Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику: під залізною кришкою

Маринування – спосіб консервації, заснований на застосуванні оцтової або лимонної кислоти. У рецептах задіюють також сіль, прянощі та спеції. Маринад стримує розмноження мікроорганізмів, завдяки чому банки успішно зберігаються не тільки на холоді, але і при кімнатній температурі. Мариновані блюда традиційно використовуються для святкових застіль в зимовий час.

Зі статті дізнаєтеся, скільки можна зберігати консервовані гриби у холодильнику та морозильній камері.

Як правильно зберігати мариновані гриби в домашніх умовах

Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику: під залізною кришкою

Домашні заготовки зберігають у скляних банках або спеціальної харчової посуді. Заготівлю зберігають в прохолодному сухому приміщенні або в холодильнику при температурі до +10°С.

Погріб ідеальний для зберігання: тут немає впливу прямих сонячних променів, темно і сухо, а температура постійна. Термін придатності грибів в холодній коморі — 8 місяців.

Якщо в банках почала з’являтися пліснява, рідину зливають, а вміст промивають окропом. Роблять новий маринад, використовуючи той же рецепт. Прокип’ятити гриби, їх перекладають у чисту простерилизованную тару і знову заливають маринадом. Як правило, це не погіршує первинний смак.

Увага! При маринуванні потрібно дотримувати чистоту і ретельно знезаражувати ємності. Скляний і керамічний посуд стерилізують. Каструлі і відра старанно вимивають, обшпарюють окропом і висушують. Якщо у використовується для зберігання тарі залишаться бактерії, гриби зіпсуються.

Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику

Якщо немає льоху або холодної комори, господині зберігають мариновані заготовки в холодильнику. Бажано, щоб температура не перевищувала +8°С. Тоді за умови, що маринад буде покривати гриби, термін зберігання складе від 1,5 до 2 років.

Читайте також:  Приголомшливий йогуртовий пиріг з грушами

Термін придатності продукту при температурі від +8 до +10°С — 7-9 місяців.

Як і скільки можна зберігати мариновані гриби в морозилці

Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику: під залізною кришкою

Для заморозки спочатку зливають маринад, після чого гриби можуть змінити консистенцію — як правило, вони стають м’якими.

Невеликими порціями гриби розфасовують по поліетиленовим пакетам або пластикових ємностях. Зберігають їх при температурі -18°С.

Важливо! Оскільки продукт піддано термічній обробці, його бажано використовувати протягом найближчих 3-4 місяців.

Розморожують такі гриби поступово. Після морозилки вони деякий час лежать на нижній полиці холодильника. Розморожену заготівлю одразу використовують. Категорично заборонено піддавати її повторному заморожуванню.

Герметичний спосіб закачування консервованих грибів

Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику: під залізною кришкою

Припустимо тримати мариновані гриби в герметичній ємності, якщо правила стерилізації ретельно дотримані. В іншому випадку їх зберігають під шаром олії.

В банках під залізними кришками мариновані гриби зберігаються один рік, а під скляними – два. Це пояснюється тим, що скло не вступає у взаємодію з маринадом, а під впливом металу виробляються небезпечні для здоров’я токсини.

Важливо! Вкажіть на кришці дату закочування і періодично переглядайте банки.

Якщо мариновані гриби закупорені капроновими кришками, це скорочує термін придатності. Консервацію тримають в підвалі не довше 1,5 місяців, а в холодильнику — не більше 3 місяців. Після того як капронова кришка знята, мариновані гриби вживають протягом 2 днів.

Скільки можна зберігати мариновані гриби після розтину банки в холодильнику

Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику: під залізною кришкою

Скільки зберігати мариновані опеньки або будь-які інші гриби після розтину банки в холодильнику, залежить від температури:

  • +7…+10°С — до 17 годин;
  • 0…+6°С — 1-3 дні;
  • 0…-2°С — до 4 днів.

