Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

В салаті зі смажених баклажанів, консервованому на зиму в банках, для мене склалося все. Улюблені овоч, швидкість і легкість приготування, відмінний смак. Відкрив взимку баночку і насолоджуйся хоч з картоплею, хоч до м’яса подавай або з шматочків чорного хліба наверни – всі однаково добре. Рецепт закуски максимально простий. Ну а якщо вирішите трохи помучитися, додайте до смаженим синенькими помідори, часник, перець, багато зелені, гострі приправи.

Головна фінка, звичайно ж, в обсмажуванні баклажани, саме це надає салату неповторний смак. І неважливо, кружечками або кубиками ви їх покришіть, закатаете в банку або заморозити готовий салат в морозилці. Буде однаково апетитно. Перед вами кращі рецепти заготовок – вибирайте і радуйте рідних.

Смажені баклажани на зиму – кращий рецепт з часником

Найпростіший класичний рецепт заготівлі баклажанів з великою кількістю часнику.

Візьміть:

  • Баклажани – 3 кг.
  • Часник – 4 головки.
  • Гострий перчик – 2 стручка.
  • Рослинне масло – 400-500 мл
  • Цукровий пісок – 2 чайні ложечки.
  • Оцет 9% — 125 мл
  • Кип’ячена вода – стільки ж.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Покроковий рецепт:

Наріжте баклажани кільцями, не очищаючи від шкірки.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Покладіть в друшляк, пересипте сіллю. Залиште на 30-40 хвилин, щоб кружечки пустили сік. Вниз підставте миску, куди стане стікати рідина. Разом з соком з синеньких піде гіркоту. Після трохи промийте колечка, змив залишки. Обов’язково підсушіть.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Порубаєте часник.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Гіркий перчик звільніть від насіння, потім перейдіть в м’ясорубці. Додати часникову крихту.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Посмажте заготовки синеньких до рум’яної скоринки з обох сторін.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Залийте в масу з перцю з часником оцет і воду, підсипте цукор, перемішайте.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Умочіть кружечки в гостру часникову суміш. Щільно укладіть в банку. Утрамбуйте заготовку. Зверху викладіть залишки суміші.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Стерилізуйте банки, встановивши в широку каструлю. Час термічної обробки 10-15 хвилин для пів-літрових ємностей.

Читайте також:
Запіканка з макаронів з сиром в духовці — 8 кращих рецептів

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Закатаю, переверніть, поставивши на кришку. Укутайте ковдрою, залиште на добу повільно охолоджуватися. Потім перевірте, не підтікають банки. Зберігайте в холодному приміщенні.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Як заготовити смажені баклажани з цибулею і майонезом

Доведеться трохи помучитися, але рідні будуть вам вдячні за це – настільки смачною вийде закуска.

Беремо:

  • Синенькі – 3 кг.
  • Цибуля – 1,2 кг.
  • Майонез – 250 мл
  • Соняшникова олія – 200 мл
  • Столовий оцет – 50 мл
  • Перець, сіль – за смаком.

Як посмажити:

  1. Наріжте баклажани кубиками середнього розміру (2 на 2 см).
  2. Щедро пересипте сіллю, потримайте 3050 хвилин. Після злийте рідину, щоб видалити гіркоту. Обполосніть кубики під проточною водою, змив залишки солі, просушіть.
  3. Наріжте цибулю півкільцями, обсмажте до карамельного кольору.
  4. На окремій сковороді обсмажте кубики баклажанів. Викладайте невеликими порціями, в один шар, щоб заготовки просмажаться рівномірно.
  5. Перекладіть цибульну обжарку до баклажанів. Залийте майонезом, оцтом. Поперчіть, відрегулюйте на смак сіль.
  6. Розкласти овочі по пів-літрових банках, поставте стерилізуватися на 40 хвилин. Час обробки отсчитывайте з моменту закипання води в каструлі.
  7. Укупорьте закуску будь-яким способом. Остудіть, накривши ковдрою. Зберігайте на холоді.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Дуже смачні смажені баклажани з часником в медовому маринаді (без стерилізації)

Оригінальна закуска, з кисло-солодким маринадом.

Потрібно:

  • Велика морквина.
  • Цибуля – 3 головки.
  • Часник – 9 часточок.
  • Кріп – великий пучок.
  • Синенькі – 3 шт.
  • Помідори – 6 шт.
  • Стручок гострого перцю.
  • Оцет 9% — 2 великі ложки.
  • Мед – велика ложка.
  • Масло для смаження, сіль.

Заготівля:

  1. Поділіть синенькі кільцями товщиною в один сантиметр. Швидко обсмажте в олії, трохи підсолюємо в процесі. Викладіть на серветку, щоб вбрався зайвий жир.
  2. Потріть моркву, настрогайте півкільцями цибулю. Обсмажте овочі до рум’яності. Поперчіть, посоліть.
  3. Дрібно порубаєте часникові зубчики і пучок кропу. помідори перетворіть блендером в пюре.
  4. Перелийте томатне пюре в каструлю, додайте оцет, мед. Покришіть стручок чилі, відправте слідом. Коли маса закипить, вимкне конфорку.
  5. На дно кожної банки викладіть шар моркви з цибулею. Зверху накрийте кільцями синеньких. Залийте в баночки томатний маринад, зверху зробіть шар з кропу з часником.
  6. Заповніть в такому порядку банку доверху. Закрийте кришками (можна гвинтовими або капроновими). Поставте на полицю холодильника. Пробувати можна вже через 2 тижні. Термін зберігання – до 6 місяців.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Баклажани, смажені з помідорами і петрушкою

Склад:

  • Синенькі – 3 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Болгарський перець.
  • Петрушка – невеликий пучок.
  • Цукор – 2,5 чайної ложки.
  • Цукор – стільки ж.
  • Столовий оцет – 5 великих ложок.
Читайте також:
Топ-4 оригінальних закусок

Як посмажити:

  1. Порубаєте баклажани кружечками, присолите. Через 30 хвилин обполосніть і добре відіжміть.
  2. Наріжте солодкий перець соломкою, обсмажте на сковороді протягом 5 хвилин.
  3. Окремо обсмажте заготовки баклажанів.
  4. Покришіть петрушку, часник. Наріжте помідори часточками.
  5. Насипте на дно півлітрової банки сіль з цукром. Далі укладіть шарами підготовлені овочі. Зверху накрийте рубаною петрушкою.
  6. Плесніть в банки оцет. Закип’ятіть воду, заповніть ємності доверху.
  7. Стерилізуйте 10-15 хвилин з моменту закипання рідини в каструлі.

Смажені баклажани кружечками – неймовірний рецепт шарами

Як закрити смажені баклажани з перцем в банках

Популярний варіант заготовки смажених баклажан кружечками в банках. Гостра закуска багатьом припала до смаку своєю оригінальністю і легкістю приготування. вважаю рецепт одним з найкращих.

Знадобиться:

  • Синенькі – 2,5 кг.
  • Болгарський перець – 500 гр.
  • Гострий чилі стручками – 1-3 шт.
  • Часник – 100 гр.
  • Оцет 9% — 125 мл
  • Соняшникова олія – 250 мл
  • Сіль.

Покрокове приготування:

Промийте овочі. Баклажани поділіть кільцями товщиною не більше 1 сантиметра.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Обсмажте на сковорідці в невеликій кількості олії. В процесі трохи присолите з обох сторін. Після перекладіть на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

У солодкого перцю вирізати насінну частину. Наріжте шматочками.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Аналогічно вчинити з гострим чилі.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

За допомогою м’ясорубки або блендера перетворити на пюре. Роздушіть пресом часточки часнику, або подрібніть в м’ясорубці заодно з перцями.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Складіть прокрученные овочі в каструлю. Влийте оцет.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Додайте сіль, розмішайте масу. Поставте на конфорку, доведіть до закипання. Проваріть 10 хвилин.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Закладіть в каструлю кружечки синеньких. Акуратно, щоб не пом’яти, розмішайте. Варіть після закипання 5-7 хвилин.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Наповніть кружечками баклажанів банки, переливаючи соусом. Прослідкуйте, щоб він повністю покрив кружечки.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Загорніть під ключ, переверніть і тепло укутайте, щоб закуска поступово заспокоювалась.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

На наступний день відправте в холод для зимового зберігання.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Гострі баклажани, смажені кружечками – простий рецепт

Візьміть на пів-літрову банку:

  • Баклажани – 600 гр.
  • Часник – ½ головки.
  • Стручковий гострий перець – ½ частину.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.
  • Олія для обсмажування овочів.
Читайте також:
Ніжний йогуртовий кекс до чаю

Як заготовити:

  1. Наріжте баклажани великими шматочками-брусочками. Швидко обсмажте з усіх боків на сковороді до красивої рум’яності.
  2. Почистіть стручковий чилі, покришіть шматочками. Подрібніть часникові часточки.
  3. Закип’ятіть воду.
  4. Закиньте на дно банки жменю часнику з перцем. Засипте сіль, цукор.
  5. Зверху щільно набийте банку смаженими баклажанами. Влийте спочатку оцет, потім окріп (доверху) і відразу відправте салат стерилізуватися на 15 хвилин.
  6. Загорніть під ключ, тепло укутайте, щоб салат остигав поступово. На наступний день перевірте герметичність закупорки і перенесіть в підвал.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Баклажани в соєвому соусі

Ще один варіант гострої закуски зі смажених баклажанів. Даний рецепт позначений в моїй записній книжці знаком оклику, як один з кращих.

Беремо:

  • Синенькі – 1 кг.
  • Помідори – 1,5 кг
  • Солодкий перець – 0,5 кг
  • Цибулю – 2 голівки.
  • Зубчики часнику – 6-8 шт.
  • Соєвий соус – ½ склянки.
  • Цукровий пісок – стакан.
  • Оцет 9% — 120 мл
  • Стручковий перець – 2 шт.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Масло.

Приготування:

  1. Покришіть баклажани великими брусочками.
  2. Очистіть обидва види перців від насіннєвої коробки, пропустіть в м’ясорубці або попрацюйте блендером. Аналогічно пробийте помідори, зробивши пюре. Подрібніть часник, розчавивши пресом. Влийте ¾ склянки олії, перемішайте.
  3. Поставте варитися. Після закипання, поваріть соус 7-10 хвилин.
  4. Обсмажте синенькі, влийте соєвий соус, додайте цукор. Варіть кілька хвилин.
  5. Розподіліть смажені баклажани по скляних ємностях, поливаючи шари гарячим соусом. Поставте стерилізуватися на 20 хвилин.
  6. Герметично укупорьте під залізну кришку, повільно охолодіть під пледом. Зберігати заготовку можна навіть у міській квартирі.

Смажені баклажани на зиму — кращі рецепти в банках, морозилці

Заморожування смажених баклажанів в морозилці на зиму

Заморожені в морозильній камері баклажани здатні виручити, коли нагодувати сім’ю потрібно, а стояти біля плити колись.

Як заморозити:

  1. Спочатку подумайте, щоб станете готувати з баклажанів, виходячи з цього, наріжте їх кільцями або кубиками.
  2. Обсмажте нарізку на сковороді, виклавши в один шар.
  3. Викладіть на паперовий рушник, який вбере жир. Остудіть заготовки.
  4. Розкладіть на підносі в один шар, поставте його в морозильну камеру.
  5. Через годину дістаньте, розподіліть по пакетах або сховайте в контейнер порціями на одне приготування. Поверніть заморожені баклажани в морозилку.

Відео-рецепт: баклажани в томаті – заготівля на зиму в банках

Чудова гостренькі закуска з смачним маринадом чекає на вас, якщо заготовите баклажани по даному рецепту. Вдалих вам салатів на зиму!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка