Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Тефтелі з фаршем і рисом – це повноцінне обідня страва. Хтось любить додавати до нього і гарнір, але я вважаю це вже зайвим. Так, їх можна подавати з картопляним пюре і з вареними макаронами, але в них і так вже є і м’ясо і крупа. Хіба потрібно щось ще для повноцінного страви?

Будучи маленьким, я і слова такого «тюфтельки» не знав. У нашій родині завжди готували з рисом і тому називали їжачками. Це забавне назву вони отримали за схожість рисових зерен, що визирають з фаршу, з стирчать ежовыми колючками.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

І досі буває, що де-небудь у громадській їдальні на столі роздачі я прошу «їжачки». І знаєте, мені завжди дають тефтелі і не перепитують. Значить, не у нас одних в сім’ї їх так називали.

Їжачки можна готувати по-різному: можна додати до них капусту або морква, зробити томатний соус або сметанную заливку. Варіантів багато. У сьогоднішній статті я б хотів розглянути 3 найбільш популярних рецепта тюфтельок з фаршем і рисом: з томатним соусом, зі сметанною підливою і змішаний томатно-сметанний соус.

Зміст:

Класичні тефтелі в томатному соусі на сковороді

Смачні тюфтельки з фаршу з рисом в томатному соусі зі сметаною

Як приготувати їжачки для дітей з підливою зі сметани

Класичні тефтелі в томатному соусі на сковороді

Класичний варіант тюфтельок з підливою з’явився в радянські часи. Тому до складу підливи традиційно входить томатна паста – продукт, що продавався в консервних банках і довго зберігається. Такі жерстяні банки були в кожному домі і ця паста використовувалася буквально у всіх блюдах.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Інгредієнти:

  • 500 г фаршу (свинячий, яловичий, курячий)
  • 250 г відвареного до напівготовності рису
  • 1 яйце
  • 0,5 ч. л меленого червоного перцю
  • 1 ч. л меленої паприки
  • 1 ст. л приправи до м’яса
  • Сіль, перець чорний мелений — за смаком
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • Соняшникова рафінована олія для смаження

З 100 г сухого рису виходить 300 г відвареного. 50 г сухого рису — це приблизно 1/4 склянки

Томатний соус:

  • 500 мл звичайної холодної води
  • 150 г томатної пасти
  • Сіль, перець чорний мелений — за смаком
  • 1 ст. л цукру
  • 1 ч. л борошна
  • 3 листочків лаврового листа
  • 1 морква
  • 1 головка ріпчастої цибулі

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Приготування:

1. В одній мисці з’єднуємо фарш, підлозі відварений рис, одне яйце, спеції, сіль і перець. Добре все перемішуємо.

Щоб зварити рис до підлозі готовності, потрібно промити його під проточною водою, засипати в каструлю і налити воду так, щоб покрити їм рис. Потім включити слабкий вогонь і коли вода википить, рис буде готовий на половину.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

2. Одну цибулину дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді з рослинною олією до золотистого відтінку. На це знадобиться близько 5 хвилин. Цибулю додаємо в загальну миску і ще раз перемішуємо спочатку ложкою, а коли цибуля охолоне – руками.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

3. М’ясо готове, приступаємо до ліплення їжачків. Змочуємо Руки в холодній воді (щоб м’ясо не прилипало), відщипуємо невеликий шматок м’яса, скачуємо його в кульку і кладемо на сковороду, в якій будуть готується тюфтельки.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

4. Приготуємо підливку. Дрібно нарізаємо цибулину і відправляємо її на сковороду з рослинним маслом. Потім моєму моркву натираємо на крупній тертці. Додаємо моркву до цибулі, який до цього моменту вже почне золотитися і смажимо, періодично помішуючи до тих пір, поки морква не стане м’якою. На це буде потрібно близько 10 хвилин.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

5. Поки овочі обсмажуються, в окрему миску викладаємо томатну пасту, додаємо до неї сіль, перець, борошно, наливаємо воду і збиваємо все віночком до однорідної суміші.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

6. Потім додаємо до соусу приготовившиеся моркву з цибулею і ще раз перемішуємо.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

7. Заливаємо приготовленим соусом тефтелі і кладемо зверху лавровий лист.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

8. Сковороду накриваємо кришкою і ставимо її на повільний вогонь. Коли соус закипить, засікаємо ще 30 хвилин. Після цього тефтелі з томатною підливою будуть готові.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Приємного апетиту!

Смачні тюфтельки з фаршу з рисом в томатному соусі зі сметаною

Соус для тефтелькою можна зробити більш м’яким і «згладити» кислинку томатного соусу з допомогою сметани.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Інгредієнти:

Тефтелі:

  • М’ясний фарш — 500-600 г
  • Яйце куряче – 1 шт
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт
  • Часник – 1-2 зубчики
  • Гірчиця – 1 ч. л.
  • Сушені трави/приправа для фаршу – 1 ч. л з гіркою
  • Сіль – 1-2 щіпки
  • Мелений чорний перець – 1-2 щіпки
  • Рис (сухий) – 70-100 г

Соус:

  • Рослинне масло — для смаження
  • Ріпчаста цибуля – 1 шт
  • Морква — 1 шт
  • Борошно пшеничне – 2-3 ст. л
  • Томатна паста – 1-2 ст. л
  • Бульйон/вода – 400-600 мл
  • Сметана – 200-250 г
  • Лавровий лист – 1-2 аркуша
  • Сушені трави – за смаком
  • Спеції – за смаком Цукор – 1 ч. л
  • Сіль – за смаком
  • Мелений чорний перець — за смаком
  • Свіжа зелень – за смаком

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Приготування:

1. Рис варимо до напівготовності. Для цього промиваємо його в проточній воді, заливаємо двома склянками окропу, додаємо дрібку солі і варимо на повільному вогні протягом 10-15 хвилин (поки не википить вода).

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

2. В одній мисці змішуємо фарш, гірчицю і яйце. Яйце бажано попередньо збити разом з невеликою кількістю солі. У ту ж миску, додаємо дрібно нарізану цибулю і трави зі спеціями.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Після того, як фарш буде готовий, бажано відбити його протягом 2-3х хвилин, щоб він став густим і щільним.

Для того, щоб відбити фарш, візьміть його в руку і різко киньте назад в миску. І так кілька разів

3. Коли фарш готовий, змішуємо його з рисом.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

4. Змочуємо руки холодною водою і формуємо з фаршу тефтелі діаметром 5-6 див.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

5. Після цього йде не обов’язковий, але дуже бажаний крок. Якщо у вас є час, обов’язково зробіть його.

Змочуємо руки в олії і ще раз катаємо в руках кожну тефтельку. Масло створить захисну плівку і м’ясо вийде ніжніше і соковитіше. Після того, як всі тефтелі змащені, відправляємо їх охолоджуватися в холодильник на 20 хвилин.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

6. Поки тефтелі охолоджуються, приготуємо соус.

Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні протягом 2-3х хвилин. Потім додаємо в сковороду моркву, натерту на крупній тертці і смажимо, періодично помішуючи, ще 3-5 хвилин. Потім додаємо борошно і обсмажуємо її ще кілька хвилин, поки вона не змінить свій колір.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

7. Наступним кроком кладемо в сковороду томатну пасту, перемішуємо і заливаємо водою (або бульйоном).

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

8. В отриману підливку додаємо сметану, лавровий лист, сіль і спеції. Ретельно все перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 3-4х хвилин.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

9. Тефтелі дістаємо з холодильника і відправляємо їх обсмажуватися на окрему сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо на середньому вогні протягом 5-7 хвилин з двох боків до золотистої скоринки.

Цей крок можна пропустити, але попередня обсмаження надає тефтелі особливий аромат

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

10. Тефтелі викладаємо на сковороду з томатно-сметанним соусом, закриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні протягом 20-25 хвилин.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Готове. Приємного апетиту!

Як приготувати їжачки для дітей з підливою зі сметани без яєць

Складність приготування для дітей полягає в тому, що вони не люблять цибулю, не люблять моркву і перчити страви, призначені дітям теж не варто. Так само у дітей часто спостерігається алергія на курячі яйця. Ось цей рецепт як раз враховує всі ці моменти. У ньому немає овочів, яєць і спецій. Крім солі. Підлива ніжна сметанна.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Інгредієнти:

  • М’ясний фарш — 800 г
  • Рис — 100 г
  • Борошно — 3 ст. л
  • Вода (окріп) — 500 мл
  • Сметана — 400 г
  • Сіль — за смаком

Приготування:

1. В готуванні самих їжачків ніяких особливостей немає. Потрібно просто змішати м’ясний фарш з промитим сирим рисом, розмішати до однорідної маси і скачати з цього фаршу кульки діаметром 4-6 див. Готові тефтелі обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

2. Вся родзинка рецепта в сметанному соусі. Хоча складнощів немає і з ним. Для початку потрібно обсмажити борошно на сухій сковороді. Тобто ставимо сковороду на середній вогонь, чекаємо коли вона розжариться і всипаємо в неї борошно. Смажимо кілька хвилин, поки борошно не пожовтіє.

Якщо готувати підливку зі звичайної борошна, то у неї буде неприємний присмак. Саме смаження борошна робить рецепт особливим

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

3. Сметану наливаємо у глечик, засипаємо просмажене борошно, додаємо пів літра окропу і добре все перемішуємо.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

4. Обсмажені тюфтельки складаємо в одній сковороді і заливаємо їх сметанною підливою. Включаємо сильний вогонь, чекаємо, поки соус закипить, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо сковороду кришкою.

Тефтелі з фаршем і рисом на сковороді — як приготувати смачні «їжачки»

Через 30 хвилин тефтелі зі сметанною підливою будуть готові. Приємного апетиту!

Ось за таким рецептом можна готувати їжачки. Як бачите, всі варіанти досить прості в приготуванні і не вимагають кухарських навичок. Так що ви завжди з легкістю зможете нагодувати свою сім’ю ситним та смачним обідом.

Рейтинг
( Ще немає оцінок )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!