Сирники із сиру — смак дитинства

Сирники – це смак дитинства. Неважливо, де ви їх перший раз спробували у мами, бабусі або в дитячому садку. Це завжди дуже ситний сніданок і корисний перекус. А ще – дуже швидкий!

Навіть у кафе і ресторанах це просте блюдо подається як сніданок або десерт. Разом з сирниками часто подають щось ще, наприклад, ванільний крем або консервовану вишню. Вигляд і аромат просто зводять з розуму!

Ми пропонуємо і вдома зробити цю смакоту. Це хороший спосіб привчити дітей до натуральних солодощів, а заодно і себе порадувати. Наші рецепти та поради допоможуть початківцям кулінарам добитися ідеального результату. А вже у досвідчених господинь буде можливість перевірити свої знання та навички і, можливо, відкрити щось нове для себе.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Головна складова сирників – сир. Не так-то просто вибрати якісний продукт на ринку або полицях супермаркетів. Але в цій страві є один великий плюс: жирність сиру не грає ролі, бо можна взяти і знежирений.

Якщо є можливість спробувати сир перед покупкою, це потрібно зробити неодмінно. У хорошого продукту завжди присутня легка кислинка. Якщо її немає або, навпаки, сир кислий, від купівлі потрібно відмовитися. Швидше за все, він вже давно лежить на прилавку.

Додають в нього і крохмаль, однак це можна дізнатися тільки вдома. Просто на сир потрібно капнути трохи йоду: якщо він став синім, то крохмаль всередині є. Це робиться продавцем для поліпшення смаку і консистенції. Шкоди здоров’ю не принесе, але і користі ніякої теж не буде.

Наостанок, сир зазвичай має кремовий колір, ближче до білого. Якщо він жовтий, то вже старий, вся користь з нього давно пішла. А ще він не повинен бути глянсовим, тільки матовим. Краще віддати перевагу спеціалізованим молочним магазинах, так як на ринку відсутня санітарія, а в магазинах упакований сир спробувати можна.

Що щодо інших продуктів, то тут все просто: вони повинні бути хорошої якості і мати свіжий термін придатності. Борошно завжди просіяти, манку теж потрібно оглянути. Яйця краще спочатку вбити в окрему миску і по одному додавати в тісто, щоб виключити зіпсоване.

Чим більше жовток у яйця, тим смачніше будуть сирники. В ідеалі, якщо він помаранчевий. Звичайно, можна використовувати і качині яйця, досить одного, але смак у них не такий приємний. Перепелині яйця корисніше курячих, але їх потрібно відразу кілька штук. Сіль додавати потрібно обов’язково, щоб смак був більш збалансованим. Якщо цього не зробити, він буде нудною.

Класичні сирники із сиру

Інгредієнти
Кількість

сіль – 3 гсир – 340 гяйце – 1 штсоняшникова олія – 30 млцукор – 30 гборошно – 40 гванілін – 1 р

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
233 Ккал

Безпрограшний рецепт, що використовується в більшості випадків. Сирники виходять дуже м’якими і не розвалюються.

Як приготувати:

У невеликій мисці змішати сир, сіль, яйце і цукор;

Борошно просіяти прямо на стіл, сюди ж пересипати сирну масу з усіх продуктів скатати тісто;

Далі з тіста зробити одну-дві ковбаски, які буде легше порізати на однакові шматочки;

Кожен шматочок скачати в кульку і трохи його приплюснути, а потім, щоб не підгоряли, обваляти їх у малій кількості борошна;

У сковороді розжарити масло;

Викладати туди і смажити сирники по три хвилини з кожного боку, вогонь не повинен бути великим.

Порада: щоб сирники краще пропеклися, сковороду можна накрити кришкою під час смаження.

Сирники із сиру з манкою

Деякі експерти стверджують, що приготування з манкою набагато смачніше і краще класичного рецепту. Сперечатися з цим можна довго, але спробувати приготувати просто необхідно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир650 гваніль4 ряйце3 штізюм20 гцукор45 гсіль5 гманна крупа30 голія соняшникова60 мл

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 222 калорії.

Як приготувати:

Яйця збити віночком і порціями додати манну крупу. Залишити хвилин на двадцять, щоб крупа набухла;

В окремій мисці слід сир змішати з сіллю, ваніллю і цукром;

Через час до сиру додати манно-яєчну суміш;

Ізюм залити гарячою водою хвилин на десять, після чого воду потрібно злити, а самі ягідки додати до решти продуктів;

Сформувати з тіста ковбаску, поділити її на рівні частини і скачати руками кульки;

У розігрітому на сковороді олії обсмажувати кульки до появи світлої коричневої скоринки.

Порада: манці обов’язково потрібно набрякнути. Якщо цього не зробити, тісто буде розвалюватися, а сирники будуть горіти. Неразбухшая манка буде хрустіти на зубах.

Ніжні сирники в духовці

Дуже повітряні сирники, ніжні і приємні на смак. Випікаючи їх в духовці, не треба використовувати соняшникову олію при смаженні, а значить — для здоров’я корисніше!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир300 гмасло вершкове30 гманна крупа45 гяйце2 штрозпушувач5 гцукор45 гсметана 20%60 млцукор ванільний5 г

Скільки по часу – 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність – 218 калорій.

Як приготувати:

Сир перетерти через сито або подрібнити блендером;

До нього вбити яйця, ванільний цукор і цукор пісок, все перемішати з допомогою виделки;

Масло кімнатної температури порізати на маленькі шматочки і додати в сир, сюди ж влити сметану, знову все перемішати;

Далі додати манну крупу і розпушувач, перемішати, залишити на двадцять хвилин в теплі;

Взяти силіконову форму, нічим не змащувати, просто у формочки залити тісто. Заливати не до самого краю, так як сирники в процесі запікання піднімуться;

Духовку розігріти до 180 за Цельсієм і запікати в ньому сирники приблизно півгодини. Повинна з’явитися скоринка. Остудити і вийняти з форми.

Порада: краще не додавати занадто багато цукру, інакше вони почнуть підгоряти. Краще після випікання присипати їх цукровою пудрою.

Пишні сирники із сиру

У цього рецепта сирники виходять неймовірно пишними. Вся справа в іншому процесі їх приготування, завдяки якому зберігається легкість тесту.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир350 гсоняшникова олія70 млцукор60 гперепелине яйце10 штсіль3 рборошно200 гкориця3 р

Скільки по часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 287 калорій.

Як приготувати:

У глибокому посуді вбити яйця, потім до них додати сіль, корицю і всипати цукор, знову перемішати віночком;

Потім додати сир і вимісити так, щоб не було грудочок;

Наприкінці всипати в миску половину всієї борошна, просіяти її потрібно обов’язково. Всю масу перемішати;

Другу половину борошна просіяти в маленьку мисочку, де потрібно буде обваляти сирники перед смаженням;

У сковороді розігріти олію;

Розділити тісто руками на невеликі кульки, при цьому не сильно здавлювати його руками. Тісто липке, потрібно змочувати руки у воді перед кожним кулькою;

Потім кожен кульку вмочити в борошно в маленькій мисці і відправити смажитися. В кінці, коли сирники обжарились з обох сторін, витягнути їх на серветку.

Порада: замість перепелиних яєць можна взяти три курячих.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Сирники готувати досить легко, у багатьох вони виходять з першого ж разу. Якщо це не так, то є декілька хитрощів, які допоможуть швидко виправити ситуацію. Тоді готування принесе одне задоволення!

Сир бажано завжди брати розсипчастий. Якщо взяти шматочком, то його необхідно або перетерти через сито, або на звичайній тертці. Тоді він дасть тесту більш однорідну консистенцію, краще змішується з цукром;

Замість цукру можна використовувати цукрову пудру, трохи більше за вагою, ніж зазначено в рецепті самого цукру. Тоді менше ймовірність, що сирники будуть горіти, так і однорідність тесту буде краще;

Готувати сирники можна не тільки з основних інгредієнтів. До них можна додавати різні спеції, наприклад, мускатний горіх. Можна додати трохи горіхів або сухофруктів. І навіть використовувати овочі, наприклад, морква. Звичайно, вони змінять свій смак і колір, але такі експерименти відкривають блюдо з нової сторони і завжди виглядають дуже апетитно;

Подавати страву можна з медом, сметаною, цукром, варенням, джемом, згущеним молоком, з морозивом або запеченим яблуком – кому як подобається. Можна приготувати до них навіть соус з фруктів або ягід або подати з сиропом. А ось сирники з компотом – класика;

Можна додати в них трохи шоколаду шматочками або замішати тісто какао. Колір, звичайно, зміниться на темний, але тоді сирники будуть ще пахучіше. А якщо замість цукру в тісто додати мед, то вийде і смачніше, і корисніше. Деякі кулінари радять використовувати коричневий цукор;

Смажити можна не тільки на соняшниковій олії. Можна взяти оливкова, кунжутна, льняне, конопляне, гарбузова, арахісове – яке більше подобається. Можна взяти і вершкове масло, але його потрібно багато, так як самі сирники його швидко вбирають. Якщо масло поганої якості, воно віддасть гіркоту і неприємний аромат страви. Це може статися і з маргарином або спредом;

Міняти пшеничне борошно на іншу можна, але багато хто цього уникають. Калорійність майже не падає, а самі сирники виходять не такими смачними. Кукурудзяна мука і зовсім солона. Будь-яка інша борошно, крім вівсяної, моментально вбиває смак самого сиру. Виходять швидше оладки, смак яких не врятує навіть смачний соус зверху.

Однак експерименти завжди вітаються. Готувати сирники легко і просто, це займає мінімум часу, а з’їдається за один присід. Напевно, не існує людини, хто б не любив цю страву. А якщо і існує, то він їх просто не розпробував!