Як солити сироїжки на зиму – рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)Дари лісів невичерпні, і завжди нададуть досвідченим грибникам можливість зробити різні заготовки. Скільки часу сироїжки відомі нашому народу, достеменно невідомо, історія грибів йде вглиб століть. Засолювали гриби у великих обсягах, оскільки головним завданням було зберегти лісовий урожай просто і швидко. Як солили сироїжки в давні часи і як їх правильно засолюють зараз, ви дізнаєтеся з моєї статті.

Хочете отримати заготівлю грибів високої якості, познайомтеся з деякими правилами засолювання. Початківцям засольщикам необхідно знати, які сироїжки краще підходять для переробки, вимочувати їх, або в цій процедурі немає необхідності. І познайомитися з рецептами, оскільки гриби заготовляються гарячим або холодним способом, кожен з яких володіє своїми недоліками і достоїнствами.

Які сироїжки можна солити

На території нашої країни зростає більше 20 видів грибів під загальною назвою «сироїжки». Розрізняються вони за кольором капелюшків, а деякі з видів вважаються умовно їстівними грибами. На думку грибників, найбільш смачними є світло-зелені і сіруваті пластинчасті. Синявки, гриби з капелюхом коричневого або сизого забарвлення, цінуються у досвідчених грибників за горіховий аромат.

Рожеві і червоні сироїжки як правило гірчать, їх обов’язково треба вимочувати. Гриби з болотними капелюшками краще не брати. Не отруїтеся, але задоволення не отримаєте, даний вид не смачний сам по собі. Ті ж правила діють, якщо ви маєте намір маринувати сироїжки.

Скільки вимочувати сироїжки

Вимочувати чи сироїжки перед засолкою? Це правило є обов’язковим для видів з червоними і рожевими капелюхами. Вони гірчать, при заготівлі гарячим способом гіркоту може потрапити в банку разом з розсолом. Це відбувається тому, що час термічної обробки пластинчастих невелика, і гіркоту не встигає зникнути.

Щоб позбутися неприємного присмаку гриби замочуються в холодній воді. Залийте сироїжки так, щоб рідина покрила їх повністю. Оптимальний термін вимочування 12-24 години. За цей час необхідно кілька разів поміняти воду (бажано робити заміну кожні 6 годин).

Можна солити вовнянки та сироїжки разом

Багато гриби відмінно уживаються в одній банці. Це стосується маслюків, красноголовців, різних видів груздів. Поєднувати сироїжки з іншими грибами при солінні небажано. Справа в тому, що порівняно з волнушками вони не вимагають тривалого варіння. До того ж, сироїжки при неправильній первинній обробці здатні передати іншим грибів притаманну їм гірчинку.

Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

Як солити сироїжки на зиму гарячим способом – простий рецепт

Найпоширеніший спосіб засолювання в домашніх умовах. Гарантує тривале зберігання грибів без втрати смаку та якості. Сироїжки засолятся досить швидко, через 6-8 днів їх можна подавати на стіл.

Візьміть:

  • Гриби.
  • Вода – літр.
  • Велика сіль – 45-50 гр.

За бажанням додайте в банки вишневий лист, горошини перцю, гвоздику.

Як солити:

  • Гриби переберіть, відсортуйте старі, підгнилі, червиві. Зчистите бруд, за бажанням зніміть плівку з капелюшка. Великі екземпляри поділіть на ніжки і капелюшки. Якщо необхідно, вимочіть сироїжки протягом доби.
  • Складіть у велику каструлю, залийте холодною водою. Засипте сіль із розрахунку 45-50 гр. на літр рідини.
  • Після закипання варіть близько 20 хвилин. Утворену при кипінні піну, неодмінно знімайте. Якщо гриби осіли на дно каструлі – це сигнал про готовність грибів. Проваріть їх ще 5-8 хвилин, і вимкніть.
  • Відкиньте гриби, щільно укладіть в банку, на дно яких спочатку покладіть приправи, якщо надумаєте їх додати.
  • Залийте залишилися розсолом, повністю покривши гриби, закатайте. Коли банки охолонуть, перенесіть їх в холодне приміщення.
  • Аналогічно відбувається засолювання в каструлі і діжці. Тільки в даному випадку грибочки необхідно придавити гнітом. Через тиждень знімайте першу пробу.

    Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

    Як смачно засолити варені сироїжки з маслом в банках

    Це також гарячий спосіб засолювання, робиться неодмінно в банках. Перед подачею достатньо лише присипати закуску зеленою цибулькою і смачна закуска готова.

    Знадобиться:

    • Гриби – 1 кг
    • Часникові зубчики – 2-3 шт.
    • Запашні горошини – маленька ложка (можна дві).
    • Кріп – 5 парасольок.
    • Лавровий лист – 5-6 шт.
    • Кухонна сіль велика – 3-4 великі ложки.
    • Соняшникова олія.

    Як солити на зиму:

  • Завчасно стерилізуйте кришки з банками.
  • Підготуйте гриби, як описано в попередньому рецепті, відваріть їх протягом 20 хвилин.
  • Злийте всю рідину, відкинувши на друшляк.
  • Почніть укладати капелюшки та ніжки шарами, чергуючи їх зеленню і приправами. Коли банка наповниться до плічок, утрамбуйте сироїжки щільніше.
  • Зверху налийте олію, щоб воно перекрило гриби приблизно на сантиметр.
  • Надішліть заготовку на полицю холодильника. Через тиждень пробуйте без побоювання і отримуйте задоволення.
  • Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

    Сироїжки, солоні на зиму холодним способом

    Засолювання, як правило, робиться без варіння, у великих ємностях типу широкої каструлі, дерев’яної діжки. Процес тривалий, готову закуску ви отримаєте лише через 1-2 місяці. Грибочки вийдуть чудово хрусткими.

    Не беріть на заготівлю сироїжки з рожевими і червоними капелюхами, для сухої засолювання вони не годяться. Відмінно підійдуть гриби з капелюшками синьо-зеленого відтінку.

    Ще одна умова правильного засолювання: не мийте гриби, лише зчистите явну бруд і сдерніте верхню капелюшний плівку. Брудними вони не будуть, сіль зробить свою справу.

    Необхідно:

    • Гриби – 1 кг
    • Велика сіль – стакан.
    • Насіння кропу – 2 великі ложки.

    Засолювання:

  • Відсортуйте сироїжки, відберіть найміцніші, без пошкоджень і черв’яків. Витріть вологою тканиною, якщо гриби дуже брудні.
  • З’єднайте в мисці сіль з укропными насінням.
  • Щільно укладіть в засолочную посуд вгору ніжками, пересипаючи соляною сумішшю.
  • Накрийте чистою марлею, поверх покладіть тарілку або дерев’яний кружок. Притисніть заготівлю гнітом.
  • Поставте ємність в холодне місце.
  • Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

    Солоні гриби сироїжки – рецепт без варіння в домашніх умовах

    Тримайте старовинний варіант засолювання, так раніше солили гриби в селах. Засолювання робиться тільки у великих ємностях.

    Знадобиться:

    • Сироїжки – 1 кг.
    • Кам’яна сіль – 4-5 великих ложок.
    • Кріп – пучок.
    • Часник – 3 часточки.
    • Листя хрону, смородини, папороті.

    Як заготовити:

  • Переберіть, промийте грибочки, при необхідності вимочіть.
  • Почніть складати в каструлю шарами, пересипаючи ряди листям, сіллю, порізаним часником. Якщо знайдете листя папороті, укладіть його зверху, накривши засолювання.
  • Залийте холодною водою, накрийте тканиною, потім тарілкою. Зверху помістіть важкенько вантаж. Поставте в прохолодне приміщення типу погреби, комори.
  • Засолювання триває приблизно 40 днів. Періодично заглядайте, слідкуйте, щоб сироїжки завжди були покриті водою, при необхідності доливайте 4% розсіл. Готові гриби можна розкласти по банках і зберігати на полиці холодильника.
  • Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

    Як швидко засолити сироїжки під гнітом

    Гніт – це всього лише одна з хитрощів для приготування сироїжок швидким способом.

  • Щоб прискорити процес, бувалі грибники радять скористатися гарячим засоленням, з рецептом якого я знайомила спочатку. Але приправи не кладіть на дно банки, а пересипайте ними гриби. Тоді, замість двох тижнів для отримання готової закуски, знадобиться всього лише 4-6 днів.
  • Відомий ще один швидкий варіант засолювання, в якому використовуються відварені сироїжки. Злийте відвар, викладіть гриби на сковороду в розжарене масло. Засипте улюблені приправи, посоліть, влийте кілька великих ложок столового оцту. Закуску можна пробувати відразу.
  • Смакоту з сироїжок заготовляються з допомогою додавання різної зелені і приправ. Традиційно кладуть часник, кілька видів перцю, кріп. Є незвичайні добавки: ялівець, гвоздика, черемшина, імбир, естрагон (тархун), кмин, м’ята, кінза, гострий чилі. Велике розмаїття зелені: хрін, смородина, дубові, вишневі листя, рідко, але зустрічається рецепти з листочками папороті. Один з таких незвичайних варіантів дивіться нижче.

    Як солити сироїжки на зиму   рецепти в домашніх умовах (гарячий та холодний спосіб)

    Як правильно солити сироїжки в банках з м’ятою і кінзою

    Аромат закуски рознесеться по всій квартирі, а смак зведе з розуму. Завдяки зелені, грибочки стануть пряними, придбають терпкість і пікантність.

    Візьміть:

    • Сироїжки.
    • Сіль – 4 великі ложки.
    • Кінза – пучок.
    • М’ята – кілька гілочок.
    • Часник – пара зубків.
    • Естрагон – пара гілочок.

    Засолювання:

  • Порубаєте зелень і часник, додайте сіль, добре перемішайте.
  • Відваріть гриби 20 хвилин, не забуваючи прибирати піну.
  • Стерилізуйте банки з кришками. Викладіть відварені гриби шарами, посипавши кожен рівень ароматною сумішшю.
  • Старанно утрамбуйте сироїжки в банку, щоб не залишилося порожнеч. Закрийте під капронову кришку, поставте на полицю холодильника.
  • Відео-рецепт смачної засолювання сироїжок на зиму

    Не втрималася, і пошукала в інтернет, як роблять заготовки з смачних грибів інші хазяєчки. Тримайте докладний розповідь про гарячою засолюванні від автора ролика. Вдалих вам грибних закусок і більше смачних наїдків на столі!

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!