Як зберегти солоний оселедець в домашніх умовах: без розсолу на тривалий термін

Будь-яка риба відноситься до швидкопсувних продуктів, у тому числі оселедець. Корисні якості і смак залежать від того, скільки і як її зберігають. При недотриманні необхідних умов великий ризик отруєння, тому важливо знати способи, правила і терміни зберігання оселедця, про яких ми детально розповімо нижче.

Як зберегти солоний оселедець в домашніх умовах

Є кілька загальних правил і вимог до зберігання оселедця:

  1. Обов’язково обирають тільки свіжу і неушкоджену рибу. Дефекти часто свідчать про те, що оселедець неодноразово заморожували. В цьому випадку є велика ймовірність отруєння, особливо після декількох днів зберігання.
  2. Якщо риба куплена в тарі з розсолом, її так і зберігають, не порушуючи упаковки. Після розтину термін придатності зменшується до 2 днів.
  3. Стежать, щоб температура в холодильнику була в межах +2…+5°С.
  4. Для збільшення терміну придатності оселедець обертають фольгою або харчовою плівкою, виключаючи її контакт з повітрям.
  5. Перед тим як відправити в холодильник, засолену рибу очищають від нутрощів і ріжуть на невеликі шматочки.
  6. Велику оселедець зберігають по частинах у різних контейнерах з щільно прилягає кришкою.

Як зберегти солоний оселедець в домашніх умовах: без розсолу на тривалий термін

При кімнатній температурі без розсолу або масла максимальний термін придатності оселедця становить всього 2 години.

Скільки часу зберігається оселедець в холодильнику

Оселедець свіжа в холодильнику зберігається протягом 5 днів при температурі не вище +5°C, після засолювання – до 6 місяців. Обов’язково підбирають герметичну тару, щоб виключити контакт з повітрям. Для цього беруть пластикові контейнери або скляні банки.

Попередньо оселедець потрошать, очищають і нарізають невеликими шматочками. У ємність для зберігання її укладають максимально щільно.

Читайте також:  Яловичина з картоплею в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Коли рибу дістають з холодильника для приготування будь-яких страв, її термін придатності знижується до 2-3 годин.

Сухе холодильне зберігання

Найбільш підходяща температура – +2…+5°C, тому оселедець часто зберігають саме в холодильнику, а не в морозилці. Термін придатності безпосередньо залежить від ступеня просолення:

  • сильносоленая – 48 годин;
  • среднесоленая – 24 години;
  • слабосолона – 12 годин.

Солону рибу обертають харчовою плівкою або фольгою. Відсутність повітря збільшує термін придатності продукту.

Як зберегти солоний оселедець в домашніх умовах: без розсолу на тривалий термін

Несолону оселедець зберігають тільки при мінусовій температурі. Максимальний термін – 2 дні. Після цього солити її небажано. Вживають її лише після термічної обробки, але під час приготування виникає сильний і стійкий рибний запах.

Цільну тушку і просолене філе обов’язково зберігають окремо. Сухий спосіб підходить, якщо рибу збираються вжити найближчим часом. В інших випадках краще використовувати розсіл.

У вакуумній упаковці

Це відносно новий спосіб зберігання продуктів. Як зберігати оселедець у вакуумній упаковці:

  1. Продукт поміщають в пакет з поліетилену, лавсану або поліестеру.
  2. Видаляють все повітря з допомогою насоса.
  3. Запаюють краю.

Такий вид зберігання має ряд переваг:

  1. Вакуумна упаковка захищає продукти від пилу, бруду і підвищеної вологості.
  2. Збільшує термін придатності харчової продукції.
  3. При правильному зберіганні зникає ризик утворення шкідливих бактерій.
  4. При заморожуванні в такій упаковці продукти довше зберігають свіжість.

У вакуумній упаковці риба зберігається до 35 днів при температурі від +2 до +5°C, в морозилці – до півроку.

Важливо! Після розтину вакуумної упаковки риба придатна до вживання протягом 48 годин. Зберігають її у холодильнику.

В розсолі

Солону оселедець також зберігають в сольовому розчині. Вона залишиться свіжою, збереже користь і смакові якості протягом 3 тижнів.

Як зберегти солоний оселедець в домашніх умовах: без розсолу на тривалий термін

Рибу обов’язково чистять від нутрощів. На розсуд господині кістки видаляють або залишають. Нарізану оселедець щільно укладають у пластиковий контейнер або скляну банку і заливають сольовим розчином. Щільно закривають посудину і відправляють її в холодильник. Заготівлю зберігають і у прохолодному підвалі, але в цьому випадку термін придатності скорочується до 8-10 днів.

Читайте також:  Супер смачне морозиво без яєць і вершків

Щоб приготувати розсіл, знадобляться:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 200 р.

Розчин доводять до кипіння, охолоджують і переливають в ємність з рибою.

Важливо! Смак оселедця залежить від того, скільки часу вона пролежала в розсолі. Якщо сім’я любить слабосолену рибу, бажано використовувати протягом першого тижня.

Деякі господині готують розсіл з пива. Термін придатності оселедця в цьому випадку становить 7 днів в холодильнику. Приготування:

  1. 1 л пива доводять до кипіння і додають в нього 2 лаврових листа і кілька горошин запашного перцю.
  2. Розсіл остуджують до кімнатної температури і заливають в ємність з рибою.
  3. Додають рослинне масло до утворення піни.
  4. Ємність закривають і відправляють в холодильник.

Пивний розсіл надає оселедці пряного і насичений смак.

Як зберегти солоний оселедець в домашніх умовах: без розсолу на тривалий термін

Для продовження терміну придатності роблять розсіл з додаванням яблучного оцту.

Потрібні такі інгредієнти:

  • яблучний оцет – 1 ст. л.;
  • соняшникова олія – 2 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • універсальна приправа – ½ ч. л.

Приготування:

  1. Оселедець миють, потрошать і нарізають.
  2. Цибулю ріжуть кільцями.
  3. У скляну банку складають усі продукти і додають кип’яченої води, щоб вона повністю покрила рибу.
  4. Банку закривають, струшують і відправляють в холодильник.

Термін зберігання такої оселедця – 12 днів.

Без розсолу

Без заморожування або розсолу оселедець залишається придатною до вживання протягом 2 діб. Її зберігають тільки у скляній або пластикової ємності з щільно закривається кришкою. Це дозволяє не тільки обмежити доступ кисню, але і захистити інші продукти від рибного запаху.

У морозилці тривалість зберігання збільшується до 6 місяців. Потім жир почне поступово окислюватися, і риба псується. Солону оселедець в цьому випадку укладають тільки в пластикову тару, так як скляна може лопнути.

Увага! Часто при розморожуванні господині допускають помилку. Прагнучи швидше подати оселедець до столу, її відігрівають в мікрохвильовці, ставлять на радіатор опалення або розморожують у теплій воді. Цього робити не можна, інакше вона втратить смак.

Солону рибу дістають з морозилки і перекладають в холодильник для поступового розморожування. Лише після цього подають на стіл, де вона повністю зігріється.

Читайте також:  Що приготувати на вечерю швидко і смачно

В рослинному маслі

Зберігання в олії – старий і перевірений метод продовження терміну придатності солоної оселедця. Рибу чистять, потрошать, нарізують часточками, кладуть у скляну банку або глибоку тарілку і заливають соняшниковою олією. Воно запобігає контакт продукту з киснем, що уповільнює розвиток хвороботворних мікроорганізмів. У такому вигляді рибу зберігають не більше 4 днів.

Висновок

Дотримуючись наших рекомендацій, підготувати солону оселедець до зберігання нескладно. Після закінчення терміну придатності або при появі слабкого стороннього запаху вживати рибу не можна, навіть якщо вона все ще хороша на смак. Це може призвести до серйозного отруєння.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь