Як приготувати свіжі підберезники – кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Якщо перефразувати відому фразу, що кашу маслом не зіпсуєш, то подберезовик здатний зробити незабутнім смак будь-якої страви, в складі якого згадується слово «гриби». Шляхетний представник лісового світу наділений незабутнім ароматом, насиченим приємним смаком. Тож не дивно, що у грибників за ним йде справжня «тихе полювання». У сезон збору обов'язково хочеться порадувати себе і близьких не тільки численними заготовками на зиму, а й різноманітними стравами з улюблених грибів. Головне знати, як правильно приготувати підберезники.

Елітний гриб прекрасний в смаженої картоплі, прикрасить будь-яку м'ясну страву. З підберезників варять незрівнянні супи, роблять запіканки, млоять зі сметаною, кладуть в салати, готують смачні закуски. У даній збірці зібрані кращі рецепти приготування підберезників на будь-який смак.

Як зварити підберезники

Більшість грибів, навіть благородних, перед приготуванням страв прийнято відварювати, щоб видалити можливі токсичні речовини. Уважно прочитайте, як правильно це зробити.

беремо:

  • Підберезники.
  • Вода – 2 літри.
  • Сіль – велика ложка.

Як відварити:

  1. Підготуйте гриби до переробки – видаліть сміття, позбудьтеся від червивих примірників. Наріжте капелюшки і ніжки шматочками.
  2. Опустіть в каструлю з окропом.
  3. Варіть після закипання приблизно 30-50 хвилин. В процесі не забувайте знімати піну. Гриби вважаються готовими, коли осядуть на дно каструлі.
  4. Винятком може стати варіння супів. Дуже шкода виливати бульйон, оскільки саме в ньому залишається неперевершений аромат свіжих лісових дарів. Якщо ви збирали гриби самі, і впевнені в чистоті лісу, готуйте першу страву без попередньої варіння.
Читайте також:
Найсмачніша домашня халва

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Суп зі свіжих підберезників

Завдяки підберезники, перша страва вийде ситним і ароматним. На іншій сторінці сайту я знайомила вас з простими рецептами чудового супу з перловкою. Тут пропоную зварити першу страву з вермішеллю.

Візьміть:

  • Підберезники – 0,5 кг.
  • Картопля – 2-3 бульби.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Вермішель, дрібна – 100 гр.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Сіль, будь-яка зелень.

Як зварити:

  1. Переберія гриби, безжально викинете червиві, перезрілі. Помийте, трохи просушіть. Наріжте шматочками.
  2. Залийте нарізку киплячою водою, варіть близько години, в залежності від розміру шматочків.
  3. Одночасно почистіть картоплю, наріжте суповий соломкою.
  4. Натріть моркву крупною стружкою, покришите цибулину дрібними кубиками.
  5. Розтопіть на сковороді олію, викладіть спочатку цибулю. Потім. Через 3-4 хвилини додайте морквяний стружку. Смажте овочі до красивої золотистої.
  6. Коли підберезники будуть майже готові, закиньте в каструлю картоплю. Варіть майже до готовності.
  7. Коли зрозумієте, що картопля майже готовий, викладіть дрібну вермішель. Продовжуйте варіння ще хвилин 5-7.
  8. Надішліть в суп піджарку з овочів. Проваріть ще кілька хвилин. Спробуйте суп на сіль, при необхідності подкорректируйте. При бажанні разом з засмажкою можна додати рубану зелень (я не кладу).

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Як правильно посмажити підберезники

Смажені з цибулею гриби можна подати до м'яса, картоплі.

беремо:

  • Гриби – 1 кг.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Лук – велика головка.
  • Перець, масло, сіль.

смажимо:

Пересортіруйте гриби, промийте, обов'язково підсушіть. Наріжте ніжки кільцями, капелюшки скибочками.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Залийте холодною водою.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Поставте варитися. Після закипання зазначити час на 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Розріжте зубки часнику на часточки, викладіть в розпечене масло. Прожарте пару хвилин, потім дістаньте – вони нам більше не потрібні. Викладіть в розпечене часникове масло гриби. Обсмажуйте, поки не випарується вся волога. На це піде приблизно 20-30 хвилин.

Читайте також:
Плов в мультиварці Вітьок | Рецепти для мультиварки

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Коли рідини не залишиться, покришите цибулину кубиками.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Надішліть смажитися.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Підсолити блюдо, поперчіть. Готуйте приблизно 5 хвилин. Потім зніміть з плити і подавайте.

Як смажити підберезники з картоплею

Коронна страва зі свіжих підберезників – смажена картопля. Як приготувати – читайте нижче.

знадобиться:

  • Гриби – 800 гр.
  • Картопля – 1,2 кг.
  • Цибулина.
  • Перець, сіль, масло.

Покроковий рецепт:

Почистіть гриби, помийте, наріжте.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Складіть в каструлю, відваріть протягом 20 хвилин. Злийте відвар.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Викладіть в розігріте масло на сковороду. Дочекайтеся, коли повністю випарується вода.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Поріжте картоплю суповий соломкою. Надішліть на сковороду.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Через 5 хвилин викладіть порізану кубиками цибулю. Розмішайте, смажте до готовності картоплі.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

В кінці приготування заправте блюдо спеціями. Готуйте ще 5 хвилин, потім вимкніть конфорку.

Смачні підберезники, смажені в сметані на сковороді

Додавання сметани дозволить приготувати страву відразу з підливою. У складі рецепта вказано орегано. Ви можете виключити приправу. З прянощами взагалі потрібно бути обережними, щоб не забити справжній смак підберезників.

Буде потрібно:

  • Гриби – 0,5 кг.
  • Сметана – 3 столові ложки.
  • Лук – головка.
  • Борошно – столова ложка.
  • Орегано – маленька ложка.
  • Масло, сіль, перець.

Як приготувати:

  1. Наріжте підготовлені гриби великими скибочками. Смажте в розпеченому маслі протягом 20 хвилин. Вогонь відрегулюйте самостійно, щоб спочатку рідина випарується. Потім зменшіть, інакше підберезники пригорять.
  2. Коли грибні шматочки зарум'яняться, засипте подрібнену цибулю. Продовжуйте обсмажувати продукти на середньому вогні ще 5 хвилин.
  3. У невеликій посудині змішайте сметану з борошном. Стільком людям, залийте на сковорідку. Накрийте кришкою, зробіть потужність вогню по мінімуму. Гасіть блюдо протягом 10 хвилин.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Жульєн з підберезників – рецепт в духовці

Французьке блюдо підкорило серця їдців своїм ніжним смаком. По суті, це звична для нас запіканка з підберезників зі сметаною під сирною шапочкою.

Читайте також:
Французький омлет-найсмачніший у світі

знадобиться:

  • Гриби – 800 гр.
  • Сметана – 300 мл.
  • Цибулина.
  • Сир – 250 гр.
  • Масло – 70 мл.
  • Перець, сіль, будь-яка зелень, приправи за смаком (можна прованські трави).

приготування:

  1. Подрібніть цибулю, обсмажте на сковорідці до приємного рум'янцю.
  2. Додайте порізані підберезники. Смажте на помірному вогні близько 15 хвилин.
  3. Залийте сметану, заправте жюльєн приправами на свій смак. Готуйте при тихому кипінні під кришкою приблизно 25 хвилин.
  4. Перекладіть масу в форму, посипте тертим сиром.
  5. Запікайте в духовці, при 190 ° С, включивши таймер на 10 хвилин. Сигналом про готовність стане красива сирна скоринка. Подаючи блюдо, прикрасьте його рубаною зеленню.

Як приготувати свіжі підберезники   кращі рецепти смажених грибів, в сметані, супу

Рецепт приготування ікри з підберезовиків з часником

Як правило, грибну ікру заготовляють на зиму. пропоную частину приготовленої закуски залишити для їжі, інше закатати. Тримайте рецепт дієтичного страви.

Візьміть:

  • Підберезники – 2 кг.
  • Часник – 10 часточок.
  • Лук – 600 гр.
  • Сіль, перець, олія.

Як приготувати:

  1. Заздалегідь відваріть підберезники, охолодіть, наріжте дуже дрібними кубиками.
  2. Обсмажте порізаний кубиками цибулю. Після додайте грибну нарізку. Смажте, поки не випарується рідина.
  3. Подрібніть вміст блендером, перетворивши в пюре. приправте спеціями. Відкладіть скільки потрібно для їжі. Решта розкладіть в банки. Заготівля на зиму вимагає термічної обробки. Для ємностей в 0,5 літра час стерилізації 20 хвилин. Після закатати закуску, повільно остудіть під ковдрою. Зберігайте в холоді.

Відео-рецепт: як правильно почистити і посмажити підберезники

Тримайте невелика, але докладний посібник для початківців грибників. Щасти вам «тихого полювання». Нехай ваші зусилля винагородяться вдячним «спасибі» від близьких.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка