Як зберігати молочний гриб: без молока, якщо в ньому немає тимчасової потреби

Молочний гриб – його ще називають кефірним, китайських, тибетських, індійських – це жива культура, яку застосовують для заквашування молока. Приготований в домашніх умовах біо-кефір корисний: його використовують для нормалізації мікрофлори кишечника, поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту і очищення судин. Але молочний грибок досить примхливий, вимагає правильного догляду і зберігання. В іншому випадку почне хворіти або загине.

Як зберігати молочний гриб: способи з молоком і без

Молочний гриб зберігають від декількох днів до декількох років залежно від способу.

Банку з грибком не ставлять туди, де на нього будуть потрапляти прямі сонячні промені. Але і в повну темряву продукт не поміщають. При використанні він вимагає постійного доступу кисню, так як це живий організм, тому не можна щільно закривати ємність, в якій він знаходиться. Сама ємність обов’язково повинна бути скляною. Під час зціджування не рекомендується використовувати металеве сито – воно повинно бути пластиковим. Ложку бажано брати дерев’яну.

Як зберігати молочний гриб: без молока, якщо в ньому немає тимчасової потреби

Найбільш підходяще середовище для розвитку кефірної культури – свіже молоко. Одна столова ложка продукту вимагає 200 мл молока. Бажано, щоб воно було жирним і мала невеликий термін придатності. Краще всього брати свіже домашнє молоко з-під кози чи корови.

Молоко повинно бути теплим (близько +40°С). Не можна, щоб воно було занадто гарячим або холодним – є ймовірність, що культура захворіє або загине.

Для квашення використовують тільки чисту посуд, але для миття не можна застосовувати побутову хімію. Кращий варіант – харчова сода. Вимитий посуд пропарюють, щоб знизити ймовірність попадання сторонніх мікроорганізмів в продукт.

Читайте також:  Смачна лазанья з патиссонами

Чи можна заморожувати

Заморожування культури ніяк не впливає на кількість корисних речовин. Перед процедурою молочний гриб обов’язково ретельно промивають чистою водою. Дивляться, щоб на поверхні не було цвілі і слизу. Після цього продукт просушують. Просушку виконують природним способом, тобто не використовують нагрівальні прилади. Гриб просто залишають в сухому місці до повного висихання – навіть невелика кількість вологи сприяє швидкого псування.

У морозилці продукт зберігають протягом року.

Важливо! Гриб не можна розморожувати, якщо не планується його використання.

Якщо треба вимити холодильник, культуру переміщують в ємність, наповнену льодом. Так вона залишиться в замороженому стані.

Перед відправленням в морозилку гриб поміщають в поліетиленовий пакет, який потім кладуть у харчової контейнер з кришкою, що щільно закривається. Також продукт заморожують і без контейнера, використовуючи замість нього фольгу. Так економлять простір в морозилці.

Для розморожування гриб дістають з камери і залишають при кімнатній температурі на 2-3 години. Після цього йому потрібен час для так званого пробудження.

Перший отриманий кефір бажано не вживати. Його краще використовувати в якості косметичного засобу. Починаючи з другого приготування продукт поверне свої первісні якості.

Як зберігати молочний гриб: без молока, якщо в ньому немає тимчасової потреби

Як зберігати в холодильнику

Якщо господарі їдуть з дому на кілька днів, гриб відправляють на зберігання в холодильник. Перед цим його ретельно промивають і кладуть в скляну ємність.

Найбільш підходяща температура зберігання в цьому випадку становить +4°С. Цьому показнику відповідає відділ для овочів.

Молочний грибок залишається придатним в таких умовах протягом 12 днів. Більш тривале зберігання здатне привести до загибелі культури.

Як засушити для тривалого зберігання

Для тривалого зберігання продукт висушують. У такому вигляді він здатний зберегти первісні якості на протязі трьох місяців. Порядок дій:

  1. Гриб промивають чистою водою. Застосовують фільтровану або відстояну.
  2. «Зерна» розкладають на капроновому ситі і чекають, поки вся вода стече.
  3. Для забезпечення кращої вентиляції сито встановлюють на банку.
  4. Молочний гриб накривають марлею і залишають в такому стані на чотири дні.
  5. Після затвердіння і пожовтіння грудочки перекладають у скляну ємність.
Читайте також:  Цвітна капуста по-корейськи: смачне дієтичне блюдо

Зберігають висушений молочний гриб при кімнатній температурі без доступу сонячних променів. Для відновлення висушену культуру заливають розчином води і свіжого молока в пропорції 1:1. На 1 ст. л. сировини потрібно 400 мл такого розчину. Через 12 годин гриб виймають, промивають чистою водою і знову заливають свіжим розчином.

Цю процедуру повторюють тричі, потім використовують тільки молоко. Приблизно через чотири дні кефірний гриб повністю відновиться і буде готовий до використання за призначенням.

Як зберігати молочний гриб: без молока, якщо в ньому немає тимчасової потреби

Молочний гриб захворів: як вилікувати його від слизу

Якщо гриб використовували у відповідності з правилами, але він все одно захворів, значить, сталося зараження патогенною мікрофлорою. Основна ознака хвороби – утворення великої кількості слизу на поверхні грудок. Зерно поступово стає більш м’яким, ламким і в’ялим. Молоко погано сквашується, а приготований напій неприємний на смак. Каталізаторами ослизнения виступають висока температура і вологість у приміщенні, де зберігається гриб. Також захворюванню сприяє погана вентиляція.

Першим ділом продукт промивають під проточною водою для видалення слизу з поверхні. Потім поміщають на кілька хвилин в 5% розчин борної або саліцилової кислоти.

Є й інший спосіб. Зерна промивають 2% розчином саліцилової кислоти, після чого замочують в 2% розчині винної кислоти на 2-3 години.

Іноді, щоб побороти слиз, використовують метод висушування. У сухому середовищі хвороботворні мікроорганізми гинуть, а сам гриб одужує. Після відновлення продукт набуває колишній смак і аромат.

Також використовують заморозку. Щоб видалити всю патогенну мікрофлору, гриб промивають і відправляють в морозилку на півтора місяця. За цей час всі хвороботворні організми під впливом низької температури загинуть.

Важливо! Вже відмерлі частини не відновляться. Їх видаляють перед заморожуванням.

Ознаки хворого гриба

Перед приміщенням в молоко культуру обов’язково ретельно оглядають. Кефірний гриб іноді хворіє і в деяких випадках гине. Зовнішній вигляд хворого організму не такий, як завжди.

Читайте також:  Закуски з лаваша на святковий стіл — 8 простих і смачних рецептів на швидку руку

Головні ознаки того, що молочний гриб захворів:

  1. З’явився неприємний запах або на поверхні утворилася цвіль.
  2. Став коричневого кольору. Його не можна використовувати для приготування кефіру, так як продукт вже мертвий.
  3. Грудочки стали порожнистими. Їх видаляють або замінюють новими.
  4. Покрився слизом.
  5. Слиз виділяється під час миття.

Причини виникнення захворювання:

  1. Під час приготування продуктів з молочного гриба використовували металеві предмети. Якщо усунути цей фактор, слиз незабаром зникне самостійно.
  2. Недостатня кількість молока. Грибок потребує регулярного проріджування. Старі грудочки видаляють.
  3. Під час промивання використовували занадто холодну воду. Бажано мити грибок водою кімнатної температури.
  4. Сквашивание продукту не завершилося, тобто грибок занадто рано витягли з молока.

Як зберігати молочний гриб: без молока, якщо в ньому немає тимчасової потреби

При неправильному догляді або зараження патогенними мікроорганізмами молочний гриб серйозно захворює. Найбільш поширена хвороба – ослизнение.

Ослизнение – це заразне захворювання, яке не проходить протягом тривалого часу. Слиз виробляється всередині зерен. Самі зерна стають слизькими, в’ялими і легко роздавлюються. У підсумку залите молоко сквашується і має поганий запах. Виникає таке захворювання в основному в спекотне літо, якщо продукт зберігають у вологому приміщенні без хорошої вентиляції.

Довідка. Якщо молочний гриб висушена, так набагато простіше відрізнити хворі зерна від здорових.

Висновок

Щоб зберегти молочний гриб навіть на час тривалої відсутності, не потрібне спеціальне обладнання. Головне, заздалегідь правильно підготувати продукт. Також важливо кожного разу при заливанні молока оглядати грибок на наявність хвороби. Якщо є хоч одна ознака, що гриб захворів, краще його не використовувати до одужання.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь