Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

Смачний прозорий холодець з свинини, яловичини або курки — традиційне блюдо російської кухні, особливо популярний взимку. Прийнято готувати його надовго і у відповідних кількостях. Стаття розповість, як і скільки можна зберігати холодець в холодильнику, чи варто його заморожувати і як продовжити термін придатності продукту.

Термін і умови зберігання

Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

Холодець — швидкопсувний продукт. Згідно ГОСТу, він зберігається 36 годин при температурі не вище +6°С. Потім міститься в м’ясі білок починає розпадатися, холодець стає непридатним для вживання. У вакуумних упаковках він зберігається до 10 днів. Ці нормативи належать до покупному товару. Приготований в домашніх умовах холодець зберігається близько 5 днів, якщо дотримані всі умови.

Зберігають продукт при низькій температурі (не вище +8°С) в холодильнику, на балконі, в підвалі або льосі. Якщо для зберігання використовують балкон, то він повинен бути незастекленным, або на ньому відкривають вікна. Оптимальна вулична температура — не вище -5°С. Ємності з холодцем розміщують подалі від дверей.

Балкон і підвал — не найкращі місця для зберігання, в них складно підтримувати оптимальні умови. Тому краще скористатися холодильником. Велика кількість продукту заморожують у морозильній камері. Застосовують швидке заморожування, при якій продукт рівномірно заморожується, всередині страви не утворюються кристали льоду.

Розморожений варять холодець знову і остуджують, або використовують як основу для супу. Також рекомендують заморожувати холодець, який довго і погано застигає, наприклад, холодець без желатину. Його заморожують у морозильній камері, після розморожування варять повторно і додають желатин.

Страва не зіпсується раніше терміну, якщо дотримуватися правильної технології приготування. Незалежно від вибраного рецепту, дотримуються наступні правила:

  1. Для приготування вибирають свіже м’ясо, яке не піддавалося заморожування та охолодження.
  2. Під час приготування продукти подрібнюють в медичних рукавичках, щоб не потрапили бактерії. Тоді продукт збережеться в холодильнику до 7 днів. Через 2-3 дня його дістають, перетравлюють і знову охолоджують.
  3. Використовують ретельно промиті ємності, в яких готується блюдо.
  4. Для зберігання використовують скляні, керамічні або металічні контейнери, які попередньо стерилізують. Скляний і керамічний посуд прогрівають в мікрохвильовій печі, металеву — прожарюють у духовій шафі.
  5. Контейнери для зберігання накривають щільно прилеглими кришками, щоб холодець менше контактував з киснем, який впливає на його збереження.
  6. Зміна температурного режиму відображається на термін придатності продукту. Тому його зберігають невеликими одноразовими порціями, щоб зайвий раз не діставати велике блюдо з холодильника.
Читайте також:  Святкова закуска: салат «Свіжий бриз» у тарталетках (без майонезу)

Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

Термін зберігання домашнього холодцю залежить від містяться в ньому інгредієнтів. Якщо в нього додати свіжу зелень, морква, горошок або яйця, він зіпсується через 3 дні. Свіжий лук і часник також не подовжують час зберігання продукту. У поєднанні з меленим перцем вони відбивають його запах, якщо він почав псуватися. Продовжить термін зберігання на 2-3 дні тертий хрін, який розподіляють по поверхні, після чого накривають блюдо фольгою або плівкою.

В умовах кімнатної температури холодець зберігає свіжість до 10 годин. Зіпсований продукт виділяє рідину, тане і мутніє. Вживати його в їжу небезпечно для здоров’я.

Скільки можна зберігати в холодильнику холодець і домашній холодець

Холодильник вважається найбільш підходящим місцем для зберігання швидкопсувного продукту. Холодець розміщують на нижніх полицях, де підтримується температура близько 0°С. Домашній холодець зберігається в холодильнику при температурі від 0 до +6°С до 5 днів. Заливне з риби зберігають при температурі від 0 до +8°С не більше 24 годин. Холодець з домашньої птиці має ті ж терміни зберігання.

Приготоване блюдо розливають по невеликих контейнерів (скляних, металевих або керамічних), які попередньо стерилізують. Чекають коли воно охолоне, щільно закривають кришками, потім поміщають в холодильник, де холодець доходить до потрібного стану за 3-6 годин. Термін застигання залежить від змісту желирующих компонентів.

Щоб холодець не ввібрав в себе сторонні запахи, його ставлять подалі від інших продуктів. Біля м’ясного продукту на поверхні утворюється захисний шар з застиглого жиру. Його знімають тільки перед вживанням.

Через 4-5 днів після зберігання холодець перевіряють на свіжість. Його ставлять на стіл при кімнатній температурі. Якщо на поверхні з’явився сірий наліт цвілі, желе помутніло, продукт видає неприємний запах, вживати його в їжу не можна.

Читайте також:  Бомбові котлети з баклажанів

Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

Термін зберігання холодцю в замороженому вигляді

Чи можна заморозити готовий холодець? Так, якщо він приготовлений у великій кількості і найближчим часом його не планують вживати в їжу. Термін зберігання в морозильній камері — 2 місяці. При більш тривалому зберіганні він втрачає рідину, що негативно відбивається на його смак. Такий продукт в їжу не вживають.

Рада. Якщо ви заздалегідь вирішили заморожувати холодець, не додавайте в нього свіжий лук і часник. Вони погано переносять заморожування.

Гарячий продукт розливають по невеликих контейнерів, дають охолонути, щільно закривають кришками, прибирають в морозильну камеру. Щоб холодець рівномірно промерз і в ньому не утворилися кристали льоду, використовують швидке заморожування.

Як правильно розморожувати холодець

Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

Продукт дістають з морозильної камери. Розморожують при кімнатній температурі. Потім його повторно кип’ятять, розливають по ємностях, остуджують і прибирають в холодильник для повного застигання або використовують як основу для супу. Термін зберігання розмороженого продукту в холодильнику — 2 дні.

Довідка. Повторному заморожуванню холодець не підлягає.

В які ємності краще заливати холодець

Для зберігання холодцю використовують скляну, керамічну або металеву (емальований) тару із щільно прилеглими кришками. Її попередньо стерилізують. Скляний і керамічний посуд прогрівають в мікрохвильовці, металеву — прожарюють у духовій шафі. Така тара подовжує термін зберігання продукту, захищає від сторонніх запахів.

Пластикові контейнери для зберігання краще не використовувати, холодець вбере сторонні запахи.

Збільшення терміну зберігання різними методами

Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

Щоб зберегти холодець як можна довше, його готують із свіжого м’яса. Використовують чистий посуд і гумові рукавички. Зберігають продукт в герметичних ємностях.

Для більш тривалого зберігання холодцю додають різні консерванти:

  1. Хрін подрібнюють на дрібній тертці, висипають на поверхню страви. Зверху накривають фольгою, надягають кришку, щоб уникнути попадання повітря. Термін зберігання — 7 днів.
  2. Якщо м’ясо або курка погано желируются, у страву додають желатин. Він стимулює застигання і подовжує термін зберігання готового страви ще на 2 дні.
  3. Термін придатності збільшується до 7 днів, якщо додати більше солі.
Читайте також:  Ніжний салат «Смакота»

Для збільшення терміну зберігання можна використовувати і хімічні консерванти, такі як «Униконс». Вони подовжують термін зберігання холодцю до 2 тижнів. Але цей метод не розповсюджений серед домогосподарок.

Довідка. Свіжий часник і цибуля не подовжують термін зберігання продукту. Якщо холодець почав псуватися, вони просто перебивають його запах.

Ознаки зіпсованого продукту

Скільки можна зберігати холодець в холодильнику домашній: чи можна заморозити холодець

При низьких температурах холодець зберігається 5-7 днів. Про те, що страва зіпсувалося, підкажуть наступні ознаки:

  1. При зберіганні в холодильнику продукт почав виділяти воду, яка не застигає.
  2. На поверхні страви з’явився сіруватий відтінок або скоринка.
  3. Желе помутніло.
  4. При кімнатній температурі простояло протягом декількох хвилин блюдо стало видавати неприємний запах зіпсованого м’яса.

При правильному зберіганні ці ознаки можуть з’явитися на 6-7 день. Щоб не забувати про те, скільки продукт зберігається в холодильнику, на упаковці ставлять маркування з датою виготовлення. Зіпсований продукт не варто «реанімувати», його відразу викидають.

Висновок

У холодильнику холодець зберігається до 7 днів, в морозильній камері до 2 місяців. При порушенні простих умов зберігання термін придатності швидко скорочується. Щоб смачне блюдо радувала вас довгий час, важливо правильно підійти не тільки до зберігання, але і його приготування. Від того, як і з чого зроблений холодець, також залежить термін його придатності.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь