Види начинок шоколадних цукерок: які бувають

У супермаркетах представлені шоколадні цукерки на будь-який смак і гаманець. Але навіть у тих, хто досконально вивчив склад ласощі, зазначений на коробочці, іноді залишаються питання. Наприклад, що ховається за загадковим словом «праліне» або з чого складається нуга. Які бувають види шоколадних начинок, їх склад, способи приготування і історія появи – далі в статті.

Види начинок для шоколадних цукерок

Історія шоколадних цукерок бере відлік з другої половини XIX століття. Примітно, що вперше їх приготував зовсім не кондитер, а аптекар. У 1857 році брюсселець Джон Нойхауз, винаходячи ліки від кашлю і нервових розладів, створив ласощі, яке згодом стане одним з найулюбленіших у мільйонів дітей і дорослих у всьому світі. Однак це трапиться ще нескоро – у продажу шоколадні цукерки з’являться тільки в 1912 році завдяки синові аптекаря. А знайома всім упаковка у вигляді золотистих обгорток – ідея його дружини.

Ласощі швидко стало популярним, і в результаті експериментів кондитерів з його складом з’явилося безліч видів начинок шоколадних цукерок. Найбільш популярні з них представлені нижче.

Горіхова начинка (праліні)

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьПраліне складається з цукру і подрібнених смажених горіхів. В якості додаткових компонентів використовується кондитерський жир, масло какао і ванілін. У готову масу можуть бути додані ягоди або фрукти, карамель, подрібнений шоколад або вафельна крихта.

Вперше праліне було приготовлено як самостійний десерт в 1671 році для герцога Плессі-Пралін. Його кухар змішував тертий мигдаль з іншими видами горіхів, додавав зацукровані мед і шоколадну крихту, а потім поливав масу паленим цукром. Згодом рецепт зазнав чимало змін. Що стало популярним ласощі доповнювали насінням, вершками, кава і халвою. У наші дні праліне використовується як начинка для шоколадних цукерок і плиткового шоколаду.

Суфле

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьСуфле відноситься до страв французької кухні, його готують на основі яєчних жовтків і збитих в піну білків. Іноді жовтки замінюють овочевим пюре, м’ясом або молочними продуктами, а в десертні різновиди додають фрукти, ягоди, шоколад.

Перші згадки про суфле відносяться до початку XVIII століття і пов’язані з вірменським кухарем Атомом Пашиняном. Однак своєю популярністю блюдо зобов’язане Гаяне Едігарян – вірменському шеф-кухарю початку XIX століття.

Сьогодні суфле – популярна цукеркова начинка. Наприклад, такий наповнювач присутній в одному з найвідоміших в Росії видів шоколадних цукерок в коробках – «Пташиному молоці». Основою його як і раніше є збита яєчна маса, змішана з цукром або патокою і агар-агаром. А добавки, які використовуються на завершальному етапі приготування, можуть бути найрізноманітнішими. Це шоколад, горіхи, фрукти, ягоди, мармелад, вершки та інше.

Нуга

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьНугу готують з цукру або меду з додаванням різних видів горіхів (крім арахісу). Для додання додаткових смакових відтінків використовують шоколад, ваніль, цедру лимона, сухофрукти і цукати. Залежно від складу, з нуги можна отримати як тверду, так і м’яку начинку для цукерок.

Точних відомостей про те, де вперше була приготовлена нуга, немає. У Європі вона відома з XV століття і не втратила популярності донині. Є припущення, що батьківщиною її є Близький Схід.

Помадка

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьДля приготування помадки використовують сироп з патоки і цукру. Його заварюють, а потім швидко охолоджують до 35-40 ° і розмішують вручну або в спеціальній машині. В результаті збивання цукроза кристалізується, і виходить маса, що складається їх дрібних цукрових кристалів і сиропу. Вона буває як твердої, так і рідкої, тягучої, і використовується не тільки для начинки цукерок, але і для створення кондитерських виробів без глазурі, а також для прикраси тортів.

Склад помадки може бути доповнений фруктово-ягідною сировиною, молоком або шоколадом. Для додання аромату кладуть ванілін.

Марципан

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьОсновні інгредієнти марципана – подрібнений до консистенції борошна мигдаль і цукровий сироп (або пудра). Доповнюють склад цукатами, сухофруктами, різними прянощами або ароматизаторами. Замість мигдалю можуть використовуватися абрикосові або персикові кісточки, що додають кислуватий смак. Такий продукт називається персипан.

На звання батьківщини марципана претендують Іспанія, Угорщина, Італія, Естонія, Франція і Німеччина, але достовірних відомостей про його походження немає. Перша згадка про ласощі було зроблено в VI або VII столітті на території сучасного Ірану. Є версія, що в Європу марципан був завезений арабськими торговцями.

 

З вафельної начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьВафлі отримали свою назву від средненіжненемецкого слова «wâfel». У XVIII столітті ця форма трансформувалася в «waffle» і в такому вигляді увійшла в російську мову. Примітно, що жителям Росії і колишніх союзних республік більше знаком сухий варіант цього ласощів, тоді як в Європі і Америці найбільш поширені здобні і бісквітні вафлі.

Як прошарок можуть використовуватися різні склади – помадка, праліне, фруктово-ягідні суміші або масляні різновиди кремів. Найбільш відомі в нашій країні види шоколадних цукерок з хрусткою начинкою – «Мишка на півночі», «Джек» і «Гулівер».

Грильяж

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьГрильяж – ласощі на основі густого сиропу з цукру і патоки з додаванням горіхів, що прийшло до нас зі Сходу. Може бути як самостійним виробом, так і начинкою.

Розрізняють кілька видів грильяжу – твердий (класичний), м’який (з вершковим маслом) і фруктовий (з добавками фруктів або ягід). Які бувають цукерки з такою начинкою? Це «Грільяж в шоколаді», «Київський грильяж», «Серенада», і, звичайно, бажане ласощі всіх радянських діточок – «Кара-Кум».

Трюфелі

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьТрюфелі отримали свою назву від однойменного гриба через схожої форми. Як начинки для оригінальних цукерочок використовують крем-ганаш, що складається з вершків, вершкового масла і шоколаду. Добавкамі можуть служити пряні, м’ятні, цитрусові і ягідні ароматизатори, а також коньяк, ром або лікер. Це один з найдорожчих видів шоколадних начинок, оскільки при його виготовленні використовуються тільки продукти вищої якості.

У класичному варіанті трюфелі глазують темним шоколадом, а потім обвалюють в какао, молотих горіхах або шоколадній крихті. З недавнього часу для цих цілей стала використовуватися і кокосова стружка, що дарує смаку цукерок екзотичні нотки.

З вершковою начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьЦей вид начинки вважається винаходом кондитерської промисловості. Її готують шляхом ввариванія суміші з вершків (або молока), патоки і цукру. Потім вводять вершкове масло і сухе молоко, збивають і витримують близько доби при кімнатній температурі. Після повторного збивання з суміші формують корпуси і виробляють глазурування.

Як добавок в таку начинку кладуть кави, какао, фрукти, ягоди або горіхи. При домашньому виготовленні цукерок господині нерідко замінюють основну масу вершковим сиром, отримуючи наповнювач м’якої, кремової консистенції.

З молочної начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьОсновний інгредієнт цього типу начинки – молоко, незбиране або згущене. Його заварюють з сиропом, в результаті отримуючи масу світло-бежевого відтінку. Технологія приготування залежить від типу вихідної сировини.

Як і в попередньому випадку, молочну масу можна доповнювати різними інгредієнтами для отримання фруктової, горіхової, ягідної або шоколадної начинки.

 

З желейної начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьЦей тип начинки має найнижчу калорійність з усіх перерахованих. В якості основних інгредієнтів використовують цукор, патоку і фруктовий (овочевий або фруктово-овочевий) загущувач. Доповнювати основний склад можуть різні харчові барвники і добавки.

Широкий асортимент желейних цукерок пропонує фабрика «Червоний Жовтень» – в супермаркетах і фірмових магазинах можна купити ласощі з барбарисом, чорницею, полуницею та ін.

 

З кокосової начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які бувають Один з найпростіших варіантів такої начинки – суміш кокосової стружки і згущеного молока. Але можна приготувати і більш складний склад, додавши до основного інгредієнту вершки, вершкове масло, цукрову пудру, горіхи, фруктові і ягідні пюре.

Найбільш відоме ласощі з кокосової начинкою – батончик «Баунті». Іноді цукерки з екзотичним наповнювачем зустрічаються в шоколадних наборах.

 

З фруктовою начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьОсновою складу є фруктове або ягідне пюре. Його змішують з цукром і патокою і заварюють до потрібно консистенції. У продажу можна знайти фруктові цукерки як з густою, так і з рідкої начинкою. Базові інгредієнти можуть бути доповнені вершками, білим шоколадом або міцним алкоголем.

 

 

Лікер

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьПри виготовленні лікерної начинки основний інгредієнт з’єднують з кондитерською есенцією з цукрового сиропу і спирту, а потім додають ароматизатор. Такий наповнювач можна зустріти в корпусних цукерках – його заливають в форму з крохмалю, а потім глазують виріб.

Замість лікеру може бути використаний коньяк, рідше – херес, портвейн або вино. А також алкоголем доповнюють і інші види начинок – помадку або праліне.

 

 

З м’ятною начинкою

Види начинок шоколадних цукерок: які буваютьУ процесі приготування такої начинки можуть використовуватися як свіже листя рослини, так і кондитерська настоянка, масло або екстракт. Кращими «партнерами» м’яти вважаються горіхи (частіше кешью), згущене молоко, фрукти, ягоди, вершки, лікер, темний і білий шоколад. Ароматна добавка використовується при виготовленні як рідких, так і густих і твердих наповнювачів.

Рецепт начинки для шоколадних цукерок

Цей рецепт підійде любителям м’яких цукерок з кремовою начинкою. Таке ласощі припаде до душі домочадців і гостям більше, ніж коробочка традиційного «Ассорті».

Інгредієнти :

  • фруктове або ягідне пюре – 100 г ;
  • молочний шоколад – 100 г ;
  • вершкове масло – 1 ст. л.

Порядок приготування :

  1. Подрібнити шоколад за допомогою ножа або великої терки, пересипати в термостійку посуд.
  2. Викласти фруктове пюре в сотейник і прогріти на повільному вогні до появи перших бульбашок, постійно помішуючи.
  3. Перелити гарячу масу до шоколадної крихті, додати вершкове масло.
  4. Перемішати масу до однорідності (краще за допомогою блендера).
  5. Трохи остудити склад, перекласти в кондитерський мішок і відправити в холодильник на 6-8 годин. Після цього можна наповнювати начинкою корпусу цукерок, попередньо розігрів її до 30-32 °.

Це один з найпростіших видів шоколадних начинок для приготування в домашніх умовах. Для створення більш складного і цікавого складу можна додати до основних інгредієнтів горіхи, кокосову стружку, алкоголь і безліч інших компонентів.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка