Вирішили приготувати торт до торжества самостійно і не розрахували кількість крему? Нічого страшного, залишки відправте в холодильник і використовувати пізніше. Про те, як і скільки можна зберігати масляний крем в холодильнику, ви дізнаєтеся з нашої статті.
Рекомендовані умови зберігання масляних кремів
Масляні суміші відрізняються стійкою консистенцією. Вони не розтечуться і дозволять красиво прикрасити ваш кулінарний шедевр.
Якщо ви готуєте нечасто, точно визначити, скільки суміші піде на просочення і прикраса торта або тістечка, не так просто. Вихід простий – приготувати з запасом, а залишки визначити на зберігання в холодне місце.
Оптимальні умови зберігання кремів і виробів з кремом наступні:
- температура повітря від +2 до +6°С;
- відносна вологість повітря не більше 75%;
- санітарні та гігієнічні умови (чистота і відсутність сторонніх запахів у місці зберігання);
- наявність вентиляції.
Рекомендований термін зберігання масляного крему при дотриманні перерахованих умов – не більше 36 годин.
Увагу. Додавання натуральних ягід і фруктів скорочують терміни зберігання суміші до 12 годин.
Використання консервантів збільшує термін зберігання до 72 годин.
В замороженому вигляді
Якщо ви не плануєте використовувати залишки в найближчі дні, то краще їх заморозити. Надлишки перекладають в герметичний пластиковий контейнер з кришкою і відправляють в морозильну камеру.
Заморожений масляний продукт збереже свіжість протягом двох місяців. Причому заморожувати можна як саму суміш, так і торти і тістечка з нею.
При кімнатній температурі
В теплі масляна суміш зберігається всього кілька годин. Вже після 4-5 годин вживати її в їжу стане небезпечно. Адже тепле і вологе середовище – ідеальне місце для розвитку мікроорганізмів.
Особливості зберігання вершкового і заварного крему
Вершковий, заварний, а також сирний крем відрізняють більш короткі терміни зберігання. При температурі від +2 до +6°С і вологості не більше 75% такі суміші зберігають свіжість протягом 18 годин.
Важливо. В якості тари для зберігання не рекомендується використовувати металевий посуд. Краще вибрати емальований або пластикову ємність з кришкою.
Якщо кришки немає, обмотайте чашу харчовою плівкою. Це обереже субстанцію від підсихання, знизить швидкість окислення, а також захищає продукт від проникнення сторонніх запахів.
В морозилці
Варіації сумішей зі збитими вершками небажано піддавати заморожуванню. Після відтавання консистенція у крему буде вже не та. Найімовірніше він розшарується і втратить зовнішній вигляд.
При кімнатній температурі
При кімнатній температурі і вершковий, і заварний, і сирний креми псуються дуже швидко.
Потрібно знати. Згідно ГОСТу, термін зберігання заварного крему і виробів з них всього 6 годин.
Тому, купуючи в магазині улюблені еклери, обов’язково звертайте увагу на дату виготовлення тістечок.
Особливості зберігання білкового крему
Збиті білкові субстанції відрізняє найтриваліший термін придатності. Зберігати білковий крем в холодильнику можна до 72 годин.
Важливо. Тривалі терміни придатності білкових сумішей обумовлені відсутністю в них швидкопсувних жирних молочних продуктів.
Зазначені терміни відносяться тільки до сумішей, що складається з яєчних білків і цукру (цукрової пудри). Саме такий склад крему дозволяє довго зберігати форму і не псуватися.
Введення в суміш лимонної кислоти або лимонного соку не тільки покращує консистенцію готового продукту, але й стримує розмноження бактерій.
Заморожувати білковий крем не рекомендується. Після розморожування він не збереже первісної структури.
При кімнатній температурі продукт залишається свіжим до 12 годин.
Чим небезпечна прострочена продукція
Після закінчення терміну придатності десерти вживати не можна. Прострочений продукт може зберігати смакові якості, але в кремі вже активно розмножуються бактерії.
Особливо небезпечне вживання таких тортів і тістечок для дітей. Наслідки можуть бути вкрай серйозними, аж до важкої інтоксикації і госпіталізації.
Висновок
Саме нетривалий час зберігання — у продуктів на основі сметани, збитих вершків і заварних кремів – всього 6 годин. Довше зберігаються вершкові, сирні і масляні суміші – від 18 до 36 годин. Рекордсмен за термінами придатності – білковий крем. Він зберігає свіжість до 72 годин.
Оптимальне місце зберігання – холодильник. Заморожування олійних продуктів продовжить терміни їх придатності до 2 місяців.