Як уникнути отруєння

Скільки зберігаються мариновані гриби в банці в холодильнику: під залізною кришкою

Неякісні мариновані продукти можуть викликати найнебезпечніше захворювання — ботулізм, яке часто закінчується летальним результатом.

Читайте також:  Чудове печиво з гарбуза

У людини вже через півгодини починають проявлятися симптоми отруєння:

  • втома, зниження працездатності, запаморочення, шум у вухах, слабкість;
  • нудота, блювання, тяжкість і болі в шлунку;
  • спрага, часте серцебиття, блідість;
  • розлад травлення;
  • підвищена температура.

Не намагайтеся лікуватися самостійно. Терміново телефонуйте в швидку допомогу. У медиків є сироватка від ботулізму, яка урятує хворого.

Для запобігання отруєння дотримуйтеся наведених нижче рекомендацій:

  1. Уважно вибирайте гриби, які плануєте замаринувати в банках, ретельно отмывайте від залишків землі, адже саме в грунті можуть знаходитися спори збудників ботулізму.
  2. Щоб повністю очистити гриби від землі, піску та листя, їх замочують на півгодини в солоній воді. Потім ретельно промивають в слабкому розчині питної соди, змінивши воду не менше 3-5 разів.
  3. Неприпустимо використовувати для консервування червиві і подгнивающие продукти.
  4. Переконайтеся, що гриб їстівний. В маринад може потрапити отруєний продукт, якщо не відрізнити отруйний від неотруйної. Отрута не завжди зникає після звичайної термічної обробки, тому ймовірність отруєння зберігається.
  5. При закриванні банок дотримуйтеся правильної технології — стерилізуйте не тільки скляну тару, але і кришки.
  6. Використовуйте для закачування банок справну машинку. Якщо вона нова, перевірте її роботу, виключивши можливість поганий герметизації.
  7. Перед тим як відкривати банку, уважно перевірити її на герметичність. Якщо сталася розгерметизація, вміст, ймовірно, потрапив ботулотоксин. Один з ознак — помутніння маринаду.
  8. При приготуванні домашніх консервів суворо дотримуйтесь температурний режим.
  9. Щоб мариновані продукти не стали причиною інтоксикації, ретельно дотримуйтеся рецепту приготування.
  10. Не зберігайте домашні мариновані заготовки довше року.
  11. Якщо аромат або зовнішній вигляд продукту здаються підозрілими, його не можна приймати в їжу. З підозрілими продуктами розлучайтеся відразу ж без жалю.

Ботулізм виникає при контакті з ботулотоксином при ковтанні, ін’єкції або вдиханні. Спори збудників ботулізму не гинуть при температурі до +120°C. При відсутності кисню утворюється сприятливе середовище для їх проростання. У результаті виділяється сильна отрута, змінюється смак продукту, утворюються гази, вздувающие кришку.

Важливо! Багато виробники навмисно роблять центр кришки тонким. При найменших змінах внутрішнього середовища покупець буде попереджений про неприпустимість покупки таких консервів.

Якщо мариновані гриби куплені в магазині, їх термін придатності визначається відповідно до вимог технічних умов на вироби з грибів ТУ 9161-300-37676459-2014:

  • 2 роки при температурі не вище +25°С;
  • 3 роки при зберіганні в холодильнику з температурою не більше +6°С.
Читайте також:  Плов на сковороді з яловичиною класичний рецепт з фото

При покупці важливо ретельно проаналізувати етикетку і банку. Ні в якому разі не можна вживати в їжу мариновані гриби з простроченим терміном придатності, в банку з роздутою кришкою і шиплячі при відкриванні.

Висновок

Для знищення спор збудників ботулізму потрібна висока температура, яка досяжна тільки в спеціальних промислових автоклавах, тому мариновані в домашніх умовах гриби — небезпечний продукт. Якщо ботулотоксин опинився в банку, ні оцет, ні сіль, ні час його не знищать. Важливо бути гранично уважним та скрупульозним на етапі заготівлі грибів і виконувати всі рекомендовані умови.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь