Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної рибиСьогодні у мене хороший деньок, я прикупила корюшка. Аромат стоїть на всю квартиру! А це нагода поділитися рецептами приготування корюшки з моїми читачами.

Корюшка — невелика, але приголомшливо смачна риба з незвичайною особливістю – вона пахне свіжим огірком. Водиться в Балтійському і Північному морі. Ми, жителі Калінінградської Балтики, завжди з нетерпінням чекаємо початку путини в кінці березня. Коли вона починається, у місті свято. На огірковий запах збігаються всі.

Жителі Санкт-Петербурга ласують рибкою дещо пізніше, в травні, коли корюшка нереститься в Неві. Багато хто думає, що цар-рибу, як називав її Петро I, можна тільки посмажити. Між тим, варіантів приготування чимало, так і посмажити можна по-різному.

Як смачно приготувати корюшка

Рибу в’ялять, солять, маринують, запікають в духовці, тушкують, просто смажать.

Не можу назвати себе колишня хазяєчкою, скромність не дозволяє, але в приготуванні рибки толк знаю. Тому тримайте кілька важливих порад, які допоможуть вам не розчаруватися:

  • Якщо не лінь і рибка досить велика, почистіть її. Я лінуюся, та й не вважаю за потрібне, оскільки на смак даний факт не впливає ніяк. Хіба що технологія приготування страви цього вимагає. Наприклад, при маринуванні цього не уникнути.
  • Корюшка не вимагає безлічі приправ, інакше ви не дізнаєтеся справжній смак цієї безцінної рибки. Кладіть обережно, якщо страва складносурядне. При смаженні краще взагалі обійтися без додавань.
  • Риба частенько прилипає сковороді. Щоб цього не сталося, не соліть тушки корюшки, а дно сковороди. В результаті, вона легко перекинеться і не розвалиться. Порада стане в нагоді при смаженні будь-якої риби, навіть якщо вона не раз зазнавала заморожуванню.

Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

Як посмажити корюшка на сковороді

Дрібну рибу краще посмажити, не заморочуючись з очищенням.

  • Візьміть: рибку, борошно, сіль, олія.

Смажимо:

  • Обполосніть тушки, дайте стекти воді, обсушити паперовими рушниками.
  • Налийте в сковорідку масло, посоліть його по всьому діаметру.
  • Обваляйте тушки борошном, викладіть в розпечене масло. Далеко не відходьте, дрібна рибка смажиться за лічені хвилини.
  • Потім переверніть, обсмажте з іншого боку. Не накривайте кришкою.
  • Рецепт приготування корюшки в клярі

    Тушки раджу обов’язково почистити від нутрощів, від голів теж позбавтеся.

    Беремо:

    • Рибка.
    • Панірувальні сухарі, борошно – по необхідності.
    • Яйце.
    • Сіль, олія.

    Як посмажити:

  • Змішайте в мисці сухарі і борошно.
  • Окремо, в іншій посудині, збийте яйце, додавши дрібку солі і налийте трохи води.
  • Розігрійте на сковороді олію. Швидко умочіть тушку у збите яйце, потім перенесіть в сухарі, обваляйте.
  • Викладіть в масло і смажте з обох сторін. Час залежить від розміру тушок, але в будь-якому випадку готується корюшка дуже швидко.
  • Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

    Смажена корюшка, маринована в соєвому соусі

    Рецепт приготування по-японськи. Продукти зараз всі доступні, але смак виходить незвичайним.

    Беремо:

    • Риба – 0,5 кг.
    • Зелена цибуля – кілька пір’я.
    • Дайкон середнього розміру.
    • Соєвий соус – 3 великі ложки.
    • Рослинне масло – стільки ж.
    • Кукурудзяний крохмаль – 2 ложки.
    • Сіль.

    Приготування:

  • Залийте тушки корюшки соєвим соусом, залиште маринуватися на півгодини.
  • Дрібно потріть дайкон, посоліть. Пір’я зеленої цибулі поріжте.
  • Мариновану рибу обваляйте в крохмалі, посмажте з двох сторін. Перекладіть на паперовий рушник, дочекайтеся, коли стече зайва олія.
  • Подавайте з гарніром з дайкона, посипавши цибулькою.
  • Корюшка, тушкована у вершковому соусі на сковороді

    Латиші, жителі балтійського узбережжя, готують рибу по-своєму.

    Знадобиться:

    • Рибка – 500 гр.
    • Цибулина великого розміру.
    • Вершкове масло – 50 гр.
    • Біле вино – 50 мл
    • Вода – стакан.
    • Рубана петрушка – 2 великі ложки.
    • Борошно – столова ложка.
    • Вершки – 50 мл
    • Перець, сіль.

    Готуємо:

  • Укладіть на дно сковорідки шматочки вершкового масла, розпустіть їх. Засипте борошно, пасеруйте при постійному помішуванні, кілька хвилин.
  • Додайте петрушку, залийте вино, поперчіть і посоліть. Перемішайте вміст, додайте воду. Дочекайтеся закипання.
  • Потім покладіть тушки корюшки. Поваріть хвилин 10-15. Злийте зайвий бульйон. Натомість залийте вершки.
  • Готуйте ще 5 хвилин, вимкніть і подавайте з гарніром.
  • Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

    Корюшка, запечена в духовці

    Візьміть:

    • Риба – 500 гр.
    • Лимон – ½ частину.
    • Соняшникова олія, запашний перець, сіль, лавровий лист, гілочки петрушки (спеції і приправи беріть на «око»).

    Як приготувати:

  • Спочатку замаринуйте рибу, посоливши, посипавши лаврушкой і перцем. Видавіть в миску сік з лимона. Перемішайте, залиште на 30 хвилин.
  • Розігрійте духовку до 190-200 про С.
  • Підстеліть на деко лист фольги, розкладіть заготовки. Збризкайте рослинним маслом. Потім накрийте фольгою, щільно загорніть краї, не залишаючи отворів.
  • Готуйте 20 хвилин, потім зніміть верхній шар фольги. Поверніть запікатися ще на 10 хвилин.
  • Як засолити корюшка в домашніх умовах – простий рецепт

    Солона рибка – делікатес. Піде на бутерброд і під картопельку хороша. Якщо з ранку засолити, то до вечері закуска буде готова. Перший спосіб найбільш простий, сухим способом.

    Знадобиться:

    • Корюшка.
    • Велика сіль.

    Солимо:

  • Викладіть в суху посуд риб’ячі тушки. Пересипте сіллю, перемішайте.
  • Притисніть гнітом і залиште просаливаться.
  • На жаль, пропорції солі визначити складно, зазвичай я кладу на око. Якщо хочете, щоб риба просолились максимально швидко, беріть співвідношення 1:1, тоді риба буде готова через пару годин.
  • При щадному, тривалому засоленні, просто пересипте корюшка, не дуже рясно, як у першому випадку. Притисніть гнітом, залиште на добу, помістивши в холодильник.
  • Засолювання риби в розсолі

    Тут також дуже просто і не клопітно. Даю спосіб без приправ, але при бажанні додайте подрібнені перець і лаврушку.

  • Зробіть тузлук, засипавши в літр води 200 гр. солі. Воду можна не кип’ятити.
  • Залийте нечищені тушки, поставте зверху гніт. Зачекайте 6-8 годин. Очистіть тушки і пробуйте.
  • Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

    Корюшка пряного посолу

    Рецепт годиться для засолювання будь дрібної рибки – кільки, мойви.

    Беремо:

    • Риба – кілограм.
    • Перець чорний і запашний – по 0,5 маленької ложки.
    • Палички гвоздики, насіння коріандру – по чайній ложці.
    • Лавровий лист – 5 листочків.
    • Цукор – чайна ложка.
    • Сіль – 2 великі ложки.

    Як засолити:

  • Підготуйте рибу: помийте, складіть в миску.
  • Складіть в миску всі необхідні спеції з рецептурного переліку. Зітреш їх в ступці. Не подрібнюйте в пил, повинна вийти велика крихта.
  • Сіль з цукровим піском змішайте окремо.
  • Укладіть на дно тушки, посипте цукровою сіллю, приправами.
  • Зробіть наступний шар, знову пересипте. Дійте таким чином, поки не закінчиться заготовлена корюшка.
  • Накрийте тарілкою, встановіть гніт. Залиште на 8-10 годин (ніч). Готову рибку зберігайте на холоді не більше 2 тижнів.
  • Як правильно в’ялити корюшка

    Перш ніж повісити рибу вялиться, її засолюють. Пряний посол не підходить, скористайтеся будь-яким з перших рецептів.

  • Тушки нанизуються на міцну нитку або дріт через очі або зябра.
  • Повісьте в’язку над тазом, щоб рідина стекла повністю. Не поспішаєте переходити до наступного кроку, повинно пройти не менше 12 годин. Приміщення повинне добре провітрюватися.
  • Проведіть нитку, залиште рибку вялиться протягом 2 діб.
  • Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

    Корюшка, маринована холодним способом

    Смачно замаринована свіжа корюшка дасть фору будь червоній рибі. Я обожнюю бутерброди з маслом, увінчані філе рибки. А якщо ще й огірочок прилаштувати, то ціни бутерброду не буде. Приголомшливо смачно з картоплею. І тут доведеться трохи посидіти і почистити рибу. Це блюдо робиться з свіжої риби, бажано жодного разу не замороженою.

    Необхідно:

    • Риба – 1 кг
    • Лимон.
    • Зубчики часнику – 3 шт.
    • Цибулина.
    • Сіль – 2 чайні ложечки.
    • Оливкова олія – 4 великі ложки.
    • Кріп, петрушка, червоний перчик чилі.

    Як маринувати корюшка:

  • Часточки часнику порубаєте ножем. З лимона вичавити сік. дрібно покришіть зелень. Цибулину поділіть півкільцями.
  • У черевце кожної очищеної рибки покладіть по шматочку порубаного часнику.
  • Начинені тушки корюшки складіть в миску, посипте крупною сіллю, перемішайте, щоб добре розподілилася.
  • Збризкайте соком лимона, посипте червоним перцем. Знову гарненько розмішайте рукою вміст миски.
  • Зробіть перерву на одну годину, щоб корюшка встигла замаринуватися.
  • Потім злийте сік, що виділився. Видаліть з черевця часник.
  • Закиньте в миску кільця цибулі, посипте зеленню, пролийте маслом.
  • Сховайте під плівку і відправте на полицю холодильника. Закуска буде готова рівно через добу. Майте на увазі, страву бажано з’їсти швидко, вона довго не зіпсується, але через тиждень смак буде вже не той.
  • Як приготувати корюшка — 12 рецептів приготування смачної риби

    Маринована смажена корюшка

    Пітерцям теж пощастило, у них ловиться смачна рибка, яку жителі міста обожнюють, навіть свято мають свій – День корюшки. Як водиться, знайдуться і місцеві рецепти, з одним з яких я вас познайомлю.

    Візьміть:

    • Риба – кілограм.
    • Морквина – парочка.
    • Цибуля – 4 головки.
    • Для маринаду на 1 літр води:
    • Оцет столовий – 2 великі ложки (в оригіналі рецепта 3 ложки).
    • Сіль – чайна ложка.
    • Цукровий пісок – 2 великі ложки.

    Як маринувати:

  • Посмажте рибу, як описано в першому рецепті.
  • Поділіть цибулю півкільцями. Закиньте на сковорідку, трохи обсмажте. Слідом покладіть крупно моркву терту. Трохи посмажте овочі, щоб вони придбали золотистість.
  • Складіть в миску обсмажені тушки, перемежовуючи їх смаженими овочами.
  • Залийте маринадом. Щоб його зробити, засипте в окріп всі спеції, зазначені в рецепті. Дайте закипіти, зніміть з плити і остудіть. В оригіналі рецепта дано 3 великі ложки оцту. Я зменшила до двох, для мене виходить занадто гострий маринад. Ви вирішуйте самі, скільки наливати, але я повинна попередити. Обов’язково спробуйте маринад на смак, він повинен бути трохи гостріше, ніж хотілося б, оскільки частина піде в рибу.
  • Накрийте корюшка в мисці тарілкою, зверху поставте гніт. Наберіться терпіння на 6-8 годин, потім пробуйте і отримуйте задоволення.
  • В скарбничку рецептів:

    Смажений хек.

    Камбала, запечена цілком.

    Відео з рецептами приготування корюшки від шеф-кухаря

    Обожнюю Іллі Лазерсона! Просто і дохідливо він ділиться секретами приготування. У нашому випадку розповідь про корюшке. Якщо ви – щасливий володар незвичайного рецепти, поділіться, дуже прошу. Буду безмежно вдячна!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь