Як посолити кету в домашніх умовах – рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Смачно засоленная червона риба – неодмінний учасник святкових застіль, стіл без неї виглядає порожнім. Зазвичай ми звикли брати сьомгу, але частенько різниця в ціні змушує звертати увагу на більш бюджетний варіант. Кета відноситься до сімейства червоних риб, смачна, ніжна, і якщо її правильно посолити в домашніх умовах, буде не гірше.

Рецептів засолу риби чимало, хоча на перший погляд, багато хто з них схожі між собою. Але часом зовсім невеликий нюанс в складі рецепта або технології приготування, дозволить мати на столі скоєно іншу закуску. Кету солять сухим способом, в розсолі. Додавайте масло, різні приправи, кладуть цибулю, буряк. Як правило, на домашнє приготування йде філе, але при бажанні ви можете використовувати стейки риби.

Як правильно посолити кету в домашніх умовах

Засолка кети – справа серйозна, важливо вкласти в процес всі свої знання, оскільки від цього залежить смак закуски. І тут багато що залежить від уподобань господині. Але головне – дотримати правильні пропорції солі і цукру.

  • Намагайтеся використовувати свіжу рибу. Але якщо такої можливості немає, беріть заморожену.
  • Для того, щоб тушки легше було обробляти, не розморожувати їх до кінця. Уникайте агресивного розморожування, робіть це не поспішаючи, тримаючи тушку на столі або поличці холодильника.
  • Враховуйте, що для засолу червоної риби підходять не всі приправи. Кладіть спеції в міру, щоб не забити справжній смак кети. Добре підійдуть всі види перцю, мускатний горіх, кмин, гірчиця, коріандр.
  • Використовуйте сіль тільки грубого помелу, вона допоможе уникнути пересолу риби.
  • Не раджу відразу відокремлювати від філе шкіру, інакше при засолюванні шматок може втратити форму. Робіть це безпосередньо перед нарізкою і подачею на стіл. Хоча при швидкому посол, коли кета нарізається тонкими скибочками, доцільніше це зробити.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Посол кети – простий рецепт сухим способом

Найпростіший спосіб отримати на виході солону червону рибу. Пропорції спецій даю на кілограм кети – це базовий рецепт. Але якщо хочете зробити малосольного, використовуйте не всю суміш, краще потім досоліть.

Візьміть:

  • Кета – 1 кг.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Цукровий пісок – одна велика ложка.
  • Приправи для засолювання червоної риби – щіпка.

Покроковий рецепт:

Разморозьте тушку, але не до кінця, обробляти рибу буде зручніше.

Читайте також:
Тушкована курка в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Відріжте голову, плавники, хвостову частину, видаліть нутрощі, хребет. Відокремте філе. Пройдіться по філе, видаливши всі кісточки.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Змішайте в мисці сіль з цукром. При бажанні підсипте туди приправи для засолювання червоної риби.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Насипте на дно миски жменю суміші. Покладіть заготовки кети, натираючи філе сумішшю.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Придавите зверху тарілкою, поставте гніт. Надішліть на полицю холодильника рівно на добу. За цей час невеликі відмінно просоляться, але будуть малосольними. Великі шматки потримайте ще день.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Як смачно посолити кету – рецепт гравлакс

Багато хто думає, що гравлакс, а це дуже смачний посол риби з буряком, допустимо робити тільки з сьомги. Це не так, простий і швидкий рецепт засолювання кети перед вами.

знадобиться:

  • Риба – 500 гр.
  • Велика сіль – 4-5 столових ложок.
  • Цукор – 2-3 ложки.
  • Невелика буряк.
  • Свіжий корінь хрону.
  • Лимон, цедра – 1 шт.
  • Горілка – 50 мл.
  • Кріп – пучок з парасольками.

Як зробити:

  1. Заздалегідь зваріть буряк, охолодіть. Потріть на тертці з дрібними отворами. Натріть з лимона цедру, кріп дрібно покришите.
  2. Розкладіть на дошці скибочки філе, полийте горілкою.
  3. Змішайте сіль з цукром, натріть шматочки.
  4. Потріть корінь хрону, розподіліть по рибку. Зверху накрийте шаром тертого буряка.
  5. Посипте лимонною цедрою і рубаним кропом.
  6. Складіть філе парами, щільно загорніть в плівку. Покладіть в контейнер, накрийте вантажем. Помістіть в холодильник на 2 дні.
  7. Через заданий час видаліть з рибки всю шубку, поділіть на маленькі шматочки, як для бутербродів.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Кета, солона шматочками в розсолі

Один з кращих рецептів засолювання кети в домашніх умовах. Завдяки розсолу, риба просаливается рівномірно, смак стає більш насиченим.

Буде потрібно:

  • Кета – 1 кг.
  • Вода – літр.
  • Цукровий пісок – 1,5 великі ложки.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Лимон – ½ плода.
  • Лаврушка – 2 листочка.
  • Кріп, петрушка – пучок.
  • Запашні горошини – 5 шт.
  • Кмин – ½ маленької ложечки.

Покроковий рецепт:

  1. Закип'ятіть в каструльці воду, засипте все приправи, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Вимкніть конфорку, остудіть розсіл до 30 о С.
  2. Наріжте тушку стейками або шматочками філе одного розміру. Складіть в скляну ємність.
  3. Наріжте крупно зелень, накрийте рибу зверху. Покладіть подрібнений кільцями лимон. Залийте охолоджений розсіл.
  4. Дайте банку постояти при кімнатній температурі приблизно годину, після сховайте в холодильник.
  5. Малосольна кета буде готова через 8-12 годин.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Кета, засоленная в олії з цибулею

Засолка в маслі зручна тим, що збільшує термін зберігання кети, оскільки жир перешкоджає доступу повітря. Плюс, у вас відразу виходить готова закуска. Тримайте найпростіший рецепт.

Інгредієнти:

  • Філе кети – 1 шт.
  • Велика цибулина.
  • Лаврушка – 2 листи.
  • Цукор – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 1,5 столові ложки.
  • Масло – скільки увійде.
Читайте також:
Найвідоміша піца «Маргарита»

Технологія приготування:

  1. Поділіть тушку риби на філе. Видаліть шкірку, виберіть всі кісточки. Наріжте невеликими пластинами.
  2. Наріжте цибулину півкільцями.
  3. Зробіть суміш з солі, цукру, подрібненого лаврового листа.
  4. Надішліть шматочки в суміш, гарненько обваляйте.
  5. Хлюпніть на денце скляної банки крапельку масла. Покладіть шар кети, накрийте кільцями цибулі. Продовжуйте робити укладку шарами, поки компоненти закуски не закінчаться.
  6. Залийте зверху масло, закрийте банку. Тримайте в холоді рівно 2 дні, потім знімайте першу пробу.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Кета, засоленная стейками

За даним рецептом ви відразу приготуєте готову закуску, з цибулею, маслом, часником. При домашньої засолюванні використовується дуже смачний маринад, беріть його на замітку, оскільки з його допомогою можна готувати будь-яку рибу червоного виду.

склад:

  • Туша кети – 1,2-1,6 кг.
  • Лук – 2 великі головки.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Сіль – 85 гр.
  • Цукор – 50 гр.
  • Корінь хрону – 50 гр.
  • Лимонний сік – 50 мл.
  • Соняшникова олія – 75 мл.
  • Мінеральна вода – 150 мл.

Як посолити:

  1. Випатрайте тушку червоної риби, зріжте плавники, видаліть голову, хвостову частину. Ретельно промийте, поділіть стейками товщиною в 3 сантиметри. Обов'язково просушіть шматки паперовим рушником.
  2. Наріжте головки цибулі тонкими півкільцями. Натріть корінь хрону на крупній тертці. Роздавите часникові зубчики пресом.
  3. Викладіть стейки кети в будь-яку глибоку посудину, перемежовуючи цибульними кільцями.
  4. В окремій мисці змішайте тертий хрін, часникову пюре, сіль з цукром. Влийте сік лимона, мінералку.
  5. Гарненько розмішайте маринад, залийте в кету. Накрийте тарілкою, притисніть вантажем.
  6. Приберіть на полицю холодильника, наберіться терпіння на 2 дня.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Черевця кети, солоні в банку в гірчичному маринаді

Ще один цікавий варіант засолу риби. ви можете маринувати філе невеликими шматочками, тонкі стейки, а не тільки черевця.

Інгредієнти:

  • Тушка кети – 1-1,2 кг.
  • Вода – літр.
  • Гірчичний порошок – велика ложка.
  • Горошини перцю – 5-7 шт.
  • Сіль – 3 великі ложки.
  • Цукровий пісок – стільки ж.
  • Лавровий лист – парочка.

Як засолити:

  1. Заздалегідь зробіть маринад, закип'ятивши воду з додаванням спецій, лаврове листя і перцю. Остудіть до 50 о С.
  2. Засипте гірчицю, добре перемішайте, щоб порошок розчинився.
  3. Підготуйте кету до засолюванні, розбивши на філе і порізавши неширокими смужками в 2-2,5 см.
  4. Складіть заготовки в банку, але не утрамбовують. Влийте маринад.
  5. Маринують протягом 3-4 годин. Дістаньте рибу, перекладіть в контейнер. Закрийте кришкою, заховайте в холодильник.

Швидкий посол філе кети

Ще один відмінний спосіб домашньої експрес-засолювання філе червоної рибки для бутербродів.

необхідно:

  • Філе кети.
  • Лимон.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Цукор-пісок – ½ ложечки.
  • Приправи для риби – щіпка.
  • Мелений перець.

приготування:

  1. Тонко, шириною не більше 2-3 мм., Наріжте філе. Розкладіть в один шар на плоску тарілку.
  2. Окропити лимонним соком.
  3. Змішайте сіль з цукром та іншими приправами. Посипте скибочки. Переверніть, приправте з іншого боку. Витримайте 2 години, потім пробуйте.
Читайте також:
Рулет з курки в духовці в домашніх умовах — прості смачні рецепти

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Як посолити кету, як сьомгу

Популярний рецепт засолювання кети – під сьомгу. Вийде дуже смачна закуска для бутербродів, оскільки приготування риби в маслі робить її ніжною і жирної, подібною за смаком з сьомгою. Точна кількість інгредієнтів не даю, тут важливо лише дотримати правильні пропорції спецій, а приправи кладіть на свій смак.

знадобиться:

  • Тушка кети.
  • Сіль і цукор в співвідношенні 3: 1.
  • Лавровий лист.
  • Часточки часнику – за смаком.
  • Перець горошком.
  • Коріандр – щіпка (за бажанням).
  • Соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

  1. Наріжте пластинами часник. Решта приправи змішайте в мисочці. Наріжте кету тонкими скибочками.
  2. Покладіть в контейнер, пересипаючи сумішшю приправ.
  3. Зверху покладіть часник, лавровий лист.
  4. Залийте маслом, щільно закрийте кришкою. Надішліть в холод на добу.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Кета семужного послом цілим філе

Ще один класний спосіб приготування смачної малосольной риби самостійно, вдома.

беремо:

  • Кета – 1,5 кг.
  • Цукровий пісок – 50 гр.
  • Велика сіль – 150 гр.
  • Горілка (коньяк) – 50 мл.
  • Чорний перець – велика щіпка.

Покрокове приготування:

  1. Обробити тушки на філе. Шкірку не знімайте, але кісточки уважно перегляньте і видаліть.
  2. Окропити шматки горілкою або коньяком.
  3. Киньте на дно контейнера жменю суміші солі з цукром. Покладіть заготовки, пересипаючи спеціями.
  4. Помістіть в холодильник на 12 годин. Після дістаньте, злийте утворився тузлук. Поверніть заготівлю в холод ще на 8 годин.

Як посолити кету в домашніх умовах   рецепти смачної і швидкої засолювання червоної риби

Як посолити ікру кету в домашніх умовах

Якщо вам перепало бодай трохи ікри, не пропустіть можливості посолити її. Приготування не займе багато часу, та труднощів не викличе.

Інгредієнти:

  • Ікра – 400 гр.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Вода – літр.
  • Цукор – чайна ложка.

Технологія приготування:

  1. Очистіть ястика (мішечок з ікрою) від плівки. Як це робиться я вже не раз розповідала, почитайте обов'язково, заодно дізнаєтесь, як я солю ікру форелі.
  2. Підготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додайте спеції, дочекайтеся повного розчинення кристалів. Охолодіть до 40-50 о С.
  3. Перекладіть підготовлену ікру в каструлю, залийте розсолом.
  4. Малосольна ікра буде готова через чверть години. Хочете більше яскравий смак – тримайте півгодини.
  5. Потім обережно злийте тузлук. За бажанням можете додати трохи рослинного масла, щоб ікра довше зберігалася. Ікра без масла зберігається в холодильнику не більше 2 діб.

Відео-рецепт семужного засолу червоної риби

Автор ролика знає толк в солінні риби в домашніх умовах, розповідає дуже просто і зрозуміло. Раджу прислухатися до його рекомендацій, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніша солона кета!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка