Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефіріГрузинську кухню в нашій країні люблять здавна, і коли говорять, то смачні хачапурі з сиром, апетитно запечені в духовці, згадують в першу чергу. Страва є візитною карткою Грузії, жителі країни по праву пишаються ним. Ми ж, спробувавши хачапурі, куплені в наметах, вирішили, що краще навчитися готувати їх в домашніх умовах. Ми з вами вже робили ледачі хачапурі. Але зупинятися на досягнутому не варто, сьогодні спечемо коржики з сиром в духовій шафі. Тим більше, що при відомій вправності зробити це можна за лічені хвилинки.

Практично в кожному районі Грузії є свій власний варіант пирога з начинкою з сиру. Тісто замішують на кефірі, воді, молоці, дріжджах. Часто використовується лаваш або листкове тісто, що дозволяє значно заощадити час приготування. Хачапурі можна надати будь-яку форму, зробити у вигляді кола, квадрата, трикутника. Все залежить від ваших особистих переваг. Начинка також залишає простір для фантазії. Кладіть зелень, приправи, сир, поєднуйте різні сорти сиру.

Хачапурі з сиром сулугуні з дріжджового тіста по-грузинськи

Справжній хачапурі по-грузинськи, тісто на дріжджах, начинка з двома видами сиру, серед яких провідну роль відіграє Сулугуні.

Для тіста візьміть:

  • Борошно – 450 гр.
  • Сухі дріжджі – 7 гр.
  • Вода – 200 мл
  • Цукор – чайна ложка.
  • Сіль – ½ чайної ложки.
  • Соняшникова олія – велика ложка.

На начинку:

Яйце.

  • Сулугуні – 400 гр.
  • Сир російський – 150 гр.
  • Вода – 50-100 мл.
  • Борошно – велика ложка.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Покроковий рецепт:

Трохи зігрійте воду, щоб дріжджі швидше почали свою роботу. Засипте сіль з цукром, сухі дріжджі. Розколотіть суміш. Дайте постояти 3-5 хвилин.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Засипте борошно. добре, якщо зробити це відразу через спеціальний просіювач. Почніть розмішувати масу, розбиваючи грудки. Додавайте потроху, так буде легше замішувати тісто.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

В процесі додайте рослинне масло, завдяки якому хачапурі отримають при запіканні хрустку скоринку.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Спочатку працюйте з тестовою масою в мисці, працюючи ложкою або лопаткою. Коли це стане важко, перенесіть на припудрений борошном стіл. Продовжуйте заміс, поки маса не стане щільною, але м’якою і еластичною. Борошно постарайтеся не додавати, щоб не забити тісто.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Зібране в кулю тісто сховайте в будь-яку посудину, накрийте. Помістіть в тепло на 1,5-2 години. Час залежить від активності ваших дріжджів, оскільки маса повинна, як мінімум, подвоїти обсязі.

Читайте також:  Установка індукційної варильної панелі: як встановити над духовкою

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Поки тісто набирає силу, займіться начинкою. Потріть крупно обидва види сиру Сулугуні та “Російський”. Щоб легше було з ними працювати, тримайте їх у холодильнику і натирайте холодними.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Вбийте в сир яйце, додайте борошна, щоб начинка не розвалювалася.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Влийте води, сумлінно перемішайте вміст, щоб вийшла однорідна маса.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Для зручності у формуванні заготовок, скачайте сирну масу в два колобка.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Припудріть борошном робочу поверхню стільниці, викладіть тісто, обімніть трохи руками. Поділіть на дві половини. З кожної зробіть досить товсті коржі.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

У центр покладіть по сирного кульці. Зберіть тісто вгору, як показано на фото. Надійно защипайте і розгладьте місце скріплення.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Переверніть заготовку хачапурі вниз защипами. Дуже акуратно почніть приплющивать заготовку. Дійте не кваплячись, долоньками, силу натиску визначте самі. В результаті у вас повинна вийти коржик — напівфабрикат хачапурі завтовшки 1,5-2 см, не більше. Щоб завершити образ, в центрі коржі выщипните невеликий шматочок тесту – зробіть дірочку, характерну для страви.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Розігрійте духовку до максимальної температури. Помістіть хачапурі, виклавши на деко з подстеленным пергаментом. Запікайте протягом 10-15 хвилин, в залежності від потужності вашої печі.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Дістаньте, щедро промажте шматочком вершкового масла.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Хачапурі з сиром в духовці з листкового тіста – класичний рецепт

Навіть самі працьовиті господині щосили використовують можливості готового листкового тіста. Але іноді для домашніх хачапурі люблять робити його самостійно. Тримайте класичний варіант подібного приготування.

Беремо:

  • Кефір – 250 мл
  • Борошно – 500 гр.
  • Цукор – 8 гр.
  • Сіль – щіпка.
  • Яйце.
  • Харчова сода – ½ маленької ложки.
  • Соняшникова олія – 50 мл
  • Кріп – пучок.
  • Сир твердого сорту – 450 гр.
  • Вершкове масло – шматочок.

Якщо возитися з тестом немає часу, візьміть упаковку замороженого листкового тіста без дріжджів.

Приготування:

  1. Налийте в миску кефір, рослинне масло. Засипте борошно, сіль, соду, цукор. Замісіть еластичне м’яке тісто. Потримайте півгодини на столі, прикривши харчовою плівкою.
  2. Паралельно займіться приготуванням начинки.
  3. Потріть сир, додайте яйце. Подрібніть в крихту кріп, помістіть в начинку. Старанно перемішайте вміст.
  4. З готового листкового тіста зробіть товсту ковбаску. Поріжте її шматочками.
  5. Розкачайте кожну частину качалкою в коржик. Викладіть на середину пласта начинку, закріпіть краю, зібравши вгору у формі мішечка.
  6. Переверніть заготовки, розрівняйте, надавши вид традиційного хачапурі.
  7. Укладіть на промаслений лист швом донизу. Готуйте в духовці, розігрітій до 190 про С. Час приготування – чверть години. Дістаньте хачапурі з духовки, щедро змастіть вершковим маслом.
Читайте також:  Сочні з сиром: дуже смачні і ніжні сирні сочники в домашніх умовах

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Хачапурі з сиром і сиром на кефірі в духовці

Ще один неймовірно популярна варіація улюбленої страви, в якій використовується не тільки сир, але і сир.

Склад:

  • Кефір – 250 мл
  • Сир – 170 гр.
  • Борошно – 300 гр.
  • Розпушувач – 6 гр.
  • Яйце.
  • Сир – 200 гр.
  • Вершкове масло – 60 гр.
  • Зелень кропу, петрушки.
  • Сіль – за смаком.

Приготування:

  1. Змішайте кефір з пекарським порошком, дрібкою солі, борошном. Розбийте яйце, зробіть заміс тіста. Залиште в теплі настоюватися на 30 хвилин.
  2. Натріть стружкою сир, додайте його в сир. Додайте рубану зелень (за бажанням).
  3. Поділіть тестовий ком на 8 рівних частин. Розкачати в коржі. Покладіть по центру начинку, скріпіть краю, потім надайте форму класичного хачапурі.
  4. Випікайте в духовці при 190-200 про С. Про готовність підкаже зарумянившийся верх коржа, на що зазвичай йде приблизно 15 хвилин.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Домашні хачапурі з лаваша з сиром – швидкий рецепт

Необхідно:

  • Кефір – 250 мл
  • Яйце — парочка.
  • Тонкий лаваш – 2 листа.
  • Сир – 250 гр.
  • Сир твердий – 200 гр.

Як запекти:

  1. Вбийте в кефір обидва яйця, розмішайте.
  2. В окремій мисці додайте в сир сіль, тертий в крихту твердий сир, і також гарненько перемішайте вміст.
  3. Промаслите деко викладіть лист лаваша, розправте так, щоб краї його виступали за межі дека.
  4. Другий лист порвіть великими шматками, поділіть їх на 3 частини.
  5. Одну частину розірваного лаваша складіть в кефірну суміш. Почекайте, коли він просочиться, після перекладіть на деко, зверху цілої коржі.
  6. Накрийте шаром сирної начинки, взявши третю частину від загальної кількості.
  7. Знову нанести шар з просочених кефіром шматочків лаваша. Укладіть зверху сирну начинку, розрівняти по всій поверхні. Повторіть все це в третій раз.
  8. З звисаючих країв нижнього лаваша сформуйте бортики. Якщо залишилася кефірна суміш, пролийте всю конструкцію.
  9. Запікайте в духовці рівно 25 хвилин, прогрів її до 200 про С.

Хачапурі човником по-аджарськи човником з сиром (відео)

Аджарський варіант пирога з сиром дуже популярний у нашій країні, оскільки не тільки смачний, але і подається незвично – човником.

Як приготувати хачапурі з сиром на сметані

У кожного поважаючого себе грузинського кухаря є свій, улюблені і неповторний рецепт хачапурі. Перед вами приклад коржі з великою кількістю сиру з тіста на сметані.

Читайте також:  Ароматна хріновуха — класика жанру своїми руками

Беремо:

  • Борошно – 700 гр.
  • Сметана – 500 гр.
  • Яйце.
  • Цукровий пісок – чайна ложка.
  • Сіль – стільки ж.
  • Соняшникова олія – 2 столові ложки.
  • Харчова сода – чайна ложечка.

Начинка:

  • Сулугуні – 500 гр.
  • Твердий сир – 200 гр.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Яйце.

Як зробити:

  1. Викладіть в миску сметану, додайте харчову соду, сіль з цукром. Вбийте яйце, гарненько збийте.
  2. Потроху підсипаючи в суміш борошно, замісіть м’яке не круте тісто.
  3. Влийте рослинне масло, знову старанно перемішайте. Прикрийте рушником, залиште на столі трохи відпочити. Через півгодини приступайте до формування коржів.
  4. Поки тісто настоюється, потріть крупно обидва види сиру. Розбийте яйце, перемішайте ложкою.
  5. Поділіть грудку тіста навпіл. Кожну половинку розкачайте коржем.
  6. Промажте верх коржа вершковим маслом. Викладіть всю начинку.
  7. Накрийте сир другий коржем, надійно скріпіть краю.
  8. Промаслите верх заготовки. Надішліть запікати при 200 С протягом 20-25 хвилин.

Хачапурі з сиром духовці — рецепти з листкового, дріжджового тесту, на кефірі

Хачапурі з сиром і яйцем і часником

Нова начинка робить абсолютно незвичайним смак хачапурі. Тут нестандартне наповнення коржі з тесту на кефірі.

Знадобиться:

  • Борошно – 650 гр.
  • Кефір – 480 мл
  • Соняшникова олія – 40 мл
  • Сіль – велика щіпка.
  • Сода – 8 гр.
  • Цукор-пісок – 8 гр.

На начинку:

  • Варене яйце – 5 шт.
  • Твердий сир – 200 гр.
  • Кріп – невеликий пучок.
  • Майонез – 50 гр.
  • Часник – 4 шт.

Як запекти:

  1. Змішайте в глибокій посудині всі компоненти, призначені для тіста. Зробіть заміс, щоб маса стала м’якою, податливою, слухняною. Накрийте рушником, залишити «відпочивати» на півгодини.
  2. Зваріть круто яйця, остудіть. Дрібно порубаєте ножем майже в крихту.
  3. Покришіть гілочки кропу, грубо натріть шматок сиру. Змішайте компоненти з яйцями.
  4. За допомогою преса перетворіть зубчики часнику в кашку, відправте в начинку. Заправити все майонезом, добре перемішайте.
  5. Поділіть тісто на шматочки за кількістю хачапурі. Кожну частину розкачайте. Викладіть в центр начинку, підніміть краю вгору і защипайте.
  6. Потім переверніть заготовку вниз защипами. Пройдіть по верху качалкою, або розрівняйте долоньками, надавши форму хачапурі.
  7. Запікайте в духовій шафі при 190 С, встановивши таймер на 15 хвилин. Не перетримуйте блюдо. як тільки побачите, що верх зарум’яниться, вимкніть духовку.

Відео-рецепт приготування хачапурі від шеф-кухаря

Порад відомого кулінара Іллі Лазерсона я завжди довіряю, і свій перший хачапурі робила під його керівництвом. Дивіться і повторюйте дії автора ролика, нехай на вашому столі будуть тільки самі смачні страви! Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка