Скільки жиру можна їсти при схудненні?

Жир. Ворог номер один при більшості дієт. Почитайте рекомендації по схудненню в будь-якому журналі і ви побачите, що для того щоб почати худнути, потрібно повністю відмовитися від смаженого на користь вареної та печеної. Потрібно викинути всі соуси, тому що в них транс жири. Пальмова олія – найгірше з усього, що може бути. І інше, та інше.

У підсумку, в голові така каша виходить, що ми вирішуємо просто їсти варену грудку і закушувати брокколі на пару. Щоб напевно. І не худнемо. Тому що на такій їжі неможливо протриматися досить довго, щоб схуднути. Прикро, так?

Навколо жиру та масел взагалі багато міфів, помилкових висновків і безглуздих рад. Наприклад, скажіть мені, як ви ставитеся до пальмової олії? Напевно більшість з вас відповість, що воно дуже шкідливий, але його пхають у всі кондитерські вироби, щоб здешевити кінцевий продукт. Людей труять, сволочі. А чому воно шкідливе? Не пробували про це подумати?

Користь і шкода пальмової олії

Вперше пальмовою олією стали підміняти тваринні жири (вершкове масло) у Фінляндії. Їх медики прийшли до висновку, що населення зловживає тваринними жирами і з-за цього в країні високий відсоток захворювань, пов’язаних з погіршенням стану кровоносної системи (з-за високого холестерину). Було вирішено провести державну програму по роз’ясненню населенню принципів правильного харчування і зниження тваринних жирів в раціоні. Зокрема, була порушена харчова промисловість, де у всіх можливих продуктах тваринні жири замінили рослинними.

І, в першу чергу, пальмовою олією. Його перевага перед іншими рослинними жирами в тому, що воно без всяких додаткових обробок має довгий термін зберігання і має напівтверду форму при кімнатній температурі (маргарин). Логічно, що його зручно використовувати при створенні різних кондитерських кремів. Тепер згадайте свою першу покупку такого продукту з Фінляндії. Не пам’ятаєте? Я нагадаю. Масло «Рама». Це був саме той продукт, в якому тваринний жир замінювали рослинним в спробах збалансувати споживання жирів різного походження.

Сьогодні такі продукти називають «спредом».

Так чому сьогодні на багатьох продуктах пишуть «не містить пальмову олію»? А ось тут зовсім інша історія. Справа в тому, що заради вирощування олійних пальм, яких потрібно все більше, країни виробники Індонезія і Малайзія вирубують свої незаймані ліси. Споживання олії у всьому світі зростає, пальмові угіддя розростаються, дика природа вмирає. Боротьба з вирубкою почалася кілька років тому і один з методів цієї боротьби – відмова від вживання продуктів, що містять пальмову олію. Як бачите, до здоров’ю це не має ніякого відношення.

Навпаки, в пальмовій олії дуже багато корисних речовин. Того ж ретинолу (вітамін А) в олії більше ніж у моркві в 15 разів.

Так що не розвішуйте вуха, коли вам починають розповідати чергову байку про хороші і погані жири, критично ставитися до всієї інформації та не приймайте її на віру.

Які жири потрібні організму

Якщо говорити просто, то в їжі міститься два види жирів: насичені і ненасичені. Ця різниця обумовлена різним розташуванням атомів в молекулі, але це нам знати взагалі не обов’язково. Головне: насичені жири в основному містяться в тваринних жирах, а ненасичені – в рослинних. Особливість насичених жирів – вміст в них холестерину.

Холестерин – це біологічна структура, яка виробляється в тілі людини і тварин і як будь-яка штука, що виробляється організмом, дуже потрібна для різних важливих процесів. Наприклад, для вироблення вітаміну D.

Вважається, що надмірне споживання холестерину викликає розвиток атеросклерозу. Я вже писав в одній із заміток, що це не зовсім так. Тут цілий ряд факторів, таких як: знижене споживання білка, алкоголь, низька фізична активність, куріння. Укупі так, це впливає. Повертаючись до Фінляндії, про що я писав на початку, зв’язок з надмірним споживанням жирів і серцевими захворюваннями теж виявили в той час, коли життя стала степеневої, малорухливими і чревоугодной. До цього подібних проблем зі здоров’ям у нації не було. А може просто досліджень не проводилося. Тут вже не вгадаєш.

Для організму однаково важливі обидва виду жиру.

Без жиру не засвоюються жиророзчинні вітаміни. Жири беруть участь в утворенні гормонів, тобто безпосередньо впливають на обмін речовин в організмі. Вони є елементом клітинних мембран. І багато, багато іншого.

Сотні, якщо не тисячі процесів в організмі відбуваються за безпосередньої участі жиру.

А які жири важливіше? Є рекомендації намагатися вживати більше рослинних, ніж тварин. Але, на мою думку, набагато більшу небезпеку, ніж насичені, несуть транс-жири. Це такі рослинні жири, які пройшли процес гідрогенізації і придбали нові фізичні властивості. Найпростіший приклад: маргарин.

Маргарин – це оброблене рослинне масло, яке має тверду форму, дуже повільно окислюється на повітрі і не псується роками лежачи на столі.

Такий жир, потрапляючи в структуру клітини і беручи участь у її формуванні, може порушити нормальні процеси роботи. При малому споживанні транс жирів (а транс жири із зміненою структурою виходять не тільки штучно, 2-3 відсотки природного жиру теж містить транс-жири), проблем зі здоров’ям не буде, тут не потрібно заглиблюватися в крайності і відмовлятися від всього приготованого на ньому.

Інша справа, якщо ви не їсте ніяких інших жирів крім цього. Тоді так, організму не залишиться вибору і йому доведеться використовувати його для своєї роботи. І ось в цьому випадку ви почнете заробляти болячки з-за жиру. А якщо нормального жиру буде в раціоні достатньо, то невелика кількість шкідливого буде просто видалятися з організму. Тіла воно теж не потрібно.

Тепер я думаю ви розумієте, що якщо в двох однакових продуктах в одному міститься маргарин, а в іншому – пальмову олію, то треба без вагань обирати друге.

Скільки їсти жиру при схудненні?

Щоб відповісти на це питання, потрібно зрозуміти, чому з’являється зайва вага. Якщо ви читали минулої замітку, то знаєте, що жир здатний накопичуватися в тілі не тільки за рахунок споживання жирної їжі, але і за рахунок присутності в ній значної кількості вуглеводів, які здатні відкладатися в жирові клітини. В цьому вся сіль. Якщо ви їсте жирну їжу разом з великою кількістю вуглеводів, то ви провокуєте утворення величезної кількості вільних тригліциридів (крапель жиру), які погулявши по кровоносній системі та не знайшовши собі застосування, будуть відкладені в жирові клітини про запас.

Запам’ятайте: жирна їжа сама по собі не так радикально впливає на утворення зайвої ваги, як поєднання її з надмірною кількістю вуглеводів.

Саме тому, з разу в раз я повторюю: реально схуднути і залишатися здоровим і задоволеним життям може сприяти тільки низкоуглеводная дієта. Не безвуглеводна. Не чисто білкова. А саме низкоуглеводная, з обдуманим урізанням тільки зайвих вуглеводів, а не всіх одразу.

Тому, збираючись схуднути:

  • Не потрібно налаштовуватися тільки на варене м’ясо, то ви залишитеся без насичених жирів. Просто намагайтеся смажити з меншою кількістю рослинного масла.
  • Використовуйте для смаження рафінована олія, а для заправки салатів нерафінована, зберігши максимум корисних властивостей.
  • Якщо їсте салати з іншими заправками, або не їсте їх зовсім, то вранці випивайте 1 столову ложку масла. В ідеалі – лляного.
  • Не купуйте повністю знежирені продукти – вони втрачають свій смак і виробнику доводиться додавати в такі продукти цукор. Не надавайте самі собі ведмежу послугу.
  • Замовляючи на вечерю стейк або шашлик, відмовтеся від гарніру на користь салату з свіжих овочів і ваш вечеря з шкідливого для фігури перетвориться в корисний.
  • Не уникайте жиру. Але думайте. Ви повинні розуміти, що шматок того ж шашлику, сочящегося жиром і м’ясним соком – це не шкідливо. Шкідливо – це шматок торта в якому ідеально поєднуються цукор і жир. Ідеально для моментального резервування в складках на чорний день.

Ось така виходить цікава картина: люди запекло борються з вживанням жиру, вважаючи що зайва вага наїдається з-за нього, а в підсумку самі собі шкодять, жорстко обмежуючи надходження незамінних речовин. І не худнуть.

Тому що не борються.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка