Стевія: що це таке. Яка від неї користь і шкода

Добрий день.

Ви давно просите мене розповісти про цукрозамінники та підсолоджувачі.

Знаєте, їх так багато, що ви втомитеся читати мої розкладки їх по поличках, а дійшовши до кінця списку, я вам напишу: «Всі ці цукрозамінники при тому раціоні низкоуглеводного харчування, якого ми намагаємося дотримуватися, вам не підійдуть. Звикайте до смаку стевії». Тому що стевія – це єдиний відомий мені підсолоджувач, який не містить вуглеводів (не рахуючи своєї оболонки) і доступний в широкому продажі. Не сперечаюся, існують і інші цукрозамінники з низькими характеристиками вмісту вуглеводів і калорій, але стевія – єдиний з них, який можна купити в супермаркеті та в аптеці.

Так що не дивуйтеся, що я просто поверхнево пройдуся по такій темі, як цукрозамінники і для чого вони потрібні, а основний акцент зроблю, все таки, на стевії.

Стевія: що це таке. Яка від неї користь і шкода

Види цукрозамінників (підсолоджувачів)

Насамперед з’ясуємо такий момент: навіщо потрібні цукрозамінники.

В першу чергу – це продукт для зниження загальної калорійності їжі, яку ми з’їдаємо за день. Ми п’ємо солодкий чай і кава, їмо цукерки та інші кондитерські вироби. Враховуючи високу калорійність цукрового піску, ми цілком можемо отримати добову норму калорій тільки з нього. А якщо згадати про те, що цукор є простим вуглеводом, який засвоюється організмом в першу чергу, то вся інша їжа, яку ви з’їли, грубо кажучи, повністю піде в жирові запаси. Насправді, варто прибрати цукор і цукровмісні продукти зі свого раціону і ваш вагу, швидше за все, почне зменшуватися. Тільки от спробуйте знайти такі продукти, які його містять.

В одній чайній ложці цукру (7 грам)- близько 35 ккал. Скільки ложок ви кладете в чай? 2-3? Ось вам і 100 ккал на одному чаюванні. А скільки разів на день ви його п’єте? Я в день випиваю близько 6 склянок чаю. Якщо б я клав у нього цукор, то за день мені б на «рівному місці» прилітало близько 600 ккал чистої глюкози.

Середньої добової норми калорій для чоловіків при схудненні вважається цифра в 1200 ккал. Тобто, половину добової норми я вже взяв би зі звичайного солодкого чаю. Далеко б я пішов у своєму прагненні схуднути з таким підходом? Навряд чи. До речі для жінок ця цифра ще менша – всього 800 ккал в день.

Ось тут і приходять на допомогу цукрозамінники. Вони мають меншу калорійність і, як правило, несуть у собі велику насолоду.

Розглянемо якими вони бувають і чим відрізняються від простого цукру. За точку відліку візьмемо калорійність і кількість вуглеводів в 100 грамах цукрового піску.

Цукровий пісок (100 грам):

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 99,7 р
  • калорійність – 398 ккал
Читайте також:
Блендер для м'яса і овочів з подрібнювачем: який краще вибрати для приготування фаршу

Стевія: що це таке. Яка від неї користь і шкода

Синтетичні цукрозамінники

Синтетичні цукрозамінники виробляються з хімічних сполук в лабораторних умов. Їх історія досить довга, з часу першого синтезу деяких з них пройшло вже більше сотні років. Їх головною перевагою є те, що вони в рази солодше цукру при тій же кількості.

Але є й мінуси. До цих пір немає чітких доказів про їх шкоду або безпеки. Як і з будь-яким іншим продуктом хімічної промисловості, є прихильники і є противники. Ті хто проти стверджують, що штучні підсолоджувачі є канцерогенами і можуть викликати рак. Противники кажуть, що це нісенітниця і речовина, отримана хімічним шляхом, але ідентичне за складом натуральному, шкоду нести не може за визначенням.

Ну і, звичайно ж, із завидною періодичністю виходять дослідження підтверджують те, що спростовують обидві точки зору. Так що відповідальність за вживання подібних продуктів все ще лежить на нас самих.

Сахарин

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 0,02 г
  • калорійність – 20 ккал

Якщо ви не противник «штучних» продуктів, то сахарин – дуже навіть хороший варіант. Солодше цукру в 300-500 разів. Якщо на упаковці печива ви бачите код продукту Е954, то це саме він – сахарин. А побачите ви його обов’язково, він використовується практично у всій харчовій промисловості. Широке застосування отримав ще в 1958 році після дозволу на використання організацією FDA (Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів, США).

Ацесульфам калію

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 0,01 г
  • калорійність – 10 ккал

Відомий під кодом E950. Заборонявся і знову дозволялося вже не раз. Суперечки навколо нього не прекоащаются досі. Останній раз знову дозволений до використання в 1998 році. Переважно використовується в солодких напоях (чай, квас тощо). Зустрічаються і підсолоджувачі на його основі. Солодше цукру в 200 разів.

Цикламат

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 0,00 г
  • калорійність – 0 ккал

Цифри хороші, дозволений в більшості країн світу (в тому числі в РФ), але FDA заборонила його ще в 1969 році і з тих пір він перебуває на повторну перевірку. Позначається кодом E952

Аспартам

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 0,04 г
  • калорійність – 40 ккал

Назва цього цукрозамінника ви, напевно чули часто – він є у всіх газованій воді – Спрайт, кола, фанта. Дозволений всіма закладами охорони здоров’я організаціями. Не рекомендується його використання при приготуванні гарячих страв, тому що при нагріванні він розкладається. Позначається кодом E951. Дозволений з 1981 року.

Сукралоза

  • білок – 0,06 г
  • жири – 0,2 г
  • вуглеводи – 57 г
  • калорійність – 268 ккал

Нехай вас не лякають високі значення калорійності, цей підсолоджувач в 600 разів солодше цукру, тому для отримання солодощі його потрібно всього крапельку. Широко випускається саме у таблетованій формі для додавання в напої (чай, кава). Вважається найбезпечнішим з усього списку. З успіхом пройшов безліч випробувань як на тварин, так і на людях, і надав свою безпеку. Йде під маркуванням E955.

Читайте також:
Бісквіт на кефірі в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Ну ось, це, напевно, найбільш поширені і часто зустрічаються в магазинних продуктах цукрозамінники. Як я вже говорив, використовувати їх чи ні з метою додати в випічку або чай – вирішувати вам. Але якщо ви їсте кондитерські вироби з магазину, то ви в будь-якому разі їх вживаєте.

Тут небезпека в тому, що у всіх них є граничні обмеження по добовому споживанню. Так що, як би не переборщити. В результаті перевищення норм, як правило, з’являється алергічна реакція.

Стевія: що це таке. Яка від неї користь і шкода

Натуральні цукрозамінники

Натуральний цукрозамінник – це так званий природний цукор. Отримують його в основному з меду і різних фруктів. Більшість з низ містять певну калорійність і, звичайно ж, не можуть похвалитися властивістю бути сильно солодше цукру, як штучні.

Фруктоза

Перша у списку звичайно ж вона – фруктоза. Це так званий оптичний двійник глюкози ( у них однакова молекулярна структура, але атоми в молекулах розташовані дзеркально відносно один одного). Тому і по калорійності вони практично ідентичні:

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 98,05 р
  • калорійність – 387 ккал

Здатність знижувати калорійність їжі фруктоза має за рахунок того, що вона в 2 рази солодше цукру, тому, теоретично, для отримання такої ж солодощі, її потрібно в два рази менше. Більш докладно я писав про фруктозі у статті про вибір продуктів для схуднення, тому тут затримуватись не буду. Якщо вам лінь читати, то короткий зміст такий: фруктоза худнути не допомагає.

Эритрит

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 4 г
  • калорійність – 20 ккал

Дуже, дуже мало калорій. Майже кращий серед натуральних цукрозамінників. Але за солодощі поступається навіть цукру. Вона становить лише 70% від цукристості цукрового піску. Хоча, якщо ви будете домагатися того ж смаку, то все одно в результаті отримаєте менше калорій. У природі эритрол зустрічається в дині, гарбуза, виноград, груші. Друга його назва: «динний цукор». Але нехай це не вводить вас в оману, одержують його шляхом бродіння глюкози.

Дуже популярний через те, що не має ніяких побічних присмаків. Позначається як E968.

Сорбіт

  • білок – 2,05 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 89,89 р
  • калорійність-310 ккал

Як підсолоджувач сорбіт рекомендується діабетикам, т. к. він його засвоєння не вимагає вироблення інсуліну. Тобто, він не відноситься до дієтичних продуктів, на яких можна схуднути – це просто можливість для людей, які страждають діабетом, їсти солодке. У ньому лише 60% солодощі цукру, тому при схудненні його вживання абсолютно не виправдано. Отримують його або з горобини, або в результаті гідрування глюкози. Маркування E420.

Читайте також:
Мочені яблука в банках — рецепти приготування в домашніх умовах

Є ще з десяток натуральних підсолоджувачів, але вони рідко використовуються, тому не буду про них писати, ви їх навряд чи десь зустрінете.

Але наостанок я залишив свій улюблений натуральний цукрозамінник. Це стевія. І тільки заради неї я писав цю статтю.

Спробую пояснити, за що його люблю я і моя сім’я.

Стевія: що це таке. Яка від неї користь і шкода

Що це таке – стевія

Стевія – це багаторічний чагарник, що росте в Південній Америці та Азії. Завдяки наявності у своєму складі великої кількості вітамінів і мінералів, широко використовується в медицині. Як у народній, так і в офіційній.

В хімічний склад листя стевії входять вітаміни А, D, F, рутин, ніацин, аскорбінова кислота, ефірні масла і клітковина, а також мінеральні речовини: калій, фосфор, цинк, магній, кальцій, селен, залізо і кремній.

Використовується для нормалізації артеріального тиску, знижує рівень цукру в крові, має бактерицидну дію.

Але більше всього стевія відома саме як підсолоджувач. І це не дивно, адже це єдиний відомий на сьогодні, натуральний цукрозамінник, який солодше цукру в 200 разів.

Стевія: що це таке. Яка від неї користь і шкода

Ось вам сухі цифри

  • білок – 0 м
  • жири – 0 г
  • вуглеводи – 0,1 г
  • калорійність-18 ккал

Бачите? За своїми властивостями стевія близька до потужним штучним підсолоджувачів, але при цьому, вона не має їх побічних ефектів (доведених чи ні – це інша розмова). Жодне інше «натуральне» речовина і близько не наближається до таких показників.

І так, у стевії теж є добова норма споживання (4 мг/кг ваги тіла), але з такими показниками, ви і близько до цих норм за день не наблизитеся.

Єдиний мінус стевії як підсолоджувача – це побічний «трав’яний» присмак. Не всім він подобається і не всі можуть до нього звикнути. Але виробники продовжують боротися з цією «побочкой», і в сучасних підсолоджувачах з використанням стевії, він практично не помітний.

Де купити стевію

Сьогодні стевія дуже популярна і широко представлена у продажу. Ціна в аптеці за неї може бути зовсім не висока (близько 200 руб за упаковку), а в модному супермаркеті вона може коштувати і 500 і 1000 рублів. Тут, до речі, багато що залежить від ступеня очищення від присмаків і від наявності інших інгредієнтів. Так що, при виборі все залежить від вашого гаманця і ваших уподобань. Але, швидше за все, вам доведеться спробувати 2-3 різних види, перш ніж знайдете те, що вас влаштує.

Ну що ж, сподіваюся, що я був досить переконливий, і при виборі цукрозамінника, ви зупините свій вибір саме на стевії. Адже це той продукт, який абсолютно точно не принесе шкоди вашому здоров’ю, ні вашій фігурі.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка