Як запекти ароматний подчеревок в духовці

Багато хто боїться готувати подчеревок, думаючи, що це складне блюдо. Насправді ж процеси такі ж прості, як і при приготуванні м’яса. Потрібно лише знати кілька основних моментів, а для всього іншого є фантазія.

Ми підібрали сьогодні кілька оригінальних і креативних рецептів приготування очеревини. Хоча це блюдо явно не для слабкої шлунка, воно неймовірно смачне і ароматне. Переконайтеся самі!

Загальні принципи приготування

Запікати подчеревок можна як у фользі, так і без неї. М’ясо добре поєднується з багатьма спеціями (вони додаються обов’язково), а також з сухофруктами і фруктами. Наприклад, з яблуками або чорносливом. Експериментувати можна довго, але дуже важливо довести страву до повної готовності: неготовою м’ясо несе небезпеку для організму.

Щоб отримати більш пряна страва, спеції бажано перемолоти самостійно в ступі. Тоді вони набагато краще проявляють свої смакові і ароматичні властивості. Особливо це стосується перців: рожевого, чорного, зеленого, червоного. Навіть чилі краще перемолоти вручну, він дасть запах копченостей.

Подчеревок запечений у фользі

Інгредієнти
Кількість

коріандр – 3 гчорний мелений перець – 3 гчасник – 4 шматочкахмелі-сунелі – 3 гзапашний перець мелений – 3 гподчеревок – 1 кгпаприка – 4 глисти лавра – 3 шт.сіль – 10 г

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
218 Ккал

Дуже простий рецепт з найпростішими спеціями сподобається всім, хто спробує хоча б шматочок.

Як приготувати:

Головний інгредієнт вимити, очистити, потім обсушити.

Часник очистити, видалити сухі хвостики і пропустити часточки через тисняву.

Лист лавра покришити руками на дрібні шматочки.

В піалу помістити часник, додати сіль, коріандр, хмелі-сунелі, паприку, запашний і чорний перець.

Все добре перемішати до однорідності.

Отриманою масою натерти подчеревок, посипати скибочками лаврового листя.

Викласти очеревину на фольгу, але обов’язково шкіркою вниз.

Загорнути у фольгу, потім ще один лист, щоб було надійно.

Помістити у форму або на деко, в якому буде запікатися.

Прибрати в духовку, попередньо прогрітий до 200 градусів за Цельсієм.

Запікати протягом тридцяти хвилин.

Потім дістати, витягнути подчеревок з фольги і помістити назад у форму.

Повернути в духовку для одержання рум’яної скоринки, але в цей раз при 180 градусах і знову на тридцять хвилин.

Готову страву дістати, повністю остудити і прибрати в холодильник.

Коли охолоне, нарізати скибочками і подати з чим-то пікантним.

Порада: як пікантною добавки можна використовувати гірчицю, аджику, хрін або мариновані стручки перцю чилі.

Подчеревок, запечений з картоплею в рукаві

Тут ми пропонуємо вам приготувати не просто очеревину, а повноцінне блюдо, яке можна подати до столу навіть на свято. Картоплю можна замінити іншим гарніром за смаком.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

рослинна олія30 млочеревина0,4 кгсільза смакомчасник3 шматочкачорний мелений перецьза смакомцибуля1 головкакартопля7 бульбморква1 шт.

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 135 калорій.

Як приготувати:

Картоплю очистити, вимити від бруду і нарізати великими шматочками.

Перекласти в миску і промити, цього разу від крохмалю, який виділяється на зрізах коренеплодів.

З лука стягнути лушпиння, ретельно вимити проточною водою від соку, який виділяється на зрізі коренів.

Далі головку нарізати кільцями однакової товщини.

З моркви зрізати шкірку, вимити її і нарізати кільцями з допомогою гострого ножа.

Часник очистити, видалити сухі кінці і розрізати навпіл уздовж.

Очеревину ретельно вимити, обсушити, нарізати порційними шматками.

Змішати в мисці картоплю, подчеревок, цибуля, морква, часник.

Додати сіль і чорний перець, рослинна олія.

Все ретельно перемішати і обережно пересипати в рукав для запікання. Краще зібрати його панчохою і перекласти акуратно ложкою, щоб не забруднити.

Зав’язати рукав і помістити у форму або на деко.

Прибрати в попередньо нагріту до середньої температури духовку на 45-50 хвилин.

Порада: при подачі можна посипати страву свіжою зеленню.

Рулет з підчеревина з чорносливом

М’ясні рулети подобаються всім без винятків! Адже якщо рулет, значить, є і начинка, вірно? Це завжди дуже смачно, оригінально, а місцями навіть незвично.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

коріандр2 гкурага50 гсільза смакомчервоний мелений перець3 рпаприка4 рчорнослив60 гдіжонська гірчиця5 гподчеревок1,2 кгчасник3 шматочкачорний мелений перець2 дрібкуморква1 шт.

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 212 калорій.

Як приготувати:

Очеревину ретельно вимити, очистити всі ділянки, обсушити.

За бажанням можна трохи відбити його, щоб рулет вийшов більше.

Морква очистити, вимити і нарізати соломкою.

М’ясо посолити, присипати чорним перцем.

Змішати в невеликій піалі коріандр, червоний перець, паприку.

Часник очистити і пропустити через тисняву.

М’ясо присипати спеціями і ретельно втерти їх масажними рухами.

Далі змастити часником і дати настоятися хоча б пару хвилин.

Курагу і чорнослив ретельно вимити.

При необхідності у в’ялених слив видалити кісточки.

Скласти в миску і залити окропом.

Через десять хвилин воду злити, курагу і чорнослив промити, обсушити і дрібно порубати.

Викласти отриману масу на очеревину, туди ж додати моркву.

Згорнути подчеревок в рулет, зв’язати нитками і помістити на лист фольги.

Змастити поверхню гірчицею і загорнути м’ясо так, щоб пара під час запікання залишався всередині.

Прибрати в форму, а її, відповідно, духова шафа, прогрітий до 200 градусів.

Запікати протягом однієї години, потім дістати, розкрити і — до столу.

Порада: щоб отримати рум’яну скоринку, за десять хвилин до кінця приготування подчеревок потрібно дістати, зняти фольгу і довести страву до готовності, повернувши в духовку в такому вигляді.

Основне блюдо з часником і прянощами

Це блюдо однозначно достойно вашого святкового столу! Соковита свинина (а саме подчеревок) з ароматним часником і вашими улюбленими пряними травами – хіба може бути смачніше?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

мелений чорний перець10 гчасник8 шматочківсільза смакомбазилік5 гпаприка5 гподчеревок1 кгчебрець5 глисти лавра2 шт.

Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність – 218 калорій.

Як приготувати:

Очеревину спочатку потрібно ретельно вимити, потім обсушити.

Чорний перець змішати з червоним, з базиліком і чебрецем.

Часник очистити, зрізати кінці і нарізати скибочки пластинками.

Обваляти їх в суміші спецій з усіх боків.

М’ясо наколоти в декількох місцях ножем, нашпигувати їх скибочками часнику.

Натерти подчеревок сіллю, присипати залишками спецій.

Найкраще робити це масажними рухами, щоб всі спеції добре пристали.

У форму для запікання покласти лист фольги, м’ясо викласти зверху.

Листи фольги помістити зверху, загорнути подчеревок і прибрати в прогрітий духовку до 180 градусів.

Через годину вимкнути духовку, а м’ясо тримати всередині ще тридцять хвилин.

Після цього дістати його, нарізати і подавати до столу.

Порада: як пряних трав використовуйте будь-які по своєму смаку.

Пікантна свинина з гірчицею

Щоб приготувати цю закуску, вам знадобиться всього тридцять хвилин вільного часу. Решту часу доведеться чекати. Але повірте, воно того варто! Це маринований подчеревок, який запікається в духовці, подається холодним як закуска.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гостра гірчиця10 гспеції20 гсільза смакомподчеревок1 кгцукор10 гчасник4 шматочкацибуля280 рлисти лавра3 шт.

Скільки по часу – 13 годин.

Яка калорійність – 185 калорій.

Як приготувати:

Вимити подчеревок і прибрати всю вологу.

Великими півкільцями очищену цибулю нашаткувати.

Покласти цибулю в миску, посолити і поцукрянити. Ці інгредієнти потрібно пом’яти руками, щоб виділився сік.

Додати спеції, гірчицю і часник до цибулі і перемішати.

Покласти сюди очеревину і обваляти її у всіх спеціях і цибулі. Накрити кришкою і прибрати в холодильник годин на десять мінімум.

Потім витягнути подчеревок, прибрати часник і цибулю.

Згорнути м’ясо в рулет і дуже туго обв’язати нитками.

Перекласти в рукав, закрити, покласти у форму і відправити в духовку.

Запікати при температурі 200 градусів мінімум сорок хвилин.

Дістати, зняти рукав, дати охолонути. Прибрати в холодильник години на два, а потім зняти нитки і подавати.

Порада: дуже важливо знімати нитки після того, як очеревина побула в холоді. Інакше вся конструкція розвалиться.

Хитрощі та поради

Щоб подчеревок вийшов з хрусткою скоринкою, фольгу потрібно розкрити за десять хвилин до повної готовності страви. Температуру духовки при цьому потрібно підвищити приблизно до 200 градусів або вище. Цей прийом працює і без використання фольги.

Для отримання рівномірного кольору і додаткового аромату очеревину можна відварити в цибулинні. Вона обов’язково повинна бути чистою і свіжою, тобто тільки що знятої з самої цибулини. Можна відварювати не до повної готовності, а лише для просочення і зміни кольору. Вода буде мати коричневий колір.

Приготування підчеревина займає близько години, але результат вартий витраченого часу. Таке блюдо можна подати як на свято, так і приготувати в будь-який будній день. З’їсти за один присід все складно, а тому очеревини чи вистачить на кілька днів, або на дуже велику родину. Як же ароматно і соковито виходить!