Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і м’якого тесту як у піцерії

Доброго дня.

Піца — це справді універсальне блюдо, яке однаково популярно у всіх куточках світу. Саме тому існує так багато різних варіацій його приготування. Як я вже писав замітку про бездрожжевом тесті для піци, а сьогодні хочу почати невелику серію з декількох статей, присвячених різним способам виготовлення тіста і самої піци від класичних рецептів до домашніх.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

І логічно правильним буде продовжити писати про тісто. Тільки вже дріжджове.

Зміст:

Тісто для піци на сухих дріжджах і воді: найшвидший спосіб

Покроковий рецепт приготування тіста на молоці

Як замісити тісто для піци з дріжджами на кефірі

Відео рецепт приготування тіста з живих дріжджів на оливковій олії

Тонке тісто для піци на живих (мокрих) дріжджах

Дріжджове тісто вимагає більше часу для приготування, але величезна армія гурманів вважає, що саме воно є класичним італійським варіантом справжньої піци

Сперечатися не будемо, нам головне, щоб було смачно.

Тісто для піци на сухих дріжджах і воді: найшвидший спосіб

І першим йде один з найпростіших рецептів з самим мінімальним і простим набором інгредієнтів. При цьому він ще і найшвидший і називається «безопарний», тобто не вимагає проміжного підняття і обминки тесту.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Інгредієнти на 1 велику піцу діаметром 40 см:

  • Борошно — 1,5 склянки об’ємом 250 мл
  • Тепла Вода — 125 мл
  • Дріжджі сухі — 1 ч. л. (3 — 4 г )
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Сіль — щіпка
  • Рослинна олія — 2 ст. л.
Читайте також:
Салат «Мишки в сирі» — рецепти на новий 2020 рік

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Приготування:

1. У глибоку миску виливаємо половину приготованої води, додаємо пів чайної ложки солі і чайну ложку сухих дріжджів. Перемішуємо і залишаємо дріжджі настоятися. Чекаємо коли з’явиться «дріжджова шапка». На це піде близько 10 хвилин.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

2. В миску, де почнемо замішувати тісто, засипаємо половину підготовленої борошна, дрібку солі і пів чайної ложки цукру. Перемішуємо і виливаємо решту води.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

3. Туди ж відправляємо підійшли дріжджі, 2 столові ложки оливкової олії і починаємо виделкою розмішувати тісто.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

4. Після того, як тісто перетвориться в єдину суміш, починаємо додавати і вмішувати борошно.

Вмішувати борошно потрібно потроху, буквально по 2 чайні ложки за раз

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

5. Коли тісто дійде до тієї консистенції, коли його вже незручно розмішувати виделкою, присипаємо стіл борошном, виймаємо тісто з миски і продовжуємо вимішувати його на столі.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

6. Продовжуємо замішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Залежно від вашої вправності, на це піде від 5 до 15 хвилин.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

7. Отримане тісто кладемо в миску, накриваємо серветкою і ставимо його підніматися в тепле місце. Чекаємо близько 30 хвилин, поки тісто не збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Тепер воно готове. Дістаємо його з миски і розкочуємо качалкою до потрібних габаритів.

У цього рецепту є одна особливість – якщо ви заморозити тісто, то після розморожування воно вже не буде таким смачним. Тому робити його потрібно тільки для швидкого готування

Покроковий рецепт приготування тіста на молоці

Якщо у вас в холодильнику є молоко, то можна скористатися їм для отримання більш ніжного тіста. Такий спосіб приготування тіста називається опарний і займає найбільше часу, тому що вимагає проміжної обминки. Але про все по порядку.

Читайте також:
Гості будуть в захваті: соковитий і ароматний курячий рулет в беконі

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Інгредієнти на 2 великі піци:

  • 400 г борошна
  • 200 мл молока
  • 16 г сухих дріжджів
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. цукру

Приготування:

1. У глибоку миску заливаємо тепле молоко (розігріваємо його в мікрохвильовці 40 секунд на максимальній потужності), додаємо до нього дріжджі і цукор.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

2. Перемішуємо і чекаємо хвилин 10-15, поки не утвориться «дріжджова шапка».

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

3. Додаємо до дріжджів 1 склянку просіяного борошна і ретельно все перемішуємо. Отриману суміш накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.

За цей час тісто має збільшитися в об’ємі в 2 рази

До:

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Після 40 хвилин:

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

4. Суміш (опару) ще раз перемішуємо (обминка), щоб випустити утворився вуглекислий газ і накриваємо миску ще на годинку.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

5. Через годину засипаємо в опару муку і починаємо вимішувати тісто.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Спочатку вимішуємо його в посудині.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

А коли воно набуде більш-менш однорідну структуру – перекладаємо його на стіл. Робимо в ньому поглиблення і заливаємо в нього оливкове масло і додаємо сіль.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

6. Продовжуємо вмішувати тісто до отримання гладкою, пружною і еластичною консистенції тіста.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

7. Перш ніж почати готувати, необхідно дати тісту полежати і відпочити ще хвилин 40. І тільки після цього можна приступати до його розкочуванні.

Як замісити тісто для піци з дріжджами на кефірі

Замість молока цілком підійде і кефір. Спосіб приготування такий же — опарний.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Інгредієнти:

  • Борошно — 3 склянки (по 250 мл)
  • Кефір — 200 мл
  • Цукор — 2 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Дріжджі сухі — 4 г
  • Масло рослинне — 30 мл

 

Приготування:

1. У кефір кімнатою температури додаємо сіль, цукор, дріжджі і рослинне масло.

Читайте також:
Горщики по-карпатськи: ви будете в захваті

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

2. Все ретельно перемішуємо, потім додаємо склянку просіяного борошна.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

3. І знову все перемішуємо.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

4. Отриману опару накриваємо чистим сухим рушником і ставимо в тепле місце на 40 хвилин. Потім ретельно перемішуємо тісто (щоб прибрати вуглекислий газ) і залишаємо його накритим ще на 40 хвилин.

5. Тепер починаємо потроху вмішувати в опару борошно. Додаємо пару ложок і вимішуємо, додаємо і вимішуємо.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

6. Продовжуємо процедуру до тих пір, поки не закінчиться борошно і поки тісто не перестане липнути до рук.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Готувати піцу з цього тіста можна через годину-півтора.

Відео рецепт приготування тіста з живих дріжджів на оливковій олії

Тонке тісто для піци на живих (мокрих) дріжджах

І ще один рецепт швидкого приготування тонкого тіста для піци з живими дріжджами.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

Інгредієнти:

  • 100 мл води
  • 15 г живих дріжджів
  • 1 ч. л. цукру
  • 200 г борошна (+ 2 ст. л. для опари)
  • Щіпка солі
  • 3 ст. л. рослинної олії

Приготування:

1. Теплу воду наливаємо в глибоку миску, розчиняємо в ній цукор і кришимо туди ж живі дріжджі.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

2. Додаємо 3 столові ложки просіяного борошна і перемішуємо.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

3. Накриваємо миску рушником і відставляємо її на 10 хвилин.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

4. Потім додаємо 200 г борошна, дрібку солі і оливкове масло.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

5. І починаємо замішувати тісто.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

6. Спочатку виделкою, а потім -руками.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

7. Через 10-15 хвилин вимішування тісто готове. Воно виходить м’яким, але не липне до рук.

Тісто для піци на дріжджах: приготування тонкого і мякого тесту як у піцерії

8. Накриваємо тісто рушником і залишаємо його щоб підійшло на 1 годину. Після чого можна приступати до розкочування.

Ну ось, найбільш популярні способи приготування дріжджового тіста для піци ми розглянули, попереду нас чекають рецепти начинок і різні варіанти приготування піци в домашніх умовах.

Спасибі за увагу і до швидкої зустрічі.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка