Свинушки, мариновані на зиму – прості рецепти в банках

Незважаючи на те, що свинушки мають умовно-їстівний статус, наш народ продовжує заготовлювати гриби на зиму. Ми вже солили їх, а сьогодні будемо дуже смачно маринувати з оцтом. Незважаючи на неоднозначну репутацію, свинушки, зібрані в правильних місцях, консервувати можна. Гідність свинушок (корівників, корбанів дунек, кобилок – так в народі називають гриби) в тому, що вони не бувають червивими. Зустрічаються в лісі часто, завжди ростуть сім'ями. Мариновані свинушки радують приємним хрускотом, виходять щільними, міцненьким і неймовірно смачними. Під чарочку або картопельку – саме те! Так само, як і солоні корівники, з рецептами їх ми вже знайомилися, запрошую.

Щоб підстрахуватися від неприємностей, необхідно правильно підійти до попередньої підготовки грибів. Відбирайте тільки молоді екземпляри, без ознак псування. Обов'язково вимочуйте не менше доби, часто міняючи воду. Або відварюють в декількох водах, якщо пропустили вимочування.

Свинушки, мариновані на зиму – простий рецепт

Деріте базовий рецепт – найлегший спосіб маринування грибів в домашніх умовах гарячим способом.

Візьміть:

  • Відварені свинушки.

На 1 літр маринаду:

  • Сіль – столова ложка з невеликою гіркою.
  • Цукровий пісок – столова ложка.
  • Есенція 70% – маленька ложка.
  • Чорні горошини – 6 шт.
  • Гвоздика – 4 бутона.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Парасольки кропу, зубки часнику – за смаком.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Покроковий рецепт:

Переберія свинушки, безжально видаліть старі, залишивши тільки молоді і міцні.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Наріжте шматочками.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Залийте водою. Вимочуйте приблизно добу, за цей час обов'язково змінюючи настій, не менше 4-5 разів.

Читайте також:
Супер смачні помідори фаршировані

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Відваріть у великій кількості рідини протягом 20 хвилин. Воду підсолити.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Злийте воду, відкинувши на друшляк. Зробіть ще пару варок, кожен раз наливаючи свіжу воду.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Неодмінно зважте зварені корівники. Знаючи їх точну вагу, ми правильно розрахуємо кількість спецій, води для маринаду, зрозуміємо, скільки банок нам знадобиться. Наприклад, в ємність об'ємом в 0.7 літра входить 500 гр. грибів і 200 мл. маринаду.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Налийте в каструлю воду, закип'ятити, засипте сіль з цукром. Надішліть лаврушку, перець, гвоздику. Перемішайте, щоб крупинки спецій швидше розійшлися.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Викладіть в каструлю гриби. Дочекайтеся закипання. Варіть 5-10 хвилин при тихому «булькання».

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Закиньте порізаний кріп, зубчики часнику. Влийте есенцію.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Кип'ятіть ще 10 хвилин.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Після розподіліть по заздалегідь простерилизованнимбанкам, герметично закрутіть кришками.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Поставте заготовки на кришку, укутайте ковдрою, щоб консервація повільно остигає. Зберігайте в холоді.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Найсмачніші мариновані свинушки з маслом в банках

Це практично вже готова закуска, досить лише додати трохи цибулі – і на стіл. В ідеалі, краще використовувати оливкову олію, але і звичайне рослинне не зіпсує гриби.

знадобиться:

  • Свіжі свинушки – 1,5 кг.
  • Винний оцет – 0,7 літра.
  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Масло – літр.
  • Гвоздика, чорний перець горошинами, лаврове листя – за смаком.

заготівля:

  1. Очистіть гриби від сміття, наріжте на 2-4 частини, залежно від величини свинушок. Вимочіть протягом доби, заливши холодною водою. Не забудьте 4-5 раз поміняти воду.
  2. Відваріть нарізку протягом години, знімаючи піну. Потім злийте відвар, грибочки обполосніть.
  3. В окремій каструльці змішайте оцет із сіллю. Помістіть туди грибну нарізку. Доведіть до закипання, проваріть чверть години. Знову злийте відвар.
  4. Перекладіть свинушки в стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар гвоздикою (трохи), поламаним шматочками лавровим листком, горошинами перцю. Трохи утрамбувати. Зверху пролийте маслом. Трохи потрясіть, щоб жир пройшов вниз і заповнив порожнечі, якщо вони є.
  5. Укупорьте будь-якими стерильними кришками. Зберігайте в холоді.
Читайте також:
Баклажанна ікра по-індійськи «Байнган бхарта»

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Бабушкін рецепт маринованих свинушок гарячим способом

Завдяки вдало підібраним пропорціям, маринад не буде занадто кислим. Вважаю даний рецепт маринування свинушок найбільш вдалим.

беремо:

  • Свинушки – 3 кг.
  • Сіль – велика ложка.
  • Есенція 70% – велика ложка.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Цукровий пісок – 2 великі ложки.
  • Кріп – 10 парасольок.
  • Чорний перець – 8 горошин.

Як маринувати:

  1. Помістіть очищені гриби в каструлю, залийте воду, повністю покривши їх. Закип'ятіть, проваріть 10 хвилин. злийте відвар, промийте свинушки під проточною водою.
  2. Налийте нову порцію рідини, знову доведіть до кипіння. Варіть при тихому кипінні ще 20 хвилин. Знову відкиньте гриби на друшляк.
  3. Налийте свіжу воду, дайте закипіти. Додайте кріп, сіль з цукром, лаврушку, гвоздику, перець.
  4. Варіть, зменшивши потужність вогню до мінімуму. Томіть консервацію ще чверть години.
  5. Розподіліть свинушки по стерильним баночках, залийте маринадом. Засукайте під залізну кришку.
  6. Поставте вгору денцем, тепло укутайте. Залиште до повного охолодження. Зберігайте заготовку в погребі чи неопалювальній лоджії.

Свинушки, мариновані на зиму   прості рецепти в банках

Закуска з свинушок в пряному маринаді

Ще один рецепт готової грибної закуски. Ароматна, дуже смачна. Крім кориці, допустимо додати в маринад зірочки бадьяна, лимонну цедру, різні види перцю – рожевий або запашний. На консервацію краще брати дрібні грибочки або тільки капелюшки.

Буде потрібно:

  • Гриби – 1,5 кг.
  • Столовий оцет – 150 мл.
  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Вода – 1,5 літра.
  • Часник – 2 головки.
  • Цукор – 3 великі ложки.
  • Лавровий лист – 5 шт.
  • Лимонна цедра – маленька ложка.
  • Мелений бадьян – пара пучок.
  • Сірчаний перець – 6-10 горошин.
  • Соняшникова олія – по 2,5 великі ложки в кожну банку.

маринуємо:

  1. Помийте гриби, вимочіть протягом доби, кілька разів змінивши воду. Обполосніть під проточною водою, складіть у каструлю.
  2. Відваріть до готовності протягом години, не забуваючи знімати піну. Після відкиньте, щоб позбутися від відвару.
  3. В окремій каструльці змішайте воду, в зазначеному в складі рецепта кількості, влийте оцет. Поставте на плиту. Коли суміш закипить, засипте цукор з сіллю. Додайте цедру лимона, порізаний пластинами часник, лист лавра, перець.
  4. Перекладіть в киплячий маринад свинушки, проваріть 25 хвилин.
  5. Зніміть каструлю з конфорки, остудіть вміст.
  6. На дно банок киньте щіпку бадьяна, закладіть гриби. Наповніть маринадом. Влийте під кришку рослинне масло. Щільно закрийте капроновими кришками (спочатку відправте їх в окріп). Зберігайте закуску в холодильнику.
Читайте також:
Шарлотка на кефірі — рецепти пишної шарлотки з яблуками і не тільки

Відео-рецепт: як правильно маринувати свинушки на зиму

Ще один дуже простий рецепт зимової заготовки. Простий і виразний, а результат, без сумніву, здатний порадувати відмінним смаком. Вдалих вам заготовок і найсмачніших маринованих свинушок на столі.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка