Термін придатності замороженої риби: скільки можна зберігати її в морозилці

Прилавки магазинів заповнені мороженою рибою на будь-який смак. Якийсь час вона кочувала з холодильника в холодильник, поки дійшла до споживача. Тому дуже важливо розбиратися в тому, як правильно вибрати якісний продукт, як його зберігати в домашніх умовах, який термін зберігання замороженої риби і як правильно її розморожувати.

При якій температурі зберігати і свіжоморожену рибу морожену

Заморожування – спосіб зберігання риби, коли її охолоджують до -10°C і нижче природним способом (на холодній Півночі), в морозильних камерах або рідким азотом. Заморожування дозволяє перевозити продукт без проблем в рефрижераторах і зберігати на прилавках магазину.

Свіжоморожена (подмороженная) риба піддається впливу температури до -5°C при використанні природного, штучного льоду або холодної води. Її морозять ще живий або безпосередньо після забою.

Довідка. Всі види риби можна реалізувати в замороженому вигляді. А підморожують найчастіше салаку, скумбрію і тріску.

Морожені тушки в холодильнику магазину повинні зберігатися за сортами. Кожен знаходиться в ящику з гофрованого картону або мішку з нетканого матеріалу, упакованому в плівковий пакет. Риба може лежати разом і окремо, запакована в плівку.

Термін придатності замороженої риби: скільки можна зберігати її в морозилці

В торгових холодильниках заморожений продукт зберігають при температурі -5…-6°C протягом 2 тижнів. Без холодильного обладнання він зберігається добу, при температурі 0°С – 3 доби.

Підморожені тушки лежать на відкритих холодильних прилавках на піддонах з льодом. В плівку, папір, пакети такий продукт не загортають.

Оптимальний режим зберігання свіжомороженого продукту – 2°C. При таких показниках тушки зберігаються 8-10 діб.

Увага! Якщо свіжоморожена риба зберігалася правильно, за смаковими якостями після приготування вона буде ідентична свіжою.

Який термін придатності у замороженої риби

Вище були наведені параметри зберігання замороженого продукту в промислових холодильниках у магазинах. Коли морожену рибу принесли додому, умови зберігання трохи змінюються.

Читайте також:  Перець фарширований в мультиварці Редмонд | Рецепти для мультиварки

Рибу не можна розморожувати, а потім піддавати повторному заморожуванню. Тому її ріжуть на порції, загортають у харчову плівку у 7-8 шарів і відправляють в морозилку.

У такому вигляді продукт зберігається при температурі від -18 до -20°C протягом терміну придатності, зазначеного на упаковці.

Термін зберігання риби в морозилці варіюється:

  • горбуша, голець, осетрові – 7 міс.;
  • далекосхідні лососі (крім гольця і горбуші), сиги, коропові, судак, щука, окунь річковий, сом, камбала – 8 міс.;
  • лососеві риби нерозділені – 4 міс.;
  • лососеві риби потрошеные – 3 міс.;
  • тріскові, палтус, морський окунь – 6 міс.;
  • минтай без голови і спинки – 6 міс.;
  • інші морські – 6 міс.;
  • інші прісноводні – 8 міс.

Термін придатності замороженої риби: скільки можна зберігати її в морозилці

Як розморозити рибу перед вживанням

Без розморожування готувати рибу не можна – вона залишиться всередині сухий/сирий або перетвориться в безформну масу. Процес розморожування займає від 8 до 24 годин.

На швидкість розморожування впливають:

  • вид і розмір;
  • спосіб оброблення – ціла або потрошені, брикет, філе, стейк;
  • умови та тривалість заморожування – брикетом, поштучно, блоком;
  • температура заморожування.

Способи розморожування різних видів докладно описані в таблиці:

Спосіб розморожуванняЧас і температура розморожуванняПравила розморожуванняДля якої риби підходить
У холодильнику9 годин, +5°
  1. Упакований продукт кладуть на нижню полицю холодильника в ємність з тонкими стінками.
  2. Після відтавання дістають з упаковки, зливають рідину і протирають паперовим рушником.
Для всіх видів будь-яких розмірів і способів оброблення:
  • тушок;
  • філе;
  • блоків;
  • брикетів;
  • фаршу;
  • стейків;
  • обпатраною/непотрошеной риби.
В мікрохвильовці15-30 хв.
  1. Поміщають тушку в мікрохвильовку. Якщо не входить цілком, ріжуть на частини і кладуть у спеціальну посуд для мікрохвильових печей або блюдо без золотий облямівки.
  2. Вводять вага продукту і включають режим «Розморожування».
  3. Перевертають рибу кожні 5 хв.
  4. Зливають воду з ємності.
Для будь-якої риби
У духовці10-15 хв., +30°C
  1. Розігрівають духовку до +30°С, вимикають нагрівання.
  2. Продукт кладуть на деко і відправляють в розігріту духовку.
Для неразделанных тушок
На пару20 хв. при температурі пари
  1. Продукт поміщають в пароварку/мультиварку на спеціальну решітку.
  2. Включають режим «Пар». Під час відтавання тушку перевертають 2-3 рази.
  3. Не виймаючи з пристрою, включають режим приготування рибного блюда.
Для всіх видів і типів оброблення, якщо подальша термообробка буде в пароварці/мультиварці.
Феном30-40 хв.
  1. До початку розморожування тримають в холодильнику 10-20 хв.
  2. На фені встановлюють режим «Холодне повітря».
  3. Продукт нещільно закритому пакеті кладуть в ємність, струмінь фена направляють на тушку з відстані 25-30 см.
  4. Після розморожування промивають холодною водою.
Для великої риби з щільною лускою
В розчині солі2-4 години при кімнатній температурі, 4-6 годин у холодильнику
  1. У глибокій ємності роблять розчин: на 1 кг продукту беруть 2 л теплої води і 2 ст. л. солі.
  2. Тушку кладуть в посуд із розчином і прикривають кришкою.
  3. Після розморожування промивають прохолодною водою і відразу починають готувати.
Для будь-якої цілісної жирної, морської риби:
  • скумбрії;
  • сьомги;
  • карпа;
  • щуки;
  • судака;
  • форелі;
  • минтая.
В холодній воді1,5 години на 2 кг риби, не вище +12°C
  1. Продукт кладуть у 4-5 поліетиленових пакетів і зав’язують.
  2. Наповнюють велику ємність або раковину холодною водою і поміщають туди пакети з рибою.
  3. Воду міняють, коли вона стає кімнатної температури.
  4. Можна просто залишити тушки під струменем холодної проточної води.
Для тушок хека або минтая. Не рекомендується розморожувати тушки осетрових порід і рибне філе.
На повітрі10 годин, +20°CПродукт поміщають у велику ємність, накривають плівкою, щоб не обветрился. Після розморожування відразу приступають до готування.Для нежирних порід риб: морського окуня, осетрових, товстолобика, нототенії, сома, минтая, хека. Підходить під такі способи оброблення: блоки, філе, брикети, стейки і для цільної або обпатраною риби від 1,5 кг.
Комбінований спосіб2-3 години
  1. Роблять соляний розчин вищенаведеним способом і кладуть туди тушку на 30 хв.
  2. Дістають і залишають на повітрі до повного відтавання.
Для розморожування океанічних порід. Це самий ефективний спосіб – корисні речовини продукту не втрачаються.

Скільки можна зберігати розморожену рибу в холодильнику

Після розморожування риба зберігається в холодильнику при 0°C протягом 2-3 діб, при -5°С – не більше 14 днів. Тушки зберігають выпотрошенными і промитими в сухому посуді з щільно закритою кришкою, інакше сусідні продукти швидко просочаться рибним запахом.

Термін придатності замороженої риби: скільки можна зберігати її в морозилці

Ознаки зіпсованого продукту

Якісний продукт має природне забарвлення і чисту поверхню. Після відтавання і приготування оцінюють смак і запах. Вони повинні відповідати виду риби.

Дефекти охолоджених і заморожених продуктів обумовлюються якістю сировини і технологією її обробки. Якщо що-то в техпроцесі порушено, з’являються сторонні запахи, змінюються забарвлення, зовнішній вигляд і консистенція.

Рибу точно не варто купувати при наявності наступних ознак:

  • темна або червонувато-коричнева поверхня;
  • цвіль на лусці;
  • запах нафтопродуктів, гнильний, складської, черствий, часниковий.

Рибу не можна їсти, якщо під час/після приготування її консистенція стала жорсткою, волокнистою, в’ялою або безструктурної, м’язова тканина тушки розшарувалася.

Висновок

Заморожену/охолоджену рибу важливо не тільки правильно вибирати, але і зберігати в холодильнику/морозилці, а також правильно розморожувати, щоб приготувати смачні рибні страви. У кожного сорту свій термін зберігання, який виробники обов’язково вказують на упаковці. Важливий і зовнішній вигляд придбаного продукту: якісний – без ознак псування.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь