Скільки можна зберігати буряковий сік у холодильнику: як зберегти свіжий фреш

Користь фруктових або овочевих соків для організму людини неоціненна. Але як зберегти свіжість і корисні речовини, якщо строк зберігання невеликий і обчислюється буквально годинами? Буряковий сік не виняток. Тому необхідно знати способи його зберігання та строк придатності при кімнатній температурі і в холодильнику.

Як вибрати буряк для напою

На смакові якості чинить вплив, який овоч вибирається для приготування фрешу. Щоб отримати смачний і поживний буряковий сік, не варто брати в магазині перші-ліпші коренеплоди.

Скільки можна зберігати буряковий сік у холодильнику: як зберегти свіжий фреш

Що необхідно знати, щоб правильно вибрати овоч:

  1. Для приготування фрешу використовують коренеплоди темно-бордового, червоного або фіолетового кольорів.
  2. Всередині не повинно бути білих або чорних прожилок, які говорять про зіпсованості буряка або його незрілості.
  3. Відмінно підходять сорти овальної або кулястої форми.
  4. На поверхні шкірочки не повинно бути гнилі, цвілі, механічних пошкоджень, вм’ятин.
  5. Не варто брати занадто великі коренеплоди (діаметром більше 12-15 см), оскільки в них міститься велика кількість шкідливих речовин.
  6. Зелена гичка вказує на те, що овоч молодий і соковитий, а значить, вийде солодкий і смачний фреш.

Для приготування свіжовичавленого соку відмінно підходять сорти Незрівнянна, Грибоїдівська плоска, Бордо.

Як правильно зберігати буряковий сік при кімнатній температурі

Свіжовичавлений буряковий сік, на відміну від інших фрешів, не вживають відразу, він повинен настоятися. Напій стає смачнішим і насиченішим, шкідливі сполуки випаровуються, якщо після вичавлювання його настояти при кімнатній температурі 40 хвилин або в холодильнику не менше 3 годин.

Тривале зберігання бурякового фрешу при кімнатній температурі неможливо (не більше 40 хвилин). Щоб сповільнити в ньому процес окислення, додають щіпку лимонної кислоти або часточку лимона. Потім ставлять його в холодильник.

Читайте також:  Нереально смачна скумбрія за 3 хвилини

Якщо сік простояв у теплому приміщенні довше однієї години в незакритій тарі, його необхідно вилити. За цей час всі корисні речовини окислилися від взаємодії з повітрям, і почався процес бродіння.

На замітку! Щоб брати свіжовичавлений сік з собою на прогулянку або пікнік, використовуйте термосумку або невеликий переносний холодильник.

Скільки можна зберігати свіжовичавлений буряковий сік у холодильнику

Холодильник – відмінне місце для зберігання бурякового соку. З його допомогою можна призупинити процес бродіння на кілька годин і навіть днів. Покроковий процес віджимання і подальшого зберігання в холодильнику:

  1. Перед використанням у буряків зрізають бадилля, захопивши невелику частину коренеплоду. Видаляють кореневище. Ретельно промивають овоч під проточною водою від залишків грунту.
  2. Очищають коренеплоди від шкірки за допомогою ножа або овочечистки. Нарізують буряки на невеликі часточки і пропускають через м’ясорубку (можна використовувати соковижималку). Отриману м’якоть віджимають через сито.
  3. Свіжовичавлений сік переливають в скляну тару. Додають 0,5 ч. л. лимонної кислоти або одну часточку лимона. Це продовжить термін зберігання і запобігає передчасне бродіння. Ставлять в холодильник на 2-3 години.
  4. Після закінчення часу сік переливають в герметичну тару (не алюмінієву), щоб кисень не вступав в контакт з вітамінами і вони не окислилися.
  5. Щільно закривають кришку і ставлять у холодильник в найхолодніше місце, тобто ближче до морозильної камери.

Термін зберігання свіжовичавленого соку в холодильнику – 72 години. З кожною годиною корисні вітаміни все більше окислюються, і напій стає непридатним для вживання.

В залежності від того, скільки вийшло бурякового фрешу після віджимання, вибирають ємність, достатню за обсягом. Наливають так, щоб він злегка переливався через край і не було залишків повітря. При переливанні бурякового соку утворюється рожева пінка, яку акуратно прибирають.

Тара, що підходить для зберігання бурякового соку в холодильнику:

  • скляний або керамічний контейнер з герметичною кришкою або банку;
  • пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається;
  • вакуумний контейнер – ідеальне рішення, оскільки він виключає контакт повітря з соком.
Читайте також:  Все про калорійності яловичої печінки

Слідкуйте, щоб в ємність для зберігання не потрапив утворився осад, т. к. він спровокує бродіння.

Також буряковий сік добре зберігається в замороженому вигляді:

  1. Роблять свіжовичавлений фреш, як описано вище або за допомогою соковижималки.
  2. Після відстоювання наливають його в тару (бажано пластикову, щоб скло не луснуло) або стаканчики.
  3. Ставлять в морозильну камеру.

При наповненні ємності не доливають до верху 2-3 см, т. к. рідина при заморожуванні збільшується в обсязі. Такий спосіб заморожування дозволяє зберігати свіжовичавлений сік до 1-2 місяців.

Щоб ужити заморожений буряковий сік, його дістають з морозильної камери і залишають в приміщенні при кімнатній температурі. Другий варіант швидкого розморожування напою – поставити його в теплу воду.

Важливо! Великий плюс заморозки в тому, що зберігаються всі корисні речовини і вітаміни в первісному вигляді.

Щоб не морозити сік на тривале зберігання, тримайте кілька штук коренеплодів в овочевому відсіку. У будь-який час можна буде приготувати корисний свіжий фреш.

Буряковий сік не п’ють в чистому вигляді. Як правило, його розбавляють іншими напоями, наприклад:

  • морквяним;
  • апельсиновим;
  • журавлиним;
  • огірковим;
  • сельдерейным.

1 частина бурякового соку змішують з 3 частинами будь-якого іншого. Таким чином, корисні речовини краще засвоюються в організмі людини.

Важливо! Чистий буряковий фреш п’ють тільки для профілактики або лікування захворювання. Доза за один прийом – 1 ч. л. соку за 30 хвилин до їжі. Поступово її збільшують до 50 мл.

Висновок

Надовго зберегти свіжовичавлений буряковий сік при кімнатній температурі неможливо. Для цього краще використовувати холодильник або морозильну камеру. При цьому слід правильно підібрати тару для зберігання і дотримуватись правил заготівлі.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь