Прилавки магазинів заповнені мороженою рибою на будь-який смак. Якийсь час вона кочувала з холодильника в холодильник, поки дійшла до споживача. Тому дуже важливо розбиратися в тому, як правильно вибрати якісний продукт, як його зберігати в домашніх умовах, який термін зберігання замороженої риби і як правильно її розморожувати.
При якій температурі зберігати і свіжоморожену рибу морожену
Заморожування – спосіб зберігання риби, коли її охолоджують до -10°C і нижче природним способом (на холодній Півночі), в морозильних камерах або рідким азотом. Заморожування дозволяє перевозити продукт без проблем в рефрижераторах і зберігати на прилавках магазину.
Свіжоморожена (подмороженная) риба піддається впливу температури до -5°C при використанні природного, штучного льоду або холодної води. Її морозять ще живий або безпосередньо після забою.
Довідка. Всі види риби можна реалізувати в замороженому вигляді. А підморожують найчастіше салаку, скумбрію і тріску.
Морожені тушки в холодильнику магазину повинні зберігатися за сортами. Кожен знаходиться в ящику з гофрованого картону або мішку з нетканого матеріалу, упакованому в плівковий пакет. Риба може лежати разом і окремо, запакована в плівку.
В торгових холодильниках заморожений продукт зберігають при температурі -5…-6°C протягом 2 тижнів. Без холодильного обладнання він зберігається добу, при температурі 0°С – 3 доби.
Підморожені тушки лежать на відкритих холодильних прилавках на піддонах з льодом. В плівку, папір, пакети такий продукт не загортають.
Оптимальний режим зберігання свіжомороженого продукту – 2°C. При таких показниках тушки зберігаються 8-10 діб.
Увага! Якщо свіжоморожена риба зберігалася правильно, за смаковими якостями після приготування вона буде ідентична свіжою.
Який термін придатності у замороженої риби
Вище були наведені параметри зберігання замороженого продукту в промислових холодильниках у магазинах. Коли морожену рибу принесли додому, умови зберігання трохи змінюються.
Рибу не можна розморожувати, а потім піддавати повторному заморожуванню. Тому її ріжуть на порції, загортають у харчову плівку у 7-8 шарів і відправляють в морозилку.
У такому вигляді продукт зберігається при температурі від -18 до -20°C протягом терміну придатності, зазначеного на упаковці.
Термін зберігання риби в морозилці варіюється:
- горбуша, голець, осетрові – 7 міс.;
- далекосхідні лососі (крім гольця і горбуші), сиги, коропові, судак, щука, окунь річковий, сом, камбала – 8 міс.;
- лососеві риби нерозділені – 4 міс.;
- лососеві риби потрошеные – 3 міс.;
- тріскові, палтус, морський окунь – 6 міс.;
- минтай без голови і спинки – 6 міс.;
- інші морські – 6 міс.;
- інші прісноводні – 8 міс.
Як розморозити рибу перед вживанням
Без розморожування готувати рибу не можна – вона залишиться всередині сухий/сирий або перетвориться в безформну масу. Процес розморожування займає від 8 до 24 годин.
На швидкість розморожування впливають:
- вид і розмір;
- спосіб оброблення – ціла або потрошені, брикет, філе, стейк;
- умови та тривалість заморожування – брикетом, поштучно, блоком;
- температура заморожування.
Способи розморожування різних видів докладно описані в таблиці:
| Спосіб розморожування | Час і температура розморожування | Правила розморожування | Для якої риби підходить |
| У холодильнику | 9 годин, +5° |
| Для всіх видів будь-яких розмірів і способів оброблення:
|
| В мікрохвильовці | 15-30 хв. |
| Для будь-якої риби |
| У духовці | 10-15 хв., +30°C |
| Для неразделанных тушок |
| На пару | 20 хв. при температурі пари |
| Для всіх видів і типів оброблення, якщо подальша термообробка буде в пароварці/мультиварці. |
| Феном | 30-40 хв. |
| Для великої риби з щільною лускою |
| В розчині солі | 2-4 години при кімнатній температурі, 4-6 годин у холодильнику |
| Для будь-якої цілісної жирної, морської риби:
|
| В холодній воді | 1,5 години на 2 кг риби, не вище +12°C |
| Для тушок хека або минтая. Не рекомендується розморожувати тушки осетрових порід і рибне філе. |
| На повітрі | 10 годин, +20°C | Продукт поміщають у велику ємність, накривають плівкою, щоб не обветрился. Після розморожування відразу приступають до готування. | Для нежирних порід риб: морського окуня, осетрових, товстолобика, нототенії, сома, минтая, хека. Підходить під такі способи оброблення: блоки, філе, брикети, стейки і для цільної або обпатраною риби від 1,5 кг. |
| Комбінований спосіб | 2-3 години |
| Для розморожування океанічних порід. Це самий ефективний спосіб – корисні речовини продукту не втрачаються. |
Скільки можна зберігати розморожену рибу в холодильнику
Після розморожування риба зберігається в холодильнику при 0°C протягом 2-3 діб, при -5°С – не більше 14 днів. Тушки зберігають выпотрошенными і промитими в сухому посуді з щільно закритою кришкою, інакше сусідні продукти швидко просочаться рибним запахом.
Ознаки зіпсованого продукту
Якісний продукт має природне забарвлення і чисту поверхню. Після відтавання і приготування оцінюють смак і запах. Вони повинні відповідати виду риби.
Дефекти охолоджених і заморожених продуктів обумовлюються якістю сировини і технологією її обробки. Якщо що-то в техпроцесі порушено, з’являються сторонні запахи, змінюються забарвлення, зовнішній вигляд і консистенція.
Рибу точно не варто купувати при наявності наступних ознак:
- темна або червонувато-коричнева поверхня;
- цвіль на лусці;
- запах нафтопродуктів, гнильний, складської, черствий, часниковий.
Рибу не можна їсти, якщо під час/після приготування її консистенція стала жорсткою, волокнистою, в’ялою або безструктурної, м’язова тканина тушки розшарувалася.
Висновок
Заморожену/охолоджену рибу важливо не тільки правильно вибирати, але і зберігати в холодильнику/морозилці, а також правильно розморожувати, щоб приготувати смачні рибні страви. У кожного сорту свій термін зберігання, який виробники обов’язково вказують на упаковці. Важливий і зовнішній вигляд придбаного продукту: якісний – без ознак псування.
