, перебрати і висипати в миску.

Залити водою і дати настоятися 12 годин.

Коли пройде час, боби промити, помістити в каструлю.

У чайник залити воду, довести її до кипіння.

Залити квасолю киплячою водою і поставити на плиту.

Варити до повної готовності близько 30-40 хвилин.

Коли боби будуть готові, можна викласти їх у друшляк, щоб злити рідину.

Морква очистити, вимити і натерти на тертці.

Перець помити, розрізати навпіл. Гострим ножем видалити серцевину. Нарізати соломкою.

Цибуля очистити від лушпиння, зрізати коріння. Потім вимити головки від соку, який виділяється на зрізі. Тільки після цього цибулю нарізати соломкою.

Готову квасолю пересипати у велику каструлю, туди ж — морква, цибуля, перець, олія, сіль, цукор і чорний перець.

У миску покласти томатну пасту, потроху вливати воду, розмішуючи масу.

Отриманим соусом залити овочі зі спеціями, перемішати.

Поставити масу на плиту, довести до кипіння.

Готувати, помішуючи, 1 годину або трохи довше, необхідно домогтися бажаної густоти.

Додати оцет, добре все перемішати і розлити салат по банкам.

Закатати металевими кришками і прибрати під теплий плед.

Порада: квасоля можна вибрати будь-яку, навіть консервовану.

Лісова закуска

Ви любите гриби? Тоді салат з квасолі з грибами точно для вас!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

квасоля0,2 кгпомідори0,5 кголія рослинна150 млсіль30 гцукор20 гцибуля2 шт.гриби0,5 кгчасник3 зубчики

Скільки по часу — 2 години і 15 хвилин.

Яка калорійність — 116 ккал.

Як приготувати:

Цибулю нарізати дрібним кубиком.

У сковороду налити олію, розігріти його і викласти цибулю. Помішуючи, обсмажити до прозорості.

Гриби ретельно очистити, подрібнити їх довільно.

Перекласти в миску, залити водою і поставити на середній вогонь. Довести масу до кипіння. Варити 15 хвилин.

Після закінчення часу злити воду через друшляк.

Після цього гриби додати до цибулі і готувати 5 хвилин, не забуваючи помішувати.

Замочену з ночі квасолю промити проточною водою і висипати в каструлю.

Налити достатня кількість води і поставити на вогонь.

Варити квасолю майже до повної готовності.

Томати нарізати невеликими скибочками.

Помістити у блендер і подрібнити до однорідного стану. Те ж саме можна зробити і в м’ясорубці, якщо є можливість або бажання.

Гриби з цибулею перемістити у велику каструлю, до них додати томатну масу і квасоля, сіль з цукром.

Все змішати і закрити кришкою, поставити на середній вогонь. Варити протягом 20 хвилин.

Часник очистити, подрібнити часникодушилкою і додати в салат в кінці приготування.

Розкласти по банках і прибрати в каструлю, дно якої має бути накрите рушником або марлею.

Залити водою «по плечики» банок і довести до кипіння.

Стерилізувати ще 35 хвилин, потім закатати і прибрати в тепле місце до охолодження.

Порада: гриби можна вибрати будь-які. Це можуть бути грузді, лисички, білі гриби, сироїжки, підосичники, опеньки та ін

Магазинне консервування

Ця заготовка дуже схожа на готову консервовану квасолю, але ми назвали це салатом. Ми приготуємо квасоля в томатному соусі. Взимку така закладка точно стане в нагоді.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

оцет50 млтомати2 кгчасник4 зубчикисіль45 гквасоля1 кгчилі5 гцукор80 г

Скільки по часу — 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність — 62 ккал.

Як приготувати:

Квасоля ретельно вимити, перебрати і висипати в миску.

Залити водою і залишити на 12 годин або навіть добу.

Бажано 2-4 рази змінити воду за цей час, щоб боби ні в якому разі не почали киснути, інакше доведеться виключити їх з салату.

Вимочену квасолю промити, залити необхідною кількістю води і відварити до повної готовності.

Томати нарізати часточками. Викласти їх в блендер і зробити пюре. Можна використовувати м’ясорубку, якщо немає блендера.

Перелити отриману масу в сотейник і помістити його на плиту. Варити 10-25 хвилин в залежності від того, наскільки густим хочете отримати томатний соус.

Коли соус готовий, його можна процідити через сито, щоб видалити насіння і шматочки шкірки, а можна подрібнити його заглибним блендером. Ефект майже однаковий. Готову квасолю викласти в друшляк, дати воді стекти.

Додати боби в соус разом з цукром, сіллю, оцтом, чилі.

Часник подрібнити. Додати до решти інгредієнтів.

Всі компоненти перемішати, поставити на вогонь і варити 20 хвилин.

Після цього розлити по банках, закрити і перевернути кришками вниз.

Порада: чилі можна використовувати не тільки у вигляді меленого порошку, але і у вигляді пюре цілий свіжий стручок.

Закладка на зиму по-грецьки

Заготівля нагадає вам салат з сонячної Греції. Тут присутні майже всі інгредієнти (крім фети, звичайно) і навіть трохи більше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солодкий перець1 кгоцет5 млтомати2,5 кгмаслини1 банкуквасоля1 кгцукор15 глимонна цедра20 гморква1 кгцибуля4 шт.олія рослинна0,5 л

Скільки по часу — 3 години.

Яка калорійність — 101 ккал.

Як приготувати:

Квасолю промити, висипати в миску і залити холодною водою. Дати настоятися добу.

Потім промити і варити до повної готовності.

Томати ретельно вимити, зробити на кожному плоді надріз у вигляді хрестика.

У великий сотейник налити воду і поставити на вогонь. Довести до кипіння і опустити туди помідори з надрізами.

Витримати всього 1 хвилину, потім шумівкою перекласти томати в миску з холодною водою або кубиками льоду. Ще один варіант — перемістити овочі на друшляк і просто промити холодною водою.

Через кілька хвилин томати охолонуть і їх потрібно очистити від шкірки.

Після цього плоди нарізати кубиками і відставити.

Морква вимити, зрізати шкірку і натерти на тертці.

Перець розрізати на дві частини, видалити серцевину з перетинками і насінням.

Солодку м’якоть овочів нарізати соломкою.

Цибуля очистити від лушпиння, прибрати коріння, що виділився на зрізі сік обов’язково змити. Нарізати півкільцями.

Помістити помідори, перець, цибулю і моркву у велику каструлю або сотейник.

Квасоля промити і додати до інших овочів.

Влити оцет, олію, додати цукор, перемішати.

Приправити спеціями за смаком і готувати майбутній салат, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

Маслини викласти в друшляк, нарізати половинками.

Після закінчення часу додати в салат маслини і цедру, перемішати.

Розкласти салат по банках, закатати і укутати ковдрою.

Порада: маслини можна замінити оливками.

Салат з квасолею і буряком до зими

Коли в салаті є квасоля, помідори, буряк, перець, то це вже більше схоже на борщ, ніж на квасолевий салат з буряком.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томати2 кгмасло0,2 лбуряк2 кгсіль0,1 кгквасоля0,5 кгцибуля2 кгцукор0,2 кгморква2 кгоцет150 мл

Скільки по часу — 2 години і 50 хвилин.

Яка калорійність — 63 ккал.

Як приготувати:

Буряк очистити від шкірки, вимити і нарізати брусочками або натерти на тертці.

Моркву очистити, помити і подрібнити, як і буряк, брусками або соломкою.

Помідори вимити. За бажанням бланшувати їх і очистити від шкірки. Для цього на кожному овоче надрізи і опустити плоди у киплячу воду всього на 1 хвилину. Після цього перекласти помідори в холодну воду на таку ж кількість часу. Томати очистити від шкірки, нарізати часточками.

Цибуля очистити від лушпиння, вимити і нарізати пір’ям.

Квасолю промити, попередньо замочити у воді на 12 чи більше годин. Потім ще раз промити, перекласти в сотейник.

Залити водою, поставити на плиту і відварити до напівготовності (близько 15-20 хвилин).

Змішати буряк, томати, морква, цибуля і перець.

Додати масло, цукор і сіль.

Все з’єднати і помістити на плиту на 2 години.

Не варто забувати про те, що масу обов’язково потрібно помішувати, щоб нічого не пригоріло.

За 15 хвилин до кінця приготування додати оцет.

Ще трохи поварити, потім розлити по банках і прибрати «під шубу».

Порада: як «шуби» можна використовувати светри, пледи, ковдри, кофти.

Вітамінний бум в банках

Ми запропонуємо вам салат зі спаржевої квасолі, смак його буде відрізнятися від всіх інших салатів. Але він вартий того, спробуйте!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль15 гтомати1 кгцибуля0,2 кгспаржева квасоля1 кгцукор10 гморква0,3 кгмасло0,2 л

Скільки по часу — 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність — 88 ккал.

Як приготувати:

Квасоля ретельно вимити, видалити хвостики.

За бажанням кожен розрізати стручок на 2-3 частини.

У сотейник налити воду і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.

Потім перекласти в друшляк і відразу ж промити холодною водою, щоб квасоля більше не розбухала.

Помідори помити, очистити від плодоніжок і нарізати невеликими шматочками.

Морква вимити, зрізати шкірку, натерти на дрібній тертці.

Цибуля очистити від лушпиння, вимити, нарізати соломкою або пір’ям.

Половину масла налити в сковороду і розігріти його.

Викласти цибулю з морквою і тушкувати до м’якості. Періодично помішувати.

Перекласти цибулю з морквою у великий сотейник або сковороду, туди ж — томати і варену квасолю.

Додати сіль і цукор, залишки масла, перемішати і готувати 40 хвилин, помішуючи.

Після цього салат розкласти по банках і закатати.

Порада: щоб салат вийшов яскравіше, можна додати зелений горошок.

Корисна заготівля до холодної пори

Не салат, а справжній вітамінний бум, в якому є і біла квасоля, баклажани та багато інших овочів, які роблять салат неймовірно насиченим і корисним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

квасоля500 гтомати1,5 кгчасник0,2 кгсіль30 гсолодкий перець0,5 кгоцет0,1 лбаклажани2 кгцукор200 гморква0,5 кголія рослинна350 мл

Скільки по часу — 1 годину 55 хвилин.

Яка калорійність — 92 ккал.

Як приготувати:

Перець помити, розрізати навпіл, щоб видалити перетинки і насіння. М’якоть нарізати невеликими кубиками.

Часник очистити від лушпиння, зрізати сухі кінці, пропустити часточки через часникодавку.

Моркву очистити і ретельно вимити. Натерти на тертці.

Квасолю з вечора вимити, залити водою і залишити на всю ніч. Вранці боби промити, залити окропом і поставити на вогонь. Відварити до повної готовності, але важливо не перестаратися.

Помідори вимити, видалити плодоніжки, нарізати часточками.

Пропустити кожен шматочок через м’ясорубку.

Баклажани вимити, видалити хвостики і нарізати плоди кубиками.

В томатну масу вимішати часник і перелити все це в сотейник.

Поставити на плиту і довести до кипіння.

Додати сіль, цукор, оцет і масло.

Дочекатися закипання і потім додати моркву.

Помішуючи, знову дати масі закипіти.

Додати перець, а потім (після закипання) і баклажани.

Коли баклажани закипіли, варити овочеву масу протягом 30 хвилин.

Після закінчення часу додати квасолю і з моменту закипання варити салат ще 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

Після закінчення часу розкласти отриману масу по банках, закатати.

Порада: для смаку і більшої користі додайте кабачки.

Корисні поради

За смаком ви можете додати будь-які спеції і прянощі, які вам подобаються: кардамон, корицю, чилі, прованські трави, м’яту, кропиву і т. д. Не бійтеся експериментів, адже саме вони перетворюють страви в шедеври!

Якщо не хочеться варити боби, у нас є для вас хороша порада: купіть кілька банок готової магазинної квасолі, тоді всі ваші салати будуть приготовані в 2, а то і в 3 рази швидше.

Салат з квасолі — корисне і смачне блюдо. Закуска хороша тим, що може стояти роками, якщо зробити все правильно. Адже добре спуститися взимку в підвал і повернутися вже з банкою свіжих овочів, чи не так?