Картоплю зберігають в холодильнику в будь-якому вигляді: сирому, смаженому або вареному. При цьому враховують умови і строки придатності, щоб не втратити корисні якості овоча і його смакові властивості. При недотриманні цих важливих моментів продукт псується, а його вживання в їжу стає небезпечним.
Скільки зберігається варена картопля
В холодильнику в ємності з щільно закритою кришкою (емальованій каструлі або герметичному контейнері) термін зберігання картоплі становить не більше 2 діб.
Умови і терміни зберігання:
- При кімнатній температурі +20°С — до 18 годин.
- В холодильнику до +5°С — не більше 2 діб.
- У холодильнику нижче +4°С — до 3 діб.
Овоч зберігає смакові якості, якщо на нього не потрапляє світло. З цієї причини картоплю в мундирі довше залишається придатним для вживання в їжу.
Термін придатності пюре залежить від того, які додаткові інгредієнти присутні у страві:
- Якщо доданий сирий жовток — зберіганню не підлягає.
- Зі сметаною — 24 години.
- З кип’яченим молоком і вершковим маслом — максимум 3 доби.
Якщо залишити блюдо при кімнатній температурі, то не більше, ніж на 4 години.
Увага! Варену картоплю, залишену в холодильнику на термін більше доби, використовують для приготування запіканок, пирогів і вареників.
Варену картоплю з м’ясом або овочами придатний для вживання протягом 48 годин.
Перед тим як з’їсти блюдо з відварною картоплею, звертають увагу на наступні фактори:
- Зовнішній вигляд. Овоч зберігає форму, не розвалюється на частини.
- Колір. Залишається натуральним, білим або жовто-білим. Без потемнілих частин.
- Запах. Специфічний аромат відсутня.
- Консистенція. М’яка, соковита, в міру розсипчаста.
Подовжують термін зберігання картоплі, якщо зберігають окремо:
- підливу;
- зелень;
- інші овочі.
Картопляне пюре підходить для їжі, якщо:
- Маса не потемніла.
- Грудочки відсутні.
- Немає характерного, кислого запаху.
Де і як краще зберігати варену картоплю
Місце зберігання вареної картоплі залежить від того, як він приготований:
- Відварну картоплю в мундирі або тушкований поміщають в холодильник на 3 доби, у темне місце (кімнату, комору) — на добу.
- Поміщений у щільно закритий контейнер зберігають у холодильнику. Термін придатності продовжують до 7 днів за рахунок постелених на дно тари серветок. Їх міняють щодня.
Допускають заморозку пюре і вареного овоча. Для цього приготовленого страви дають охолонути при кімнатній температурі. Потім розфасовують, використовуючи:
- поліетилен;
- вакуумні пакети;
- контейнери;
- харчові бокси.
Готову картоплю перед тим як прибрати розкладають на порції, щоб не допускати повторної заморозки.
Зберігання картоплі в мундирі при кімнатній температурі
Картопля в лушпинні — це і окрема страва, і заготівля для майбутнього салату. Овоч, зварений у шкірці, не тільки володіє високими смаковими якостями, але ще й корисний, так як зберігає всі корисні речовини.
Картопля в мундирі поміщають в непрозорий контейнер з герметичною кришкою. Обмеження контакту овоча зі світлом допомагає зберегти його щільність і смакові якості довше.
При температурі +20°C варений овоч залишають не більше ніж на 18 годин. Для цього вибирають темне місце, подалі від опалювальних приладів.
У холодильнику термін зберігання вареної картоплі становить 48 годин. Якщо залишити страву у відкритій ємності, воно придбає неприємний водянистий смак і вбере сторонні запахи. Є такий картопля неприємно, однак він придатний для повторної термообробки.
По закінченні зазначених термінів виділяється крохмаль. Такий продукт використовують тільки після повторної термообробки, наприклад, як начинку для пиріжків.
Скільки можна зберігати варену картоплю в духовці, холодильнику і морозильній камері
Перед тим, як прибрати блюдо в холод, роблять наступне:
- Зливають воду.
- Дають йому охолонути до кімнатної температури.
- Перекладають в контейнер з герметичною кришкою або емальовану каструлю.
При дотриманні умов термін зберігання становить до 2 діб. Оптимальний температурний режим — не більше +5°C.
Важливо! Через 3 доби починається процес розпаду. Така картопля не вживають в їжу.
Для зберігання в холодильнику овоч кладуть на тарілку і щільно обертають харчовою плівкою. Важливо, щоб усередині не залишилося повітря. Так він не потемніє і збереже консистенцію і смак протягом 2 діб.
Вакуумний харчової контейнер або пакет подовжує термін зберігання. При відсутності кисню картопля придатний для їжі протягом 7 днів.
Якщо бульби стали темними або слизькими, вони підлягають утилізації. Ще одна ознака того, що продукт зіпсований, — характерний запах.
Сирі овочі, які будуть використані найближчим часом для варіння, очищають і заморожують:
- у поліетиленовому пакеті;
- харчовій плівці;
- герметичному контейнері;
- вакуумній упаковці.
Бульби відварюють без попереднього розморожування.
У морозилці термін зберігання овочів у сирому вигляді продовжується до 3 місяців. Бульби готують:
- очищають;
- ретельно промивають під проточною водою;
- витирають насухо паперовим рушником або серветкою;
- нарізають;
- розфасовують порційно.
Заморожують при максимально можливої низької температури.
Висновок
Відварна картопля — продукт швидкопсувний. Після термообробки при тривалому зберіганні в ньому активно розмножуються цвіль і хвороботворні мікроорганізми. Овоч не тільки втрачає корисні властивості і смакові характеристики, але і стає небезпечним для вживання в їжу. Важливо дотримуватися терміни та умови зберігання страви.
