Прострочений вінегрет, як всякий зіпсований продукт, здатний викликати харчове отруєння. Особливо небезпечна несвіжа їжа для дітей і літніх людей. Про те, скільки допускається зберігати вінегрет в холодильнику і як розпізнати зіпсований продукт, читайте в нашій статті.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Популярність вінегрету пояснюється тим, що це блюдо готується з доступних і корисних відварених овочів.
Цікавий факт! Французи називають вінегретом не салат, а соус на основі оцту і рослинного масла.
Термін придатності готового продукту залежить від інгредієнтів. Класичний рецепт включає відварні овочі (картопля, буряк, морква), солоні огірки, квашену капусту, зелений горошок, свіжий лук.
Квашена капуста, мариновані огірки і свіжий лук скорочують термін зберігання. Ці складові додають до основної частини вінегрету безпосередньо перед вживанням. Заправляти і солити салат краще перед подачею на стіл.
Тара для зберігання
Найбільш відповідна тара для приготування і зберігання страви – ємності зі скла або кераміки з щільно прилеглими кришками. Менш краща посуд з пластика і емальованого металу – в такій тарі салат швидше зіпсується.
Не підходять для зберігання вінегрету ємності з алюмінію і нержавіючої сталі. Окислювальні процеси в такій посуді відбуваються швидше.
Термін зберігання в холодильнику
Найкраще місце зберігання готового салату – холодильник. Оптимальна температура – від +2 до +4°С.
В таких умовах вінегрет зберігає смакові якості протягом доби. Після закінчення цього терміну страву ще буде придатним до вживання приблизно добу, але його смакові якості погіршаться.
Увага! Вінегрет, у який вже додали мариновані огірки, капусту або свіжий лук, зберігає смакові якості не більше доби.
Максимальний термін зберігання вінегрету з додаванням вареного м’яса або морепродуктів – 12 годин.
В незаправленому вигляді
Відварені нарізані овочі зберігають свіжість в холодильнику протягом 5-6 діб. При цьому їх зберігають в окремих закритих контейнерах або під харчовою плівкою.
Солоні огірки і капусту також можна заздалегідь подрібнити і залити розсолом, щоб вони зберегли свіжість.
В незаправленому вигляді вінегрет та інші салати успішно зберігаються в холодильнику протягом 5-6 днів.
В заправленому вигляді
Повністю готовий, заправлений салат зберігає свіжість не більше 2 діб. При цьому вже на наступний день його смакові якості помітно погіршуються.
Корисна порада. Щоб всі інгредієнти зберегли колір, першої поріжте буряк і залийте її рослинним маслом.
При кімнатній температурі
Будь заправлений салат при кімнатній температурі швидко втрачає свіжість і стає небезпечним для здоров’я. Адже тепле вологе середовище створює ідеальні умови для розмноження бактерій.
Термін зберігання вінегрету при кімнатній температурі становить не більше 5 годин на зимовий час і 3 годин влітку.
Блюдо, яке кілька годин простояв на святковому столі, не можна відправляти на зберігання в холодильник. У ньому вже почалися процеси бродіння, здатні стати причиною розладу травлення.
В замороженому вигляді
Морозильна камера – не найкраще місце для зберігання вінегрету, як і інших готових салатів. Після перебування в морозилці страва стане водянистим і втратить смакові якості.
Ознаки зіпсованого салату
Перший ознака несвіжого страви – це неприємний запах. Якщо, діставши вінегрет з холодильника, ви відчули кислий або прілий запах, значить, салат зіпсований.
Також про минулих терміни придатності свідчить виділення рідини. Якщо ви побачите її на дні миски, зсунувши салат ложкою в сторону, без жалю відправляйте його у відро для сміття.
Висновок
Термін зберігання вінегрету визначається його складом і умовами зберігання. Швидше за все псується готове, заправлене блюдо. Такий салат втрачає свіжість вже через 3-4 години при кімнатній температурі і через 1-2 дні при зберіганні на холоді.
Свіжоприготований вінегрет найбільш смачний і корисний. Для економії часу овочі відварюють заздалегідь і зберігають у закритих ємностях в холодильнику. Так вони залишаться свіжими не менше 5 днів.
