Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецептиВарто один раз спробувати вино з чорноплідної горобини, і воно швидко стане вашим фаворитом серед інших домашніх алкогольних напоїв. Красивий, багатого рубінового кольору, насичений і незрівнянно смачний напій легко і просто можна зробити в домашніх умовах. І нехай вас не бентежить, що раніше ви цим ніколи не займалися. Налаштуйтеся на довгий, не менше трьох місяців, процес. Але результат того вартий: ви отримаєте божественно ароматний, солодкий напій.

Кажуть, що це лікувальне вино, допомагає гіпертонікам знизити тиск, тому високо цінується серед виноробів. Смак напою збагачують яблука, виноград або родзинки, існують рецепти з додаванням гвоздики, вишневих листя.

Раджу збирати плоди чорної горобини після перших заморозків, тоді вино не буде гірчити. Обов’язкове правило при зборі: простежте, щоб напередодні не було дощу. Для зброджування на поверхні ягід повинні бути натуральні бактерії, інакше процес не запуститься. Дощ змиває мікроорганізми, тому сусло не почне бродити, і просто скисне.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах – простий рецепт

Фортеця готового напою 10-12 градусів. Це класичний спосіб поставити і отримати якісний продукт, що відповідає всім вимогам суворого дегустатора.

Візьміть:

  • Чорноплідна горобина – 10 кг.
  • Цукор – 5 склянок.
  • Вода – 1-1,5 літра.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Покрокове приготування:

Ягідки не мийте, переберіть їх, відсортуйте м’яті і зіпсовані. Складіть в каструлю, подрібніть будь-яким способом: товкачиком, блендером або просто роздушіть руками.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Засипте 4 склянки солодощі. Старанно розмішайте, відставте в кімнатних умовах на тиждень. Горлечко ємності зав’яжіть подвійним шаром марлі, щоб уберегти від комах. Місце вибирайте сухе і тепле. Не забувайте щодня перемішувати. Незабаром, завдяки бактеріям, які ми не змили з ягідок, запуститься процес бродіння. Якщо бродіння не активізується, киньте жменю родзинок, щоб спровокувати його.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Через тиждень мезга спливе. Якщо ви опустіть руку в каструлю, з’явиться характерна піна.

Виберіть шумівкою або прямо руками мезгу. Гарненько відіжміть. Що залишився макуха не викидайте, він ще стане в нагоді.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Сік першого віджиму перелийте в банку, наповнивши ємність на 2/3, не більше, залишивши місце для бродильних процесів. Заодно і процідіть.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Складіть макуха в каструлю, засипте склянкою цукрового піску, влийте воду кімнатної температури. Сховайте для бродіння в затишне містечко ще на 7-10. Щодня перемішуйте вміст.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

На банку з ферментованим соком першого віджиму встановіть гідрозатвор. Якщо немає покупного, зробіть саморобний. Для цього закрийте капроновою кришкою баку, зробіть в ній отвір і вставити трубочку. Через нього виведіть відвідну трубку, другий кінець якої опустіть у баночку з водою. По ній будуть відходити гази, виділені при подальшому бродінні. Поставте конструкцію в прохолодне темне місце. Замість затвора можна надіти на шийку рукавичку, проробивши в пальчику дірочку для виходу газу.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Мезгу, змішану з порцією цукру і водою, через 10 днів, знову відіжміть сік, протерши через сито.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Додайте сік в банку з соком першого віджиму. Знову поставте затвор і залиште для подальшого бродіння.

Процес зброджування буде йти 2 місяці. Протягом першого місяця раз в 2-4 дня знімайте вино з осаду – проціджуйте, а осад видаляйте. На другий місяць цю важливу процедуру робіть один раз в два тижні. На даному етапі можна підкоригувати солодкість напою, додавши трохи сахарку. Пробуйте і вирішуйте, скільки підсипати.

Тоді ж можна посилити градус вина, долив горілку або спирт. Але тут є одне правило: можна додавати не більше 15% від загальної кількості вина. Якщо додасте цукор, то залиште напій під гідрозатворів ще на 7-10 днів.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

До кінця другого місяця бродіння повністю припиниться. Напій посвітлішає, перестануть виділятися бульбашки газу.

Зніміть вино в останній раз з осаду. Відправте в холодний льох для «дозрівання», на постійне місце зберігання. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 8-16 про С. Тривалість дозрівання не менш 3 місяців.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Потім розлийте дозріле вино по пляшках. Термін придатності напою 3-5 років.

Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

Домашнє вино з черноплодки з горілкою

Кріплене вино, в якому градус вище, ніж при простому способі приготування. На сайті є непогана добірка рецептів настойки із ягід черноплодки на горілки та інших алкогольних напоїв, заходьте.

Беремо:

  • Горобина – 2,5 кг.
  • Цукор – 500 гр.
  • Вода – 0,5 літра.
  • Вода – стакан.

Виготовлення:

  • Розімніть немиті плоди аронії, засипте половину цукру. Розмішуйте, поки не розтане солодкість. Прикрийте кришкою, поставте в тепло. Протягом тижня щодня перемішуйте мезгу, яка незабаром підніметься наверх.
  • Приберіть мезгу шумівкою, відіжміть сік від домішок. Процідіть, влийте в високу бутель, встановіть затвор.
  • Віддалений макуха складіть у каструлю, додайте залишки цукру, додайте воду. Поставте в тепло. Протягом цього часу постійно перемішуйте вміст.
  • Процідіть макуха, відокремивши сік другого віджиму, залийте його в перший сік. знову поставте затвор з відвідною трубкою і продовжите наполягати вино. Напій буде грати приблизно 30-50 днів.
  • Коли закінчиться активне виділення бульбашок, злийте чисте вино, осад викиньте.
  • Обережно зцідіть напій, залийте горілку, розмішайте, розлийте по пляшках, потім укупорьте.
  • Спустіть в холодний льох, щоб напій дозрів. Тривалість витримки – 3-5 місяців.
  • Як зробити вино з чорноплідної горобини із вишневими листям (33 аркуша) — відео

    Знаменитий серед виноробів рецепт приготування вина. Напій набуває виражений вишневий смак і аромат, пом’якшуючи терпкість черноплодки.

    Домашнє вино з чорноплідної горобини і яблук

    Ароматне вино оцінять і знавці, і рядові дегустатори.

    Знадобиться:

    • Чорна горобина – 2 кг.
    • Яблука – 1 кг
    • Цукровий пісок – 3 кг.
    • Вода – 2 літри.

    Як поставити:

  • Приготуйте сусло, подрібнивши плоди яблук і ягідки горобини блендером.
  • Долийте в каструлю з отриманим пюре воду, насипте 1/3 частина цукру, зазначеного у складі рецепта. Гарненько розмішайте, затягніть подвійний марлею.
  • Поставте в затишне місце на тиждень, забезпечивши тепло і темряву. Незабаром розпочнеться первинне бродіння. Перемішуйте вміст, не даючи макусі знаходитися вгорі.
  • Через тиждень процідити масу, макуха викинете, він нам більше не знадобиться.
  • Сцеженную рідина перелийте в банку, надягніть рукавицю з дірочкою або поставте гідрозатвор, як розказано вище. Залиште в теплі і темряві для подальшого зброджування ще на тиждень.
  • Потім засипте ще порцію цукру (знову 1/3 від початкового об’єму). Для цього відлийте в склянку трохи сусла, розчиніть у ньому цукор і поверніть назад у банку.
  • Чекайте наступну тиждень бродіння, потім введіть останню порцію солодощі.
  • Вино буде бродити 8-10 тижнів. Після цього акуратно злийте його з осаду, перемістіть в холодне місце для дозрівання (до 16 С). Фінальне приготування займе ще мінімум 3-5 місяців. Коли рідини остаточно перестане виділятися газ, ще раз профільтруйте вино. Розлийте в пляшки і залиште на зберігання.
  • Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

    Вино з соку чорноплідної горобини

    Смачний напій можна зробити з соку горобини. Рецепт гарний тим, що поставити вино можна навіть серед зими, якщо у ваших запасах є заготовлений з осені сік. Якщо немає – використовуйте заморожені ягоди.

    Необхідно:

    • Сік чорної горобини – 3 літри.
    • Цукор – 2,4 кг.
    • Вода – 3 літри.
    • Родзинки – 200 гр.

    Виготовлення:

  • Налийте сік в каструльку, зігрійте його до кімнатної температури. Засипте цукровий пісок, додайте воду. Розмішуйте, поки кристали солодощі не розпустяться.
  • Перелийте сусло в об’ємну бутель, залишивши зверху достатньо місця для бродіння. Додайте родзинки (ні в якому разі не мийте ягідки).
  • Встановіть затвор для відводу газів. Тримайте в теплі і темряві, поки не закінчиться активне бродіння і перестануть виділятися бульбашки газу.
  • Злийте вино з осаду, фільтрувати, осад вилийте. Напій вважається готовим до вживання, але бажано дати йому «дійти», потримавши в холоді 2 місяці. напій стане ніжніше і насиченішим.
  • Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

    Домашнє вино з чорноплідної горобини з дріжджами

    Завдяки дріжджам, процес бродіння піде швидше, що прискорить приготування смачного напою. Пропоную збагатити смак вина виноградом, хоча можна зробити і без нього.

    Потрібно:

    • Горобина – 6 кг. (один кілограм черноплодки можна замінити ягідками винограду).
    • Вода – 2 літри.
    • Дріжджі – 30 гр.

    Як поставити:

  • Відсортуйте ягідки, зніміть з гілочок. Перетворити в пюре будь-яким способом. Відіжміть чистий сік (його повинно вийти приблизно 4 літри).
  • Сік поки відправте в холодильник, а макуха, що залишився після віджимання, перекладіть в каструлю. Додайте туди воду, поставте на плиту. Коли маса прогріється до 75-80 С, зльоті рідина.
  • Додайте ще води, знову підігрійте масу, і знову відцідіть від макухи. Обидва отриманих сусла перелийте в спочатку вичавлений сік. Заміряйте кількість рідини, у вас повинно вийти 10 літрів сусла.
  • Засипте дріжджі і 1,5 кг цукрового піску. Розмішайте, перелийте в пляшку, надягніть на горло рукавичку або поставте затвор. Тримайте в теплому затишному містечку.
  • Через тиждень засипте ще порцію солодощі, а через тиждень останню частину цукру. Зачекайте, поки у вині не з’явиться осад.
  • Обережно злийте напій з осаду. Розподіліть по пляшках і відправте на зберігання в прохолодне місце. Не знімайте затвор, нехай потихеньку виходить газ. Кожні 2 тижні зливайте рідину з осаду.
  • У процесі фільтрування обов’язково спробуйте вино на смак. Якщо порахуєте, що замало солодощі, підсипте цукор. На даному етапі можна додати фортеці, підлив горілку.
  • Вино з чорноплідної горобини — прості домашні рецепти

    Поради початківцям виноробам

    • Ніколи не мийте плоди, оскільки на їх поверхні знаходяться природний дріжджовий грибів, провокуючий бродіння. Це часта помилка початківців виноробів. Виправити її можна, додавши в сусло родзинки або дріжджі.
    • Закривайте бутель герметично, обов’язково робіть штучний відведення газів – надягайте рукавички з дірочкою на пальчику або встановлюйте гідрозатвор. Відсутність герметизації може сповільнити процес зброджування сусла. А повітря, потрапивши всередину посудини, сприяє скисання продукту.
    • В залежності від температури в приміщенні і кількості цукру бродіння може початися через кілька годин, або тільки через 3-4 дні.
    • Температурний режим. Дріжджі починають активно працювати при температурі в приміщенні 10-30 про С. Оптимальними вважаються 18-20 про С. При більш високому режимі дріжджі гинуть. Поставите в холод – дріжджі заснуть. Уникайте температурних перепадів, підтримуйте температуру, при якій почалося бродіння.
    • Занадто густу консистенцію сусла обов’язково розбавте водою або соком, але не більше 15% від початкового об’єму.
    • Не лякайтеся, якщо на початковому етапі ви помітите цвіль. Видаліть її, а сусло перелийте в інший посуд.

    Відео-рецепт приготування класичного вина з аронії

    Автор – майстер своєї справи, відчувається, що він знає всі тонкощі виготовлення натурального вина з чорної горобини. Дотримуйтесь його порад, і через кілька місяців ви станете насолоджуватися прекрасним напоєм. Приємного вам винопиття!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!