Соус для піци як в піцерії — 7 класичних італійських рецептів

Добрий день. Останні кілька статей були присвячені приготуванню піци. Ми розібрали як зробити тісто з дріжджового та бездріжджового тіста. І тепер перейдемо до наступного кроку: приготування соусу як в піцерії, який наноситься на основу з тіста.

Так, у минулих стаття про приготування піци соус теж згадувався, але там це найчастіше просто томатна паста або майонез.

Сьогодні я пропоную вам кілька класичних соусів, здатних надати простому рецептом нові цікаві смакові якості. Адже соус – це не менш важлива частина піци, ніж тісто або начинка.

Класичний соус для піци з свіжих помідорів

Почнемо з класичних томатних соусів. Їх краса в тому, що вони універсальні. Такий соус можна використовувати не тільки для піци, але і для приготування спагетті або в якості основи для соусу болоньєзе.

Тому готують його зазвичай відразу досить багато і зберігають у холодильнику

Інгредієнти:

  • 1 кг томатів
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. цукру
  • 3-4 зубчики часнику
  • 1-2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ч. л. паприки і трохи чорного перцю
  • Базилік сушений і листя свіжого базиліка

Приготування:

1. Помідори потрібно очистити від шкірки і перебити блендером.

Щоб шкірка легко відділялася, опустіть помідор на 5 секунд в киплячу воду

2. Часник дрібно нарізаємо або видавлюємо часничницею і обсмажуємо протягом 3-5 хвилин на середньому вогні з оливковою олією. Чекаємо поки він покриється золотистою скоринкою і вливаємо до нього подрібнені блендером томати.

3. Коли соус загусне, додаємо дрібно нарізані листя свіжого базиліка.

Читайте також:
Смачні курячі стегна в духовці у фользі

4. Час готування засікати не потрібно, поки ви будете додавати спеції і перемішувати, соус вже буде готовий. Але ви можете почекати ще й домогтися більш густої консистенції. Готовий соус охолодити і зберігати в банці в холодильнику.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику протягом 10 днів

Смачний рецепт з томатів у власному соку

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Тільки замість свіжих помідор використовуються томати у власному соку. І соус не смажиться, а вариться.

Інгредієнти:

  • Томати у власному соку — 400 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Базилік сушений — 50 г
  • Цукор — 1/2 ст. л
  • Оливкова олія — 30 мл
  • Сіль, перець — по 1/2 ст. л

Приготування:

1. Помідори очищаємо від шкірки і перебиваємо блендером. Отриману суміш виливаємо в каструлю, ставимо максимальний вогонь і доводимо її до кипіння. Після того, як соус закипить, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо сіль, цукор і спеції.

Варимо 15 хвилин, періодично помішуючи.

2. Через 15 хвилин додаємо подрібнений часник і оливкове масло. Перемішуємо і варимо ще 5 хвилин. Потім знімаємо з вогню, чекаємо коли соус охолоне, переливаємо його в банку і прибираємо в холодильник.

Гострий соус з томатної пасти (кетчупу) з перчиком

І ще один традиційний рецепт на томатній основі. Плюс даного рецепту у відсутності термічної обробки, що значно прискорює процес.

Інгредієнти:

  • Томатна паста (або кетчуп) — 70 г
  • Вода — 50 мл
  • Орегано — 2 ст. л
  • Оливкова олія — 20 мл
  • Гострий перець — за смаком
  • Сіль — за смаком

Приготування:

1. Томатну пасту змішати з теплою водою. Додаємо до неї орегано, гострий перець, сіль і оливкове масло.

2. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти і готово.

Відео про те, як приготувати вершковий соус як у піцерії

З томатами закінчили, переходимо до білих соусів. Для початку пропоную подивитися ролик про те, як готувати вершковий соус. Його ніжний і м’який смак прекрасно відтіняє смак м’яса, тому, як я говорив раніше, він чудово підійде в якості соусу для піци з куркою.

Читайте також:
Приголомшливий вечерю — свинина з картоплею в фользі

Універсальний рецепт приготування соусу на майонезі

Майонез є, напевно, в кожному холодильнику. І нехай дієтологи його не шанують, він все одно залишається самим улюбленим соусом для більшості жителів нашої країни.

Так що ,щоб догодити всім, майонез ми приготуємо самостійно. Це зовсім не складно

Інгредієнти:

  • Гірчиця — 1 ст. л
  • Кефір — 100 мл
  • Цукор — 1 ст. л
  • Оцет яблучний 6% — 1 ст. л
  • Масло рослинне — 250 мл
  • Яйця — 4 шт
  • Сіль — за смаком
  • Лук зелений — 1 перо
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кріп — 1 пучок

Приготування:

1. Яйця розбиваємо і відокремлюємо білки від жовтків. До жовтків додаємо цукор, гірчицю, сіль і збиваємо все разом міксером до утворення однорідної маси.

2. Продовжуючи збивати, додаємо в миску спочатку оцет, а потім порційно, рослинна олія.

3. Збиваємо до тих пір, поки суміш не побіліє і не набуде густоту.

Якщо вам просто потрібен майонез, то тут вже можна закінчити. Домашній майонез готовий

4. Свіжу зелень дрібно-дрібно рубаємо і додаємо в майонез. Туди ж вливаємо кефір (а краще – айран) і гарненько все перемішуємо. Готове.

Як правильно поєднувати майонез і біле вино

Якщо використання майонезу в якості соусу для піци здається блюзнірством, то можна облагородити рецепт, додавши до нього вино. І говорити всім, що цей соус для піци зроблений не з майонезу, а на білому вині. Погодьтеся, так набагато аристократичнее.

Жартую, звісно. Такий соус називають «Римським» і він чудово підходить до піци з морепродуктів.

Інгредієнти на 100 г соусу:

  • 70 г майонезу
  • Лимонний сік — 2 ч. л
  • Сухе біле вино — 2 ст. л
  • Сушений часник — на кінчику ножа
  • М’ята, базилік – по щіпці
  • Гірчиця — 1/2 ч. л
  • Сіль – щіпка
Читайте також:
Горохове пюре в мультиварці: особливості приготування, рецепт з молоком

Приготування:

1. Приготування максимально просте. З’єднуємо всі перераховані інгредієнти в одній мисці і перемішуємо до утворення однорідної суміші. Готове.

Не дивлячись на простоту виготовлення, соус виходить на стільки цікавим і пікантним, що змушує всіх його спробували ще довго ходити за вами і клянчити рецепт

Класичний сметанно-часниковий соус для піци

І закінчимо добірку ще одним класичним білим соусом. Сметанно-часниковий соус чудово підходить до м’яса і тому відмінно поєднується з начинкою з фаршу, яловичини, мови та інших м’ясних продуктів.

Інгредієнти:

  • 200 грам сметани (жирність 30%)
  • 2-3 зубчики часнику
  • Сіль – за смаком
  • Зелень кропу

Приготування:

1. У цьому рецепті теж все зводиться до подрібнення і змішування разом всіх інгредієнтів. При цьому часник краще пропустити через прес, а не подрібнювати ножем, щоб була консистенція кашки.

Солити соус потрібно залежно від начинки піци. Якщо, наприклад, в піці будуть солоні огірки, то соус можна взагалі залишити без солі

Ну що ж, сьогодні ми зробили ще один крок до того, щоб навчитися готувати піцу не як їжу для швидкого перекусу, а як самостійне оригінальне блюдо, як це роблять на батьківщині піци – в Італії.

Як бачите, приготування соусу не завжди потребує багато часу і, я думаю, ви погодитеся зі мною, що краще приготувати один з представлених рецептів, ніж заливати тісто для піци звичайним кетчупом або майонезом.

Ну а в мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка