Салати з квасолею на зиму – дуже смачні рецепти заготовок

Салати з квасолі, консервовані в банках на зиму, користуються популярністю, оскільки поживні, але малокалорійні. Можуть виступити як приємна на смак закуска з шматочком хлібця, стати заправкою для приготування борщу. Відмінно підійдуть до м'ясних або рибних страв.

У добірці, яку я пропоную, зібрані тільки перевірені рецепти, не раз випробувані і схвалені. Причому квасоля може виступити як основним інгредієнтом, як і доповненням до капусти, баклажанів, кабачків, помідорів. Для заготівлі салату з квасолею використовуються червоні або білі боби, які обов'язково замочують, що скорочує час приготування.

Салат з квасолею та овочами в банках на зиму – рецепт

Дуже смачний і корисний овочевий салат з кабачками, капустою, томатами. Гостренька закуска припаде до вподоби всім, хто замінює квасолею м'ясо, прагне схуднути, харчуватися ситно, правильно і смачно.

знадобиться:

  • Квасоля – 2 склянки.
  • Качан капусти – 1,5 кг.
  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Томатний сік – 1 літр.
  • Цукровий пісок – 200 гр.
  • Соняшникова олія – стакан.
  • Оцет 9% – велика ложка.
  • Перець, сіль – за смаком.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Як приготувати:

  1. З вечора відваріть квасоля майже до готовності, щоб стала досить м'якою, але не розварилася. Відкиньте на друшляк.
  2. Наріжте капусту квадратиками, кабачок кубиках середнього розміру.
  3. Складіть овочі в казан. Відразу заправте цукром, перцем, сіллю і маслом. Розмішайте вміст.
  4. Доведіть масу до закипання на повному вогні, після сбавьте до мінімуму. Увімкніть таймер на 1 годину. Томіть при тихому «булькання» періодично помішуючи салат.
  5. В кінці влийте оцет. Проваріть ще пару хвилин.
  6. Розфасуйте заготовку по стерильним баночках, закатати залізними кришками або використовуйте кручені закрутку.
  7. Сховайте під плед, дочекайтеся, коли консервація охолоне. Овочевий салат з квасолі зберігається в приміщенні з низькою температурою – погребі, на балконі.

Дуже смачний салат «Атлант» з білою квасолею, помідорами, болгарським перцем

Багато хто не знає правильного назви салату, хоча овочева закуска дуже популярна у господинь завдяки чудовому смаку.

Візьміть:

  • Біла квасоля – 1 кг.
  • Помідори – 1,5 кг.
  • Болгарський перець, морква, цибуля – по 0,5 кг.
  • Часник – головка.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
  • Сіль – 50 гр.
  • Масло – 250 гр.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Напередодні замочіть квасолю, залиште на ніч. На ранок злийте рідину, складіть в каструлю.

Читайте також:
Минтай під маринадом з моркви і цибулі (класичні рецепти приготування)

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

З перців видаліть насінну коробку, м'якоть покришите кубиками.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Крупно натріть моркву. Лук настругати півкільцями.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Пропустіть томати через м'ясорубку або попрацюйте блендером, перетворивши в пюре. Надішліть до квасолі в каструлю.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Слідом відправте інші підготовлені овочі.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Заправте салат сіллю з цукром, влийте масло.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Гарненько перемішайте вміст, поставте варитися на сильний вогонь.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Коли овочі закиплять, зменшіть потужність вогню до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою (не до кінця). Варіть при тихому кипінні протягом 1,5 годин. Не забувайте помішувати, піднімаючи нарізку овочів з дна каструлі.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Хвилин за 10 до сигналу таймера додайте в закуску покришені зубчики часнику, залийте оцет. Розмішайте салат і доварити необхідний час. Поки закуска вариться, простерилизуйте банки з кришками. Розкладіть салат.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Засукайте під ключ або закрутіть герметичними гвинтовими кришками для заготовок на зиму. Переверніть баночки, тепло укутайте. Залиште до наступного для повільного охолодження.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Обов'язково перевірте, чи не підтікають чи банки, при необхідності подкатайте. Перенесіть овочевий салат з квасолі на тривале зберігання в холодне приміщення типу погреби, неопалювальній лоджії.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Простий салат з баклажанів з червоною квасолею

Дуже смачна заготівля, яку не соромно поставити на святковий стіл – зметуть в одну мить. Хороша до картопелька, рибі, м'ясних страв.

знадобиться:

  • Синенькі – 1 кг.
  • Квасоля – стакан.
  • Томати – 0,8 кг.
  • Зубчики часнику – 4 шт.
  • Болгарський перець – 400 гр.
  • Лук – 400 гр.
  • Столовий оцет – 3 великі ложки.
  • Цукор – велика ложка.
  • Сіль – ложка з невеликою гіркою.
  • Масло – стакан.

Покроковий рецепт:

Вимочіть квасоля протягом декількох годин. Після промийте, знову залийте водою, поставте варитися.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Варіть до м'якості бобів. Відкиньте на сито, нехай відвар повністю стече.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Поріжте цибулю кубиками. Солодкі перці подрібніть аналогічно, видаливши насіння з перегородками.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Баклажани нарізуйте довільно, брусочками, четвертинками кілець, але не занадто дрібно. Вимочувати з немає необхідності, гіркоти не буде.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, ошпарьтеокропом. Швидко сдерніте шкірку. Покришите невеликими кубиками або часточками.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Налийте в каструлю масло, розігрійте. Засипте цибульні кубики. Смажте, часто помішуючи, поки цибуля не зарум'яниться. Закладіть перець, розмішайте. Смажте на середньому вогні приблизно 10 хвилин.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Додайте нарізку баклажанів. Томіть під кришкою ще 10 хвилин. За цей час вони стануть м'якими, але ще не готовими.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Додайте томати, продовжуйте гасити при помірному кипінні 20 хвилин, прикривши каструлю кришкою.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Викладіть в салат зварену квасолю, посоліть. Сбавьте вогонь до мінімуму. Гасіть при слабкому кипінні 15 хвилин.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

На 3-4 хвилини до закінчення приготування приправте закуску розчавленим пресом часником, хлюпніть оцет.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Розподіліть салат з баклажанами і квасолею по ємностей.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Засукайте під ключ.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Переверніть, повільно охолодіть під теплим укриттям. На другий день перевірте закупорюють. Перенесіть на зимове зберігання в холод.

Читайте також:
Булочки з маком – чудове блюдо до сніданку

Дуже смачний салат зі спаржевої (стручкової) квасолі на зиму

Як заготовити стручкову квасолю на зиму я докладно розповідала на іншій сторінці – заходите і знайомтеся з рецептами. Тут даю рецепт смачного салату з часником. Взимку закуску можна робити із замороженої квасолі, як її морозити, прочитайте на іншій сторінці.

Буде потрібно:

  • Спаржева квасоля – 500 гр.
  • Морква, цибуля – по 200 гр.
  • Помідори – 1 кг.
  • Цукор – 1,5 великі ложки.
  • Масло – 50 мл.
  • Сіль – велика ложка.
  • Зубки часнику – парочка.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Горошини перцю – 15 шт.
  • Оцет 9% – 2 великі ложки.
  • Зелень кропу – 50 гр.

Як заготовити:

  1. Обполосніть стручки квасолі, видаліть хвостики, наріжте шматочками 3-4 сантиметри.
  2. Закиньте в окріп, варіть приблизно 5 хвилин. Дістаньте шумівкою, дайте стекти воді.
  3. Бланшируйте пару хвилин помідори, потім надріжте, сдерніте шкірку.
  4. Наріжте очищені помідори кубиками, перекладіть в казан. Поставте на конфорку. Коли вміст закипить, зробіть маленький вогонь. Гасіть томати чверть години. В кінці заправте спеціями, додайте горошини перцю, лаврушку.
  5. Одночасно настругати морквину на тертці, покришите цибулю. Обсмажте на сковороді до легкої золотистої, плеснув трохи масла.
  6. Перекладіть овочі в тушковані помідори, додайте квасолю.
  7. Томіть салат на слабкому вогні 20 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання.
  8. Порубати кріп, роздушіть пресом часник, відправте в казан. Влийте оцет, перемішайте закуску.
  9. Гасіть ще 5 хвилин. Потім порозсипайте закуску по стерильним банкам. Засукайте, повільно охолодіть під ковдрою. Зберігайте в холоді.

Лобіо з червоної квасолі

Грецький салат з квасолею на зиму

Не знаю, звідки така назва у зимової заготівлі, але салат вийде дуже смачним – гарантую.

склад:

  • Помідори – 2,5 кг.
  • Квасоля – 1 кг.
  • Ріпчасту цибулю – 0,5 кг.
  • Морква, болгарський перець – по 1 кг.
  • Цукор – стакан.
  • Масло – 0,5 літра.
  • Оцет – чайна ложка.
  • Мелений перець – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 3 столові ложки.

заготівля:

  1. Обполосніть овочі, наріжте соломкою, томати поділіть часточками.
  2. Відваріть з вечора квасолю до м'якості.
  3. Складіть покришені овочі в каструлю з товстим дном. додайте все приправи і спеції, зазначені в складі рецепта, крім кислоти.
  4. Гасіть на тихому вогні після закипання протягом 1-1,5 години. Далі розкладайте в банки, закочуйте, охолоджуйте, тепло укутавши.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

«Сніданок туриста» з квасолею і рисом на зиму

Приємне враження про радянське минуле. Раніше ми заготовляли на зиму безліч подібних салатів з різним складом. Але квасоля була присутня майже завжди.

беремо:

  • Квасоля – 2 склянки.
  • Рис – стакан.
  • Цибуля – 2 головки.
  • Помідори – 3 кг.
  • Салатний перець – 5 шт.
  • Морквина – 3 шт.
  • Червоний гострий перець – маленька ложка.
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Оцет 9% – 4 великі ложки.
  • Масло – 250 мл.
Читайте також:
Салат «Новорічний куля» – 7 покрокових рецептів до Нового року 2021

Як закатати:

  1. Залийте боби гарячою водою на пару годин, потім зваріть до напівготовності.
  2. Натріть моркву крупною стружкою, інші овочі покришите довільно. Все складіть в каструлю. Додайте квасолю, рис, закиньте сіль з цукром, мелений чилі.
  3. Коли маса закипить, зменшіть вогонь. Варіть 30-40 хвилин.
  4. Залийте масло, через 10 хвилин оцет. Проваріть, гарненько перемішавши вміст ще 5 хвилин.
  5. Розкладіть готовий Сніданок туриста по скляних ємностей, закатати. Після повільного охолодження під пледом віднесіть на постійне місце зберігання в холод.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Рецепт салату з квасолі і буряка

Приємні на смак салат, який можна подати до картопляного пюре, рису, гречки. Заготівлю можна використовувати для борщу, як заправку (з іншими варіантами можна познайомитися на окремій сторінці сайту).

Інгредієнти:

  • Квасоля (червона або біла) – 3 склянки.
  • Буряк – 2 кг.
  • Лук – 6-8 головок середнього розміру.
  • Помідори – 2 кг.
  • Морквина – 2 кг.
  • Вода – 0,5 літра.
  • Оцет 9% – 150 мл.
  • Цукровий пісок, сіль – по 100 гр.
  • Рослинна олія – 0,5 літра.

Як консервувати:

  1. Відваріть бобові до готовності. Злийте воду, перекладіть в каструлю.
  2. Відваріть буряк і моркву цілком, очистіть. Натріть крупною стружкою.
  3. Наріжте цибулю, відправте обсмажувати на сковорідку. Через кілька хвилин додайте буряк з морквою. Розмішайте, смажте 3-4 хвилини. Після додайте подрібнені кубиками помідори. Прожарте овочі разом 5-7 хвилин.
  4. Перекладіть вміст сковороди в каструлю. Посоліть, закиньте цукор, влийте масло, оцет, воду. Гасіть приблизно 40-45 хвилин.
  5. Розподіліть квасолевий салат по банках. Укупорьте під герметичну кришку. Повільно остудіть, укривши ковдрою. Зберігайте консервацію в підвалі, в холоді.

Салати з квасолею на зиму   дуже смачні рецепти заготовок

Як заготовити салат з квасолі з грибами

З безлічі рецептів салат з грибами вибрала найпопулярніший. У складі вказані печериці, які сміливо можна замінити лісовими грибами.

необхідно:

  • Гриби – 1 кг.
  • Квасоля – 700 гр.
  • Томати – 1,5 кг.
  • Цибуля – 2 головки (400 гр.).
  • Морква – 700 гр.
  • Масло – 150 мл.
  • Цукор, сіль – по 2 столові ложки.
  • Оцет 9% – 90 мл.
  • Мелений перець – за смаком.

заготівля:

  1. Відваріть до готовності квасолю.
  2. Пропустіть томати через м'ясорубку або пробийте в пюре блендером (шкірку зніміть).
  3. Натріть крупною стружкою моркву. Наріжте гриби пластинами.
  4. Подрібніть цибулю кубиками, обсмажте, плеснув на сковороду трохи олії. Додайте грибну нарізку, смажте 5-8 хвилин.
  5. Складіть в каструлю всі овочі плюс обсмажені гриби з цибулею.
  6. Томіть при тихому кипінні півгодини. Присмачите спеціями, засипте перець. Покіпятіть 5-10 хвилин, влийте оцет. Поваріть ще 5 хвилин.
  7. Засукайте закуску, переверніть. Дочекайтеся охолодження. Зберігайте в холодному приміщенні.

Відео-рецепт закуски з баклажанів і квасолі

Ще одна варіація зимової заготовки. Також готується без стерилізації, але зберігається без втрати якості всю зиму. Вдалих вам заготовок і найсмачніших салатів на вашому столі.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка