Варені кальмари — делікатес, здатний прикрасити собою святковий стіл. Продукт багатий білками, омега-3 жирними кислотами, вітамінами групи B, йодом, кобальтом, міддю і селеном. Зміцнює нервову і ендокринну систему, позитивно впливає на серце і печінку, підвищує витривалість. Розглянемо, як краще зберігати варені кальмари, щоб вони не втратили смак і користь.
Як вибрати кальмари
При покупці варто зупинитися на свіжовиловлених молюсках, які при вас витягли з води і умертвили. Так легше переконатися, що вони не піддавалися хімічній обробці. Крім того, ви будете впевнені в термінах придатності продукту.
Однак купити тільки що виловленого з води кальмара можна далеко не завжди. Якщо кальмар не першої свіжості, його видасть сильний запах. М’якоть під плівкою повинна бути білою або трохи рожевою, але не жовтого — це ознака неякісного м’яса. Щупальця купують і в окремому вигляді, але краще зупинитися на продукті побільше, щоб легше було його готувати.
Важливо! З замороженими молюсками доведеться бути вдвічі обережними. Якщо в пакеті багато снігу, такий морепродукт напевно кілька разів піддавався заморожуванню.
Вже очищені морепродукти зазвичай оброблені хімічними речовинами, які прибирають плівку. Льоду в упаковці більше, ніж самих молюсків.
Перед варінням з кальмарів знімають шкірку і виймають нутрощі. Зробити це вже після приготування буде вкрай проблематично, а то й зовсім неможливо.
Правила зберігання варених кальмарів
Зберігати страву в домашніх умовах — непросте завдання, що вимагає певних знань. Особливі умови для молюсків викликані тим, що це білковий продукт, що після тривалої варіння псується вже через кілька годин.
Тримають готові морепродукти в герметичній упаковці. Якщо просто покласти варені кальмари в холодильник, на тарілку, вони швидко вберуть запахи від інших продуктів і обветрятся.
Підійде звичайний пластиковий контейнер, кришка якого щільно прилягає до тари. Блюдо в такій упаковці простоїть в холодильнику добу. Ставлять його як можна далі від м’ясних продуктів, інакше кальмари зачерствеют, втратять консистенцію, а через день стануть неїстівними.
Увага! За санітарними нормами всі підприємства, які працюють зі швидкопсувними продуктами, повинні бути обладнані різними холодильниками і морозильниками. В домашніх умовах м’ясо тримають в окремій ємності.
Молюски, закриті у вакуумній упаковці, їдять відразу після розтину, поки вони зберігають природні смак і форму.
Як зберегти готові страви
Всі зазначені на упаковці терміни правильніше буде скоротити на третину або наполовину. Якщо кальмари купувалися в замороженому вигляді, вони якийсь час вже пролежали на складі і як мінімум добу перебували в магазині, а значить, вже частково вичерпали ліміт зберігання.
Всі страви краще з’їсти відразу після приготування і прибирати в холодильник тільки в крайньому випадку.
Скільки можна зберігати варені кальмари в холодильнику
Навіть якісні і свіжі морепродукти тримають в холодильнику не більше 24 годин. Далі з молюсками почнуть відбуватися незворотні процеси розкладання, і є їх буде небезпечно для здоров’я.
Термін зберігання готових кальмарів залежить і від того, які соуси використовували. Якщо продукт заправлений майонезом, через 5-6 годин він повністю втратить структуру і натуральний смак, а через 12 годин стане неїстівним. Це справедливо і для більш складних страв на кшталт запечених фаршированих молюсків.
Можна тримати в морозилці
При зберіганні в таких умовах дотримуються ряду правил:
- Щоб правильно заморозити, очищені кальмари загортають у фольгу або харчову пергамент. Так молюски не примерзнуть один до одного, не вимерзнуть і не втратять структуру. М’ясо повинно бути повністю закрито фольгою, інакше воно зіпсується. Це правило особливо важливо, якщо поруч знаходяться м’ясні вироби.
- Термін придатності заморожених кальмарів істотно збільшується, тільки якщо їх туди помістили відразу після варіння. Таке м’ясо придатне в їжу до 1 тижня. Після розморожування його відразу ж подають на стіл, інакше кімнатна температура швидко зіпсує продукт.
Смак розморожених молюсків буде сильно відрізнятися від свіжих. Після 2 днів морозильника морепродукт сильно змінить або зовсім втратить всі смакові властивості.
Довідка! Висока ймовірність, що з ніжного м’яса, яке буквально тане в роті, молюск перетвориться в жорстку несмачну закуску.
Після розморожування продукт з’їдають повністю. Повторне заморожування не допускається.
Висновок
Кальмари — особливо ніжний продукт, що вимагає особливого підходу. Молюск, який пролежав незамороженным більше доби, є небезпечно. Щоб гарантовано убезпечити себе від проблем, краще вибирати свіжі морепродукти в спеціалізованих магазинах і з’їдати їх відразу після приготування, а якщо і прибирати в холодильник, то тримати там не більше доби.
