Всі частини селери вживають в їжу: корінь, довгі зелені черешки, верхні листки. Овоч багатий вітаміном C, амінокислотами і макроелементами. Це один з найпопулярніших продуктів харчування у тих, хто стежить за фігурою. Завдяки низькому показнику калорійності – 12 ккал на 100 г продукту – його часто включають в дієтичний раціон.
У зимовий період це рідкісний продукт на полицях магазинів, тому важливо знати, як зберігати селера, щоб він не втратив користь і смакові якості.
Як вибрати відповідний овоч
Ряд критеріїв, які допоможуть у виборі стиглого і смачного овоча:
- Листя мають насичений зелений колір без жовтих або коричневих вкраплень.
- Поверхня листків, черешків і коренеплоду повинна бути рівною, без вм’ятин і тріщин. Це свідчить про стиглості овоча і правильної збиранні врожаю.
- Якісний продукт має насичений трав’янистий запах, що говорить про високі смакові показники листків і стебла.
Як зберігати кореневої селера
Корінь селери менш популярний в порівнянні з листям і стеблами овоча, однак і його використовують, щоб надати страв характерний аромат і солодкувато-гіркий смак. Корінь селери зберігають у кімнатних умовах і холодильнику. Для більш тривалих термінів існують альтернативні варіанти.
У кімнатних умовах
Для правильного зберігання коренеплоду виконуйте наступні умови:
- кімнатна температура – від +18°C до +24°C;
- відносна вологість повітря – 70%;
- сухе, темне місце, виключає попадання прямих сонячних променів.
В таких умовах строки зберігання селери мінімальні і досягають 4 доби.
У холодильнику
Для збільшення терміну придатності селери використовують холодильник:
- температура – від +1°C до +3°C;
- харчова плівка в якості упаковки;
- відсутність поруч продуктів із сильним запахом.
При дотриманні рекомендацій продукт придатний в їжу від 2 до 4 тижнів.
Альтернативні варіанти
Крім традиційних варіантів існують альтернативні способи зберігання селери, які роблять можливим вживання його в їжу навіть через рік.
Пісок – один з найбільш ефективних способів:
- Заповнити тару дрібним піском і повністю занурити в нього овочі.
- Готову ємність помістити в темне і сухе місце з температурою +12°C.
У сушеному вигляді коренеплід зберігається від 3 місяців до півроку:
- Ретельно помити коренеплід під проточною водою, очистити його від шкірки.
- Нарізати тонкими скибочками або натерти.
- Готову соломку помістити в ємність з щільною кришкою і прибрати в морозильну камеру при температурі -18°C.
Зберігання черешкової і листового селери
Листя і стебла селери – більш популярний продукт на полицях магазинів, однак споживачі не знайомі з усіма хитрощами зберігання.
Наприклад, ці частини овоча відмінно зберігаються не тільки у свіжому вигляді при низьких температурах, але і з використанням солі в якості натурального консерванту.
У холодильнику
Основні рекомендації щодо зберігання в холодильнику:
- Зелень промити під проточною водою і просушити, щоб прибрати зайву рідину з поверхні.
- Висушене листя і черешки обернути фольгою і помістити в холодильник при температурі від +1°C до +3°C;
Термін зберігання – 10 днів.
Важливо! Не обертайте листя харчовою плівкою. Вона зменшить доступ кисню, що призведе до їх швидкого в’янення і втрати не тільки зовнішніх якостей, але і смаку.
У морозильній камері
Щоб зберегти селера на зиму як можна довше, його поміщають в морозильну камеру, дотримуючись таких рекомендацій:
- Відокремити листя від черешка, кожну обернути харчовою плівкою і прибрати в морозильну камеру при температурі -18°C.
- В якості альтернативи – селеру подрібнити до стану пюре, викласти у формочки для льоду, залити суміш водою.
У такому вигляді овоч зберігається від 6 місяців до року.
Засолювання селери
Для тих, хто збирається зберігати селера дуже довго, відмінно підійде варіант засолювання овочів.
Для цього знадобляться:
- селера – 1 кг;
- сіль поварена – 200 р.
- перець – за смаком.
Приготування:
- Селера промити.
- Дрібно порізати або подрібнити блендером.
- Отриману масу змішати з сіллю.
- Готовий продукт розкласти по банках, щільно закрити кришками, дати охолонути при кімнатній температурі (перед розкладанням ємності обдати окропом).
- Банки з селерою прибрати в темне, прохолодне місце.
Засолений селера придатний до вживання протягом 18 місяців.
Висновок
Корінь зберігається всього 4 дні при кімнатній температурі від +18°C до +24°C. У холодильнику при +1°C+3°C термін збільшується до 4 тижнів. В якості альтернативного варіанту використовують пісок, в якому овоч пролежить до півроку.
Стебла і листя залишаться свіжими в холодильнику при температурі від +1°C до +3°C до 10 днів, морозильній камері при -18°C – до 12 місяців. Найдовший варіант зберігання – заготівля з використанням солі. У такому вигляді овоч збережеться до 18 місяців.
