Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

Засолені огірки володіють пікантним смаком, приємним ароматом спецій і трав. Для збільшення терміну придатності продукту важливо дотримуватися певні правила по зберіганню зимових заготовок. В якості місця підходить не тільки підвал або льох на дачі, але і холодильник, балкон у багатоквартирному будинку.

Як зберігати солоні огірки

Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

Закатані в скляні банки овочі зберігають 8-9 місяців при:

  • температурі -1…+4°С;
  • вологості повітря 80-90%.

На дачі або в приватному будинку дотримуватися ці умови набагато простіше, так як легко знайти холодне місце з оптимальною вологістю.

Мешканцям багатоквартирного будинку важливо врахувати ряд правил:

  1. Заготовки тримають при відповідній температурі. Бочкові огірки зберігаються при 0…+1°C; квашені, солоні і мочені — при 0…+4°C. Цієї умови достатньо, якщо для закочування використовувалися стерильні ємності, кришки, відфільтрована вода і свіжі плоди без гнилі.
  2. Якщо якість продукту викликає сумніву, ємності ставлять в прохолодне темне місце (холодильник або на балкон), не даючи проникати яскравого світла.

Правила зберігання солоних огірків

Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

Термін придатності продукту багато в чому залежить від тари. Так, огірки в пластиковій ємності придатні до вживання протягом 4-6 місяців, в скляних — 6-8 місяців. Розглянемо кожен спосіб докладно.

У пластикових банках

Після того як розсіл перестане бродити, пластмасовий посуд з овочами ставлять в прохолодне приміщення.

Увага! Не можна допускати попадання променів сонячного світла на ємність.

Тримають заготовки при температурі не вище +5°С (краще у погребі, сухому підвалі).

В скляних банках

Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

Крім стандартних правил зберігання, дотримуються додаткові рекомендації:

  • засолені в банку без теплової обробки огірки зберігають до 1 тижня при температурі не вище +17°C;
  • закочувати соління краще в невеликих ємностях — маленькі порції швидше з’їдаються, їх зручніше зберігати;
  • якщо температура приміщення перевищує +10°C, продукт використовують у протягом 2 днів.
Читайте також:  Помідори в пакеті: 6 смачних і швидких рецептів помідорів з часником і кропом

Якщо якийсь час протримати овочі при температурі вище необхідної, вони починають псуватися з великою швидкістю.

Довідка. У нагревающемся приміщенні бактерії швидше розмножуються, що призводить до появи плісняви, закисання розсолу і овочів.

Крім звичайних заготовок, роблять малосольні огірки. Їх зберігають, дотримуючись такі рекомендації:

  1. Якщо страва була приготовлена у великій кількості, а залишки викидати шкода, заготовку кладуть у холодне місце, інакше огірки перетворяться в солоні.
  2. Зберігають закриту банку в холодильнику або льосі 1 місяць — низька температура знижує швидкість засолювання.
  3. Щоб зупинити бродіння, плоди перекладають з розсолу в поліетиленові пакети і щільно закривають, не допускаючи попадання повітря. Термін придатності такої закуски — 2 дні.

Немає сенсу готувати багато. Влітку краще робити невеликі порції, але часто, так як постійно виростають нові плоди.

Збереження смаку і свіжості соління залежить від технології приготування. Так, краще застосовувати холодну воду — гаряча прискорює засолку, і овочі не будуть довго зберігатися. Небажано зрізати кінчики у плодів, т. к. це прискорить просолювання і знизить термін зберігання продукту.

Важливо! Овочі беруть однакових розмірів, інакше примірники поменше виявляться пересоленными.

З підвищенням температури швидкість засолювання збільшується, а з пониженням овочі повільніше вбирають сіль, що сприяє тривалій збереження закуски.

Як зберегти солоні огірки після відкриття банки

Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

Залишати надовго відкриту ємність з солінням не можна, інакше з’являться цвіль і неприємний запах, а розсіл сильно помутніє.

Відкриту банку з солоними огірками тримають в холодильнику 1-2 тижні. Після закінчення цього часу вони псуються, стають м’якше і кисліше.

Що знадобиться для продовження терміну свіжості продукту:

  • чиста суха тканина (бавовна, льон), складена навпіл;
  • ножиці;
  • гірчичний порошок.

Порядок дій:

  1. На складений навпіл матеріал покласти кришку від банки. Вирізати за формою 2 кола з невеликим відступом від країв у 5-10 мм.
  2. Покласти один коло у внутрішню сторону кришки. Насипати на тканину гірчичний порошок.
  3. Накрити другою частиною матерії, притиснути і акуратно, але щільно закрити банку кришкою. Зробити це так, щоб краї тканини були затиснуті на різьбі.
  4. Зберігати банку в холодильнику 2 тижні.
Читайте також:  Правильні рецепти яскравою мастики з маршмеллоу

Гірчичний порошок допускається насипати поверх овочів — смак розсолу і огірків практично не зміниться.

Як зберегти солоні огірки без розсолу

Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

Термін придатності овочів без розсолу продовжують шоковим заморожуванням. Для цього знадобляться:

  • холодильник з функцією «Швидка заморозка»;
  • чистий рушник без ворсинок;
  • товстий міцний поліетиленовий мішок.

Порядок дій:

  1. Викласти плоди з банки на рушник, дати їм обсохнути.
  2. Коли тканина трохи просочиться розсолом, покласти огірки в пакет, потім — у спеціальне відділення в морозильнику.
  3. Після проведення процедури вживати овочі в їжу можна тільки після ретельної термічної обробки.

При приготуванні без розсолу та інших рідин продукт тримають в холодильнику: в міцний мішок викладають однакові за розміром огірки і посипають сіллю. Щоб зберегти овочі довше, насипають трохи солі, а пакет розташовують на верхній полиці холодильника.

Як зберегти солоні огірки, куплені на ринку

Як зберігати солоні огірки без розсолу і після відкриття банки, на який термін можна зберегти

На ринку зазвичай продають овочі, закриті в скляних банках. Їх тримають у домашніх умовах, дотримуючись оптимальні температуру (-1…+4°С) і вологість повітря (80-90%). При покупці краще запитати, скільки зберігати заготівлю і коли її зробили.

Увага! Купуючи товари у випадкових продавців на ринку, пам’ятайте про ризик отруєння. Не існує гарантій отримання достовірної інформації про час виготовлення та якість продукту.

В залежності від виду тари зберігають продукцію наступним чином:

  • в поліетиленових пакетах — не більше 24 годин при температурі до +17°C;
  • з пластикового відра овочі перекладають у скляну посуд і заливають кип’яченою водою, тримають в такому стані 2 дні.

Вагові огірки без розсолу краще з’їсти відразу або заморозити після видалення зайвої вологи.

Висновок

Способів зберігання солоних огірків безліч. Одна з головних умов — дотримання базових правил в момент засолювання. Важливо враховувати стан овочів і прийнятні умови місця зберігання: температура — -1…+4°С, вологість повітря — 80-90%.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь