Все про калорійності яловичої печінки

Яловича печінка – самий купується продукт з усіх субпродуктів. Вона нежирна, в ній набагато менше холестерину, ніж у свинячий або курячої печінки, її енергетична цінність вища, ніж у телятини, і трохи нижче, ніж у баранини.

Користі багато, а калорійність цілком прийнятна для тих, хто піклується про свій зовнішній вигляд. Скільки ж в яловичої печінки калорій?

Норма споживання і калорійність

Все про калорійності яловичої печінки

Калорійність в 100 г печінки яловичої – 127 ккал, і вона не входить в список низькокалорійних продуктів.

Коли ми починаємо її готувати, кількість калорій збільшується або зменшується в залежності від присутності в страві додаткових інгредієнтів, правда, це не відноситься до відвареної яловичої печінки, калорійність якої зменшується до 115 ккал.

Скільки калорій в яловичої печінки смаженої? 185 ккал, а це більше всього. За кількістю жирів смажена печінка відразу стає в ряд вище середнього. Хоча яловича печінка смажена з цибулею цілком може брати участь у деяких дієтах, питання тільки в кількості її споживання.

У тушкованою яловичої печінки калорійність набагато нижче, цей тип обробки майже не змінює енергетичну цінність печінки, правда, знижує при цьому кількість вуглеводів і білків.

Але гаситься печінка зазвичай в соусі з додаванням різних інгредієнтів, тому на практиці калорійність цієї страви в соусі знову наближається до смаженої печінки, хоча за відсутності протипоказань і способом приготування вона, звичайно, набагато корисніше смаженої.

Якщо думати про калорійність соусу і підібрати інгредієнти правильно, то можна стримати межі калорійності і отримати цілком дієтичне блюдо.

Не дуже популярна просто варена печінка, вона не виявляє всіх нюансів смаку, властивого цьому продукту, але зі спеціями можна вирішити і це питання, зате залишишся в рамках дієтичної калорійності.

Якщо ж говорити не про калорійності, а про БЖУ яловичої печінки, то тут співвідношення таке:

  • білки – 72,3%;
  • жири – 15,3%;
  • вуглеводи – 12,3%.

У будь-якому випадку, печінка хороша і смаком, і присутністю в ній безлічі корисних речовин. Скільки ж потрібно з’їсти, щоб забезпечити собі дозу необхідних вітамінів, і не переїсти?

Діткам до року яловичу печінку давати не варто, вона важкувата для маленького шлунка. Дітям до трьох років можна з’їсти до 100 г в день, але дуже літнім людям – не більше 50 р.

Вагітним жінкам можна їсти 200 г в день, але обмежувати цей продукт з однієї простої причини: для плода необхідні ще й різні види м’яса. Дорослим людям можна з’їдати до 200 г в день жінкам, і до 250 г чоловікам. При цьому врахуйте, що захоплюватися яловичої печінкою можна не більше трьох разів на тиждень.

Таблиця калорій в залежності від виду

Все про калорійності яловичої печінки

А тепер підіб’ємо підсумки і простежимо, як змінюється калорійність, якщо готувати тим або іншим способом, це потрібно нам, щоб розуміти, що готувати без шкоди здоров’ю й фігурі. Якщо ви хочете завжди тримати себе у формі, вам потрібно навчитися рахувати калорії для схуднення—. Для цього частіше заглядайте в наші таблички і складайте свої.

БлюдоКілокалорії в 100 г
калорійність яловичої печінки вареної115
калорійність яловичої печінки смаженої185
печінка тушкована120
на пару125
в сметані130
калорійність печінкових оладок з яловичої печінки174
печінкові котлети смажені175
печінковий паштет154
млинці230
салат грибний з печінкою152

Як використовують в дієтології і для схуднення

Все про калорійності яловичої печінки

У печінці яловичини присутня достатня кількість фолієвої кислоти і йоду, обидва речовини позитивно впливають на швидкість метаболізму, що важливо для схуднення і для хорошої енергії протягом дня.

Яловича печінка містить багато білка, який необхідний в раціоні тих, хто худне. Для перетравлення білка організм витрачає велику кількість калорій, це дає тривале відчуття ситості і прискорює процес втрати зайвих кілограмів.

Якщо ж при цьому людина займається спортом, то без протеїнів схуднення буде відбуватися із-за того, що згорають м’язові тканини, а цього допускати не можна, тому при серйозних фізичних навантаженнях печінка просто необхідна.

Якщо ви збираєтеся худнути, то забудьте про такому блюді, як смажена печінка, її потрібно тільки варити. Додаючи спеції, ви отримаєте цікавий смак і дієтичний ефект.

Прекрасно поєднується печінка з квасолею, але при дієті цей варіант дуже калорійний, також, як і печінка —з калорійним пюре—. Краще вживайте малокалорійні овочі – кабачки, капусту всіх видів, огірки, низькокалорійну —кабачкову ікру—.

Печінка в дієті прекрасно підходить для тих людей, організм яких не здатний сидіти на одній моркви і салатах, і відчувають постійний голодний стрес. З-за цього в організмі виробляється кортизол, завдяки якому вага залишається на колишньому рівні. Також не кожен може легко перенести великий обсяг рослинної клітковини, і йому необхідний білок.

Є закони прийняття продуктів на дієті. І якщо вранці організму ідеально підходить вуглеводна їжа, то білок чудово піде на обід. Печінка з невеликою кількістю дикого рису і овочами, печінка з буряком або з гарбузом, приправлена спеціями, забезпечить вас ситістю аж до легкого вечері.

Щоб уникнути додаткових калорій замість майонезу, олії, сметани можна використовувати лимонний сік або нежирний йогурт. Печінка з цибулею – ідеальне за смаком страва, якщо не захоплюватися рослинним маслом. —Часник може додати калорій—, дивлячись скільки ви його додаватимете, і як приготуєте.

Для тих, хто дуже любить печінку і не має протипоказань, в дієтології існує печінкова дієта, на якій зайві кілограми випаровуються зі швидкістю вітру, але проводити її більше двох тижнів не можна.

Дієтологи забороняють їсти яловичу печінку при гострих формах хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки і нирок.

Популярні страви з цим продуктом

З яловичої печінки готують багато різноманітних страв. Відварену печінку використовують в салатах, для приготування закусок, запіканок, паштетів і випічки. Печінку смажать на сковорідці, готують на грилі, роблять з неї котлети, шашлики, бефстроганов.

Печінка має властивість вбирати в себе аромати різних інгредієнтів і набувати при цьому різні смаки, а також вона може поєднуватися з найнесподіванішими продуктами, наприклад, чорносливом, інжиром, яблуками, апельсинами, зеленню.

З печінкою можна подавати макарони, каші, тушковані овочі, гриби, квасоля, картопля, а також фантазувати з різними поєднаннями.

У приготування страв з яловичої печінкою є кілька секретів:

  • Дуже важливо очистити печінку від плівки і жовчних проток, щоб вони не горчили. Якщо зробити це важко, можна покласти продукт на півгодини в морозилку, плівка відійде без всяких зусиль.
  • Більшість рецептів говорять про вимочуванні печінки в молоці. Молоко вбиває гіркоту і робить печінка більш ніжною. Але якщо печінка якісна, то робити це зовсім не обов’язково, достатньо промити її і починати готувати. Можна вимочувати печінка в лимонному соці, тоді вона набуває своєрідний смак, спробуйте, можливо, вам більше сподобається.
  • Печінка не варто довго смажити, чим довше смажиш, тим більш жорсткої вона буде.

А зараз ми вам розповімо не про простих рецептах, які вам напевно добре знайомі (наприклад, смажена печінка з цибулею), а про цікавих та незвичайних.

Печінковий торт

Все про калорійності яловичої печінки

Вам знадобиться:

печінка яловича500 г
ріпчаста цибуля3 шт.
борошно200 г
курячі яйця3 шт.
майонез легкий200 г
соняшникова олія2 ст. л.
часник2 зубчики
сільза смаком
перецьза смаком
молоко100 г

Приготування:

  • Печінку вимити, відрізати все зайве, почистити цибулю, перекрутити в м’ясорубці.
  • Додати 2 яйця, 200 г борошна, 1 ст. л. масла, сіль і перець, змішати.
  • Розігріти сковорідку, додати 1 ст. л. масла, смажити тонкі млинці з печінкового тесту.
  • Приготувати крем для торта. Натерти на дрібній тертці часник, змішати з майонезом. Перемазати кожен млинець, викладаючи їх один на інший.
  • Прикрасити зверху зеленню і звареним тертим яйцем.
  • За бажанням, можна замінити часник смаженою цибулею, але калорійність цієї страви буде більшою.

    Необхідно, щоб торт настоявся кілька годин.

    Калорійність – 207 ккал.

    Печінка, тушкована в вершках

    Все про калорійності яловичої печінки

    Вам знадобиться:

    печінка500 г
    цибуля2 шт.
    молоко цільне300 мл
    вершки300 мл
    борошно200 г
    соняшникова олія2 ст. л.
    сільза смаком

    Приготування:

  • Печінку вимити, очистити від плівок і всього зайвого, нарізати маленькими шматочками.
  • Покласти їх під плівку, злегка відбити, покласти в миску і залити молоком на дві години.
  • Молоко злити, кожен шматок обваляти в борошні і швидко обсмажити на сковороді.
  • Цибулю порізати півкільцями і обсмажити.
  • Взяти форму для запікання, покласти на дно печінку, зверху – цибулю, залити вершками.
  • Відправити блюдо в духовку на півтори години на повільний вогонь, не більше 150 градусів.
  • Калорійність – 370 ккал.

    «Фуа-гра»

    Все про калорійності яловичої печінки

    Вам знадобиться:

    печінка300 г
    вершкове масло200 г
    цибуля ріпчаста3 шт.
    біле вино (краще сухе)3 ст. л.
    сільза смаком
    перецьза смаком

    Приготування:

  • Крупно порізати цибулю і протушкувати в маслі, коли він стане прозорим, додати вино, сіль, перець і тушкувати ще хвилин 5.
  • Печінку вимити, позбутися від плівок, нарізати на шматочки, покласти в міксер.
  • До печінки додати цибулю з сковорідки, збивати 5 хвилин. Суміш розлити у формочки для запікання.
  • Налити на деко трохи води, поставити на нього форми і помістити в духову шафу.
  • Випікати півгодини (при температурі 180 градусів).
  • Паштет можна їсти, як основне блюдо, можна з овочевим гарніром або листям салату. Можна намазувати на хліб або тости.

    Калорійність – 672 ккал.

    Хімічний склад і харчова цінність продукту

    Все про калорійності яловичої печінки

    В яловичої печінки присутні майже всі вітаміни і безліч мікроелементів, необхідних організму:

    • вітамін А;
    • усі вітаміни групи В;
    • вітаміни Е, С, К;
    • вітамін Д, Д3;
    • бета-каротин;
    • альфа-каротин;
    • кальцій;
    • магній;
    • залізо;
    • калій;
    • фосфор;
    • цинк;
    • мідь;
    • марганець;
    • натрій;
    • хром;
    • фтор;
    • селен;
    • кератин;
    • гепарин;
    • амінокислоти.

    Харчова цінність:

    • білки – 17,9 г;
    • жири – 3,8 м;
    • вуглеводи – 5,2 м;
    • вода – 71, 7 р.

    Вітаміни і користь продукту

    Все про калорійності яловичої печінки

    Саме яловича печінка з усіх субпродуктів дає організму найбільша добова кількість заліза, міді, вітамінів С і групи В. Вона важкувата для перетравлення і містить багато кератину (міцного білка), тому не пропонуйте її дітям до року.

    Зате вагітним жінкам яловича печінка буде корисна наявністю противоанемичных речовин і фолієвої кислоти. Крім того, вона виконує такі корисні функції:

    • нейтралізує шкідливий вплив смол та нікотину;
    • укріплює клітинні мембрани, перешкоджаючи злоякісним новоутворенням;
    • є антиоксидантом;
    • перешкоджає появі серцево-судинних захворювань;
    • допомагає при анемії і вироблення гемоглобіну;
    • покращує зір;
    • зміцнює нервову систему;
    • підвищує згортання крові;
    • зміцнює кісткову систему, полегшує остеопороз;
    • зміцнює імунітет;
    • прискорює метаболізм;
    • підвищує рівень тестостерону та лібідо;
    • допомагає повноцінного розвитку малюка в утробі матері.

    Відео

    Найповніша інформація про яловичої печінки, її користі, правила вибору і приготування.

    Напевно яловичу печінку ви їли, і не раз. Це корисний і смачний продукт, який готується дуже швидко, що для господині теж важливо. Його можна використовувати в дієтичному харчуванні, дотримуючись правил вживання. Цей чарівний продукт в частині підняття гемоглобіну.

    Обмежувати вживання потрібно, тільки якщо ви вже встигли накопичити поганий холестерин у себе в судинах. Але сподіваємося, що у вас цього немає, і ви нам розповісте про ваші секрети приготування і вживання яловичої печінки.

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!